Kaip Padaryti Jautieną Trūkčioti Namuose

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

„Jerky“- nesvarbu, ar tai būtų pagrindinė mėsa, jautiena, ar įvairūs kiti trūkčiojimai - yra gana ir kietas užkandis. Yra pikantiškas prieskonių mėsa be netvarkos, taip pat baltymai iš pačios mėsos. Be to, jei žygiuojate pėsčiomis ar stovyklaujate, jums nereikia jaudintis dėl to, kad jis sugadės jūsų krepšyje dienos bėgyje. Deja, daug parduotuvėje nusipirktų trūkčiojimų nėra puiku. Gerai, tai iš tikrųjų šūdas. Užpildyta konservantais ir dalykais, kurių negalime ištarti, visa tai gana nepatraukli.

Jei esate žygių pėsčiomis entuziastas, aistringas kemperis, dažnas keliautojas ar tiesiog žmogus, kuris nori patenkinti savo mėsiškus pyragus, nereikalaudamas kasdien deginti savo keptuvės, savo jautienos trūkčiojimas yra puikus būdas susipažinti su mėgstamu užkandžiu ir įsitikinkite, kad žinote visus paskutinius į jį patekusius prieskonių grūdus. Iš pradžių prieskonių, paruošimo, dehidravimo ir pakavimo procesas gali atrodyti per daug vieno vyro namų virtuvėje, tačiau tiesa ta, kad trūkčiojimas namuose gali būti gana lengvas (ir įdomus!).

Susiję vadovai

• Kaip pasigaminti Prosciutto
• Geriausi jautienos gabalai, kuriuos galima nusipirkti

Norėdami sužinoti rimtų trūkumų, pasitelkėme virėją Thomasą Boemerį - kulinarijos genijų už Mineapolio „Corner Table and Revival“, mėsininką, „Cochon 555“nugalėtoją ir visapusišką mėsos meistrą - paaiškinti geriausią metodą ir pasidalinti savo mėgstamiausiu jautienos trūkčiojimu receptas.

Kaip išsirinkti geriausią mėsą trūkčiojimui

Kalbant apie trūkčiojimą, kuo liesesnė mėsos išpjova, tuo geriau, nes per didelis riebalų kiekis gali sukelti riebų trūkčiojimą, kuris greitai sugenda. „Puikūs liesos mėsos skonio gabalai, tokie kaip krūtininė, yra idealūs“, - rekomenduoja Boemeris.

Nors jautiena yra trūkčiojanti veislė, su kuria galbūt esate labiausiai susipažinęs, gamindami savo gaminį, nebijokite žengti už dėžutės ribų - juk kam gaminti savo trūkčiojimą, jei negalite su juo mažai linksmintis? Jei norite išeiti už jautienos ribų, yra daugybė kitų mėsos gaminių, kurie gali padaryti tikrai didelį trūkčiojimą. Žvėrienos mėsa, kaip elniai ir bizonai, būna daug liesesnė, todėl gali būti pagrindinis pasirinkimas trūkčiojimams. Kaip tikriausiai galite atspėti iš mažiau riebios temos, liesesnė krūtinėlė yra geriausia, jei gaminate trūkčiojimą iš paukštienos, pavyzdžiui, kalakutienos ar vištienos.

Nepamirškite, kad kritiškiausia trūkčiojimo dalis yra dehidracija, o tai reiškia, kad jūsų pasirinkta mėsa proceso metu sumažės maždaug dviem trečdaliais. Įsitikinkite, kad nusipirkote tiek mėsos, kad gautumėte norimą trūkčiojantį kiekį (kitaip tariant, norint pagaminti vieną kilogramą trūkčiojančio, jums reikės maždaug trijų svarų mėsos).

Kaip padaryti trūkčiojantį

1. Išvalykite sritį

Dabar sakyti, kad pasidaryti trūkčiojimą nėra sunku, yra vienas dalykas, tačiau meluotume, jei sakytume, kad tai netvarkinga. Prieš pradedant, verta išlaisvinti vietos darbui savo virtuvėje. Turėkite omenyje, kad tvarkysite žalią mėsą ir daugybę žvėriško, žvarbaus, švelniai netvarkingo marinato, todėl geriausia, kad mažieji ir naminiai gyvūnai būtų nuošalyje (tačiau po mėsos supjaustymo ragauti turėti skanaus alaus). Kai jūsų mūšio stotis bus išvalyta ir atleista nuo pareigų, esate pasirengę pradėti ruošti mėsą.

2. Skiltelė ir kauliukas

Nepriklausomai nuo pasirinkto baltymo, pirmiausia reikia įsitikinti, kad visi riebalai yra nupjauti naudojant geriausius virtuvinius peilius. Net jei prieš pirkdami skerdyklą turėjote apipjaustyti, dar kartą greitai paduokite ir nupjaukite likusius riebalus. Gavę visą mėsą liesą ir niekingą, kitas žingsnis yra supjaustyti ją į tas klasikines juostas. Kad sau būtų lengviau tai padaryti, įdėkite mėsą į užtrauktuką ir užmeskite ją į šaldiklį. Šaldiklio trukmė priklauso nuo mėsos pjaustymo rūšies ir dydžio, tačiau nepamirškite, kad čia nesate visiškai užšaldyti - norite tik, kad mėsa būtų pakankamai kieta, kad būtų lengviau pjaustyti, bet ne tokia tvirta, kad turėtumėte naudokite ledo rinktuvą, norėdami nutraukti trūkčiojančius grynuolius. Kai mėsa tik sutvirtėja, ištraukite ją ir supjaustykite ją plonomis juostelėmis, kurių storis ne didesnis kaip 0,25 colio.

3. Maudyk tą grožį

Puiki naujiena! Jei sėkmingai pjaustėte baltymą, nepaverčdami jo šaldytu mėsos luitu ar jo nemaišydami, jūs jau praėjote sunkiausią proceso dalį. Dabar ateina momentas, kai jūsų kūrybiškumas ir smulkiai sureguliuotas mėsos-someljė gomurys tikrai gali sužibėti: marinatas. Nebijokite pažaisti su savo marinato receptu, tačiau visada turėkite omenyje firminį aštrų ir saldžių derinį, kuris iš tikrųjų suteikia trūkčiojančio valgymo patirtį. „Man patinka naudoti džiovintas arba maltas karštas čili ir daug česnako“, - sako Boemeris. Susitvarkę su savo prieskoniais, meskite mėsos juostas į maišą, užpilkite tą naminį marinatą ir gerai jį nuvalykite. Kruopščiai išsiskyrus, įdėkite maišelį per naktį arba iki 24 valandų į šaldytuvą, kad mėsa sugertų skonius.

4. Išdžiovinkite

Paskutinis jūsų trūkčiojančio nuotykio žingsnis yra išdžiovinti tuos gražius mėsingus kąsnius. Norėdami tai padaryti, turite keletą galimybių. Pirmasis yra naudoti jūsų orkaitę. Nuimkite lentynėles (laikinai), išklokite orkaitės dugną aliuminio folijos gabalėliu, kad sulaikytumėte lašelius (mes nerekomenduotume praleisti šio veiksmo, nebent esate ir didelis orkaitės šveitimo entuziastas) ir nustatykite temperatūrą maždaug 180 ° C laipsnių pagal Farenheitą. Tada ant orkaitės lentynų padėkite marinuotas greitai išsišokusių juostelių juostas. Svarbu įsitikinti, kad nė viena jūsų juosta neliečia, nes norite, kad džiovinimo metu oras galėtų lengvai cirkuliuoti aplink kiekvieną gabalėlį.

Džiovinimo orkaitėje metodas yra paskutinė kritinė detalė: turite atremti orkaitės dureles, kad mėsa dehidruotų, o ne virtų. Jums nereikia palikti jo kabančio atviro Hanselio ir Gretelio stiliaus, tik tiek, kad drėgmė nesikauptų viduje. Norėdami tai padaryti, galite naudoti vatinį aliuminio folijos gabaliuką ar net didelį indą, pvz., Šaukštą ar „spatulto“. Laikykite atidarytas orkaitės dureles. Kaitinkite trūkčiojimą keturias – šešias valandas arba tol, kol jis bus pakankamai kietas, kad sulinktų, bet nesulūžtų. Šis kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų pasirinkto baltymo ir orkaitės, todėl periodiškai patikrinkite mėsą, kad ji nebūtų per trapi.

Jei nenorite palikti orkaitės tokiam ilgam laikotarpiui (arba jei tiesiog norite, kad visi šiuolaikiniai ir technologijos išmanytų tą trūkčiojimą), jūsų antroji galimybė yra įsigyti dehidratatorių, kurį „Boemer“rekomenduoja pradedantiesiems tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir džiūvimo laiką “.

Metodas yra panašus į jūsų orkaitės naudojimą, tik šiek tiek lengvesnis. Įjunkite dehidratatorių iki tinkamos temperatūros (vėlgi, apie 180 laipsnių pagal Celsijų), ant plokščių padėkite juostas (vėl įsitikinkite, kad jos neliečia) ir leiskite dehidratatoriui keletą valandų veikti savo kerais.

5. Laikykite

Kai jūsų šedevras bus baigtas, jums reikės gero būdo jį laikyti - nors jei esate tikras trūkčiojantis mėgėjas, jis gali trukti ne taip ilgai. Jei atsitiktų tiek, kad liko pakankamai, palikite trūkčiojimą kruopščiai atvėsti ir įdėkite jį į hermetišką talpyklą, kurioje skanėstai laikomi iki šešių mėnesių.

Dabar, kai mokate padaryti trūkčiojimą, atėjo laikas šias žinias pritaikyti praktiškai. Šis receptas mums atėjo iš virėjo Boemerio ir turi mažai saldaus ir mažai šilumos.

Saldžiųjų bulvių ir jautienos „Habanero Jerky“receptas

Ingridientai:

• 2,5 lbs krūtinėlė, plokščia apipjaustyta
• 1 puodelis svogūno, susmulkinto
• 1 puodelis saldžios bulvės, nuluptos ir susmulkintos
• 3 česnako skiltelės, tarkuotos
• 5 habanero pipirai
• 4 oz alaus
• .5 puodelio salotų aliejaus
• .5 puodelio rudojo cukraus
• .5 puodelio baltojo cukraus
• Cup 25 puodelio sidro acto
• 3 šaukštai košerinės druskos
• 1 šaukštelis malto sauso imbiero
• .5 šaukštelio cinamono
• .5 šaukštelio ciberžolės

Metodas:

1. Supjaustykite svogūną ir saldžią bulvę 1 colio gabalėliais ir perdirbkite maisto smulkintuve, kol smulkiai supjaustysite, bet ne taip toli, kad sutrintų.
2. Į karštą didelį padažo puodą įpilkite aliejaus ir prakaituokite svogūną, saldžiąsias bulves ir habanero.
3. Suberkite cinamoną, ciberžolę, maltą sausą imbierą, druską, cukrų, česnaką ir alų. Virkite, kol daržovės suminkštės.
4. Įpilkite sidro acto ir padėkite atvėsti.
5. Šiek tiek supjaustykite jautieną grūdais į 1,25 colio storio griežinėliais. Su grūdais jis gali būti kramtomas; prieš grūdą trūkčiojimas gali būti trapus ir subyrėti.
6. Į marinatą 4–6 valandas įpilkite jautienos šaldytuve
7. Įdėkite į dehidratatorių arba į 170 laipsnių Farenheito temperatūros orkaitę 3–4 valandoms arba tol, kol jautiena visiškai išdžius.
8. Atvėsinkite ir laikykite sandariai uždarytame „Mason“indelyje arba šaldiklio maišelyje.