„Clear Creek Distillery“gamina Kriaušių Brendį Ir Dar Daugiau

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Prisipažinsiu, prieš apsilankydama Portlando „Clear Creek“varykloje buvau brendžio mergelė. Ir ne tik „aš dar niekada nebandžiau daiktų anksčiau“, bet ir labiau panašus į „aš niekada gyvenime net nemačiau butelio brendžio“.

Aišku, skaičiau apie brendį knygose ir mačiau, kaip jis gurkšnojamas iš krištolo taurių kaip gėrimas po vakarienės, kurį britų aristokratai ir amerikiečių plėšikų baronai vartojo Edwardo erono Downtono vienuolyno ir „Titaniko“metu. Bet aš neturėjau jokio idėjos, kad brendis, priešingai nei man visą gyvenimą intimavo medihos, yra (dažniausiai) sausas spiritas su ypač dideliu alkoholio kiekiu - mes kalbame nuo 80 iki 90 įrodymų (40–45% ABV) - kad gėrimai labiau panašūs į škotą, nei į artimiausią jo pirmtaką - vyną. Tai tikrai nėra „grandmdrink“- nebent jūsų didžiosios kovos.

Taigi, norėdamas geriau suprasti, kas iš tikrųjų yra brendis, ir gauti daugiau informacijos apie tai, kaip jis tiksliai pagamintas, aš susitikau su „Clear Creek Distillery“pagrindiniu distiliuotoju ir gamybos vadovu Danieliu Ruizu jų šiaurės vakarų Portlande, Oregone. „Clear Creek“brendžio žaidime dalyvavo daugiau nei tris dešimtmečius, todėl manėme, kad daugiau nei tikslinga išimti kaušą tiesiai iš arklio burnos. Žiūrėkite žemiau pateiktą vaizdo įrašą, kuriame rasite „Clear Creek Distillery“gamybos ir išpilstymo įrenginių užkulisius.

Tačiau prieš šokdami stačia galva turėtume jus perspėti, kad yra, kaip ir daugumoje stipriųjų gėrimų ir alkoholinių gėrimų, labai specifinis žodynas, apibūdinantis brendį, gamybos procesą ir jaukius tautiečius. Prieš skaitydami, patikrinkite žemiau pateiktą nomenklatūrą.

Košė: yra pirmasis brendžio gamybos žingsnis ir susideda iš susmulkintų sveikų vaisių, sutrintų į obuolių padažo konsistenciją. „Clear Creek“jų misoje yra šerdžių, sėklų, stiebų ir visa kita, todėl nieko nelieka veltui. Pomace: yra kietos vynuogių ar kitų vaisių liekanos paspaudus sultis (vyną), joje yra vaisių luobelių, minkštimo, sėklų ir stiebų. Pomace yra naudojama kaip grepa pagrindas. Brendis: (ne aktorius-dainininkas) yra spiritas, pagamintas iš distiliuoto vynuogių vyno. Brendis taip pat techniškai apibūdina alkoholinius gėrimus, pagamintus distiliuojant išspaudas, misą ar bet kurio kito vaisiaus vyną, jie taip pat dažnai vadinami eaux de vie. Eau de vie: skaidrus vaisių brendis, pagamintas fermentuojant ir dvigubai distiliuojant vaisius, išskyrus vynuoges. Grappa: yra itališkos kilmės vynuogių išspaudų pagrindu pagamintas brendis, kuriame yra nuo 35 iki 60 procentų alkoholio

Dabar, kai tą dieną surengėte savo žodyno pamoką, grįžkime prie brendžio.

Ruizas per pastarąjį dešimtmetį įgijo savo patirtį distiliavimo ir fermentavimo srityje kaip „Clear Creek“pagrindinis distiliuotojas, todėl nenuostabu, kad jis su malonumu pateikė mums informacinę santrauką apie tai, kaip „Clear Creek“gamino brendį, brendį. gamybos procesą ir kitas spiritas, kurias distiliuoja Clear Creek.

Kodėl brendis?

„Clear Creek Distillery“1985 m. Pradėjo Stevenas McCarthy, kuris anksčiau užsiėmė lauko įrangos verslu. Vykdamas į pardavimo keliones į Europą, McCarthy turėjo tikrai europietiškos patirties dalyvaudamas brendyje po vakarienės. Jis įsimylėjo ypač kriaušių brendį ir žinojo, kad nori jį atvežti į JAV, kur tuo metu alkoholio gamyba buvo beveik nieko.

Kas iš tikrųjų pavertė McCarthy svajonę realybe, buvo tai, kad kriaušė, iš kurios buvo gaminamas mėgstamiausias brendis Europoje, sutapo ir nuosekliai buvo tas pats kriaušių tipas, kurį jo šeima jau daugelį metų augino savo Oregono sode - „Bartlett“, taip pat žinomas kaip Williams kriaušė. Taigi, su kriaušėmis rankose ir įsigijęs keletą Arnoldo Holšteino varinių puodų, McCarthy ėmėsi sukurti šiandien mums žinomą „Clear Creek“varyklą.

Kaip tai pagaminta

Lankydamasis spirito varykloje „Clear Creek“ruošė savo garsiąjį kriaušių brendį, o saldžių, prinokusių kriaušių kvapas užpildė urvinę distiliavimo patalpą, todėl šiltą rudens dieną visa vieta kvepėjo sodu.

Ruizas apibūdino brendžio gamybos procesą kaip „tą patį procesą kaip ir vyno gaminimas, bet su papildomu žingsniu pabaigoje“. Jis išsiaiškino: „Gaunate vaisių [šiuo atveju kriaušės] sutrinkite vaisius, įpilkite mielių, leiskite jiems fermentuotis, tada paimkite tuos fermentuotus [alkoholinius] vaisius (dabar vadinamus vynu) ir sudėkite į puodą ir distiliuokite. Distiliavimo procesas yra toks: alkoholio virimo temperatūra yra žemesnė nei vandens, todėl kaitinant vyną, alkoholio garai užverda ir perneša lakiuosius vaisių aromatus, kurie kyla per negazuotą, o paskui eina per kondensatorių, kur garai atvėsinami. vėl likviduota, o jūs turite brendžio “.

Kai kurie „Clear Creek“kriaušių brendis parduodami su vienintele kriauše butelyje, o tai prideda prabos faktoriaus, kurio nėra kituose brendžiuose. Kriaušių išpilstymo į butelį metodas yra gana paprastas brendžio butelio uždėjimo ant ankstyvų pavasarinių kriaušių pumpurų Hudo upėje, Oregone. Netoliese esantys kriaušių pumpurai ir šakos pašalinami iš medžio, kad maistinės medžiagos visiškai eitų link vienos kriaušės stiklainyje. Kriaušėms pasiekus reikiamą dydį, butelis (kriaušė ir visi) nupjaunamas nuo medžio, nuplaunamas rankomis ir užpildomas brendžiu. Šie buteliai yra šiek tiek brangesni, tačiau tai suprantama, atsižvelgiant į tai, kad visas šis darbas turi būti atliekamas rankomis.

Kai baigėme ekskursiją po spirito varyklos įrenginius, mane nuvedė į „Clear Creek“degustacijų salę, kurioje džiaugiausi mėgaudamasis beveik kiekviena „Clear Creek“gaminama dvasia. Vėlgi, tai yra stiprių alkoholinių gėrimų koncentracija, todėl neturėjau nustebti, kai šiek tiek palikau „Clear Creek“, nors ir nebaigiau vieno mėginio.

Degustacija

Kriaušių brendis: 80 įrodymas, sausas kaulas be cukraus. Daugelis žmonių tiesiog gurkšnoja šį brendį, pavyzdžiui, škotą ar viskį, tačiau pastaruoju metu amatų kokteiliai jį naudojo daquiris ir kriaušių kolinse. Šį brendį persmelkia traškūs kriaušių skoniai ir aromatai, o galas suteikia užsitęsusią natą, kuri yra beveik vanilino skonio.

Rezervuotas „Apple Brandy“, 8 metai Šis aštuonerius metus brandintas brendis, pagamintas iš auksinių skanių obuolių, gautų iš „YakimValley“Vašingtone, paletės priekyje suteikia obuolių natų ir gražią sodrią, rudojo cukraus, ąžuolo dangą. Tai beveik jaučia viskį, taigi, jei esate rudos spalvos gerbėjas, tai jums.

„Pinot Noir Grappa“- „Pinot Noir Grapp“grybų, drėgnų šiaudų, tabako aromatas ir 85 laipsnių įrodymas, be abejo, turi įdomų smūgį. Dvasia kvepia vynuogių odomis, kurios tiesiogiai gaunamos iš „pinot noir“išspaudų pagrindo, o tai pranoksta visą skonio patirtį. Tai buvo neabejotinai mano mėgstamiausias būrys, tačiau „Clear Cleek“pažymėjo, kad daugelis žmonių mėgaujasi šiuo griebtuvu, nes tai jiems primena praeities keliones į Toskaną, kur gerai žinomi ir mėgstami grappiai.

Amerikos puodų vis dar brendis- Tai yra keturių vynuogių mišinys, palyginamas su tradiciniu „Armagnac“(vienas konjako distiliatas iš Armagnac regiono Prancūzijoje). Skonis sviesto, vanilės, iriso, nektarino pavidalo. Net šiek tiek pikantiškas. Labai sklandžiai.

Kalbant apie sklandų, „Clear Creek Distillery“ne tik orientuojasi į vaisių spiritą ir brendį, bet ir gamina žudikų vieno salyklo viskį.

„McCarthy“„Oregon Single Malt Whisky“

„Clear Creek“gamina tik vieną viskį, pavadintą „McCarthy's Oregon Single Malt Whisky“. Tiems iš jūsų, kurie nežino, putojamas viskis gaminamas naudojant paltų salyklą. Kaip paaiškina Ruizas: „Salyklai yra miežių ar grūdų paėmimo ir drėkinimo, o tada džiovinimo procesas, kad jie būtų paruošti alui. Galutinis salyklų procesas yra tada, kai salyklą krosnies metu išdžiovinate ar išdžiovinate, kad jis būtų stabilus transportavimui. Dar Škotijoje (iš kurios gaunamas sūrytas salyklas), istoriškai jų šilumos šaltinis buvo durpių samanos. Taigi jie paimdavo tas durpes ir panaudodavo savo salyklui išdžiovinti, tiesiogine to žodžio prasme sudegindami, o tai suteikia salyklei tikrai sodraus, dūminio kvapo. Taigi visi tie džiūstantys miežiai sugeria visą tą dūmų pobūdį. Gaunamas salyklas yra labai dūminis, todėl jis patenka į viskį ir atsispindi skonyje ir skonyje “.

„Clear Creek“savo išpjaustytą viskio salyklą gauna tiesiai iš Škotijos, kurį vėliau fermentuoja, distiliuoja ir stebi trejų metų senėjimo laikotarpį Oregono ąžuole. Pasak Ruizo, „Daugiausia škotų sendina naudotose burbono ar chereso statinėse. Dažniausiai naudojame Oregono ąžuolo statines - tiek naujas, tiek naudojamas. Mes darome vidutinį skrebučius, todėl mūsų statinės nėra viduje apdegusios “. Oregono ąžuolo naudojimas buvo vienas iš būdų, leidžiančių „Clear Creek“susieti vietinius produktus, nes visi jų vaisių spiritai gaminami iš vietinių laukų ir sodų. „Whisky Bible“apžvalgoje apie pasaulio viskius „McCarthy’s“buvo pripažintas „Geriausiu mažos partijos viskiu“tiek 2004, tiek 2006 m.

Be viskio ir kriaušių brendžio, „Clear Creek“taip pat gamina vieną unikaliausių stipriųjų gėrimų Amerikoje - „Douglas Fir Firy“.

„Douglas Fir Firy“

„Clear Creek“šį brendį apibūdina taip: „Taip pat„ eau de vie “[jis] yra pagamintas iš ryškiai žalių pavasario Douglaso eglės pumpurų, nuskintų rankomis ir tuoj pat įpilamas į Clear Creek subtilų ir aromatingą brendį. Vėliau šis maceravimas distiliuojamas ir vėl užpilamas naujais naujais pumpurais, suteikiant dvasiai gyvą žalią atspalvį iš natūralaus Douglaso kėnio chlorofilo. Dirbtinės spalvos nebuvo pridėta “.

„Douglas Fir“brendis yra beveik miško stiklo. Šis medis, pušies natos, mažai vanilės ir šiek tiek žemiškumo, šis brendis turi ilgalaikį skonio profilį, kurio netrukus nepamiršite. Kadangi skonis yra toks unikalus ir stiprus (jau nekalbant apie ryškią, natūralią spalvą), barmenai ir mixologai ėmėsi naudoti šį brendį kaip komponentą vis didesniame kokteilių variante. Mattas Mountas iš „Už nuopelnus“ženklo žemiau maloniai pateikė kokteilių receptą. Išbandykite patys ir mėgaukitės!

Miško senamadiškas receptas

Iš „Matt Mount“, „Nuopelnų ženklas“

Ingridientai

• 2 oz. „Temperance Trader Bourbon“(arba jūsų mėgstamiausias tiesus „Bourbon“)
• 1/4 uncijos. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 uncijos. cukranendrių cukraus sirupas (vandens ir granuliuoto cukraus santykis 1: 1)
• 4 brūkšneliai „The Bitter Housewife Aromatic Bitters“

Metodas Sumaišykite visus ingredientus kokteilių purtyklėje ir pridėkite ledo. Išmaišykite, perkoškite ant šviežio ledo ir patiekite į dvigubą senamadišką stiklą ir papuoškite nedideliu žiupsneliu Jacobsen druskos ir apelsino žievelėmis

„Clear Creek Distillery“yra 2389 NW Wilson gatvėje, Portlande, Oregone, ir spustelėkite čia, jei norite gauti daugiau informacijos, kur galite nusipirkti savo butelį „Kriaušių brendžio“. Degustacijų valandos: Pirmadienis - penktadienis: 12: 00-18: 00, šeštadienis: 10: 00-18: 00. Ekskursijos po spirito varyklą 14 ir 16 val. Sekmadienis: 12: 00-18: 00