5 Geriausios Kulinarinės Knygos Apie Mėsą, Kurias Turėtų Perskaityti Kiekvienas Mėsėdis

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Grilio sezonas praktiškai yra (ne todėl, kad jis kada nors iš tikrųjų praeina, jei esate pakankamai bebaimis), tačiau pradėjus nuo grotelių nuimti dangtį, kitas dalykas, kurį turėsite padaryti, yra išsiaiškinti, ką kepti. Galėtumėte paprasčiau su mėsainiais ir šunimis, arba su krūtinėle, arba - ir sekite mus šiuo - galite išbandyti kažką naujo. Štai kur šios knygos.

Daugiau kulinarinių knygų

• Geriausios kanapių kulinarijos knygos
• Geriausios „Grill“kulinarinės knygos

Nesvarbu, ar jau esate ekspertas pitmasteris, ar norite įsilaužti į grilio žaidimą, žemiau pateiktos knygos yra puiki vieta pradėti.

Hardcore mėsėdis Jess Pryles

Jess Pryles yra mėsos bandymo mėsos srityje ekspertė ir jos kulinarinė knyga „Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean“. Tai viena geriausių 2018 m. Kulinarinių knygų apie mėsos paruošimą. Australijoje gimęs Prylesas įsimylėjo Teksasą ir dabar gyvena Ostine, todėl šiame tome netrūksta ant grotelių keptos, ant grotelių keptos ir lėtai keptos mėsos. Tačiau net tiems, kurie nori likti virtuvėje, patiks „Hardcore Carnivore“, nes yra daugybė mėsingų receptų, kuriuos reikia kepti, kepti, kepti ir troškinti. Raudonos mėsos valgytojai iškas tokius receptus kaip rūkyta avienos mentė, jautienos pyragai ir kepsnių mėsainiai, ant kurių dedama svogūnų džemo ir mėlynojo sūrio. Ant denio taip pat yra daug baltos mėsos, pavyzdžiui, marinuotuose vištienos grynintuose vištienos grynuoliuose, žemės riešutų svieste ir želė sparneliuose, šalavijų ir makadamio dešros vyniotiniuose. „Pryles“netgi turi keletą nuostabių žaidimų receptų tokiems dalykams kaip elniena ir kengūra, jei ieškote ko nors azartiškesnio. Pusės, pavyzdžiui, anties riebalų humusas su ant grotelių keptais paplotėliais ir kedro lentomis padengtas brie su figų migdolų pasta, suteikia jums ką nors derėti su mėsingu pagrindiniu.

Korėjiečių kepsnys: „Bill Your Kim“kepkite septynis padažus

Jei negalite gauti pakankamai korėjietiškos kepsninės ant stalo ir norėtumėte, kad ją pasigamintumėte namuose, jums pasisekė. Korėjiečių kepsninė: „Master Your Grill“septyniuose padažuose taip pat buvo išleista praėjusiais metais, ir tai atnaujino mūsų grilio žaidimą namuose su aštriais, padažančiais, mėsingais patiekalais, kurie supakuoti su Korėjos ir Amerikos skoniu. Šefas Billas Kim suskirstė savo receptus, kad jie būtų prieinami visiems, net jei esate nepažįstamas korėjiečių maisto ruošimo būdų ar skonių. Jis netgi siūlo patogius ingredientų pakaitalus sunkiau surandamiems produktams, kurių gali būti ne visur. Knyga prasideda septyniais pagrindiniais padažais ir trimis prieskonių trynimais, kurie yra daugelio receptų pagrindas. Medaus sojos šoninis kepsnys yra mėgstamiausias, o Kim Korėjos al pastorius yra puikus Korėjos ir Meksikos virtuvės mišinys. Jerk kiaulienos nugarinės kabobai, ant grotelių keptos vištienos šlaunys su kepsninėmis ir kepsninėmis bei sparneliais, kurie pažymėti ant viršelio, yra lengvai pagaminami ir supakuoti su skoniu. Užkandžiai, tokie kaip česnako žolelių žemės riešutai ir kimchi sals, puikiai papildo mėsėdžius patiekalus.

Kuko iliustruota mėsos knyga

Mes paklausėme savo mėsėdžių mėsėdžių draugų apie jų mėgstamiausius mėsos žinynus, ir tai buvo knyga, kuri ne kartą pasirodė pokalbyje. Nors jam tik penkeri metai, mes jau laikome tai klasika. Kuko iliustruotoje mėsos knygoje yra 425 mėsos ir paukštienos receptai, kurie pavers jus šios srities ekspertais. Tai prasideda 27 puslapių meistriškumo klase, apimančioje apsipirkimą, laikymą ir prieskonius (pagalvokite apie marinavimą, sūdymą ir sūrymą), kuris suteiks jums reikiamų žinių tūzui kiekvienam knygos receptui. Patekę į vidų išmoksite technikos, siūlomos su žingsnis po žingsnio iliustracijomis, tokių įgūdžių, kaip vištienos krūtinėlės pjaustymas kotletais, viso paukščio suskaidymas ir pagrindinio šonkaulio išraižymas. Žinoma, yra daugybė receptų, kurie bet kokį mėsos gabalą pavers restorano vertu šedevru. Kai kurie iš mūsų mėgstamiausių yra ypač traški kepta vištiena, pipirais apkepta jautienos kepsnys, Sičuano skrudinta kiauliena česnakų padaže ir kepta avienos kojelė, kuri taps jūsų mėgstamiausia kiekvieno įmantraus vakarienės centru. Kiekviename recepte yra net modifikavimo patarimų, kad galėtumėte tinkamai pakeisti, jei nematote rekomenduojamo pjūvio savo mėsininko prekystalyje. Ši knyga, turinti daugiau nei 500 puslapių jautienos, kiaulienos, ėrienos, veršienos, vištienos ir kalakutienos receptų, yra būtina kiekvienam mėsos mėgėjui.

„Bruce Aidells“ir „Dennis Kelly“išsami mėsos kulinarinė knyga

Pastarasis dešimtmetis pradėjo mėsos renesansą JAV. Seniai praėjo tie laikai, kai maisto produktų parduotuvėse mėsa, surinkta susitraukus, buvo vienintelis prieinamas dalykas. Dabar, kai naršote praėjimuose ar apžiūrėjote mėsininkų prekystalį, tokie žodžiai kaip „žole pašerti“, „ganomi“ir „ekologiški“yra įprasta. Tačiau visos šios etiketės gali būti didžiulės, o tai yra būtent tai, ką Bruce'as Aidellsas sprendžia „The Complete Meat Cookbook“. Galite žinoti Aidellso vardą iš jo skanių dešrų linijos, todėl galite atspėti, kad šiame vadove yra viskas, ko reikia norint išmokti mėsingą maisto gaminimą jūsų namų virtuvėje. Jis pateikia pagrindus, kaip išsirinkti geriausius kepsnius, karbonadus, kepsnius ir šonkaulius, tada pateikia išsamias instrukcijas, kaip pagardinti ir išvirti savo dovaną. Spalvotos nuotraukos pridedamos prie populiariausių pjūvių, taip pat nepakankamai įvertintų gyvūno dalių, kurias galima nusipirkti ir kurias galima skaniai valgyti. Viduje rasite receptus, kurie svyruoja nuo klasikos, pavyzdžiui, „Steak House“keptos „Ribeye“ir „Grill Avinš“. Yra net naminių patiekalų, tokių kaip dešros, paštetai, konditerijos gaminiai ir kumpiai, receptų.

„Charcuterie“: Michaelo Ruhlmano druskos, rūkymo ir kietėjimo amatas

Niekada negalime užtenka maisto, nesvarbu, ar jis sukrautas ant sumuštinių, ar vėlyvą vakarą iš šaldytuvo iššokame kelis kąsnius. Tikriems konservuotos mėsos mėgėjams „Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing“yra pagrindinis vadovas. Autoriai Michaelas Ruhlmanas ir Brianas Polcynas yra kiaulienos produktų pavertimo tokiais dalykais kaip saliamis, dešros ir prosciutto meno ekspertai. Ši labai informatyvi kulinarinė knyga mokys jus apie tinkamas kepimo būdus ir virškinamus receptus, kurie padės visiems tapti išgydymo meistrais. Mokslas yra šios knygos žvaigždė, o autoriai paaiškina druskos konservavimo priežastis, o saugumui skiria visą skyrių, kuriame paaiškina skirtumą tarp gero baltojo pelėsio ir pavojingų rūšių. Viduje sužinosite, kaip įdaryti dešrą, užpilti jautienos sūrymu, paruošti ančių konfit ir išgydyti klevo šoninę. Yra skyrius, skirtas paštetams ir terinams su tokiais receptais kaip angliškas kiaulienos pyragas ir elnienos terinas su džiovintomis vyšniomis. Rasite net receptų, kaip konservuoti mėsą, pavyzdžiui, marinuotus agurkus, raugintus kopūstus ir aštrius rūkytus migdolus.