3 Paprasti Barbekiu Padažu Receptai, Skirti Griliaus žaidimui

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kepsnių sezonas jau atėjo, ir mes ruošiamės duodami savo kepsninėms gerą šveitimą ir sandėliuodami sandėliuką su tokiais dalykais kaip sausas įtrynimas ir prieskonių druskos. Ir nors mes visada mėgstame gerą naminės mėsos glaistą, nėra gėda išeiti ir nusipirkti barbekiu padažo butelį, kai esate pririšti laiko. O gal paprasčiausiai jaučiatės šiek tiek tingus. Nesijaudinkite, mes neteisiame. Šiais laikais rinkoje yra daug aukščiausio lygio buteliuose išpilstytų kepsninių padažų, kurių daugelis gaminami be aukštos fruktozės turinčio kukurūzų sirupo ar dirbtinių kvapiųjų medžiagų. Tačiau kepant ant grotelių padažą nuo nulio nebūtinai turi būti didelė produkcija.

Kreipėmės į tris virtuvės šefus visoje šalyje, kad gautume jų lengvus kepsnių padažų receptus, kuriuos paruošti nereikia daug laiko. Nors ingredientų sąrašai iš pradžių gali atrodyti šiek tiek bauginantys, tikėtina, kad daugumą komponentų jau turite savo sandėliuke. Be to, sukaupę likusių ingredientų, galite pasigaminti šias skanias mėsos glazūras visą sezoną. Suplakite šiuos didelių partijų receptus, laikykite juos šaldytuve ir pasiekite juos bet kada, kai išjungsite groteles.

Pietų Teksaso garstyčių pagrindo kepsnių padažas

(Jason Dady, „Shuck Shack“, „Tre Trattoria“, „Two Bros. BBQ Market“, „B&D Ice House“ir „The Bin Tapas“baro savininkas)

"Tai yra klasikinis Pietų Teksaso garstyčių kepsnių padažas", - sako Dady. „Tai yra Teksaso štapelis, nuo krūtinėlės iki šonkaulių, kalakuto ir kabrito. Tai išbandytas ir tikras Teksaso kepsnių padažas. Man patinka naudoti Maille garstyčias dėl jų subtilumo ir aštraus skonio “.

Ingridientai:

• 3 vidutiniškai geltoni svogūnai, susmulkinti
• 1 svaras šviežių persikų, supjaustytų kubeliais
• 6 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
• 1/2 puodelio kečupo
• 1/2 puodelio Maille dijon garstyčių
• 1/2 puodelio „Maille Old Style“
• 1/4 puodelio melasos
• 1/4 puodelio pomidorų padažo
• 1/4 puodelio raudonojo vyno acto
• 1/8 puodelio Vorčesteršyro
• 1/8 puodelio šviežių citrinų sulčių
• 1/8 puodelio rudojo cukraus
• 1/4 puodelio rupių juodųjų pipirų
• 2 šaukštai Cholulhot padažo
• 2 šaukštai košerinės druskos
• 1 valgomasis šaukštas sausų garstyčių

Metodas:

1. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies prakaituokite svogūnus, česnaką ir persikus, kol suminkštės.
2. Įmaišykite likusius ingredientus ir troškinkite 1 valandą ant silpnos ugnies, atsargiai, kad nepridegtų.
3. Pure ir nukošti. Nedelsdami atvėsinkite ir naudokite pagal poreikį.

Vyšnių BBQ padažas

(Justinas Cucci, „Root Down“, „Linger“, „El Five“, „Ophelia's Electric Soapbox“ir „Vital Root“savininkas)

„Vyšnios man, ypač Rainer, yra gyvenimo pokyčiai“, - sako Cucci. „Jų pridėti prie dūminio barbekiu padažo yra visiškai naujas dalykas. Aitrūs, saldūs ir mėsingi kepsninę jie pakeičia rafinuotesniu skoniu ir iš tikrųjų kepdami mėsą, vištieną ir net daržoves paverčia tikru sezoniniu vasaros renginiu “.

Ingridientai:

• 2,5 svaro šviežios Bing arba Rainier vyšnios
• 1 svaras rudojo cukraus
• 5 skiltelės šviežio česnako, nuluptos
• 8 oz ekologiško kečupo
• 8 oz. Tamari sojos padažas
• 8 oz pomidorų pasta
• 8 oz Cholulhot padažas
• 6 oz obuolių sidro actas
• 4 uncijos geltonojo svogūno
• 4 uncijos Vorčesterio upė
• 1/4 puodelio čili miltelių
• 2 šaukštai rūkytos paprikos miltelių
• 1 valgomasis šaukštas hickory skystų dūmų prieskonių
• 1 valgomasis šaukštas košerinės druskos
• 2 šaukšteliai juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis kajeno čili
• 1 arbatinis čipotlio čili milteliai

Metodas:

1. Supjaustykite vyšnias ir sumaišykite maišytuve iki vientisos masės.
2. Dideliame puode svogūną ir česnaką prakaituokite iki permatomos spalvos.
3. Įpilkite pomidorų pastos ir kečupo ir virkite 10 minučių.
4. Suberkite visus likusius ingredientus, įskaitant vyšnių tyrę, ir virkite 30 minučių.
5. Atvėsinkite padažą, tada maišytuve sumaišykite iki labai tolygiai.
6. Patikrinkite ir sureguliuokite prieskonius.

Korėjiečių šonkaulių glazūra

(Autorius Brandonas Kirksey, „Foxsister“savininkas ir virėjas)

"Tai yra puikus padažas, skirtas glaistyti kūdikio nugaros šonkaulius nuo grotelių", - sako Kirksey. "Tai taip pat puikiai tinka kepsninei vištienai ar ant grotelių keptam tofui!"

Pastaba: jei nerandate „Makgeolli“(korėjietiško nefiltruoto ryžių alaus, apie kurį daugiau sužinosite čia), galite pakeisti sake.

Ingridientai:

• 6 supjaustyti svogūnai
• 1 puodelis kriaušių sulčių
• 1 puodelis aitriosios paprikos pastos (gochujang)
• 1/2 puodelio makgeolli
• 1/2 puodelio mirino
• 1/2 puodelio sojos padažo
• 1/2 puodelio cukraus
• 1/2 puodelio Korėjos čili dribsnių (gochugaru)
• 1/2 puodelio kukurūzų sirupo
• 1/2 puodelio skrudintų baltųjų sezamų sėklų
• 3 šaukštai sezamo aliejaus
• 3 šaukštai smulkinto česnako
• 2 šaukštai smulkinto imbiero
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų

Metodas:

1. Supjaustykite supjaustytus svogūnus, česnaką ir imbierą kartu su kepimo aliejumi.
2. Įpilkite makgeolli ir mirin. Leiskite skysčiui sumažėti per pusę, tada pridėkite likusių ingredientų.
3. Gerai išmaišykite ir įsitikinkite, kad visi ingredientai yra sujungti, tada troškinkite 10 minučių.