Kaip Tinkamai Išvalyti Ir Išvirti Jautienos Mėsos Mėsą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei jau esate įvaldę kepsnių virimo meną, tai išmokti virti kepsnius turėtų būti kitas jūsų kulinarinis iššūkis. Organų mėsa iš pradžių gali būti bauginanti, ypač jei nesate įpratę matyti tam tikrų skanėstų ar jų tekstūros. Mūsų nuomone, vienas iš labiausiai nepastebėtų subproduktų yra pjūvis, kuris paprastai daromas iš pirmų trijų karvės skrandžio kamerų (nors tripą galima gaminti ir iš kitų gyvūnų). Koks tripo gabalas pavadintas, priklauso nuo kameros, iš kurios jis ateina.

Daugiau jautienos vadovų

• Geriausi jautienos gabalai, kuriuos galima nusipirkti
• Kur nusipirkti mėsos internetu
• „Wagyu“jautienos vadovas
• Kaip rūkyti mėsą: viskas, ką reikia žinoti

Tripe rūšys

„Korio tripa [kuri ateina iš antrosios kameros] yra pavadinta dėl korinės išvaizdos, o Biblijos tripa [iš trečiosios kameros] atrodo kaip daugybė perlenktų knygos puslapių“, - sako „Cafe“virtuvės šefas ir partneris Mike'as Simmonsas. Marie-Jeanne Čikagoje. Trečiasis pjūvis vadinamas antklode, kurio išvaizda yra lygi ir gaunama iš pirmosios karvės skrandžio kameros.

Daugumoje kokybiškų mėsinių parduotuvių ir prekystalių veš tripą. Ir jei palaikote gerus santykius su savo mėsininku, greičiausiai galite paskambinti iš anksto ir paklausti, ar jie užsakys keletą, ir atidės juos jums. "Paprastai jis jau yra išvalytas, bet jei taip nėra, nesijaudinkite - tai lengva", - sako Simmonsas. Viskas, ko reikia, yra keturi paprasti žingsniai, kad kruopščiai išvalytumėte tripą, kurį Simmonsas mums čia išdėstė.

Kaip valyti tripą

• Įdėkite tripą į didelį puodą pasūdyto vandens - įsitikinkite, kad jis visiškai panardintas.
• Lėtai užvirkite ir leiskite jam virti 10–15 minučių. Nuimkite kūgį nuo vandens ir padėkite ant pjaustymo lentos.
• Aštriu peiliu švelniai nubraukite ir nuimkite visus baltumo gabaliukus, kurie neatrodo patrauklūs.
• Suteikite tripui vieną paskutinį skalavimą ir dar kartą patikrinkite, ar nėra nieko pikto, prilipusio prie daugybės kišenių, klosčių, kampelių ir dirželių, ir jūs gerai einate.

Jei pasiekėte taip toli, sunkioji dalis baigėsi! Dabar belieka virti kepsnį ir paskui mėgautis skaniais savo darbo vaisiais. "Man patinka kepti tripą labai kvapniu ir tvirtu skysčiu, pavyzdžiui, veršienos sultiniu, kuris papildo kepsnio skonį", - sako Simmonsas. Čia jis dalijasi paprastu troškintos receptūros receptu, kuriuo bet kuriuo metų laiku galima mėgautis sočiu ir skaniu maistu.

Troškintos kepsnio receptas

Ingridientai:

• 1 didelis svogūnas, supjaustytas gabalėliais
• 1 didelė morkelė, supjaustyta gabalėliais
• 1,5 stiebo salierai, supjaustyti gabalėliais
• .5 koteliu žalias česnakas, supjaustytas gabalėliais
• 1 lauro lapas
• .5 šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių
• .5 puodelio dižono garstyčių
• .25 puodelio džiovintų morelinių grybų
• 8 oz gali troškinti nuluptus pomidorus
• 3 sutrintos česnako skiltelės
• 8 puodeliai vištienos ar veršienos
• 1 puodelis raudono vyno
• .5 puodelio brendžio
• 1 svaro tripe
• 1 kiaulės pėda
• 1 puodelis šviežių išvalytų avinžirnių
• 1 puodelis išvalytų morelinių grybų
• Druska
• Juodasis pipiras
• Chereso actas
• Tabasko padažas
• Sviestas
• Žieviška duona patiekti

Metodas:

1. Pradėkite nuo pakankamai didelio puodo, kad tilptų visa operacija, mažiausiai 4 kv.
2. Puode įkaitinkite sviestą ar aliejų iki karšto ir įpilkite svogūnų, salierų, žaliųjų česnakų, morkų ir karamelizuokite.
3. Kai daržovės bus gražios ir tamsios, įpilkite pomidorų, lauro lapų ir pipirų grūdelių ir virkite dar keletą minučių.
4. Nuodykite puodą raudonu vynu ir sumažinkite, kol praeis pusė skysčio, maždaug 10–15 minučių.
5. Įpilkite sultinį ir lėtai užvirkite. Užvirus, suberkite kiaulės pėdas, kepsnius, Dižono garstyčias ir džiovintus grybus.
6. Uždenkite ir sumažinkite ugnį, kad lėtai virtų 2,5 - 3 valandas (žandikaulis turėtų duoti dantis, būti minkštas ir turtingas skonio).
7. Nukoškite ir rezervuokite skystį.
8. Supjaustykite tripą į 2–2 colių gabalėlius ir nuimkite minkštą mėsą ir odą nuo kiaulės kojos.
9. Į puodą vėl įpilkite skysčio, įpilkite šviežių avinžirnių ir virkite, kol suminkštės, maždaug 10–20 minučių. Į sultinį vėl įpilkite kiaulienos ir kiaulės kojų mėsos, įpilkite morelio grybų ir virkite dar vieną minutę.
10. Kauškite į didelius dubenėlius ir užpilkite geru chereso actu, „Tabasco“, dar sviestu ir patiekite su pluta duona.