Kaip Valgyti Užpildymą Per Išgalvotas Vakarienes Džeimso Barzdos Namuose

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Neseniai patikau į kvietimą pavakarieniauti Džeimso barzdos namuose, kurio vardas buvo tas pats velionis, puikus virėjas ir maisto rašytojas, kuris šiandien tarnauja kaip kulinarijos mokykla, ne pelno organizacinė būstinė ir kaip dešimtys prabangių, unikalių susibūrimų, kuriuos kuravo vieni geriausių virėjų iš viso pasaulio. Galima lengvai praeiti pro Džeimso barzdos namus ir neturėti idėjos, kad kai kurie iš skaniausių pasaulio patiekalų buvo ne tik ten paruošti, bet ir sumanyti. Viduje didžioji pastato dalis vis dar atrodo kaip namai, nors ir daugelyje kambarių išsidėstę nepriekaištingai pastatyti valgomojo stalai. Tačiau šiuose namuose jūs nesikreipiate į javų dėžę ar sriubos skardinę - jūs vakarieniaujate geriausiu maistu, kurio galima rasti Niujorke ar už jo ribų.

Istorijos ilgis ir trumpumas yra tokie: jei jūs ketinate valgyti James Beard House, kurį galite padaryti pakvietę, narystę ar sumokėdami didžiąją dalį pinigų, kuriuos uždirbote praėjusią savaitę (tik juokauji, bet ne tikrai) - planuok ateiti alkanas ir žengti sau tempą. Galima nesunkiai suvalgyti save iki apsvaigimo. Taip pat vynas ir kokteiliai teka gana gausiai. (Ir čia yra keletas bendresnių patarimų, kaip valgyti prabangiame restorane, kiekvienam atvejui).

Jameso barzdos namų valgymo patirtis tokia ypatinga yra trumpalaikis vakaro pobūdis. Yra tikimybė, kad to paties meniu niekada nepamatysite du kartus, taip pat niekur kitur. Taip yra todėl, kad virėjai dažnai ruošia valgį, kuris yra bendras darbas, sujungiant kelių kulinarijos meistrų talentus, kad būtų sukurti meniu, pritaikyti konkrečiam renginiui.

Renginys, kuriame dalyvavau, buvo pavadintas „Rafinuotas kavos namelis“, į kurį susirinko pagrindiniai virėjai iš keturių garsių „STK Restaurant“vietų. Pirmasis STK atidarytas Manhatane 2006 m., Kurio tikslas - energingesnis, modernesnis posūkis ant dažnai užkietėjusio kepsnių. Nors aukščiausio lygio virtuvė išlieka rafinuota, restorano atmosfera labiau panaši į poilsio laiką, o ne į tradicinę užkandinę. Akivaizdu, kad modelis veikė, nes beveik per dešimtmetį visoje šalyje atidaryta daugiau nei dešimtys papildomų STK postų ir dar keletas atsirado užsienyje.

„James Beard House“renginyje „Rafinuotas„ Chophouse ““STK šefai, šefų virėjai ir padėjėjai įsispraudė į gana mažą virtuvę apatiniame namo aukšte - tą pačią virtuvę, kurioje virė, mokė ir pats ponas Barzdas. rado įkvėpimo. Norėdami pasivaikščioti link galinės terasos, kur patiekiami gėrimai ar patiekiami patiekalai, ar iki valgio, svečiai praeina pro virtuvę, palengvindami virėjus, maišydami padažo keptuves ir kapodami daržoves. Pirmoji kelionė jaučiasi invazinė, antroji ir trečioji - gana žavios, ir galiausiai jūs visi tik alkūne linktelėjote.

Prie mano stalo, kur sėdėjau su keliais STK rinkodaros ir plėtros komandos nariais (tai pavyko gerai, nes jie pasirodė mieli žmonės ir todėl, kad jie draugavo su vakaro someljė Guillaume Marconnet, kuri ypač gerai rūpinosi mūsų lentelė). Vakarieniaudami aptarėme įvairias temas, o pokalbis dažnai grįždavo prie mums pateiktų maisto produktų. Dabar pasidalinsiu visu meniu, nes jis buvo įspūdingas. Tai gali atrodyti kaip erzinimas, ypač po to, kai atkreipiau dėmesį į tai, kad greičiausiai nematysite to paties meniu, kuris siūlomas du kartus, tačiau tai nėra taip blogai, kaip galite pagalvoti: „Rafinuoto chofūzo“renginyje patiekiami maisto produktai buvo visi įkvėpti ar pakelti iš STK meniu. Taigi atlikdami šiek tiek savo kuravimo darbų, galite rasti (ir valgyti) beveik visą šią medžiagą. (Vynai yra kursyvu ir gražiai suporuoti. Eikite į priekį ir naudokite šį meniu kaip įkvėpimą savo šventei.)

„Hors d’Oeuvres“ (Suporuotas su „Champagne Gardet Brut 1er Cru NV“)

• Suanglėjęs japoniškas A5 Kusunoki Wagyu jautienos karpačas su marinuotais Hon Shimeji grybais, sendintu šoju ir traškiais šonkauliais
• Laukinis „Georgi“krevetės „Escabèche“su Ají Amarillo, saldžiomis bulvėmis ir „Cilantro“
• Sviestinis bulvių pyragas su troškintais porais ir ikrais

Vakarienė

• „FloridGrouper“su „FloridClams“, „Chorizo“, saldžiomis paprikomis ir chereso – rudojo sviesto vinegrete | Poroje su „Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015“
• Sėjamosios „LBelle Farm Foie Gras“su obuoliais „Presse“, marinuotais moliūgais ir granatų „Gastrique“| Suporuotas su Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009
• Namų ėrienos balnas su žaliaisiais lęšiais, savojos kopūstais ir prieskoniais pagardintu jogurtu Suporuotas su „Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014“
• Linco paveldo „Angus“jautienos duetas iš 48 valandų troškintų jautienos skruostų ir 60 dienų sauso amžiaus jautienos jautienos šonkaulio su rūkyta cipolline, salierų šaknų tyrele ir kaulų čiulpuose skrudintais juodais trimito grybais | Suporuotas su „Lagarde Malbec 2015“

Desertas

Moliūgų Praline pyragas su „Gingersnap Tuile“, pagardinta plakta grietinėle ir cukruotu „PepitBrittle“| Poroje su „Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004“

Funkcinis David Chow vaizdas.