Kas Yra „Grappa“? Italijos „Pomace Brandy“avarijos Kursai

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Niekada nepamiršite savo pirmojo patyrimo (nori to ar nenori). Ši žurnalistė buvo po vakarienės dėdės namuose Isoldel Liri, mažame miestelyje, esančiame valandą į pietryčius nuo Romos. Greitas klausimas buvo naminiai daiktai, kuriuos kaimynas parsivežė į savo namus, ir velniškai jie buvo griežti. Jei kada nors girdėjote, kad kas nors lygino „grappto“žiebtuvėlių skystį ar raketų kurą, apie tai jie kalbėjo. Bet kaip ir bet kurioje kitoje dvasioje, yra puikių, lygių grappų ir yra griežtų, ašaras sukeliančių grappų. Svarbiausia yra pažinti skirtingų buteliukų dvasią ir skonį, kad sužinotumėte, kokios rūšys jums labiausiai patinka.

Kas yra „Grappa“?

„Grapp“, kuris pagal ES teisę turi būti gaminamas Italijoje, Italijos Šveicarijos dalyje arba San Marine, gražioje Italijos mikrovaldybėje, yra išspaudų brendis arba spiritas, distiliuojamas iš vyno gamybos likučių. Šie laužai yra luobelės, minkštimas, sėklos ir stiebai, kurie dažnai išmetami išspaudus iš vynuogių visas sultis. Kaip ir viso gyvūno naudojimas yra svarbus Italijos virtuvei, šių šalutinių produktų iššvaistymas Italijos visuomenėje laikomas palaidūnu. „Italai„ Grappas “išreiškia brangią idėją: tvarumo kultūra ir švaistymas, kultūra kartu gerti, vietinių produktų šventė ir galiausiai kantrybė brandinti“, - sako Pietro Caldarelli, „Feroce Ristorante“someljė ir gėrimų direktorius. Manhetene.

Būdamas sertifikuotas someljė, Caldarelli pradėjo dirbti itališkuose restoranuose aplink Niujorką, įskaitant liaupsinamą romėnų importą „AnticPesa“. Tačiau per visą savo patirtį, kad ir koks autentiškas būtų restoranas, Caldarelli suprato, kad nė vienoje vietoje nėra plataus meniu, atspindinčio dvasios įvairovę ir grožį. Štai kodėl jis nusprendė įsigyti Feroce grappcarte daugiau nei 30 išraiškų, įskaitant keletą tikrai specialių rezervinių butelių. Būdami grapfanai, mes esame įpratę restorane rasti tik vieną ar du butelius, jei mums pasisekė, kad juos apskritai radome. Taigi, kai neseniai vakarieniavome „Feroce“, buvome apstulbinti, kai mums buvo pristatyta didžiulė greptipų įvairovė.

Iš kokių vynuogių gaminamos grapės?

Kaip ir vynas, grappcan gaminamas iš vienos rūšies vynuogių arba skirtingų vynuogių mišinio. vienos vynuogės grappis, vadinamos „monovitigno“arba „di vitigno“, ir ją turi sudaryti bent 85% vienos vynuogių veislės. "Kai kurios monovarietiškos grapės yra brangesnės už mišriąsias, tačiau jos išreiškia visiškai kitokį struktūrinį aromatinį junginį", - sako Caldarelli. „Vienarūšės grapos, pagamintos iš ribos, kaip ir„ Tosolini Van Gogh “, yra vienos rečiausių ir brangiausių grapių aplink. Iš 100% „Chardonnay“pagamintos „Grappas“, kaip ir „Nonino movarietale“, išreiškia tropinių vaisių natas ir yra subtilios apdailos “.

Ar „GrappBe“gali būti senas?

Kaip ir spiritiniai gėrimai, grappcan taip pat yra sendinami. „Pagal įstatymą„ Grappa “senėjimo lygis yra skirtingas: Bianca, Vecchia ir Stravecchior Riserva“, - sako Caldarelli. "Kuo daugiau laiko grapp praleis senstant, tuo brangesnis jis bus".

Neseniai lankėmės „Bar Convent Brooklyn“seminare, kurį vedė „Wine & Spirit Education Trust“, ir jie išsamiai paaiškino, ką reiškia kiekvienas iš šių senėjimo terminų:

• Bianca arba Giovane: Giovane pažodžiui išvertus reiškia „jaunas“ir reiškia grappą, kuris yra neišnaudotas.
• „Affinat“(Lengo kalba): „Rafinuotas (medinis)“. Tai terminas, kartais vartojamas apibūdinti grapį, kuris medienoje buvo sendintas mažiau nei vienerius metus.
• Vecchia arba Invecchiata: „Senas ar senas“. Tai yra teisinis pavadinimas, žymintis grappą, kuris buvo brandintas medienoje mažiausiai 12 mėnesių.
• Stravecchia arba Riserva: „Labai senas ar atsargus“. Tai yra teisinis pavadinimas, žymintis grappą, kuris brandintas medyje mažiausiai 18 mėnesių.

„Grappdo“nereikia brandinti tam tikros rūšies statinėse, todėl įvairi mediena ir pagardintos statinės, naudojamos dvasiai pailsėti, suteikia kiekvienai išraiškai unikalų skonio pobūdį. "Ąžuolo pasirinkimas yra labai svarbus galutiniam greipo skoniui", - sako Caldarelli. „LTrentinages“užima aukščiausios rūšies uosto vyno statines, suteikiančias tvirtą skonį grapai. Sassicaiis sendino toje pačioje Sassicaiwine ąžuolo statinėje. Ornellaiages grappin naudojo prancūzišką barrique. Senstantys grappis labai patinka prabangiam produktui - jie yra skanūs, elegantiški ir skirti galvoti. Turėtumėte gurkšnoti jį su juodu šokoladu ir džiovintomis figomis “.

Jei esate naujas „grappa“vartotojas, šie sendinti išpilstymai gali būti tinkama vieta pradėti, nes jie yra minkštos medienos. Bet jei vis dar nesate tikri dėl dvasios ir nenorite išleisti daug, Caldarelli turi keletą pasiūlymų žmonėms, norintiems išbandyti pirmą kartą. „Kažkas panašaus į„ Alexander Biancor “,„ Produttori del Barbaresco Bianc “, būtų puikus startuolis, - sako jis. „Jei kas nors nori išbandyti ką nors šiek tiek ypatingesnio, aš rekomenduočiau„ Poli Camomilla “, kuris šiek tiek sušvelnina distiliato galią.“

Nesvarbu, kurį grappyou pasirinksite, siūlome jį išgerti po vakarienės (tikėkimės, didelio itališko patiekalo), nes tai yra vienas geriausių virškinamųjų medžiagų. Jei esate amari ir daug ištyrėte kategoriją, apsvarstykite „grappto“kaip savo kitą uždarą užduotį.