Įsimylėkite šiuos 9 žymius Kokteilius Iš 1920-ųjų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Šiais laikais mums gali patikti internetiniai kokteilių vakarėliai „Gatsby“tematika ar džiazo kūrėjai, tačiau vis dėlto kiekvienas, kuris tikisi patobulinti savo mixologijos įgūdžius namuose šį 2021 m., Gali rasti daug įkvėpimo iš 1920-ųjų barmenų išradingumo. Kadangi „Dohibition“didžiąją šio dešimtmečio dalį uždraudė alkoholio vartojimą, šie sumanūs žmonės panaudojo savo vaizduotę ir atradėjų kūrybiškus būdus, kaip suteikti (nelegalių) gėrimų skoniui ir sudėtingumui. Šie devyni kokteiliai pagerbia riaumojančio dvidešimtmečio kokteilių tradicijas, primindami to meto barmenų palikimus ir galimybę citrinas paversti citrusinių vaisių kokteiliais.

Prancūzai 75

„The Manual“anksčiau rašėme apie meilę prancūzams 75 ir meistrišką džino bei šampano mišinį. Kaip bebūtų, šis gazuotų vėlyvųjų pusryčių herojus ypač išpopuliarėjo „Draudimo er“metu, nors ir Paryžiuje, kur tokie amerikiečių emigrantai kaip F. Scottas Fitzgeraldas ir Ernestas Hemingway'as galėjo gerti savo širdžiai be jokio įkyrus vyriausybės įsikišimo.

„Prancūzų 75 buvo„ Roaring “20-ųjų klasika, pagaminta iš džino, šampano ir citrinos. [Tai] tai, ką galėčiau pavadinti „plikais kaulais“, tai reiškia, kad tai labai paprastas kokteilis su paprastais ingredientais. Taigi svarbu naudoti kokybiškus ingredientus, kad tikrai leistum blizgėti “, - aiškina barmenas Julianas Floresas iš Bar Henry Los Andžele.

Maišydamas šį gėrimą Floresas mėgsta laikytis klasikinio prancūziško 75 recepto, tačiau jis labai ypatingas dėl savo pagrindinės dvasios ir putojančio pasirinkimo: „Nors [prancūziški 75-ieji yra] klasikiniai gaminami su sausu Londono džinu, man patinka naudoti„ Amass Gin “. Vis dar „sausas“džinas „Amass“turi švelnesnį ir gėlesnį gomurį, kuris, manau, sukuria subtilesnį ir įdomesnį kokteilį. Kad subalansuočiau džino švelnumą, naudoju putojančią „Vouvray“„Méthode Champenoise“. Tiksliau, „Domain Pinon Brut de Brut“. Šis putojantis vynas turi daug rūgšties, padidinančios džiną, kartu su tinkamu citrusinių vaisių kiekiu. “

Džinas Rikis

„Draudimo laikais„ Gin Rickey “buvo tikrai populiarus gėrimas, greičiausiai dėl savo paprastumo“, - apie savo mėgstamą džino pagrindu pagamintą 1920-ųjų kokteilį, kurį tradiciškai sudaro džinas, žaliųjų citrinų sultys ir kt., Sako baro vadovė Cari Hah iš „Big Bar“Los Andžele. sodvandenis.

Tačiau Hah mėgsta žaisti su tipinėmis Džino Rickey skonio natomis, kad pasiektų subalansuotą profilį, sakydamas mums, kad „aš asmeniškai jaučiu, kad tradicinis receptas yra šiek tiek per daug aitrus, todėl pridedant Pomp & Whimsy džino likerio iš tikrųjų gerti natūralų saldumą, tuo pačiu suteikiant skonio sudėtingumą, kad paprastas džinas, žaliosios citrinos ir sodos negali atitikti. Tai tobula!"

Bitės keliai

Džinų kokteiliai pasirodė daugelyje 1920-ųjų. Visų pirma todėl, kad iniciatyviems distiliuotojams mėgėjams džiną buvo gana lengva pasigaminti patiems. Jų pastangos davė produktą, populiariai vadinamą „vonios džinu“, kuris greitai įgijo žinomumą dėl savo stiprumo ir sutraukiančio skonio. "Draudimo-ercocktails dėmesys buvo sutelktas į dažniausiai prastos kokybės alkoholinius gėrimus, kuriuos jie turėjo draudimo metu", - sako vyriausiasis barmenas IsabellMarriott iš Bar Beau Brukline, NY.

„Bičių keliai [apėmė] puikų saldžių ir aitrių skonių balansą, kad užmaskuotų to laikmečio bootleg džino skonį“, - „Marriott“siūlo patvirtinti šį klasikinį 20-ojo dešimtmečio gėrimą, pagamintą iš džino, šviežių citrinų sulčių ir medaus.. Ji vadovaujasi seniai pripažintu receptu, tačiau skatina „Bee's Knees“paplotėlius „naudoti vietinį laukinių gėlių medų ir geresnės kokybės džiną“. Jos džinas renkasi šį kokteilį? „Barr Hill džinas arba bet koks kokybiškas sausas džinas su gražiomis gėlių natomis“.

Pietinė pusė

Kitas 1920-ųjų kokteilis, mėgstantis džiną kaip pagrindinį tašką, „Southside“„pasiima trijų komponentų gimletą ir surenka jį iki laipsnio su mėtomis, sumaišytomis purtyklėje ir apelsinų trauktinėje“, - sako kokteilių direktorius Lee Noble of Art of the Age Filadelfijoje, nurodydamas „The Southside“džino, žaliosios citrinos sulčių, paprasto sirupo, apelsinų trauktinės ir purvinos mėtos formulę.

„Southside“skamba šiek tiek kaip džino sukimas ant mojito, tačiau, pasak Noble'o, ji turi visą savo mitologiją: „Kalbama, kad [pietų pusė] buvo pavadinta Čikagos apylinkių, kur Al Capone valdė savo raketę, vardu. Draudimo metu jis buvo labiausiai liūdnai pagarsėjęs batsiuvys, todėl darome jam pagarbą [bet kuriame „20-ųjų įkvėptame] meniu“.

Singapūro diržas

Singapūro slingas gali būti skolingas 1910–1920 metų kokteilių judėjimams, tačiau šis gėrimas, apimantis džiną, „Grand Marnier“, vyšnių likerį, žolelių likerį ir ananasų sultis, aštuntajame dešimtmetyje išgyveno didelį atgimimą. Tačiau šios naujos tradicinio „Sling“interpretacijos, kurios dažniausiai buvo sunkios pakaitiniams ingredientams, tokiems kaip grenadinas, neparodė kokteilio kuo geriau, nes gėrimų direktorius Jasonas Stevensas iš „LCorshHospitality“Ostine apgailestauja: „The Singapore Sling, an neįtikėtinas „proto-Tiki“/ „pre-Prohibition“klasikas per daugelį metų buvo taip supiktintas, kad sunku galvoti apie tai kaip apie bet kokį kitą dalyką, išskyrus per daug saldų, dirbtinį diskotekos gėrimą (o ne tai, kad nemėgstu kai kurios diskotekos). “

Stevensas vis dar mano, kad šiandieniniai gėrimų entuziastai turi daug galimybių mėgautis ir vertinti „Singapore Slings“dvasia, kuriai jie buvo skirti. "Kai [Singapūro diržas] yra pagamintas mažai mylint ir rūpestingai, jis yra tinkamai apsirengęs ir jaučiasi garbingas - tarsi [jūs siunčiate] ingredientus, tokius kaip džinas ir vaistažolių likeris, atostogaujant saloje", - tvirtina Stivensas.

Hanky-Panky

perimkite 20-ojo amžiaus sandūroje išrastą, bet draudimo metu išpopuliarintą martinį, „Hanky-Panky“sugalvojo AdColeman, pirmoji garsiojo amerikiečių baro moteris garsioje amerikiečių bare „Savoy“viešbutyje Londone. Kalbant apie ingredientus ir ruošinį, „Hanky-Panky“spindi paprastumu - jame yra tik Londono sausasis džinas, saldusis vermutas ir „Fernet-Brancamaro“.

Nepaisant to, kvalifikuota ranka, kaip ir baro direktorius Liamas Baeris iš „Pretty Dirty“Los Andžele, gali pristatyti „Hanky-Panky“papildomų ingredientų ir skonių neperkraunant kokteilio ir parodant didžiausią pagarbą jo originaliam receptui. „Kadangi„ Pretty Dirty “ketinama pasiūlyti ką nors išskirtinio, atsižvelgiant į mūsų klasiką, genevą pakeičiame džinu ir naudojame naminius vermutų, Fernetų ir cheresų mišinius“, - apie savo Hanky-Panky perduotumą kalba Baeris.

Šoninė mašina

„Draudimas-ercocktail, kurį man patinka matyti ir kokteilių meniu, yra gerai pagamintas„ Sidecar “. 1920 m. Iš Paryžiaus „Harry's New York“baro atėjus pas mus, ši brendžio, apelsinų likerio ir citrinos sulčių santuoka yra paprasta ir vis dėlto leidžia tiek daug varijuoti, atsižvelgiant į ingredientų pasirinkimą. Nesvarbu, ar pagamintas iš tvirto amerikietiško brendžio, ar subtilesnio konjako, ir kartu su ryškia triguba sekunde, ar su daugiau torto ir sudėtingo Kiurasao, „Sidecar“visada džiugina ir yra puikus būdas įvertinti barmenų technikos ir gomurio raidą “, - baro specialistas Cameronas Shawas iš„ Lot “. 15 NYC pasakoja „The Manual“. Į tradicinį „Sidecar“receptą paprastai įeina konjakas, tačiau Shaw ragina namų barmenus pasirinkti bet kokį senesnį brendį.

Bambukas

Šiandienos prestižiniai barmenai labai įkvepia 20-ųjų dešimtmečio kokteilių dėl daugelio priežasčių, tačiau šie senoviniai gurkšniai naudoja tik keletą ingredientų, kad sukurtų unikalius skonio mišinius. Nors vaisių sultys padarė didelę įtaką šiems kokteiliams, alkoholiniai gėrimai, tokie kaip cheresas ir vermutas, suteikė niuansų ir gilumo tokiems gėrimams kaip „The Bamboo“, chereso pagrindu pagamintiems gėrimams, kuriuos ODO Niujorko valstijoje myli alkoholio režisierius Jordan Smith iš HALL.

Smitho pomėgis bambukui, pagamintam iš chereso, vermuto ir apelsinų trauktinės, įtvirtintas istorijoje:

„1880-ųjų pradžioje Niujorke maišyti gėrimai, kuriuos sudarė tik du ingredientai (gerai, kartais net trys, priklausomai nuo to, ko paprašėte), plito per barus miesto centre. Iki kito dešimtmečio jo populiarumas nukėlė iki vakarinės pakrantės ir pateko į Japoniją; prieš pat bauginamus 1920-uosius metus jis artėjo prie visur buvimo. Nors tai skamba negailestingai, kaip senamadiško stiliaus trajektorija, aš iš tikrųjų turiu omenyje „The Bamboo“- tą stebėtinai sudėtingą vienodų dalių (tradiciškai) chereso ir sauso (tradiciškai) vermuto mišinį.

Pirmą kartą su receptu susidūriau labai mėgstamoje Tomo Bullocko „Idealiojo barmeno“kopijoje, 1917 m. Vieno iš nedaugelio to meto afroamerikiečių barmenų receptų rinkinyje. Radau kopiją naudotame knygyne visai šalia miestelio, keli kvartalai nuo buto, į kurį ką tik persikėliau, ketindamas išplėsti savo kolegialią nepriklausomybę iki loginio kraštutinumo, kai gyvenu vienas - procesas, kurio metu visada reikėdavo prisigerti. Šiandien turint beveik nesibaigiančią vyšnių ir vermutų įvairovę, galbūt nėra geresnio laiko išbandyti stebėtinai apreiškiamą gėrimą „The Bamboo“. “

Smithas žaidžia klasikinį bambuko receptą, naudodamas sausus ir saldžius vermutus ir pridėdamas porą citrinos posūkių, kad sustiprintų citrusinių vaisių aromatą apelsinų trauktinėje.

Mary Pickford

Pavadinta kino aktorei, plačiai laikoma pagrindine 1910-ųjų ir 1920-ųjų pradžia, Mary Pickford baltąjį romą sumaišo su maraschino likeriu, ananasų sultimis ir grenadinu, o tai lemia saldų vaisių ataušinimą. „Jei tai priklausytų nuo manęs, norėčiau [norėčiau pamatyti], kad Mary Pickford kokteilis sugrįžtų. Su baltu romu ir atogrąžų sultimis tai puikus vasaros kokteilis ir 1920-ųjų klasika, įtraukta į Tarptautinės barmenų asociacijos kokteilių knygą. Kalbama, kad kokteilį aktorius Mary Pickford pagamino viešbučio barmenas, kai ji buvo „Cubwith Charlie Chapman““, - tvirtina gėrimų režisierius Miki Nikolicis iš„ Double Dealer “Naujojo Orleano.