Kaip Langustai Išverda Teisingu Keliu: Galutinis Vadovas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Vėžiai, vėžiai, ropės, gėlavandeniai omarai, kalnų omarai, jabiai ar purvynai; kad ir kaip juos pavadintum, vienas dalykas lieka tas pats, jie skanūs. Tai yra, kai jie paruošiami teisingai. Jei gyvenate aukščiau Mason-Dixon linijos, galbūt negirdėjote nė vieno iš šių omarų pusbrolių, ir tai yra visiškai normalu. Langustų yra visur, tačiau didžioji dauguma pasaulyje valgančių vėžių yra iš Luizijos valstijos (apie 95%).

Kovo pabaiga - birželio pradžia yra pagrindinis vėžių sezonas (kai jie užauga didžiausi). Štai kodėl langustų verda būdinga nuo pavasario vidurio iki vasaros pradžios. Nepaisant to, kad šiuo metu jie yra didžiausi, jie vis dar yra gana maži. jumbo vėžiai duos maždaug tiek pat mėsos, kiek vidutinio dydžio krevetės. Taigi, jums reikės daug, siūlome maždaug nuo trijų iki penkių svarų vienam asmeniui. Tai atrodo kaip tona, bet jūs turite prisiminti, kad šie maži bugeriai dažniausiai yra apvalkalai. Gerų langinių virimo paslaptis yra jų nepervirti, arba mėsa tampa kieta.

Susiję vadovai

• Kaip derinti vyną su jūros gėrybėmis
• Geriausia valgyti žuvis
• Kaip pasirinkti kiaukutines

Be langelių, klasikinių vėžių virtinėje yra dar trys pagrindiniai ingredientai: anduilio dešra, bulvės ir kukurūzai ant burbuolės. Kartais žmonės įmes žalių žalių medžiagų, pavyzdžiui, šparaginių pupelių ar kopūstų, tačiau mes šiame recepte to atsisakome. Kalbant apie maisto gaminimo įrangą, jums reikės ypač didelio, 80 qt atsargų puodo su virimo krepšeliu. Jei ruošiatės gaminti maistą lauke, pravers lauko degiklio viryklė.

Vėžiai verda

Ingridientai

• 1 maišas (30–35 svarai) šviežių, gyvų langustų
• 2 svarai andouille dešros, išilgai supjaustytos 2–3 colių gabalėliais
• 5 svarai raudonų bulvių
• 10 kukurūzų ausų, išlukštentų ir supjaustytų į 4 arba 3 dalis, priklausomai nuo dydžio
• 3 neluptos česnako galvos
• 3 dideli balti svogūnai, supjaustyti storu
• 4 didelės citrinos sumažėjo perpus
• 8 lauro lapai
• 1 krūva salierų, supjaustytų 1 colio gabalėliais
• 2 pakuotės jūsų mėgstamų vėžių virimo prieskonių (6–8 uncijos)
• 1 valgomasis šaukštas skystų krabų virimo prieskonių koncentrato
• druskos ir pipirų pagal skonį

Metodas

1. Išvalykite ir išvalykite gyvus langustus, išmeskite negyvus langus. Norėdami sužinoti daugiau informacijos, žiūrėkite žemiau.
2. Užpildykite atsargas 1/3 vandens.
3. Įpilkite česnako, lauro lapų, sausų ir skystų krabų virimo prieskonių, salierų, citrinų ir bulvių.
4. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį, kad užvirtų, ir virkite 25 minutes.
5. Įmaišykite svogūnus ir dešrą ir troškinkite dar 20 minučių.
6. Lėtai įpilkite langų ir vėl užvirkite.
7. Kai tik mišinys vėl užvirs, vėl nusileiskite virti 5 minutes arba tol, kol langelių lukštai bus ryškiai raudoni, patikrinkite, ar lengvai pašalinama galva.
8. Jei padaryta, nuimkite virimo krepšelį ir gerai nusausinkite.
9. Patiekite dideliame dubenyje arba tradiciniame Louisianstyle - ant stalo, padengto keliais laikraščių sluoksniais.

Kur nusipirkti vėžių

Geriausia langų pirkti yra didmeninė jūrų gėrybių parduotuvė. Jei gyvenate vidutinio ar didelio dydžio mieste, turėtumėte sugebėti susekti bent vieną. Jei gyvenate mažesniame mieste, pirmiausia galite pasikonsultuoti su maisto produktų platintoju, ar jie gali padėti. Jei ne, gali tekti važiuoti į netoliese esantį miestą arba užsisakyti internetu. Yra nedaug vietų, kuriose bus pristatyti gyvi langustai. Mums patinka „LouisianCrawfish Co.“

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad dauguma jų yra gyvi. Normalu, kad maiše yra keletas negyvų langustų (kuriuos norėsite išmesti, kad išvengtumėte maisto sukeltų ligų), tačiau jei turite didelę dalį negyvų langustų, tai yra problema.

Skaitykite daugiau: Geriausios internetinės jūros gėrybių parduotuvės

Kaip laikyti langius

Jei jūsų verda nėra planuojama tą pačią dieną, kai perkate savo langustą, tai gerai. Vėžiai kelias dienas gali būti laikomi vėsiau, ant ledo. Tiesiog įsitikinkite, kad jie per ilgai nepasineria į vandenį.

Kaip valyti langelius

Tarp save vadinančių „langinių ekspertų“yra daug diskusijų, ar langų valymas yra būtinas kepimo proceso žingsnis. Kai kurie sako, kad išvalę mažus purvinus, jie priverčia kakoti ir išvemti (žinome, grubiai) visą savo sistemoje esančią kruopą ir nešvarumus. Kiti, kurie sako išbandę abu, negali pasakyti langų skonio.

Vienas dalykas yra tikras, kad langų išvalymas padidina jų mirties riziką, taigi, jei nuspręsite žengti tą žingsnį, netrukus norėsite juos išvirti.

Yra du pagrindiniai būdai, kuriais žmonės valo langus. Pirmasis yra tas, kad jie kelias valandas paprasčiausiai pamerkia roplius deguonies turinčiu vandeniu. Tai reiškia, kad į indą turėsite nuolat tekėti vandenį arba dažnai keisti vandenį.

Antrasis ir plačiau naudojamas metodas yra jų valymas druska. Pirma, jūs panardinsite juos į vandenį aušintuve arba didelėje vonioje. Paimkite dėžutę druskos ir tris ar kelias minutes maišykite ją su vandeniu. Tai leis langustams „išvalyti“visą bjaurią kruopą savo sistemose ir padėti nuvalyti nešvarumus nuo jų kriauklių. Sumaišius išpilkite sūrų vandenį ir porą kartų nuplaukite šviežiu. Jei ne iš karto juos verdate, padėkite juos atgal ant ledo.

Jei nuspręsite nevalyti langustų, bent jau norėsite juos nuplauti. Dedant juos į indą su dideliu paviršiumi (tam puikiai tinka kieto plastiko vaikų baseinas), o purškiant juos žarna - puikus būdas paruošti virti.

Kaip valgyti langelius

Žmonės turi daugybę skirtingų būdų patekti į tą mažą omarų tipo mėsos gabaliuką. Galbūt girdėjote apie „čiulpti galvą“žingsnį valgant langelius. Tai tiesa. Kai kurie žmonės čiulpia galvą, norėdami patekti į žalias, žąsiškas smegenų medžiagas, kurios, jų manymu, yra skanios. Šis žingsnis yra visiškai neprivalomas, ir, tiesą sakant, tai žingsnis, kurį mes norime praleisti.

Nesvarbu, ar nuspręsite žįsti galvą, ar ne, kūnas pirmiausia turi būti atplėštas nuo galvos, o tai yra esminis žingsnis norint gauti mėsą iš uodegos. išbandytas ir tikras metodas, kurį naudojome, ir tai patvirtina kiti langustų valgymo profesionalai:

1. Vienoje rankoje paimkite langustų galvą, o kitoje - uodegą.
2. Ištieskite uodegą taip, kad nuo langingo nosies galiuko iki uodegos susidarytų tiesi linija.
3. Įstumkite uodegą į galvą, kad nutrūktų jungtys.
4. Pasukite devyniasdešimt laipsnių pagal laikrodžio rodyklę arba prieš laikrodžio rodyklę.
5. Ištraukite uodegą, o mėsa turi likti nepažeista.
6. Išsiurbkite mėsą iš uodegos.
7. Pakartokite.

Istorija ir įdomūs faktai apie langius

Kaip jau minėjome anksčiau, dauguma langustų yra iš Luizianos. Vėžių rinkimas tapo įprastas 1800-ųjų pabaigoje. Dabar bayou valstija kasmet uždirba 120–150 milijonų svarų sterlingų, o valstybės ekonomikai per metus tenka apie 300 milijonų dolerių. Tai daug yabbies. Tiesą sakant, valstybė taip priklauso nuo roplių, kad daugiau nei 7000 darbo vietų priklauso nuo pramonės. Luizianas gamina tiek daug ropščių, kad žemė negali atsilaikyti. Natūrali augmenija nebepajėgia išlaikyti paklausos, todėl ūkininkai dabar turi pasodinti ryžių, kad išmaitintų mažuosius bučiukus. Šiuo metu tik apie 12% vėžių yra sugauti laukiniais gyvūnais.

Kalbant apie langustų vartojimą, jie yra puikus baltymų, kalcio, fosforo, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Jų skonis labai panašus į omarus. svarų vėžių mėsoje yra tik apie 325 kalorijos. Langustai auga purtydamiesi ir gali išlieti kriaukles iki 15 kartų per savo gyvenimą, kaskart išaugdami iki beveik dvigubai didesnio už ankstesnį dydį. Taigi, jei susidūrėte su ypač dideliu tėčiu, žinokite, kad jis gyveno ilgai.