5 Paprasti įžymybėmis Pagrįsti Veganiški Receptai

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Augalinis maisto gaminimas greitai tampa kitu dideliu kulinariniu reiškiniu. Kadangi maisto prekių parduotuvėse yra tiek daug galimybių veganams ar tiems, kurie nori užsiimti augaliniu valgymu, buvo tik laiko klausimas, kada garsenybių virėjai pasirodė imdamiesi veganiškų patiekalų. Prieš dvidešimt metų veganiškų receptų paminėjimas restoranuose ar žinomų virėjų buvo laikomas novatorišku ir anksčiau nei savo laiku. Šiandien veganiški receptai greitai tampa kiekvieno novatoriško virėjo virtuvėje. Nesvarbu, ar esate naujokas augalinės mitybos srityje, ar esate kietas veganas, šiuos receptus lengva pagaminti ir jie padidins jūsų namų kulinarinius įgūdžius. Ir atminkite, kad valgyti veganiškai yra gerai, net jei nesate veganas.

Veganiškos ir be glitimo pagamintos enchilados su saldžiomis bulvėmis ir juodosiomis pupelėmis

(Sukūrė virtuvės šefas Kristen Thibeault iš „Nybll“, didelio našumo maisto įmonė ir įmonių maitinimo tarnyba

Ingridientai

• 2 didelės saldžiosios bulvės, nuluptos ir supjaustytos 1/2 colio kubeliais
• 1 puodelis juodųjų pupelių, virtų ir nusausintų
• 1 mažas geltonas svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
• 2 skiltelės česnako, sumaltos
• 1 mažas poblano pipiras, sėklos pašalintos ir smulkiai supjaustytos kubeliais
• 8 kukurūzų tortilijos
• 1 puodelis pasirinkto veganiško susmulkinto sūrio
• Dygminų aliejus, skirtas maistui gaminti

„Enchilad“padažo ingredientai

• 3 šaukštai dygminų aliejaus
• 2 šaukštai ryžių miltų
• .25 puodelio čili miltelių
• .25 šaukštelio kmynų
• .25 šaukštelio česnako miltelių
• .25 šaukštelio svogūnų miltelių
• .5 puodelio pomidorų padažo
• 1,5 puodelio vandens

Metodas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
2. Išmeskite kubeliais supjaustytas saldžiąsias bulves į aliejų, druską ir pipirus. Skrudinkite iki minkštumo ir atidėkite į šalį.
3. Įtepkite svogūną ir poblano pipirus aliejuje, kol suminkštės. Įpilkite česnako ir patroškinkite, kol pakvips.
4. Įpilkite juodųjų pupelių ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
5. Sumaišykite juodųjų pupelių mišinį ir saldžiąsias bulves dideliame dubenyje ir atidėkite į šalį.
6. Padarykite enchiladsauce: keptuvėje įkaitinkite aliejų. Įmaišykite miltus ir prieskonius ir virkite ant silpnos kol paruduos. Įmaišykite pomidorų padažą ir vandenį. Troškinkite, kol padažas sutirštės.
7. Apipurkškite 8 x 10 colių kepimo indą su nonstick kepimo purškikliu.
8. Į paruoštos kepimo formos dugną įpilkite maždaug 1 puodelį enchiladsauce.
9. Šaukštu supilkite saldžiųjų bulvių įdarą į kiekvieną tortillą, suvyniokite ir įdėkite vienas į kitą kepimo indą.
10. Viršutinės enchilados su padažu ir veganišku smulkintu sūriu.
11. Kepkite, kol sūris ištirps

Veganiški „Tacos“su mažai angliavandenių

(Sukūrė virėja Kathy Fang, dukart CHOPPED čempionė ir virėja / savininkė Fang, San Franciskas)

Ingridientai

• 3,5 uncijos kubinis minkštas arba vidutinio kietumo tofu
• 2 garbanotų kopūstų stiebai (grubus pjaustymas)
• 1 mažas ekologiškas pomidoras (tam tinkamiausias yra vynuogių pomidoras), supjaustytas kubeliais
• 2 šaukšteliai taco prieskonių
• Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
• .5 šaukštelio „Braggs“sojos padažo
• 1 šaukštelis avokado arba alyvuogių aliejaus
• Pusės citrinos sultys
• 1 mažai angliavandenių turinti tortilija
• 1 nedidelė sauja „Daiycheese“(veganiškas sūris)

Metodas

1. Įkaitinkite keptuvę be lipduko ir įpilkite avokadų aliejaus.
2. Meskite kubeliais supjaustytą tofu ir troškinkite ant stiprios ugnies 1 minutę.
3. Įpilkite taco prieskonių ir patroškinkite, kad tofu pasidarytų skonis.
4. Įpilkite lapinių kopūstų ir Braggs sojos padažo bei išspauskite citrinos sulčių.
5. Troškinkite, kol lapiniai kopūstai išnyks, ir įpilkite pusę kubeliais pjaustytų pomidorų.
6. Pagardinkite nedaug druskos ir pipirų.
7. Įmaišykite Daiycheese, kad ištirptų mišinyje.
8. Tofu kopūstų įdarą suberkite į tortilando lėkštę šalia nedidelio dubenėlio salsos.

Plantos kokosų „Ceviche“

(Sukūrė Davidas Lee, vykdomasis virėjas ir „Planta“įkūrėjas)

Ingridientai

1-2 jauni kokosai

Marinatas:

• 3 askaloniniai česnakai, supjaustyti plonai
• 1 jalapeño, sumaltas
• 2 šaukštai Anaheim chilis, malta
• 2 kalendros stiebai
• Pilka druska, pagal skonį
• 4 šaukštai šviežių laimo sulčių

Metodas

1. Marinade sumaišykite plonai supjaustytą askaloninį česnaką, jalapeño, čili ir pilką druską, kol mišinys išleis sultis. Tada sumaišykite laimo sultis ir kalendras.
2. Švariai supjaustykite jauną kokoso mėsą ir supjaustykite ją kartu su dviem puodeliais marinato, puodeliu kalkių sulčių ir žiupsneliu košerinės druskos.
3. Ant viršaus užberkite kalendros ir kukurūzų riešutų ir į lėkštę įpilkite supjaustyto avokado. Patiekite su tortillchips.

Kreminis grybas Fettuccine Alfredo

(Sukūrė apdovanojimus pelniusių kulinarinių knygų autorė ir garsenybių šefė Stephanie Banyas)

Aš sudedamosios dalys:

• 1 svaras sausų fettuccine makaronų
• Košerinė druska
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 svaras supjaustytų dvynukų / kūdikių varpų
• 2 šaukšteliai smulkiai supjaustytų šviežių čiobrelių lapelių
• Žiupsnelis raudonųjų čili dribsnių, nebūtina
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 1 indas (8 uncijos) šviežių potraukių kreminio česnako migdolų panardinimas
• .25 puodelio veganiško parmezano sūrio ir dar daugiau patiekimui
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės, nebūtina
• .25 puodelio smulkiai supjaustytų šviežių petražolių lapų
• Raudonųjų čili dribsnių žiupsnelis neprivalomas

Neprivaloma - veganiškas parmezanas

• 1 puodelis žalių anakardžių arba žalių migdolų
• 3 kupini šaukštai maistinių mielių
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• .25 šaukštelio česnako miltelių

Metodas

1. Didelį puodą šalto vandens užvirkite ant didelės ugnies, įpilkite 2 šaukštus košerinės druskos. Įpilkite pastand ir virkite maždaug 9 minutes. Prieš ištuštindami makaronus, pasilikite 2 puodelius vandens ir padėkite į šalį.
2. Jei gaminate veganišką parmezaną: kol vanduo kaista, maisto kombaine sumaišykite anakardžius, maistines mieles, druską ir česnako miltelius. Pulsuokite, kol smulkiai supjaustysite. (Pastaba: jei mišinys bus sandariai uždengtas, šaldytuve tarnaus iki 2 savaičių.)
3. Kol kepa pyragas, didelėje aukštaitiškoje troškintuvėje ant didelės ugnies pakaitinkite aliejų, kol ims mirgėti. Suberkite grybus ir kepkite kartkartėmis maišydami, kol išgaruos auksinės rudos spalvos ir skystis, maždaug 8–10 minučių. Suberkite čiobrelius ir petražoles. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir papildomais raudonųjų pipirų dribsniais.
4. Nubraukite šviežius potraukius kreminio česnako migdolų panardinkite į keptuvę su grybais, maišykite, kad sumaišytų. Įpilkite 1/2 puodelio pastovėjusio vandens ir 1/4 puodelio tarkuoto sūrio, toliau maišykite, kol kaitins ir mišinys pradės tirštėti, maždaug 2 minutes. Įpilkite nusausintą pastą ir dar 1/2 puodelio vandens. Maišykite, kol susimaišys ir pasidarys kreminė, jei reikia, įpilkite daugiau vandens ir virkite 2 minutes ilgiau.
5. Įmaišykite petražoles ir citrinos žieveles, jei naudojate. Perkelkite į didelį negilų dubenį. Patiekite apibarstę parmezanu arba veganišku parmezanu.

Saldžiųjų bulvių piemenų pyragas

(Sukūrė Bostono arevegano šefas Suzi Gerberis)

Ingridientai

Saldžiųjų bulvių užpilas

• 3 didelės saldžiosios bulvės
• 1 šaukštelis dygminų aliejaus
• .25 puodelio daržovių sultinio
• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
• 1 šaukštelis sezalto

Pyrago įdaras

• .25 svarų pekano riešutų, kapotų
• .25 svarų graikiniai riešutai, susmulkinti
• .25 puodelio klevų sirupo
• 2 pastarnokai, susmulkinti
• 1 baltas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 4 skiltelės česnako, sumaltos
• 1 kekė lacinato kopūstų, nuimta nuo stiebo ir susmulkinta
• 2 šaukštai avokadų aliejaus ir dar daugiau moliūgui dažyti
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono ir dar daugiau
• .5 šaukštelio kmynų miltelių
• .25 šaukštelio druskos
• .5 šaukštelio rūkytos paprikos
• Papildomi graikiniai riešutai ir pekano riešutai

Metodas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F.
2. Saldžiąją bulvę supjaustykite ketvirčiais, įberkite druskos ir dygminų aliejaus ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės, maždaug 15 minučių.
3. Kol bulvės keps, supjaustykite riešutus ir perkelkite juos į gilią ketaus keptuvę.
4. Įpilkite avokadų aliejaus ir svogūno. Troškinkite, kol pasidarys skaidrus, įpilkite česnako ir patroškinkite 1 minutę.
5. Įpilkite klevų sirupo ir pastarnokų ir patroškinkite, kol suminkštės. Tada įdėkite kopūstą iki labai žalios spalvos. Tada nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, uždengę.
6. Paimkite skrudintas bulves ir supilkite jas į virtuvinį kombainą arba maišytuvą. Įpilkite rūkytos paprikandos tiek daržovių sultinio, kiek reikia bulvėms išplakti iki vientisos konsistencijos - tuo metu dedama tik nedaug.