Kaip Kepti Kepsnius Ant Mėsos

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Čia, vadovėlyje, mes naudojame visas galimybes gaminti maistą, valgyti ir kalbėti apie mėgstamiausius mėsos skonio būdus. Tačiau yra viena gyvūninių baltymų kategorija, kurios mes nelabai ištyrėme, kai kalbame apie kepsninę - žvėrienos mėsa. Ne todėl, kad mes jų nemylime, bet vietiniame rūkyklos meniu meniu dažnai matote briedį ar fazaną. Taigi, norėdami šiek tiek mokytis šia tema, pasikvietėme ekspertą Jasoną Nauertą, kuris išmokys mus daugiau apie laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsą ir kepsninę.

Susijęs skaitymas

• Kaip virti šonkaulius orkaitėje
• Kaip rūkyti mėsą
• Geriausios mėsininkų parduotuvės

Jasonas turi ne tik dešimtmečių patirtį medžiojant ir ruošiant šiuos gyvūnus nuo uodegos, jis yra Rocky Mountain mėsos instituto direktorius ir instruktorius bei „Primal Meat Co“įkūrėjas. Jis sukūrė praktinius lauko mėsininkų kursus JAV armijos specialiosioms pajėgoms. ir padėjo suprojektuoti mėsos kietinimo kamerą virėjo HoseRosenbergo restorane „Blackbelly“Boulderyje, Co. Ir jis labai mėgsta kepsnines, kaip ir mes, todėl žinojome, kad jis yra tinkamas žmogus, vedantis mus laukinių žvėrių nušvitimo keliu. Peržiūrėkite mūsų interviu su juo, kad sužinotumėte daugiau apie jo kilmę, geriausią žaidimų mėsą pradedantiesiems ir kaip juos kepti kaip profesionalus.

Apie 30 metų skerdžiate žvėrių gyvūnus - nuo triušio iki briedžio. Ar medžioklė, mėsos skerdimas ir žvėrienos kepimas buvo jūsų auklėjimo dalis? Kas privertė jus pradėti tai daryti visą darbo dieną? Taip, sumedžiotos mėsos medžioklė, mėsos skerdimas ir virimas buvo absoliučiai dalis to, kaip mane augino ir kas aš esu šiandien. Kolorado valstijoje užaugęs vos kelios minutės nuo Pikes Peak, Woodland parke, man leido laisvę ir galimybes medžioti žiemą, žvejoti ir stovyklauti vasarą

Po darbo statybose, paskui teisėsaugos ir pastaruoju metu apželdinimo darbuose pasijutau neįvykdyta. Supratau, kad niekas manęs nedžiugina, kaip buvimas virtuvėje ar miške medžioti savo maisto. Norėjau padaryti tai, kas įkvėpė mane ir, tikiuosi, kitus mano gyvenime. 2012 m., Padedamas ir palaikydamas žmonos, draugų ir šeimos, nusprendžiau pakeisti gyvenimą pakeičiantį kulinarijos karjerą, tiksliau, mėsos.

prieš porą metų sukūrėte JAV kariuomenės specialiųjų pajėgų praktinio lauko mėsininko kursą. Kas paskatino pradėti šią programą? Ar galėtumėte pakalbėti apie kurso metu mokomus įgūdžius ir jų pritaikymą kasdieniame kariuomenės gyvenime? Apie 2014 m. Kovo / balandžio mėn. Gavau el. Laišką, kuriame buvo klausiama, kokius kursus siūlome ir ar galime sukurti lauko mėsininkų kursus, kad atitiktų kariuomenės specialiųjų pajėgų poreikius. Po kelių ilgų, nemiegotų naktų vis galvodamas apie tai galvoje, jis mane užklupo - ne tiek daug darbo, kurį turėjau atlikti, ir kaip greitai jį reikėjo atlikti, bet kam tai būtų naudinga. Tai buvo mano motyvacija. Kas gali geriau tai sukurti už tuos, kurie taip sunkiai dirba už mus? Mane įkvėpė sukurti programą, pagrįstą profesionaliais ACF akredituotais mėsininkų kursais, pritaikytais šiai sričiai. Jaučiausi motyvuota patenkinti unikalius armijos poreikius

Įgūdžiai, kuriuos mokau lauke ir virtuvėje, tampa nauju požiūriu į mėsą, ne tik „tai yra mano maistas, aš turiu jį valgyti“. Tai iššūkis jiems galvoti apie mėsą kitaip, nes tai yra gyvūno dalis ir aš galiu ją naudoti įvairiais būdais. Geras pavyzdys yra tai, kad pirkdami mėsą jie turi naujų žinių apie tai, kokie iš tikrųjų yra skirtingi mėsos gabalai, kaip juos išgauti, žinant, ar jie yra geri, ar blogi (saugu valgyti) ir kaip juos paruošti geriausiu būdu (saugiai ir sanitariškai).). Tai taip pat apie tai, kokie pjūviai yra vertingesni, ar „sprogimas už jūsų pjūvį“. Jie iš tikrųjų supranta, ką reiškia gauti visą gyvūną iš tiekėjo ir suskaidyti jį į valgomas porcijas. Jie išmoksta tai padaryti naudodamiesi nedaugeliu įrankių, o atlikę atliekas turi kuo mažiau atliekų. Man patinka pamokslauti apie gyvūnų naudojimą arba mėsos mėsą iš nosies.

Susijęs: Valgyk tai: „Berkshire Pig Pig Carnitas“prie CBD nuostatų

Mums patinka žvėrienos mėsa, tačiau kai kurie pirmieji čia gali būti bauginantys. Kokius geriausius gyvūnus reikia išbandyti pirmiausia, jei laukinė mėsa dar nėra jūsų dietos dalis? Pirmą kartą įšokdamas į žvėrienos mėsą, sakyčiau, pradėk nuo triušių ir medžiojamųjų paukščių, tokių kaip fazanas ir putpelės. Medžiojamieji paukščiai per daug nesiskiria nuo vištienos, tačiau yra pakankamai pakankami, kad būtų gera pradžia, ypač kai reikia gaminti maistą. Tas pats ir su triušiu. Tai gražūs, švelniai aromatizuoti baltymai, tačiau gaminant maistą reikia šiek tiek patobulinti. Jei norite pereiti prie didesnio žaidimo, rekomenduočiau briedį, nes skonis ir virėjai yra panašūs į jautieną. Tačiau būkite labai atsargūs, kad jo nepervirtumėte! Mano nuomone, geriausias būdas pradėti ruošti laukinius žvėris, jei nesate patyręs virėjas, yra gaminti troškinius ir naudoti „Crock-Pot“

Bonafide BBQ mėgėjai norime žinoti, kaip paruošti kuo daugiau mėsos. Kokia yra jūsų mėgstamiausia žaidimų mėsa ant kepsnių? Turite kokių nors specialių receptų ar metodų, kuriuos galime išbandyti namuose? BBQ! pora mano mėgstamiausių BBQ yra briedžių ar elnių šonkauliai ir visa laukinė kalakutiena. Geriausia, ką reikia padaryti šonkauliams ir kalakutui - sūrymas, sūrymas, sūrymas. Laukinių medžiojamųjų paukščių sūrymas yra puikus būdas pasiekti, kad mėsa būtų drėkinama prieš ruošiant maistą, nes tai paprastai sausą mėsą paverčia sultinga. Sūrymo receptų galite rasti visame internete, ir aš rekomenduočiau užpilti mažiausiai 24 valandas, atsižvelgiant į mėsos svorį ir supjaustytą mėsą. Tikrai neturiu mėgstamo sūrymo, nes mėgstu dažnai eksperimentuoti su skoniais ir naudoti naujus ingredientus. Kai jau užpyliau mėsą, man patinka trinti. Aš nesu ypač ištekėjusi už sauso ir šlapio įtrynimo, bet ypač noriu pasakyti, kiek šilumos (pipirų „Scoville“vienetų) turiu. Man labiau patinka malonus saldus ir aštrus trynimas, palyginti su tradiciniais kepsnių padažais. Pabrėšiu tai labiau už bet kokį laukinį žvėrienos kepsnį: kepkite jį labai lėtai, esant labai žemai temperatūrai, kol jis pasieks USD rekomenduojamą kepimo temperatūrą. Tikiuosi, kad kiekvienas, kuris buvo įbaugintas arba nežinojo, ką daryti su laukiniais medžiojamaisiais gyvūnais, gali pasinaudoti šia dalimi informacijos ir pereiti

Norėdami sužinoti daugiau apie Jasoną ir jo atliekamą darbą, apsilankykite pas jį adresu jasonnauert.com.