Ar Virėjai Mėgsta įprastą žemės Riešutų Sviestą Ar Natūralų žemės Riešutų Sviestą?

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kai daugelis maisto prekių pirkėjų (aš taip pat labai daug) užsimenu apie „įprastą“žemės riešutų sviestą, jie turi omenyje masiškai parduodamą, neabejotinai perdirbtą, bet vis tiek visiškai skanų indelį, kuris yra plačiai prieinamas, už prieinamą kainą ir kurį mėgsta sumuštinius menkinantys moksleiviai, kolegijos studentams, kuriems reikia mažai priežiūros reikalaujančių užkandžių, ir suaugusiems suaugusiesiems, kurie vis dar turi švelnią vietą savo jaunystės „Jif“ir „Skippy“.

Bet jei jūsų ekskursijos po bakalėją dažnai veda į ekologiškų prekių rinkas ar „Whole Foods“(arba užsisakote internetu), neabejotinai gerai žinote „natūralų“žemės riešutų sviestą, produktą, garsėjantį dirbtinių ingredientų ar konservantų trūkumu (daugumoje jų yra tik žemės riešutai ir druska).

Šie du žemės riešutų sviesto stiliai pasižymi kardinaliai skirtingomis tekstūromis ir skonio profiliais, tačiau ar profesionalių virėjų požiūriu galima laikyti vieną „geresniu“už kitą? Ar šiuo klausimu verta kada nors apskritai atsisakyti žemės riešutų sviesto pirkimo ir pasidaryti savo nuo nulio? Mes surinkome septynių virėjų nuomonę apie žemės riešutų sviestą ir išsiaiškinome, kad šiuo klausimu tikrai nėra bendro sutarimo, tačiau mūsų prisidedantys ekspertai pasiūlė daugybę savo pozicijų motyvų, kurie iliustruoja „įprastų“ir „natūralių“žemės riešutų sviesto diskusijų gyvumą..

Jei ieškote tikro žemės riešutų skonio, rinkitės natūralų žemės riešutų sviestą

Pirma, mažai tikėtina, kad kas nors šokiruos: natūralus žemės riešutų sviestas turi autentiškesnį ir ryškesnį žemės riešutų skonį nei jo perdirbtas atitikmuo. „Natūralūs žemės riešutų sviestai turi daug daugiau žemės riešutų skonio, kai reikia gaminti maistą. Priežastis ta, kad jie neturi priedų, tokių kaip cukrus, ne žemės riešutų aliejai ir emulsikliai. Gamindami maistą visada norite kontroliuoti tai, ką dedate, o kai naudojate įprastą žemės riešutų sviestą, gali būti, kad į padažą ar marinatą atnešite cukraus, kurio nenorite. Šie priedai atskiedžia žemės riešutų skonį ir iš tikrųjų gali pakeisti padažo tekstūrą ar tūrį. Pavyzdžiui, pikantiško žemės riešutų padažo gali sugadinti per didelis saldumas, kai [jūs] bandote įgyti didelį žemės riešutų skonį “, - paaiškina virtuvės šefas ir vyriausiasis trenerių pareigūnas Kenas Immeris iš„ Culinary Health Solutions “.

Šefas MelissEboli iš „Via's Kitchen“pritaria ir priduria, kad „kalbant apie žemės riešutų sviestą, aš esu susijęs su švariais ingredientais. Man labiau patinka ekologiški. Aš paprastai gaunu savo traškų PB su tik dviem ingredientais: žemės riešutais ir sezamu. Kai kuriuos prekės ženklus, kuriuos linkiu pirkti, yra „Brad’s“, „MarNatha“, „Again Again“arba „Trader Joe“vidaus prekės ženklas “.

Naminis žemės riešutų sviestas nėra toks sunkus, kaip galite tikėtis, ir verta pasistengti

Jei esate tikras žemės riešutų sviesto puristas ir norite galutinai kontroliuoti savo sumuštinių pertepimo turinį, galite apsvarstyti galimybę sukurti savo PB. Daugelis žemės riešutų sviesto entuziastų jaučiasi įbauginti „pasidaryk pats“metodo perspektyvos, manydami, kad tinkamai pagamintam žemės riešutų sviestui reikalinga speciali įranga. Tačiau garsenybių šefas ir kulinarinių knygų autorius Rocco DiSpirito yra čia, kad išsklaidytų šį įsitikinimą: „[Žemės riešutų sviestą] labai lengva pasigaminti! Viskas, ko jums reikia, yra stiprus maišytuvas “.

Niujorko „Red Gate Bakery“įkūrėjas ir kepėjas Gregas Ralesas kartu pasirašė „DiSpirito“pareiškimą „žemės riešutų sviestą lengva padaryti“, sakydamas, kad „yra keletas procesų, kurie dėl rimtų priežasčių gali pasigirti mitinėmis patekimo į rinką kliūtimis: gaminti savo ledus, vestuvinio torto ruošimas, visos kiaulės skerdimas ir kt. Gamyba iš savo žemės riešutų sviesto neturėtų būti viena iš šių! Viskas, ko jums reikia, yra maišytuvas ir kai kurie žemės riešutai, o jei jaučiatės įmantrūs - šiek tiek dribsnių sezalto. Manau, kad naminis žemės riešutų sviestas yra be galo turtingesnis už parduotuvėje parduodamą veislę, ir tai daugiausia dėl to, kad jūs kontroliuojate viską, kas į jį įeina. Priklausomai nuo to, kiek laiko jūs maišote, kartu su tam tikro ekstroilo pridėjimu ar praleidimu, galite gana lengvai kontroliuoti tekstūrą ir skonį. Trumpa istorija, man patinka gaminti visų rūšių riešutų sviestus, o vienintelė speciali įranga, kurios jums reikia, yra maišytuvas “.

Gamindami savo žemės riešutų sviestą galite pritaikyti produktą pagal savo skonį, tačiau būkite pasirengę koreguoti, kai jį naudojate receptuose

Įkūrėjas Jessas Dangas iš „Cook Smarts“neabejotinai mato naminio žemės riešutų sviesto vertę, tačiau su nedideliu įspėjimu tiems, kurie nori naudoti savo PB kaip virtų patiekalų ingredientą: aš manau, kad jūs labiausiai kontroliuojate skonį naudodami savo naminius žemės riešutus sviesto, nes nebuvo pridėta cukraus ar druskos. Tai reiškia, kad daugumoje [paskelbtų] receptų daroma prielaida, kad naudojate komercinį žemės riešutų sviestą, taigi, jei jūs naudojatės naminiu, greičiausiai turėsite savarankiškai pakoreguoti saldiklį ir druską “.

Įprastam žemės riešutų sviestui naudingas žinomumas ir nuoseklumas

Taip, natūralūs ir naminiai žemės riešutų sviestai turi daugiau su sveikata susijusių nuopelnų nei jų pusbroliai, o jų žemės riešutų skonis suteikia jiems svarbiausių taškų tarp tų, kurie puoselėja būtent šį skonį. Tačiau nostalgijos vertybė daugeliui valgytojų eina ilgą kelią, ir šiuo aspektu beveik neįmanoma nugalėti klasikinių indų prekybos centrų prekių ženklų.

Virėjo padėjėjas Ryanas Marinho iš „Eastern Eye Balti House“Londone, kuris „Marks + Spencer“parduotuvės prekės ženklo sklandų žemės riešutų sviestą laiko savo asmeniniu mėgstamiausiu, teigia, kad jo restorane „mes mieliau naudojame įprasto tipo žemės riešutų sviestą, nes ne kiekvienas klientas mėgsta natūralaus žemės riešutų sviesto skonio, ir mes patyrėme keletą problemų su klientais, kai eksperimentiškai savo restorane naudojome natūralų žemės riešutų sviestą “.

Virtuvės šefas, kulinarijos pedagogas ir receptų kūrėjas Tracy Wilk mano, kad patrauklus įprasto žemės riešutų sviesto išmanymas turi ypatingą reikšmę saldžių patiekalų atžvilgiu: „Man labiau patinka įprastas žemės riešutų sviestas, kai ruošiu kepimo projektus, pavyzdžiui, gaminu žemės riešutų sviesto ganache naminiams įdarams. "Reeses" arba makaronai. Burnos pojūtis ir tekstūra yra tokie svarbūs tokiam patiekalui gaminti. Aš visada sakau, kad jei norite išgauti tą „Reeses“puodelio skonį, pasižymite „gerais daiktais“, ant kurių mes visi užaugome! “

Įprastas žemės riešutų sviestas yra „saugesnis pasirinkimas“daugeliui kepimo darbų

Kalbėdamas apie kepimo projektus, Ralesas šiems užsiėmimams paprastai rekomenduoja įprastą žemės riešutų sviestą, sakydamas, kad „daugumoje kepimo ekskursijų perdirbti žemės riešutų sviestai yra saugesni. Jie yra apdorojami papildomais aliejais ir cukrumi, kurie palaiko juos homogenizuotus (todėl nereikia maišyti, kai sutrūkinėsite atvirą „Jif“skardinę), todėl kepant su jais viskas bus pastovi “. Jis tikrai pamini, kad į tešlos mišinį gali būti dedami natūralūs sviestai, nes kepimo temperatūra neleis, kad tešloje atsirastų tekstūros neatitikimų dėl sviesto. Tačiau „jei gaminate sviestinį kremą, galite suprasti, kad jei naudojate natūralų sviestą, jūsų žemės riešutai ir aliejus gali pradėti skirtis, kai jūsų pyragas išbuvo valandą“. Jei visiškai abejojate, tiesiog žinokite, kad įprastas žemės riešutų sviestas visada yra tinkamas žingsnis kepimo tikslais.