4 Pamiršti Paveldimi Vaisiai Ir Daržovės, Kuriuos Turėtumėte įtraukti į Savo Dietą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Vaisiai ir daržovės visada juda populiarumo ciklais (pavyzdžiui, vidurinėje mokykloje, bet valgomi). Šio dešimtmečio pradžioje Briuselio kopūstai sulaukė tūkstančių naujų gerbėjų, kai restoranai juos virė, tikriausiai, gyvulinės kilmės riebaluose, iki traškius ir skanius. Lapiniai kopūstai nuo nevalgomos lėkščių puošybos tapo mėgstama lapų žalia ir grafiška marškinėlių žvaigžde. Salierai taip pat šiuo metu turi akimirką kaip žmonių ryto pasirinktos sultys. Tačiau yra keletas vaisių ir daržovių, kurių greičiausiai niekada nepamatysite prekybos centre. Šias užmirštas veisles sėklų taupytojai ir paveldo sodininkai palaiko gyvas, tačiau retai jų neragauja plačiajai visuomenei, kuri neturi žinių.

Norėdami sužinoti daugiau apie kai kuriuos paveldo produktus, šiuo metu auginamus Jungtinėse Amerikos Valstijose, mes kalbėjomės su Eve Otmar - daržininku ir Williamsburgo kolonijinio sodo ir darželio prižiūrėtoju Virgini - ir Ed Schultz, kolonijiniu Williamsburgo žurnalistu istoriniu ūkininku. Jie išsirinko keturis mėgstamiausius pamirštus vaisius ir daržoves, kuriuos šiais metais turėtumėte įtraukti į savo dietą.

Kipro arbūzas

Šis saldus, gaivus melionas datuojamas mažiausiai 1700 m. Ir yra vietinis Kipro vaisius. "Jis buvo rastas Kipro sostinės Nikosijos rinkoje", - sako Otmaras. „Mūsų sėklų tiekėjas mini, kad jis buvo rastas 1996 m., Užaugintas vieno ūkininko ir buvo laikomas vienu iš labiausiai nykstančių Kipro palikimų.“Šį melioną lengva auginti, o vynmedžiai gerai atlieka tinklelius, todėl Otmaras siūlo jį auginti aukštyn, jei neturite tonos žemės. Kiekvienas Kipro arbūzas užauga nuo 10 iki 12 svarų, todėl puikiai tiks dalintis su kitu asmeniu. "Gaivi ir drėkinanti karštą dieną tiesiai iš sodo", - sako ji. - Viskas, ko jums reikia, yra peilis.

Moliūgų kukurūzai

Pavadinimas „Gourdseed“buvo suteiktas šiai baltųjų kukurūzų veislei, nes jos branduoliai yra panašūs į paprastojo moliūgo sėklą. Tai buvo populiarus pasėlis tarp 18-ojo amžiaus „Virginiplanters“ir gali viršyti 12 pėdų aukščio. Jis visada turi vieną ausį, tačiau dažnai gali užaugti dvi ar tris. "Dalis jo yra valgoma" žalia ", kol tampa krakmolinga, nors didžiajai daugumai buvo leista nudžiūti, kad ją būtų galima perdirbti į kruopas ir miltus", - sako Schultzas. „Lapai ir kotas virš ausies buvo supjaustyti, kad būtų naudojami kaip pašaras gyvuliams. Net sausas šakas po derliaus nuėmimo buvo naudojamas arkliams ir galvijams šerti “. Įkišdami į Moliūgų kukurūzus, nesitikėkite įprasto saldumo, kurį esate įpratę iš geltonos spalvos. Schultzas paaiškina, kad jis turi labai riešutų, gilių kukurūzų skonį. Siekdamas geriausio skonio, jis siūlo ant grotelių kepti jaunus žalius branduolius.

Turkija arba armėnų agurkas

Ši muskuso veislė kilusi iš Afrikos ir yra glaudžiai susijusi su agurku, kurį pažįstate maisto parduotuvėje. Jis atrodo ir skonis kaip agurkas, o oda yra valgoma. "Sodininkai sugebėjo surinkti ankstyvą derlių, kai voverės užaugo subrendusį vėlesnį derlių", - sako Otmaras. "Jie turėjo būti skanūs, nes jų mums nieko neliko". Šį agurką galite valgyti žalią ir supjaustytą salotomis, tačiau Otmaras mėgsta jį marinuoti ir siūlo skirti laiko jį užpilti, net jei tai receptas „greitas marinatas“. Mes manome, kad jis taip pat būtų skanus, apipiltas druska ir čili aliejumi ir būtų malonus kaip vėsus garnyras su aštriu maistu.

Ridikėliai

Mes visi esame susipažinę su ryškiai rausvais ridikėliais, kuriuos prekybos centruose galima įsigyti ištisus metus, tačiau ridikėlių, augančių Kolonijiniame sode ir darželyje, rūšys yra daug skirtingos. "Manoma, kad ridikėliai atsirado iš Činando, tada persikėlė į Vidurinius Rytus", - sako Otmaras. „Seniausios veislės buvo ilgai įsišaknijusios kaip morkos ir dažniausiai baltos, taip pat juodos šaknys. Mažas, apvalus raudonas šių dienų ridikas kolonijose pradėjo atsirasti XVIII a. Antrojoje pusėje Italijos būdu “.

Ridikėliai yra vėsūs orai, juos lengva auginti. Geriausiai Otmarui ir Schultzui patinka juodosios ispanų (apvalios ir ilgos) ir vokiškos „Bier“(baltos ilgos ir storos šaknys) veislės, kurios yra XVIII a. Augalų pavadinimai, kuriuos šiandien tiesiog vadiname „ridikėliais“. Tiek „Bier“, tiek „Black“ridikėliai yra traškūs ir aštrūs, tačiau neturi tokio paties medžio skonio, kokį dažnai rasite vėlyvaisiais derliaus rausvaisiais ridikėliais. Maisto gaminimas su jais yra vėjelis, ypač todėl, kad reikia žalią gaminti. "Supjaustytas salotomis, užpiltas padažu arba naudojamas kaip užkandis - viskas skanu", - sako Otmaras. „Kaip premiją tegul kai kurie eina į sėklą. Sėklų ankštis yra skanus aštrus užkandis žalias arba skanus marinuotas “.

Jei jus domina šių metų vaisių ir daržovių auginimas savo sode, Otmaras ir Schultzas siūlo pirkti sėklas iš „Southern Exposure Seed Exchange“, „Seed Savers“ir „Derliaus istorijos“.