Ar Tikrai į Degtinės Padažą Reikia įtraukti Degtinę?

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

meniu, kurį privaloma turėti Italijos (arba, tiksliau, itališko ir amerikietiško) restoranuose Jungtinėse Amerikos Valstijose, visos pensos sudaro pensą, įdėtą į gausų pomidorų grietinėlės padažą, sustiprintą šio patiekalo dvasia. Tai nuolaidus minios mėgėjas, tačiau degtinė taip pat gali sukelti painiavos, daugiausia dėl to, kad ji pavadinta alkoholio rūšimi, garsėjančia skonio neutralumu. Jei vodkdo nėra daug su skoniu susijusios asmenybės, tai ką jis iš tikrųjų prisideda prie degtinės padažo?

Paprašėme profesionalių virėjų ir kulinarijos profesionalų pateikti savo įžvalgą apie degtinės vietą degtinėje. Jie išsamiai apžvelgė šio ingrediento vaidmenį ir tai, ar įmanoma pagaminti vodksauce skonio alternatyvą, kurioje nėra alkoholinių gėrimų.

„Vodkdo“neturi stipraus skonio, tačiau jis patobulina ir pabrėžia kitus padažo skonius

„Vodkmay neturi stipraus skonio, tačiau jis padeda pagerinti bendrą valgio skonį“, - aiškina receptų kūrėjas ir tinklaraštininkas Chrisas Riley iš „The Daring Kitchen“. Kalbant apie specifiką, Riley mums sako, kad „pridėjus truputį degtinės pomidoruose atsiranda kai kurių skonio junginių, kurie tirpsta tik alkoholyje. [Degtinė] ištraukia [vienus] papildomus skonius, o kitus koncentruoja, nepridėdama savo skonio “.

Vykdomasis virėjas ir įkūrėjas Justine Kelly iš „Sun Basket“atkreipia dėmesį, kad kai kurios degtinės turi daugiau „buvimo“nei kitos, į kurias reikėtų atsižvelgti renkantis butelį, skirtą naudoti degtinės padažui: „Kai kurių degtinių gylis yra šiek tiek didesnis, pavyzdžiui, bulvių degtinės, tačiau pagrindinis degtinės [vodksauce] tikslas yra veikti kaip nedidelė „karščio“priešprieša saldiems, aitriems pomidorams ir sodriam kremui “.

Degtinė taip pat tarnauja kaip emulsiklis, gerinantis padažo tekstūrą

Pasak Niujorko kulinarinio švietimo instituto kulinarinių operacijų direktoriaus Franko Proto, degtinė, vartojama pomidorų padažo kontekste, turi įtakos galutinio produkto skoniui ir konsistencijai. "[Degtinė] veikia kaip emulsiklis ir neleidžia pomidorams ir grietinėlei išsiskirti, todėl gaunamas kreminis padažas", - teigia Proto.

Jei norite atsižvelgti į tuos skonius, degtinę galima atsigerti kitomis spirito rūšimis

Jei atsidūrėte žvalus iš Tito ar Smirnoffo ir nenorite keisti savo vakarienės planų, galite prekiauti kitokia, neperšlampama dvasia … tol, kol elgiatės protingai. Šefė, kulinarinių knygų autorė ir receptų kūrėja Suzannah Gerber iš „Plant Based Gourmet“teigia, kad „esant mažoms koncentracijoms (mažiau nei 2% viso padažo tūrio) degtinė ar bet koks aukšto ABV lygio distiliuotas spiritas padidins aromatinių medžiagų kiekį ir aeraciją. tos aromatinės. Aukštesnis už tai ir jūs ragaujate pačią dvasią, tačiau „saldi vieta“atveria pikantiškų žolelių nosį ir prideda sunkumo grietinėlės ir tiršto pomidoro šiame kepinyje. Taigi degtinė nėra būtina, tačiau ABV yra. [Tačiau, įskaitant] kitas spiritines medžiagas, tokias kaip neutralūs alkoholiniai gėrimai, bus pridėta naujų skonių, o ne sustiprinti [jau esančių] skonių “. Taigi eik į priekį ir vietoj degtinės naudokitės žandikauliu - tai yra, jei esate grietinėlės pomidorų padažo gerbėjas kadagių esencijos.

Naudodami pagardintą degtinę padidinsite padažo skonio koeficientą

Kai kuriais atvejais ne visai neutralus spiritas gali suteikti įdomesnio skonio sudėtingesniam degtinės padažui. Vykdomasis virėjas Bryanas Rhodesas iš „619 Spirits Distillery and Tasting Room“(San Diege) teigia, kad įprasto degtinės naudojimas yra „sulaikymas nuo to laiko, kai virėjai gėrė virtuvėje, ir tai buvo tiesiog kažkas, ką mums buvo lengva nusipirkti už degliavimą. Tačiau, jei jūs naudojate skonio degtinę (pvz., „619 Scorpion Pepper Vodka“), pipirai liks už nugaros ir į padažą įneš prieskonių. Mes tai darome su savo buivolų padažu sparnams “.

Jei nenorite alkoholio vartoti padaže, išbandykite vandenį su citrina

Taigi dabar mes suprantame degtinės (ar kitų stipriųjų gėrimų) vertę šiame padaže … bet ką daryti, jei norite pagaminti visiškai be alkoholio versiją? Mitybos treneris Elliottas Reimersas iš „Rave Reviews“tvirtina, kad tai įmanoma ir iš tikrųjų galima pasiekti, akivaizdžiai neaukojant skonio ar tekstūros. Degtinėse nereikia būti degtinėje; Paprastas pakaitalas yra šiek tiek gėlo vandens ir citrinos išspausti. Tai ne tik lengvas pakeitimas, bet ir labai ekonomiškas, jei norite sutaupyti šiek tiek pinigų “, - siūlo Reimersas.

Pasiruošę gaminti savo degtinę? Išbandykite šį skoningą, bet pradinio lygio receptą.

Lengvas degtinės padažas

(Mattas Moore'as, virėjas ir „Serial Griller“autorius)

Nešvilyje įsikūręs virtuvės šefas ir kulinarinių knygų autorius Mattas Moore'as naudoja paprastą, bet veiksmingą savo degtinės padažo receptą, sakydamas „Manual“, kad „Aš visada randu būdą, kaip į savo maistą patekti stipriųjų gėrimų. [Italijos vodksauce atveju vodkaddai yra pikantiška šilumos ir prieskonių nata, kuri puikiai dera su klasikiniu pomidoru ir grietinėle. Kiti spiritai, tokie kaip burbonas ir škotai, yra pastebimai galingesni, tuo tarpu degtinė tik šiek tiek sustiprina skonį “.

Ingridientai

• 1 lazdelė nesūdyto sviesto
• 1 geltonas saldus svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
• 2 skiltelės česnako
• 1 puodelis degtinės (Moore nori degtinės „Dixie Black Pepper Vodka“)
• 1 28 uncijos gali sutrinti San Marzano pomidorus
• 1 pintos riebios grietinėlės
• Virti praeityje (patiekti)
• Parmigiano Reggiano sūris, tarkuotas (patiekti)

Metodas

1. Olandiškoje orkaitėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, kol jis suputos. Įpilkite svogūno ir troškinkite, kol suminkštės ir taps skaidrus, kartais maišant, 6 - 8 minutes. Suberkite česnaką ir kepkite maišydami 90 sekundžių.
2. Įpilkite degtinės 10 minučių. Pabaigai įpilkite pomidorų ir virkite 30 minučių.
3. Įpilkite grietinėlės, sumažinkite ugnį iki mažos, sumaišykite ir troškinkite 15 - 20 minučių.
4. Pagal skonį patiekite gatavą padažą su karštu pastos ir tarkuotu sūriu.