Patarimai Ir Receptai Mėsos Valgytojams, Kepantiems Ant Grotelių Vegetarams

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Čia kepdami kepsnių sezoną, jūs galbūt ruošiatės nesibaigiantiems mėsainių, dešrainių ir kepsnių, keptų iki tobulumo, savaitgaliams, bet … gerai, leiskime tik susikaupti, kiek sveikai valgote nuo karantino pradžios? Ne puiku? Mes jus jaučiame. Mus taip pat. Dabar yra pats tinkamiausias laikas pradėti mokytis kepti ką nors kita - daržoves.

Arba, puiku, jums pavyko kontroliuoti savo mitybą (gerai jums, pergyvenusiam asmeniui), o jūs šašlykinėjate socialiai nutolusias ir sužinojote, kad būsite linksmas vegetaras. Ką tu darai? Ar sakote jiems, kad jiems neleidžiama ateiti (užuomina: tai nėra tinkamas variantas)? Ar galite tiesiog nusipirkti sušaldytos dirbtinės mėsos ir paplekšti ant grotelių? Ar turėtumėte nusipirkti derliaus kukurūzų burbuolėse ir bulves ir vadinti jas diena? Neišsigąskite! Yra tiek daug vegetariškų kepsnių variantų, kurie yra ne tik lengvi, bet ir tokie velniškai skanūs, kad praleisite šunį ar du, kad juos užpildytumėte.

Daugiau grotelių vadovų

• Geriausios nešiojamos kepsninės
• Kaip gaminti ant druskos bloko

Norėdami paversti savo kūno šventę gerai suapvalintu patiekalu, kuris jūsų maistą pavers taip pat nuostabiu jūsų žolėdžių bičiulių, mes kreipėmės į amerikiečių kepsnių specialistus Kenioną ir daržovių kepimo meistrą Brooke Lewy, kad gautume semtuvą, kaip sukurti įspūdingą vegetarams draugišką maistą. kepimo patirtis.

Ką kepti ant grotelių

Nepadarykite vegetariškų patiekalų iš anksto

Mėsą valgantiems virėjams gali būti sudėtinga sugalvoti patiekalų, kuriuose daržovės labiau atrodo kaip pagrindinis renginys, o ne šoninis. Planuodami meniu, pasirūpinkite, kad svečiai iš vegetarų nepajustų minties. Lewy, kuris yra knygos „Daržovės ant ugnies“(fenomenalus šaltinis tiems, kurie nori gauti daugiau daržovių ant barbės), pataria: „Nedarykite didžiulės lėkštės su mėsainiais ir dešrelėmis, o paskui ant šono - liūdnos lėkštės ant grotelių keptų daržovių.. Pagalvokite apie daržoves visiškai. Manau, kad žmonės nesuvokia, kad gali ant grotelių keptų daržovių pridėti daug skonio; jie mano, kad jie nuobodūs. Vienas dalykas, kurį dažnai sakau žmonėms, yra tai, kad maisto gaminimas su daržovėmis turėtų būti daug mažiau gąsdinantis nei mėsos gaminimas. Jie paprastai yra pigesni, todėl nerizikuojate per daug ar per mažai išvirti tos 40 USD ribos. Galite nusipirkti gaminių ir žaisti. Jie taip pat yra daug atlaidesni nei kažkas panašaus į vištieną, kur reikia įsitikinti, kad svečiams patiekiate ne žalius būgnelius “.

Mąstyk plačiau

Puiki pradžia jūsų vegetariškam meniu yra mąstymas už rungtynių ribų. "Paprastai, kai žmonės galvoja apie keptas daržoves, jie automatiškai vaizduoja keptų baklažanų, cukinijų ir pipirų gabalėlius arba kepa keletą portobello grybų savo vegetarams draugams ir elgiasi su jais kaip su mėsainiais", - sako Lewy.

"Yra vietos toms daržovėms, bet aš mėgstu atitrūkti nuo laukiamų ir kepu brokolius, žiedinius kopūstus, burokėlius, šparagus ir artišokus".

Kalbant apie daržoves, svarbu dydis

Kai gaminate maistą virtuvėje, galite būti linkę greitai susmulkinti daržoves ir tiesiog mesti jas į keptuvę ar troškintuvą. Kepdami ant grotelių, turite būti šiek tiek atsargesni, kad daržoves supjaustytumėte kuo tolygiau, kad kiekvienas gabalas virtų per tą patį laiką. Atkreipkite dėmesį į savo gabalų dydį, kad jie nepatektų per groteles. Norėdami tai padaryti, galite nusipirkti daržovių kepsninę arba sukrauti ant iešmo mažesnius gabalėlius. Taip pat galite susmulkinti įvairius patiekalus ir kepti ant grotelių folijos paketuose, kol suminkštės.

Pažvelk į Tofu

Kol rašote maisto produktų sąrašą, skirtą vegetarams palankiai puotai, nepamirškite apie tofu. Tofu gali būti puikus pasirinkimas ruošiant vasarą, nes jis gerai kepa ant grotelių ir lengvai sugeria bet kokį jūsų mestą skonį. Įsitikinkite, kad įsigijote ypač tvirtą, presuotą tofu, kad jis nesuyra dėl karščio. Marinuokite jį iš anksto, kad jis galėtų įgauti šiek tiek skonio - šašlykų padažas yra puikus pasirinkimas.

Du žodžiai: kepamas sūris

Daugelis žmonių gali sutikti, kad sūris - ypač jo ooey, gooey, lydingiausias - yra neįtikėtinas. Tai pakelia beveik viską, o jei gausite įvairių sūrių neištariamais pavadinimais, tai leis jums jaustis iš tikrųjų įmantriam. Na, jei išsirinksite tinkamą sūrio rūšį, galite numesti to kūdikio riekelę tiesiai ant grotelių, kad užgertų užkandžiu, kurį suvalgys kiekvienas svečias. „Ant grotelių išorė tampa traški ir auksinė, o vidus minkštėja, netapdamas minkštumu“, - sako Lewy. "Jie labai gerai dirba su ant grotelių keptais ir žaliais vaisiais ir daržovėmis." Kai kuriose parduotuvėse galite rasti sūrio, kuris specialiai pažymėtas kaip „kepamas ant grotelių“, tačiau jei ne, puikūs kirtikliai yra „halloumi“(mėgstamiausias daugelio sūrio grotelių kepėjų) ir kefalotyri. Kaip sako Lewy, „Jie abu puikūs, su jais lengva dirbti, sūrūs ir patenkinti“.

Įmeskite šiek tiek krakmolo ir padažo

Krakmolas ir padažai yra puikūs būdai apvalinti ant grotelių keptas daržoves ir paversti jas pagrindiniu patiekalu. Jūs negalite mesti kepsninės per ketvirtadienį, tačiau tai nereiškia, kad negalite paruošti jos (ir kitų krakmolų) iš anksto ir užpilti ar išmesti ant grotelių keptų daržovių, kad galėtumėte skaniai pavalgyti be mėsos. „Ant grotelių keptos daržovės iš prigimties būna mažai minkštos ir saldžios, - sako Lewy, - todėl svarbu pirmiausia tinkamai jas pagardinti, o tada pridėti šiek tiek riebalų, traškių ir rūgščių. Riebalai gali būti iš sūrio arba padažo, pagaminto iš kremo su jogurtu, majonezu, miso arba tahini (du mano mėgstamiausi). Norėdami kepti, džiūvėsėliai ir skrebučiai yra puikūs, taip pat skrudinti riešutai ir sėklos. Dėl rūgšties kai kurie iš tų padažų gali atlikti dvigubą darbą, arba įdėjus marinuotų agurkų į keptas daržoves, jie gražiai suapvalinami. išspausti citrina visada veikia. Svarbiausia yra subalansuoti skonius ir tekstūras, kad jaustumėtės patenkinti “.

Neapsiribokite vien daržovėmis

Ar kada teko kepti ant grotelių ananasus? Tai skanu ir daugelis kitų vaisių. Kaip ir daržovės, galite kepti ant grotelių beveik visus vaisius. "Kauliniai vaisiai", - rekomenduoja Lewy. „Patiekite juos su tuo„ Halloumi “sūriu! Arba kažkokio burratando rukolos ir ananasų “. Daugelį vaisių galima supjaustyti ir išmesti tiesiai ant grotelių, o mažesnius ar susmulkintus vaisius galima suvynioti į folijos pakelį ir padėti ant ugnies, kol suminkštės (jie puikūs, jei paimsite juos tiesiai iš grotelių ir lašinsite ant ledo dubenėlio. kremas).

Sukurkite tai, kuo visi gali pasidalinti

Norėdami supaprastinti dalykus ir vis tiek įsitikinti, kad visi yra įtraukti, apsvarstykite galimybę gaminti užeigą, kurią būtų galima lengvai pritaikyti, kad ir koks svečias norėtų. „Pagaminkite kažką panašaus į ant grotelių keptus paplotėlius, kuriuos galima pritaikyti, kad visi galėtų mėgautis tuo pačiu dalyku. Mano knygoje taip pat yra receptų, pavyzdžiui, ant grotelių keptos paprikos su tabbouleh, kur siūlau pridėti virtos maltos avienos. Tokiu būdu visi laimingai jaučiasi valgantys tą patį “. Jūs taip pat galite gaminti ant grotelių keptus paninius, paspausdami daržoves tarp poros gausių griežinėlių su sūriu. Jei jaučiatės šventiškai, patiekite ant grotelių keptą daržovių fajitfeast. „Pro“patarimas: pakepkite tortilijas ir ant grotelių).

Atlikite mažai tyrimų

Skirtingoms daržovėms reikės skirtingo kepimo laiko, kad pasiektumėte didžiausią švelnumą ir skonį, todėl verta išsiaiškinti šią informaciją prieš kepsnių dieną. Be to, jei tiesiog nesijaučiate įsitikinę, kokie jūsų vegetarų svečiai gali patikti, tiesiog paklauskite! Tikėtina, kad jie mieliau sužinos apie mėgstamus patiekalus, ingredientus ir receptų išteklius.

Net jei esate grilio meistras, prieš įsigydami turėsite dar kartą patikrinti vegetariškų produktų gaminimo instrukcijas. Žolėdžiams yra daugybė skanių kepsnių variantų, tačiau ne visi vegetariški maisto produktai yra tinkami vasaros patiekalams gaminti. Prieš įtraukdami juos į meniu, patikrinkite pakuočių instrukcijas, pavyzdžiui, daržovių mėsainius ar kitus mėsos pakaitalus.

Žinokite skirtumą tarp vegetariško ir veganiško

Nors vegetarai gali valgyti tokius pieno produktus kaip sūris, veganai ne, todėl prieš planuodami meniu įsitikinkite, kad žinote savo svečių pageidavimus. Jei lankėte veganus, patikrinkite visus padažus ir pagardus, kuriuos ketinate naudoti, kad įsitikintumėte, jog tai tinka jų mitybai (rinkoje yra daugybė veganiškų pagardų variantų, tokių kaip šis veganiškas kepsnių padažas). Taip pat galite pasiimti veganišką sūrį kaip pieno produktų alternatyvą.

Kaip kepti ant grotelių

Aliejus: tai geras dalykas

Kepant daržoves ant grotelių, jūsų draugas yra geras alyvuogių aliejus. Pirma, tai yra draugiška vegetarams. Antra, kaip sako Lewy: „Kiekvienai keptai daržovei reikia aliejaus ir druskos“. Prieš kepdami daržoves, išmeskite daržoves į alyvuogių aliejų ir druskos brūkšnelius, jie bus skanūs ir neleis jiems išdžiūti nuo karščio.

Kalbant apie naftą …

Marinuok tas daržoves! Leidžiant daržovėms marinuotis prieš jas kepant ant grotelių, skonis padidės, ir tai dar lengviau nei marinuoti mėsą. greitas mirkymas alyvuogių aliejuje ir žolelėse suteikia skonio smūgį, o prieš gaminant reikia tik leisti daržovėms mirkti apie 15 minučių. „Kepdami ant grotelių niekada negalėsite suklysti su druska, pipirais, alyvuogių aliejumi ir citrina“, - sako Lewy. „Aš taip pat myliu tahini, kuris prideda riebalų ir sodrumo neapsunkindamas daržovių. Bet koks ryškus, sūrus pesto veikia nepaprastai gerai. marinatas, pagamintas iš sojos padažo, šiek tiek cukraus ir ryžių vyno acto, ant grotelių keptų daržovių prideda gražų umamio užrašą “. Kai nuimsite juos nuo ugnies, prieš patiekdami pabarstykite dar šiek tiek prieskonių ir jie bus dar geresnio skonio.

Tepkite kepsninę

Be riebalų, kurie veikia kepsninę sutepdami mėsingais maisto produktais, vegetariški patiekalai (net ir daržovių mėsainiai ir šunys) gamindami maistą greičiausiai laikysis ant stovo. Prieš mėtydami ant grotelių, būtinai patepkite šiek tiek aliejaus (arba apipurkškite lentyną nelipniu kepimo purškikliu). (Gaukite daugiau kepsnio patarimų klausydamiesi šios „Podcast“rankiniu būdu epizodo.)

Švarus ir neužterškite

Jei gaminate maistą tiek mėsos valgytojams, tiek vegetarams, atminkite, kad vegetarai nenorės, kad jų maistas virtų likusiuose hamburgo riebaluose ar iš grotelių pasiimtų gabaliukus anglinio kepsnio. Jei jūsų grotelės matė pakankamai didelę mėsos dalį, prieš ruošdami maistą būtinai duokite jai gerą šveitimo priemonę su grilio šepetėliu. Nemeskite savo daržovių patiekalų su mėsainiais ir šunimis - būtinai kepkite juos atskirai arba netgi naudokite atskirus grilius kiekvienam, jei turite atsarginių. Taip pat galite naudoti tokius dalykus, kaip ant grotelių keptuvės. „Man labiau patinka vienkartiniai kepsninės užpilai, o ne kitos rūšies krepšiai“, - rekomenduoja Lewy. „Jie yra pigūs, leidžia daržovėms pasiekti daugiau šilumos ir dūmų skonio, o šonus galima sulenkti, kad tokie produktai, kaip vyšniniai pomidorai, nenuriedėtų. Jie gali būti naudojami kelis kartus ir paprastai sumažina valymą “.

Receptai

Be ilgesnio svarstymo, čia yra keletas paprastų, skanių Brooke Lewy ir Kenijos sutiktų receptų, kurie padės jums pradėti:

„QuinoTabbouleh“įdaryti pipirai

(„Iš degančių daržovių: 50 patiekalų iš daržovių iš grilio“; mandagumo Brooke Lewy ir „Chronicle Books“; patiekiama 4)

„Praleiskite tuos keptus daržovių kebabus. Tai elegantiškas pristatymas, kuriame gausu, tačiau gaivus, vegetariškas maistas. Norite, kad jis būtų reikšmingesnis (ir mažiau vegetariškas)? Pasūdykite šiek tiek maltą svogūną su malta aviena ir įdarykite tai į pipirus, prieš prikimšdami tabuulą “.

Ingridientai:

• 4 raudonos paprikos
• 4 uncijos (110 g) fetcheese, supjaustyti į 8 griežinėliais ir dar daugiau užpilui (nebūtina)
• 2 puodeliai (35 g) smulkiai supjaustytų plokščių lapų petražolių
• 1 puodelis (180g) nevirtos quinoa
• 1 puodelis (150g) vyšninių pomidorų, perpus
• .5 puodelio (80 g) druskoje vytintų alyvuogių, be kauliukų ir smulkintų
• .5 puodelio (20g) smulkiai supjaustytų šviežių mėtų lapelių
• .5 puodelio (60 ml) plius 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 3 žali svogūnai, smulkiai supjaustyti
• 1 angliškas agurkas, supjaustytas kubeliais
• Sultys iš 1,5 citrinos (maždaug 4–5 šaukštai / 60–75 ml)
• Košerinė druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai

Metodas:

1. Vidutiniame puode užvirkite quinoand 2 puodelius (480 ml) vandens. Sumažinkite ugnį iki vidutinio ir žemo lygio ir troškinkite, kol kinozas užvirs ir visas vanduo susigers 10–15 minučių.
2. Tuo tarpu dideliame dubenyje sumaišykite agurką, pomidorus, alyvuoges, žaliuosius svogūnus, petražoles ir mėtas. Matuodami puodelį ar nedidelį dubenėlį sumaišykite ¼ puodelį (60 ml) alyvuogių aliejaus ir citrinos sultis.
3. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais. Kai quinois baigsis, įdėkite jį į dubenį su daržovėmis ir žolelėmis. Visus užpilkite padažu ir gerai meskite, kol ingredientai bus visiškai sujungti. Paragaukite ir sureguliuokite tabbouleh prieskonius prieš atidėdami į šalį.
4. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės.
5. Paprikas perpjaukite išilgai per pusę ir išimkite sėklas bei šonkaulius. Aptepkite pipirus likusiais 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir viduje pabarstykite žiupsneliu druskos.
6. Kepkite papriką pjaustyta puse žemyn, kol jos įgaus grilio žymes ir pradės minkštėti, 2–3 minutes. Apverskite ir įdėkite fetcheese gabalėlį į kiekvieno pipiro ertmę. Kepkite ant grotelių, kol paprikos išorėje bus grilio žymės, o sūris šiek tiek ištirps, dar 5–6 minutes.
7. Išimkite pipirus iš grotelių ir užpildykite kiekvieną pipirų ertmę tabbouleh, jei norite, užpilkite daugiau feta. Patiekite karštą arba kambario temperatūroje.

Ant grotelių kepta Guacamole

(Originalus receptas sukurtas „Kenyon City Grill“; mandagumas Kenijoje)

Ingridientai:

• 4 avokadai
• 2 pomidorai
• 2 jalapeños (neprivaloma)
• 2 kalkės
• 1 raudonas svogūnas
• 1 maišas pitos
• Sauja kalendros

Metodas:

1. Į lašelių dėklą įpilkite 16 oz skysčio, o grilį įkaitinkite iki aukšto.
2. Supjaustykite pitas mažais trikampiais ir padėkite ant grotelių.
3. Kepkite ant kiekvieno šono 1-2 minutes, kol gražiai apskrus. Pabarstykite druska.
4. Pomidorus, žaliosios citrinos ir avokadus perpjaukite per pusę.
5. Jalapėnus perpjaukite pusiau ir pašalinkite sėklas.
6. Supjaustykite svogūną žiedais.
7. Padėkite viską ant grotelių veidu žemyn, kol pasidegės (norint viską sutalpinti, gali tekti kepti du grotelius).
8. Leiskite viskam atvėsti, tada supjaustykite svogūnus į dubenį.
9. Į dubenį virš svogūnų išspauskite kalkių sultis ir leiskite kelioms minutėms mirkti.
10. Susmulkinkite jalapeños ir pomidorus ir suberkite į dubenį.
11. Į dubenį suberkite avokadą ir viską sutrinkite.
12. Pagal skonį pridėkite kalendros.
13. Patiekite su pikeliais.