Lengva, Elegantiška, Padidinta: Padidinkite Vakarienės Meniu Su Pupelėmis

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Dabar jūs derinate savo naujus metus, naujus meniu planus. Naršydami kulinarines knygas ir receptų tinklaraščius, norėdami įkvėpti, mes rekomenduojame jums apsvarstyti kuklią pupelę.

Pupelės yra puikus būdas suapvalinti maistą, pasižymint šiltais, žemės skoniais, juokingais paruošimo būdais ir pritaikymu bet kuriai meniu temai ar specifikacijoms. Jie taip pat prideda naudos sveikatai baltymų, sudėtingų angliavandenių ir tirpių skaidulų pavidalu, kuris suteikia labai reikalingą priešnuodį atostogų pertekliui. Pupelės siūlo platų būdų tyrinėjimą, nes jie yra tarp pilkų daržovių garnyro ir gausių baltymų.

Jei jūsų pupelių patiekalų pažinimas apsiriboja tokiais dalykais kaip humusas, frijoles ar keptos pupelės, pasiruoškite, kad jūsų protas būtų papūstas. Mes kuravome keletą mėgstamų pupelių receptų, kurie pakelia kuklų ankštinį augalą į gurmanišką aukštį.

Pupelių paruošimo patarimai

Nors konservuotos pupelės suteikia greitą patogumą ir lengvą valymą, veislių, kurias galite rasti, yra ribota. Paviršinių pupelių veislių, tokių kaip „Borlottis“, „flageolets“, „Christmas limas“ir kt., Daugiausia galima rasti jūsų vietiniame ūkininkų turguje arba per specializuotus augintojus, tokius kaip „Rancho Gordo“ar „Zürsun Idaho“. Šios pupelės, pasižyminčios neįprastai sudėtingu skoniu, taip pat nuostabiu grožiu lėkštėje, yra vertos papildomo laiko ir pastangų.

Visą naktį prieš gamindami sausas pupeles visada pamirkykite dideliame kiekyje šviežio vandens su brūkšneliu obuolių sidro acto, kuris padės pagreitinti procesą.

Nevirtose pupelėse yra natūraliai atsirandančių fermentų inhibitorių, vadinamų lektinu - tai yra junginys, kuris neleidžia pupelėms augti tol, kol jos pasodinamos ir laistomos. Tačiau šis junginys gali sukelti rimtą skrandžio sutrikimą, jei pupelės nebus gerai paruoštos. Kad išvengtumėte nemalonių pasekmių iš jūsų šventinių pupelių vaišių, įsitikinkite, kad įtraukėte šį būtiną išankstinį žingsnį: nakčiai pamirkę pupeles, įdėkite jas į puodą, uždenkite vandeniu ir energingai virkite 15–20 minučių, prieš tęsdami receptą..

Norėdami dar lengviau paruošti sausas pupeles, vadovaukitės šia slapto virėjo nuoroda: užuot kepę pupeles ant viryklės, įdėkite iš anksto pamirkytas pupeles į olandišką orkaitę ar virėjo keptuvę, uždenkite vandeniu ir dangčiu arba folija ir kepkite orkaitėje 300 laipsnių temperatūroje. laipsnių apie 2–3 valandas (priklausomai nuo pupelių kiekio ir kaip „padaryta“jų norisi). Norėdami pagardinti, galite pridėti viso svogūno, česnako, žolelių ar net keletą šoninės juostelių. Nustebsite, kaip tolygiai išvirtos ir puikiai kreminės jūsų pupelės pasirodo su tiek mažai darbo.

Receptai

Ispaniškos „Gigante Bean“salotos

(Sukūrė Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Šis apgaulingai paprastas patiekalas jus užpūs savo svaiginančiu aromatu, žemišku rafinuotumu ir aksomine tekstūra. Jis taip pat nepaprastai universalus - patiekite kaip garnyrą, dėkite šaukštelį ant spirgučių ar skrebučių, kaip užkandį, arba gardžiuoju valstiečių pietums mėgaukitės dubenėliu su trupiniu duonos.

Ingridientai

• .5 lb džiovintų milžiniškų pupelių, sviestinių pupelių ar milžiniškų galūnių, mirkytų per naktį sūdytame vandenyje
• 1 lauro lapas
• 1 šakelė šviežio čiobrelio arba 0,5 šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 4 skiltelės česnako, padalytos, 2 sutrupintos ir 2 griežinėliais
• 2 vidutiniai askaloniniai česnakai, padalinti, vienas liko sveikas ir vienas maltas
• Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
• 8 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalinti
• 2 kupini šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštelis švelnios rūkytos paprikos
• 4 stiebai salierai, plonai supjaustyti plius 2 šaukštai saliero lapų
• 2 šaukštai plius 2 arbatiniai šaukšteliai chereso arba raudonojo vyno acto
• .25 c smulkintų šviežių petražolių lapų

Metodas

1. Išmirkytas pupeles nusausinkite ir suberkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu. Įberkite lauro lapą, čiobrelius, sveiką askaloninį česnaką, sutrintas česnako skilteles, gausų kiekį druskos ir šviežiai sutrūkinėjusių juodųjų pipirų. Užvirkite, tada sumažinkite virimą ir virkite, kol pupelės bus tik minkštos, apie 30-45 minutes. Būtinai išbandykite daugiau nei vieną pupelę, kad įsitikintumėte, jog jos visos yra išvirusios. Nusausinkite ir padėkite į šalį.
2. Keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir patroškinkite smulkintą česnaką bei askaloninį česnaką, kol jie tiesiog pradės tapti auksiniai, apie 2 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir rūkytą paprikandą, pavirkite dar minutę ar dvi, kol pakvips. Įpilkite pupelių, salierų, acto ir likusių 5 šaukštų alyvuogių aliejaus, tada išjunkite ugnį. Maišykite, kol viskas pasidengs, ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite šiltą arba kelias dienas leiskite marinuotis šaldytuve. Šis patiekalas yra puikus patiekiamas kaip salotos ar garnyras, bet taip pat nuostabiai veikia kaip užkandis, patiekiamas su žievėmis duonos riekelėmis.

Bulvių košė su raudonomis pupelėmis, kiaušiniais ir garstyčių žalumynais

(Sukūrė Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

Neįprastas šio tradicinio Kretos patiekalo ingredientų derinys suteikia šilumą, komfortą ir stebina skonio gylį.

Ingridientai

• 1,5 - 2 svarų bulvės, nuluptos ir supjaustytos dideliais kubeliais
• 1,5 c raudonos pupelės, virtos ir nusausintos
• 1 svaras baltų garstyčių žalumynų
• 4 papildomi kiaušiniai
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 8–12 ančiuvių, nebūtina
• 2-3 citrinos (sultys)
• .5 c alyvuogių aliejaus
• 3-4 čili džiovintos paprikos, nebūtina

Metodas

1. Įdėkite bulves į puodą su šaltu, pasūdytu vandeniu, atidarykite ugnį ir virkite, kol suminkštės (apie 20–30 minučių, priklausomai nuo kubelių dydžio). Nusausinkite ir sumaišykite su pupelėmis. Maišydami bulvių ir pupelių mišinį sutrinkite tik nedaug, bet ne tyrę.
2. Užvirkite didelį puodą, pusiau pripildytą pasūdyto vandens, įpilkite garstyčių žalumynų ir virkite, kol suspausti dideli stiebai (maždaug 15–20 minučių) pasidaro minkšti. Nusausinkite.
3. Kiaušinius išvirkite pagal pageidavimą ir perpjaukite pusiau.
4. Aliejų su čili pipirais pakaitinkite švelniai kaitindami 10 minučių, kad įpiltų aliejaus.
5. Sujunkite visus ingredientus viename dideliame dubenyje arba padalykite į 4 atskirus dubenėlius. Patiekite su šlakeliu citrinos sulčių ir alyvuogių aliejumi, nuvalykite druska ir šviežiai tarkuotais pipirais.

Salotų porų sriuba

(Sukūrė ClaudiSidoti, pagrindinis „HelloFresh“virėjas)

Salotos ir sriuba gali atrodyti kaip mažai tikėtina kombinacija, tačiau yra kažkas, ką galima mėgautis traškiomis romėniškomis ir kreminėmis sviesto salotomis su šaukštu, kuris tiesiog veikia. Pridedant svogūnų ir porų, aksominių pupelių, kvapiųjų žolelių ir kreminio jogurto, tai gali būti kažkas bendro.

Ingridientai

• 2 galvos romėniškos salotos
• 1 galvos sviesto salotos
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto
• 2 dideli porai (apie 3 puodeliai), gerai nuplaunami ir plonai supjaustyti
• 3 skiltelės česnako, sumaltos
• 5 c mažai natrio turinčio sultinio (vištiena ar daržovė)
• 1,5 c canellini arba sviesto pupelės, virtos ir nusausintos
• .5 c graikiško jogurto
• .5 c petražolių
• 1 citrina, nulupta ir sultimis
• 2 šaukštai šviežių krapų
• Druska ir pipirai, pagal skonį

Metodas

1. Nuplaukite romėnų ir sviesto salotas, tada grubiai supjaustykite.
2. Ištirpinkite sviestą dideliame puode ant vidutinės ugnies. Suberkite porus ir česnaką. Virkite retkarčiais pamaišydami, kol taps permatomi ir minkšti, apie 5 minutes.
3. Įpilkite kapotų salotų, sultinio ir pupelių. Gerai išmaišykite, uždenkite ir užvirkite. Sumažinkite, kol užvirs, ir leiskite virti, kol salotos sunyks ir suminkštės, 10–12 minučių.
4. Nuimkite nuo ugnies, tada įmaišykite graikišką jogurtą, petražoles, citrinos sultis ir citrinos žievelę.
5. Panardinamuoju maišytuvu sutrinkite iki vientisos masės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, papuoškite grietine ir krapais ir mėgaukitės.

Gnocchi su saldžia bulve, juodosiomis pupelėmis ir graikinių riešutų supermaistu su mėsos padažu

(Sukūrė virėjas ElenTedechi, „The Cooking Place“Fairway Market, Niujorke, NY)

Nelaikote savęs virėju? Tai gerai - visi kiti, kai atnešite šį pikantišką, gausios tekstūros garnyrą į šventinį susirinkimą. Niekas neturi žinoti, kad visi ingredientai yra paruošti.

Ingridientai

• 1 maža pakuotė bulvių gnocchi
• .5 pakuotė „Fairway Superfood“saldžiosios bulvės, juodosios pupelės ir graikiniai riešutai
• 1 c graikiniai riešutai
• 1 30 oz. stiklainis Bolonės padažas
• Alyvuogių aliejus
• Parmezano sūris, susmulkintas
• Druskos ir pipirų

Metodas

1. Virkite maistą pagal pakuotės nurodymus. Nusausinkite ir apipilkite alyvuogių aliejumi; uždenkite ir palaikykite šiltą.
2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies maždaug 2–4 minutes įpilkite „Fairway Superfood“mišinio ir Bolonijos padažo. Suberkite nusausintus raviolius.
3. Patiekite iškart. Papuoškite sūriu ir papildomais graikiniais riešutais; druskos ir pipirų pagal skonį.