Kas Yra „Pisco“? Tyrinėjant Pietų Amerikos Vynuogių Brendį

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Pisco yra viena iš daugelio vynuogių brendžio pogrupių - spiritas, distiliuotas iš fermentuotų vynuogių sulčių (akwine). Kaip Armagnac, konjakas ir amerikietiškas brendis turi savo taisykles ir reglamentus, kaip ir kur juos galima pagaminti, taip ir pisco.

Pisco krušos iš Pietų Amerikos ir Vakarų gali būti gaminamos tik Čilėje ar Peru. XVI amžiaus viduryje ispanų konkistadorai atvežė europines vynuoges į Pietų Ameriką, kur pasodino daug vynmedžių vaisiams. Po vaisių pertekliaus dėl Ispanijos sprendimo apriboti vyno eksportą, vietiniai gyventojai buvo priversti galvoti apie kitus būdus, kaip išsaugoti savo vyną, ir pasirinko distiliavimą - tuo metu gana naują koncepciją. Iki XVII a. Buvo pagaminti pirmieji piscos (tuo metu jie buvo vadinami aguardientes) ir galiausiai pateko į Šiaurės Ameriką, kur jie tapo populiarūs JAV miestuose, įskaitant San Franciską.

Nors pisco yra viena brendžio kategorija, yra didelių skirtumų tarp tų, kurie gaminami Čilėje, palyginti su Peru.

Čilės ir Peru Pisco

Nesigilinant į jos storumą, vyksta nesibaigiančios karštos diskusijos apie tai, iš kur dvasia iš tikrųjų atsirado - taip yra daugiausia dėl to, kad 1600-ųjų pradžioje Peru ir Čilė buvo laikomi dviem skirtingomis tos pačios teritorijos dalimis. priešingai nei dvi nepriklausomos šalys, kokios yra šiandien. Nepaisant tikrosios dvasios kilmės - į kurią Peru, atrodo, labiau pretenduoja, - egzistuoja tikri kiekvieno jų gaminimo stiliaus skirtumai šiandien. Mes nepadarysime gilaus nardymo, nes skirtumai yra labai niuansuoti, tačiau čia yra tai, kas skiria du stilius, esmė.

Vynuogės: Yra specialių vynuogių rinkinių, iš kurių galima gaminti pisco. Peru gali būti naudojami 8 tipai, kurie yra suskirstyti į aromatines ir nearomatines veisles. Tarp Peru aromatinių veislių yra: Italia, Torontel, Moscatel ir Albilla; ir aromatinės veislės yra: Quebranta, NegrCriolla, Mollar ir Uvina. Tačiau Čilėje yra iki 13 skirtingų vynuogių veislių, kurios gali būti naudojamos pisco gamybai, dažniausiai naudojamos penkios: „Moscatel Rosado“, „Moscatel de Austria“, „Muscat d’Alexandrie“, Pedro Jimenez ir „Torontel“.

Peru ir Čilėje iš vynuogių galima gaminti tris pagrindinius pisco stilius: pisco puro (pagamintas iš vienos vynuogių veislės - geriausias būdas paragauti vynuogių skirtumų), pisco acholado (vynuogių mišinys, fermentuotos vynuogės ar distiliacijos)) ir pisco mosto verde (distiliuotas iš ne visiškai fermentuotos vynuogių misos).

Čilėje jie naudoja alkoholio laipsnius, norėdami toliau apibrėžti pisco tipą: „Pisco Corriente o Tradicional“(30–35% ABV), „Pisco Especial“(35–40% ABV), „Pisco Reservado“(43% ABV) arba „Gran Pisco“. (43% ar didesnis ABV).

Regionas: Peru pisco gaminamas penkiuose D. O. (Kilmės pavadinimas) regionai: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua ir Tacna. Čilės pisco gaminamas dviejose saugomose teritorijose: Atacamand Coquimbo.

Distiliacija: pagrindinis šių dviejų stilių skirtumas yra tas, kad Peru pisco turi būti distiliuojamas iki įrodymo - tai reiškia, kad kai jis atsiskleidžia, tai yra tai, kas yra sendinama, o tada išpilstoma į butelius, nenutraukiant vandens. distiliuotas iki įrodymo. Peru pisco galima distiliuoti tik variniuose puodų induose, o Čilės piscos taip pat gali būti gaminami iš kolonėlių. Kaip minėta anksčiau, Čilė taip pat naudoja ABV procentą, norėdama toliau apibrėžti savo piscos, ko Peru posakiai nedaro.

Senėjimas: Peru distiliuotas iki atsparumo spiritas turi būti brandinamas mažiausiai tris mėnesius neutraliose talpyklose, tokiose kaip stiklas ar plienas, tačiau niekada negali būti sendinamas iš medienos, tokios kaip konjakas, armanjakas ir kt., O Čilės pisco leidžiama brandinti medienoje. Apskritai Peru pisco yra gryna žaliavos išraiška, o Čilės pisco gali paveikti ąžuolas, todėl jis labiau tinka viskio, konjako ar romo gėrėjams.

Kaip gerti „Pisco“

Priklausomai nuo pisco stiliaus ir iš kur, skonio profiliai gali labai skirtis; bet jis gali būti geriamas tvarkingas arba kokteilis.

Vis dėlto prieš valgant kokteilį, geriausia atsigerti dvasios, kad suprastumėte, su kuo dirbate. Aromatiniai piscos yra ryškūs, gėlių, pasižymintys ryškiu vynuogių pobūdžiu, tuo tarpu piscos, kurie daugiausia gaminami iš aromatinių veislių, labiau priklauso nuo žemės ir prieskonių. Abiejų verta paragauti atskirai, o kiekvienas ant stalo atneša kažką kito.

Peru daugelis barų ir restoranų patys gamina užpilus arba makeradus su įvairiomis žolelėmis ir vaisiais - jie taip pat dažnai maišomi kokteiliuose. Kvapų asortimentas yra begalinis gaminant kokteilius, tačiau pradedantiesiems geriausia išbandyti klasikinius „Pisco Sour“, „Piscola“ar „Pisco Punch“.

Kaip ir kiekvienoje kitoje spiritinių gėrimų kategorijoje, šioje kategorijoje patiriamų skonių asortimentas yra didžiulis ir sudėtingas, todėl skanaukite kuo daugiau, kol rasite, kas jums patinka, nes kiekvienam yra pisco.