Eriko Silversteino „Persikų Tortilijos“keptų Ryžių Receptas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Pasak „The Peached Tortilla“kūrėjo Erico Silversteino, gerai paruošti keptus ryžius yra „beveik kaip apeigų apeigos, jei esate kinai“. Silveršteinas, buvęs bylų nagrinėtojo magistras, tapęs sintezės virtuvės maistu, taip pat turi kitų minčių apie tai, kas yra ar nėra geras keptas ryžius. Naujojoje knygoje („Sterling Epicure 2019“) jis pateikia mintis apie patiekalą, įskaitant tai, kokius ryžius naudoti, kokius baltymus naudoti ir dar daugiau.

Nors mes mėgstame keptus ryžius, nežinojome pirmojo dalyko, kaip juos tinkamai paruošti, todėl ši knyga pasirodė pačiu laiku. Jo žemiau pateiktą keptų ryžių receptą ne tik lengva sekti, bet ir skaniau už viską, ką rasite savo malūnėlyje.

Mes taip pat supratome, kad keptus ryžius galime padaryti tuo, ką turime namuose. Panaudoję likučius, daržovių ar mėsos gabaliukus, kurie nebuvo naudojami ankstesniuose patiekaluose, pavyko paimti šį receptą ir paleisti su juo. Nors norėtume, kai tik galime, vadovautis knygos receptu, tačiau kartais tenka improvizuoti. Neturite baltųjų pipirų? Na, laikas juodiesiems pipirams. Nėra Lap Cheong, bet jūs turite kitą dešros rūšį? Puiku, tai vyksta. Tai yra tas pats dalykas, susijęs su taisyklėmis - galite jas išmokti, tada jas pažeisti.

Persikų tortilijos keptų ryžių receptas

(Patiekiama 4)

„Gerų keptų ryžių gaminimas yra beveik kaip perėjimo ritualas, jei esate kinas. Puikus dalykas, kai namuose ruošiate daug ryžių, yra tai, kad jų tikrai turėsite. Nuolat vyksta diskusijos, ar vienadieniai ryžiai daro keptus ryžius geresnius, ar ne. Aš linkęs manyti, kad taip yra, daugiausia todėl, kad per naktį iš ryžių išgaruoja daug paviršiaus drėgmės, o jūsų kepami ryžiai baigiasi mažiau sulimpa. Jei ketinate kepti vienadienius ryžius, juos turėsite pasigaminti prieš dieną, o po to per naktį palaikykite šaldytuve, lengvai uždengę. Manau, nėra tikros teisingos ar neteisingos daržovių ir baltymų, kuriuos galite pridėti prie keptų ryžių, atžvilgiu. Tačiau manau, kad reikia laikytis proceso ir įtraukti tam tikrus pagrindinius ingredientus. Atsižvelgiant į naudojamos keptuvės dydį, jums gali tekti padalinti šį receptą į dvi dalis “.

Ingridientai

• 4 šaukštai augalinio aliejaus
• 2 skiltelės česnako, sumaltos
• .25 colių rankenėlė nuluptas imbieras, sumaltas ant mikroplokštelės (apie 2 šaukšteliai)
• .5 svarų Lap Cheong (kinų dešra)
• 25 c šitake grybai, stiebai pašalinti, išvalyti ir supjaustyti
• .5 puodelio žalių svogūnų, susmulkintų
• 2 kiaušiniai, sumušti
• 2 sunkūs žiupsneliai baltųjų pipirų
• 4 c šalti, vienadieniai jazminų ryžiai (jau virti)
• 5 šaukštai sviesto
• 1 šaukštelis Shiro Miso
• 3 šaukštai austrių padažo
• Cilantro, garnyrui
• 1 c ryžių išpūtimai (iš 1 ryžių popieriaus pakuotės) (nebūtina) (žr. Pastabą)
• .25 puodelio persikų marinuotų raudonųjų svogūnų * (žr. Toliau) arba raudonųjų svogūnų

Metodas:

1. Wok arba didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies pakaitinkite 3 šaukštus aliejaus. Kai aliejus pradeda blizgėti, įpilkite česnako ir imbiero.
2. Kai česnakas ir imbieras taps aromatingi, įpilkite juosmens, šitake grybų ir žaliųjų svogūnų. Visus ingredientus maišydami kepkite ant vidutinės ugnies 3 minutes.
3. Perkelkite juosmens mišinį į atskirą plokštelę. Tuščioje keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Suberkite išplaktus kiaušinius ir juos suplakite. Kiaušinius pagardinkite sunkiu žiupsneliu baltųjų pipirų.
4. Tikrai svarbu, kad keptuvėje, tarp pačios keptuvės ir kiaušinių, susidarytų aliejaus sluoksnis. Tai neleis kiaušiniams prilipti prie keptuvės. Į tuščią keptuvę įpylę 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus, įsitikinkite, kad jis pasklido po keptuvės dugną, o tada supilkite išplaktus kiaušinius tiesiai ant aliejaus.
5. Kai kiaušinienė bus iškepusi, padėkite juosmens mišinį atgal į keptuvę. Įpilkite 4 puodelius šaltų ryžių ir padidinkite ugnį.
6. Į keptuvę suberkite sviestą, širo miso, austrių padažą ir sunkų žiupsnelį baltųjų pipirų. Maišydami maišykite mišinį ant vidutinio stiprumo ugnies 3–4 minutes, nepamirškite įtraukti visų ingredientų.
7. Įdėkite keptus ryžius ant didelių patiekalų patiekalų, o ant ryžių užpilkite kalendras, ryžių pūtimus ir persikų marinuotus raudonuosius svogūnus.

Pastaba: Ryžių išpūtimus paprasta gaminti ir jie suteikia puikią tekstūrą daugeliui patiekalų. Įkaitinkite 2 kvartus aliejaus puode iki 350 laipsnių Farenheito. Tada švelniai įdėkite ryžių popieriaus įvyniojimus į aliejų. Ryžių popieriai turėtų tuoj pat išpūsti ir jūs tikrai turėtumėte užuosti kepto ryžių popieriaus kvapą. Ryžių pūtimus nedelsdami nuimkite voru arba išpjautu nerūdijančio plieno šaukštu ir padėkite ant plokštelės, uždengtos popieriniu rankšluosčiu. Ryžių popieriai turėtų kepti tik 10 sekundžių. Kai ryžių pūstai atvės, suskaidykite juos rankomis į ½ × 1⁄2 colio gabalėlius.

* Persikuoti marinuoti raudonieji svogūnai

(Padaro 1 kv.)

„Šis aromatinis ir persikinis teinas iš tikrųjų padeda užpilti raudonųjų svogūnų skoniu. Mes mėgstame juos naudoti restorane ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl savo išvaizdos - jie puikiai atrodo ant patiekalo. Jei gaminate maistą svečiams, pabarstykite šiek tiek tvirto, pikantiško patiekalo, kuriame yra daug riebalų. Skonis bus fantastiškas “.

Ingridientai

• 1 maišelis su persikų arbata
• .5 c ryžių vyno acto
• 2 šaukštai cukraus
• .5 šaukštai druskos
• 1 raudonas svogūnas, julienned
• 2 ankštys Žvaigždinis anyžius
• 2 skiltelės česnako
• 2 lauro lapai
• 1 tajų čili

Metodas

1. Mažame puode užvirkite 1 puodelį vandens. Kepkite tebag vandenyje, laikydamiesi nurodymų ant maišelio.
2. Į puodą įpilkite ryžių vyno acto, cukraus ir druskos, kol cukrus ir druska ištirps, ir leiskite mišiniui pailsėti 5 minutes.
3. Raudonus svogūnus, žvaigždinį anyžą, česnako skilteles, lauro lapus ir tajų čili įdėkite į 16 uncijos masono stiklainius. Į masono indelius įpilkite rauginimo skysčio ir sandariai pritvirtinkite dangčius.

„The Peached Tortill“galite įsigyti čia.

Receptas ir paveikslėlis sutinkamas su Erico Silversteino „The Peached Tortill“. 2019 m. „Sterling Epicure“.