Kaip 2 Brukliniečiai Atgaivina Ikoninį Vidurio Vakarienės Vakarienės Klubą

Video: Kaip 2 Brukliniečiai Atgaivina Ikoninį Vidurio Vakarienės Vakarienės Klubą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

„Jaučiuosi taip, lyg Niujorke nakvotume dėžėse - įeini į dėžę, padarysi reikalą ir tada išvažiuosi“, - sako Varunas Kataria, vienas iš naujai atidaryto Brooklyn restorano „The Turk's Inn“savininkų. "Mes norėjome sulaužyti dėžę su šia vieta ir suteikti jums jausmą, kad nebesate Niujorke."

„Katariand“verslo partneris Tyleris Ericksonas iš tikrųjų sukūrė „The Turk's Inn“transporto patirtį. Vos įžengęs pro duris susiduri su puošniu, viršutiniu dekoru, ryškiomis spalvomis kiekviename žingsnyje ir masyvia migdolo formos juosta, kurioje akcentuojami dideli kabantys kutai. Kaip ir daugybė meno kūrinių bei įsimintinų dalykų visoje didelėje erdvėje, baras buvo nupirktas aukcione, kai 2014 m. Buvo uždaryta originali „Turk's Inn“. „Pirmasis aukcionas yra tada, kai žengėme, nes tada mes gavome juostą, neoninį ženklą ir dėžės ir dėžės daiktų “, - Katarisays. „Bet galų gale mes, manau, per kelis savaitgalius iš viso dalyvavome aštuoniuose, nes turtas buvo didžiulis. Tuo metu nebuvo restorano ir nebuvo „Bushwick“- buvo tik ši kolekcija ir mes susipažinome su dvaro platybėmis “.

Originalią „Turk's Inn“1934 m. Haywarde, Viskonsine, atidarė George'as „Turkas“Gogianas. Nors Gogianas buvo imigrantas iš turkų ir dekoras tuo metu buvo visiškai egzotiškas, tai buvo Vidurio Vakarų vakarienės klubas. Tais laikais žmonės nevalgė taip, kaip dabar. Daugeliui žmonių, kurie vakarieniavo pas pradinį turką, greičiausiai tai buvo jų vieno mėnesio išvyka. "Aukcionuose kalbėjomės su daugybe žmonių, kurie vaikystėje eidavo pas Turką", - sakė Katarisays. „Jie sakė, kad jiems buvo puiki proga važiuoti ir nuvykti. Jie nuvažiavo pažodžiui 50 mylių, kad nuvyktų į šią vietą ir praleistų ten visą naktį “.

„Jaučiuosi taip, lyg Niujorke nakvotume dėžėse - tu įeik į dėžę, padaryk tai ir tada išeik. Norėjome suskaidyti dėžę su šia vieta ir suteikti jums jausmą, kad nebesate Niujorke “.

Katariand Erickson buvo vaikystės draugai, o Erickson šeima turėjo namelį Haywarde. Katari dažnai prisijungia prie jo vasaros atostogų metu, ir būtent per vieną iš šių švenčių Ericksonas pristatė Katarito originalų turkų užeigą. "Jiems [Ericksono šeimai] tai buvo pernelyg ekscentriška", - sakė Katarisays. "Bet aš žinojau, kad Taileris tai mėgo, ir jis žinojo, kad man tai patiks, nes mus visada traukė pakelės keistenybės ir ekscentriškos erdvės". Tačiau „Kataria“ištaigingas dekoras ir Rytų susitikimai su Vakarais motyvai buvo komfortas, susipažinimas. „Mano mama turi tekstilės ir meno dirbinių parduotuvę Mineapolyje - ji yra Indijos liaudies meno, tekstilės ir papuošalų pardavėja“, - sako jis. "Ir mes taip pat esame kilę iš šios imigrantų šeimos, todėl įžengti į šį imigrantų restoraną, papuoštą šiais motyvais, kurie man atrodo puikiai pažįstami, tačiau labai šiuolaikiškai, madingai, stilingai padėjo man suprasti savo patirtį."

Maxas Schwartzas

Kai aštuntajame dešimtmetyje Gogianas susirgo, jo dukra Marge perėmė verslą ir vadovavo jam tol, kol mirė 2013 m. Kai Katariand Erickson užklupo vėjas, kad jų vaikystės žymiausias kūrinys buvo uždarytas, jie pasinaudojo galimybe surinkti kuo daugiau iš originalią erdvę, kaip galėtų, kad galų gale ją kur nors kitur sukurtų. Taigi šią vasarą „The Turk's Inn“po penkerių metų kūrimo Brukline atgimė, o erdvėje yra restoranas, baras ant stogo, muzikos vieta ir kebabų išnešimo parduotuvė. „Midwestern“vakarienės klubo klestėjimo laikais ten praleido visą vakarą, gerdami, valgydami, bendraudami ir galbūt gaudami kokią nors gyvą pramogą. Katariand Erickson buvo prioritetas atkurti panašią patirtį naujajame turke. "Mes norėjome vietos, kur galėtum papietauti ir vinguriuoti ant stogo, o tada suklupti pasirodžius", - sakė Katarisays. „Naktims reikia skyrybos ženklų. Jiems reikia savo vakarienės ar gėrimo akimirkos, tada jie tarsi turi judėti toliau. Ir jei judėjimas gali įvykti viduje, tai yra idealu “.

Nors „The Turk's Inn“vakarienės meniu yra keletas Vidurinių Rytų prieskonių ir patiekalų, taip pat vidurio vakarų pagrindinės pakuotės, pavyzdžiui, patiekalų ir kotletų, jie nori, kad maistas būtų patrauklus šiuolaikiniam gomuriui. Ispanų virtuvės šefas Alberto Carballo (buvęs „Boqueria“) varo virtuvę, o jo meniu turi šiek tiek visko. Užkandžiai, pavyzdžiui, spalvinga labneh panardinimo lėkštė su crudite ir saldžia bulve, patiekiama su rūkytu jogurtu ir anakardžiais, yra puiki vieta pradėti, o puikios salotos (mūsų mėgstamiausios šakniavaisių salotos su šabazių prieskoniais ir pistacijomis) yra skirtos draugams, ypač jei jums pasisekė užkabinti kampinį tingų Susan stalą. Šašlyko kebabų meniu siūlomi puikiai paruošti aštuonkojų iešmai kartu su sultingais avienos šonkauliais, kurie patiekiami su žaliu pomidorų chatney. Didesnis apetitas gali būti „Berkshire“kiaulienos karbonadas, pagardintas kava ir kalendra, ir tokios pusės, kaip brangakmenis, plovas ir marokietiškos morkos.

Senų vakarienių klubuose vakarą būdavo įprasta pradėti bare, todėl kokteilių programa yra pagrindinis „The Turk's Inn 2.0“akcentas. Sunku nesijausti verčiama traukti kėdę bare tuo metu, kai einate, o tai yra tas pats baras, kurį tokie žmonės kaip JFK iš tikrųjų gėrė dienos metu. "Baras užima didžiulį nekilnojamojo turto kiekį mūsų valgomajame", - sakė Katarisays. „Tai yra šio dalyko esmė ir nepaprastai socialus baras. Žmonės turi tiesioginį akių kontaktą - tai ne tiesios galvos linijos, o žmonės, žvelgiantys į vidų “.

„Naktims reikia skyrybos ženklų. Jiems reikia savo vakarienės ar gėrimo akimirkos, tada jie tarsi turi judėti toliau. Ir jei judėjimas gali įvykti viduje, tai yra idealu “.

Martini buvo šimtmečio vidurio valgymo pagrindinė dalis, todėl klasikiniam kokteiliui yra skirta visa baro meniu dalis. Kaip ir maistas, savininkai norėjo, kad gėrimų programoje atsispindėtų senų ir naujų mišiniai. "Yra keletas klasikinių perdavimų, pavyzdžiui," Gibson ", atliekami labai įprastu būdu", - sakė Katarisays. "Bet tada mes turime tokius dalykus, kuriuos sugalvojome, pavyzdžiui," Purple One ", pagerbdami princą, kuris naudoja chinino likerį." Gerai suapvalintame meniu taip pat yra „Brandy Old Fashioned“- „Wisconsin classic“, ir tokie parašai kaip „Smurf“sultys, ryškus gėrimas, pagamintas iš romo, mėlynos spirulinos ir „braškių brangenybės“, kurie yra panašūs į burbulus, kuriuos galite rasti burbuliukų arbatoje.

Vynų sąrašas yra panašaus formato. „Mes turime daug klasikos iš gerai išmėgintų vyno gamybos šalių - Prancūzijos, Vokietijos, Austrijos“, - sako jis. „Tada sunkiai pasukame į rytus ir atvežame egzotiškų gruziniškų ar vengriškų vynuogių, apie kurias žmonės dar negirdėjo. Nauji gomurio dalykai yra galimybė mums susimaišyti su pažįstamu ir patogiu jausmu su tolimesniais kraštais, nes tai suteikia nuotykių elemento “.

Vakaras „The Turk's Inn“iš tiesų yra nuotykis. Erdvus stogas vasaros mėnesiais buvo labai patrauklus, o muzikos salėje „The Sultan Room“veikia beveik kas vakarą, pradedant svaiginančiomis džiazo grupėmis ir baigiant psichodelinio roko grupėmis. Jei pagrindinė turkų erdvė nukreipia draudimą ir amžiaus vidurį, „The Sultan Room“neabejotinai atneša aštuntojo dešimtmečio nuotaiką savo akį rėžiančia grafika ir kilimine danga išklotomis grindimis - dizaino sprendimu, kurį galiausiai nulėmė komfortas, kad sušvelnintų garsą ir padėtų stovėti ir šokti maloniau.

„Turk's Inn“yra vieta valgyti, gerti ir galų gale mėgautis naktimis, nesijaučiant skubotai ar skubotai. Tokią patirtį dažnai sunku rasti NYC „posūkio ir degimo“vakarienės scenoje. - George'as Turkas turėjo vakarienės filosofiją, - Katarisays. „Tai gražus kiekvieno mūsų meniu teiginys, nes tai primena sulėtinti greitį ir išskirti tam tikrą laiką ir erdvę valgymo patirčiai, nustumti mintis apie darbą per dieną. Eini pro tas duris ir susiduri su tokia radikaliai skirtinga erdve. Sunku galvoti apie įprastus rūpesčius, jūs turite leidimą tai leisti trumpam. Jis tam sukūrė erdvę, ir mums svarbu daryti tą patį “.

Bendravimas buvo esminis klasikinių vakarienių klubo elementas. Nesvarbu, ar atvykote su draugais, ar bendravote su nepažįstamais žmonėmis, jie buvo vietos susitikti, pamatyti ir mėgautis ilgais pokalbiais. Nedažnai tokiame mieste kaip Niujorkas atsisuki į kaimyninį stalą ir pradedi kalbėtis. Tačiau du pastaruosius vakarus „The Turk's Inn“pastebėjome, kad kalbamės su šalia esančiais žmonėmis ir netgi dalijamės kąsneliais ir gurkšniais.

Katarijai tai yra vienas iš elementų, kurio jis tikėjosi suklestėti erdvėje. „Kambaryje esanti energija yra kažkas, o kažkas, kas mus visus čia traukia, leidžia tai sąveikai klestėti, ryšiui su savo kaimynu“, - sako jis. „Labai realiai jaučiasi, kokios buvo šios vietos ir kokios buvo turkės. Ir tai nėra kažkas, ko galite priversti įvykti - galite tiesiog padėti pagrindą ir tikėtis, kad tai įvyksta. Ir galiu nuoširdžiai pasakyti, kad po mėnesio buvimo atviru, atrodo, kad taip ir vyksta. Nepažįstami veidai greitai tampa pažįstami, ir tai tikrai geras jausmas “.

„Eini pro tas duris ir susiduri su tokia kardinaliai skirtinga erdve. Sunku galvoti apie įprastus rūpesčius, jūs turite leidimą leisti tai trumpam “.

Kitiems, matant naują turkų užeigą, pažįstama vaikystės atmintis iškeliama į Niujorko gyvenimo priešakį. Katarinotes sako, kad Hayward'e užaugęs džentelmenas gyvena kitapus gatvės nuo restorano, ir jis buvo apstulbęs, kai pamatė, kad tarpsai nusileido atskleisti „The Turk's Inn“fasado. Ir jis ne vienintelis mėgaujasi nostalgija. "Aš girdėjau, kaip kažkas sakė, kad ji turėjo savo pirmąjį martini šiame bare", - sakė Katarisays. „Turėjau draugę, kuri atsiuntė savo mamos nuotraukas, kai vaikas valgė vakarienę bare, todėl mes įdėsime tą nuotrauką. Tai nėra koncepcinis restoranas - tai tikra vieta, tikras baras, kuriame gyveno tikri žmonės, nuo vaikystės iki pilnametystės. Ši vieta apėmė visą gyvenimą, ir visiems šiems dalykams yra tiek daug atminties. Manau, kad tai daro jį šiek tiek ypatingesniu, nesvarbu, ar kažkas tai žino, ar neina. Jūs tai jaučiate vienodai “.

„Turk's Inn“buvo užimtas nuo pat atidarymo liepos mėn. Baras yra amžinai užpildytas po darbo įsisavinamomis medžiagomis, pagrindiniu valgymo metu sunku gauti stalą, o mes neseniai pamatėme „The Sultan Room“pasirodymo duris. Ketverius metus kuriančiam verslui malonu pastebėti, kad savininkai sunkiai dirba ankstyvą sėkmę. Atidaryti restoraną ar barą Niujorke yra pakankamai sunku, ir Katariand Erickson iš esmės nusprendė tai padaryti keturis kartus. „Išsitraukti tokią vietą yra labai, labai sunku, Katarisays. „Be pinigų, reikia visų šių specialistų ir miesto bendradarbiavimo. Tiek nepasisekė ir galėjo KO padaryti šį projektą ir neleisti jam įvykti. Tai užtruko ilgai ir daug perrašinėjo, bet mes nė nuo vieno neatsitraukėme. Mes tiesiog stengėmės kuo sunkiau ir tiesiogine to žodžio prasme atidavėme viską, ką turėjome. Jūs to nematote, kol neatsitraukiate ir šitaip nesikalbate. Jaučiu, kad tai geriausias mano atliktas darbas “.