Savo Valentino Dieną Naudodami šį Lengvą Trijų Patiekalų Vakarienės Meniu Iš Hugh Achesono

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nėra geresnės dienos paruošti valgį savo mylimajam nei Valentino diena. Vis dėlto ne visi esame palaiminti kulinariniu meistriškumu.

Įeikite į kulinarijos klasę, kurios yra daug pandemijos, kurios metu daugiausia būna namuose. Kai kurie, žinoma, yra geresni už kitus. Hughas Achesonas yra ideali šio vaidmens asmenybė, nes virtuvės šefas ir restorano darbuotojas švariai suskirsto koncepcijas ir siūlo linksmus komentarus plakant valgį.

Tiems, kurie to nežino, Achesonas yra kilęs iš Kanados, šiuo metu įsikūręs Atlantoje. Virėjas Gruzijoje valdo keturis restoranus, įskaitant „George & The National“restoranus „Five & Ten“, „Empire State South“. Jūs galite atpažinti vaikiną iš jo kritikos kaip „Top Chef“teisėją ar pasirodymus „Iron Chef Canada“.

Su keliomis kitomis rašytojomis iš visos šalies lankėmės jo naujausioje skaitmeninio maisto gaminimo klasėje „viZoom“. Otavoje gimęs virėjas dirbo su šalia esančiu ir jam brangiu ingredientu klevų sirupe. Jis tai vadina saldumo umami, užsimindamas apie daiktų sudėtingumą. Tai yra pagrindinis keturių receptų elementas, kuris sudaro puikų patiekalą, nesvarbu, ar tai padaryti įspūdį kažkam Valentino dieną, ar tiesiog patenkinti save bet kurią kitą kalendoriaus dieną.

Receptai pateikiami žemiau ir yra „Acheson“ir „Maple of Canada“bendradarbiavimo dalis. Esame tikri, kad šiuos receptus gaminsite jau praėjus V dienai, ir jie tinka puikiam dienos-nakties vakarienės meniu ištisus metus.

Klevo medžio bakstelėjimo kokteilis

Šis gėrimas sieja tiek daug papildomų skonių ruginiame viskyje, kavoje, klevų sirupe ir citrusiniuose vaisiuose. Padarykite du, jei turite datą, arba gurkšnokite vieną, jei eisite solo, tai padės jums per visą meniu.

Ingridientai:

• .25 puodelio 100 neprilygstamų ruginių viskių
• 1,5 šaukštelio kavos likerio
• 1,5 šaukštelio gryno klevų sirupo iš Kanados
• 3 brūkšneliai „AngosturBitters“
• Apelsinų žievelė garnyrui

Metodas:

1. Maišydami stiklą, sumaišykite visus ingredientus.
2. Įpilkite ledo ir išmaišykite.
3. Nukoškite per didelį kubą.
4. Papuoškite išreikšta apelsino žievele.

Radicchio salotos

"Pagalvokite apie vinegretą kaip apie tai, ant kurios ji nusileidžia", - siūlo jis, kuris šiuo atveju yra sūris su pagalvėmis. Klevų sirupas viską subalansuoja, kompensuodamas chipotle pipirų smūgį, kad sukurtų gražų, suapvalintą skonį. Achesonas priduria, kad jam patinka klevų sirupo ir acto derinys (kaip vėliau vėl galite pamatyti su lašiša). Turėtų būti šiek tiek ekstrvinaigretės, o Achesonas sako, kad šaldytuve ji tarnaus geras dešimt dienų. Kalbant apie radikio pjovimą, Achesonas iš esmės jį ketvirčiuoja.

Ingridientai:

Klevo Čilės vinigretė

• 2 šaukštai gryno klevų sirupo iš Kanados
• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
• 1 valgomasis šaukštas maltų konservuotų chipotle pipirų adobo
• 1/3 puodelio obuolių sidro acto
• 1 puodelis nepaprasto alyvuogių aliejaus
• .5 šaukštelio košerinės druskos

Radicchio

• 1 galvos radicchio, su šerdimi ir susmulkinta
• 2 šaukštai nusausintų kaparėlių
• .5 puodelio smulkintų lapinių petražolių
• 8 oz. Šviežios mocarelos, supjaustytos griežinėliais
• Druska pagal skonį

Metodas:

1. Į dubenį suberkite radicchio, kaparėlius ir petražoles ir pagardinkite žiupsneliu druskos ir dviem šaukštais vinegretės. Toss gerai.
2. Tolygiai išdėliokite keturias mocarelono plokšteles. Užpilkite daugiau vinigretės, kad paskanintumėte mocarelandą, tada tolygiai išdėstykite radicchio et al. Tarnauti.

Plakamas Ricottwith klevų sirupas

"Mūsų gomuriai dabar norisi šios medžiagos, saldaus, aštraus, rūgštaus, umamio ir dar daugiau", - apie šį patiekalą sako Achesonas. "Ypač pandemijos metu maistas gali suteikti tą didžiulį glėbį."

Ingridientai:

• 2 puodeliai šviežios rikotos
• .25 šaukštelio citrinos žievelės
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• 2 šaukštai nepaprasto alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai kapotų kalabrijos čili aliejuje
• 2 šaukštai gryno klevų sirupo iš Kanados
• 4 didelės riekelės ant grotelių keptos arba paskrudintos raugintos duonos

Metodas:

1. Dėkite rikotą, citrinos žievelę, citrinos sultis ir druską į virtuvinį kombainą ir tyrę.
2. Varikliui veikiant, lėtai užpilkite vienu šaukštu alyvuogių aliejaus, kad emulsuotųsi į rikotą.
3. Išjunkite virtuvinį kombainą ir suplakite išplaktą rikoto patiekalą.
4. Išlyginkite rikotą, atrodantį kaip lengvai tekstūruotas humuso dubuo.
5. Susmulkintą čili išbarstykite per rikotandą, tada sūriu užpilkite gryno klevų sirupo. Patiekite su keptu raugu ir šaukštu.

Kepta lašiša

Šiuo patiekalu Achesonas sukuria tai, ką jis vadina žaidimu ant klasikinio gastrique padažo. "Tai labai paprastai ir labai sunku išsukti", - sako Achesonas apie lašišą, kuri yra puiki naujiena tiems, kurie naudojasi virtuve. Atkreipkite dėmesį, kad žuvys gali tiesiog eiti tiesiai ant keptuvės ar kepimo skardos. "Pergamentinis popierius ir aliejus kartais yra mažos ugnies receptas", - perspėja jis.

Ingridientai:

• 1 svaras lašišos filė, nulupta oda, užklijuota
• 2 šaukštai + 1 žiupsnelis košerinės druskos
• 1 valgomasis šaukštas nepaprasto alyvuogių aliejaus
• 1 česnakas, sumaltas
• .25 puodelio sidro acto
• 2 šaukštai gryno klevų sirupo iš Kanados
• 1 valgomasis šaukštas grūdėtųjų Dižono garstyčių
• 2 šaukštai šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1/2 kubeliais
• .25 puodelio šviežių krapų lapų ir stiebų, susmulkintų
• .5 citrinos

Metodas:

1. Lašišos filė prieš grūdus supjaustykite 12 maždaug 1/2 colio storio griežinėliais, tada padėkite juos ant kepimo skardos formos ir tolygiai pagardinkite dviem šaukšteliais košerinės druskos.
2. Aptepkite lašišą alyvuogių aliejumi ir išdėliokite riekeles ant kepimo skardos skardos vienu sluoksniu taip, kad jos neliestų viena kitos.
3. Įkaitinkite broilerį ant aukšto nustatymo su stelažu, nustatytu orkaitės viduryje. Gamindami padažą lašišą atidėkite į šalį.
4. Sumaišykite česnaką, actą ir gryną klevų sirupą mažame puode ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, sumažinkite šilumą per pusę, o tai užtruks apie penkias minutes. Atidžiai stebėkite, nes jis mažėja, nes nenorite, kad jis virtų sausas, degindamas gryną klevų sirupą. Išjunkite ugnį, lėtai išplakite šaltą sviestą, kad emulguotųsi į padažo pagrindą, tada įpilkite pusę smulkintų krapų. Palikite šalia šilumos, bet ne įkaitę.
5. Įdėkite lašišą ant vidurinės karštos orkaitės lentynos, kad iškeptų. Leiskite kepti penkias minutes, kol lašiša ką tik iškeps. Vidurys bus laikomas šiek tiek atokiau nuo žiauraus karščio, tačiau jis vis tiek greitai ir puikiai iškeps.
6. Mentele ant vakarienės lėkštės išdėliokite tris lašišos riekeles. Šaukštu šiek tiek padažo per viršų, lyg padažytumėte salotas. Papuoškite daugiau krapų ir išspauskite šviežių citrinų sulčių. Pakartokite dar tris plokšteles.