Kaip Pasigaminti Dešros Namuose Ir Padaryti Revoliuciją Pusryčiams

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Tikriausiai esate girdėję seną posakį: „Įstatymai yra kaip dešros, jų nematyti geriau nematyti“. Atsižvelgiant į tai, kaip šiomis dienomis elgiasi Kongresas, mes manome, kad palyginti abu dalykus yra tiesiog nesąžininga. Viena vertus, dešreles galite gaminti gana lengvai namuose, o įstatymų priėmimas namuose gali sukelti antrankius. Norėdami padėti suprasti, kaip gaminti dešrą, kreipėmės į S. Wallace Edwards & Sons prezidentą Samą W. Edwardsą III. Surry mieste, Virdžinijoje, įsikūrusi Edwardsų šeima beveik 90 metų pardavinėjo visos Amerikos mėsos gaminius. Kitaip tariant, ponas Edwardsas žino, apie ką kalba.

Mėsmalės radimas

mėsos malimo mašina ir įdaro ragas gali būti vieninteliai įrenginiai, kuriuos turėsite gaminti dešra; jūs tikriausiai jau turite visa kita savo virtuvėje. „Mėsmalių galite rasti vietinėje pašarų ir grūdų parduotuvėje“, - sako Samas Edwardsas. "Žinoma, galite bet kur prisijungti prie interneto ir rasti tinkamų šlifuoklių, tiek rankinių, tiek elektrinių, kurie yra gana gražūs ir nėra per brangūs." Jei turite elektrinį maišytuvą, galite rasti priimtiną kainą priedą mėsai malti (nuotraukoje).

Mėsos pasirinkimas

Teoriškai galite gaminti dešras iš bet kokios rūšies mėsos, kurios norite - pavyzdžiui, jei esate medžiotojas, galite apsvarstyti galimybę savo karjerą paversti gardžiomis dešrelėmis. Be to, niekada negalima suklysti su kiaulienos dešra. Kalbant apie tinkamą kiaulienos išpjovą, Edwardsas siūlo Bostono užpakalį (dar vadinamą kiaulienos užpakaliu). Šis pjūvis iš tikrųjų yra ant kiaulės peties, todėl nustokite knarkti. Lašinių papuošimai, kurie gaunami iš kiaulienos pilvo, taip pat puikiai tinka dešroms.

„Mūsų liesų riebalų mišinys yra skirtas nuo 72 iki 75% liesos“, - sako Edwardsas. „Pavyzdžiui, 250 svarų siuntai naudotume 150 svarų užpakalių iki 100 svarų šoninės papuošalų, kad gautumėte maždaug 72% riebalų.“Kadangi tikriausiai nepagaminsite 250 svarų dešros, tiesiog nepamirškite 3: 2 užpakalio ir apipjaustymo santykio. Ko reikia, tikriausiai galite gauti iš maisto prekių parduotuvės mėsos mėsininko, tačiau geriau apsilankykite bonafide mėsininke.

Šąla

Parsinešę lašinius namo (pažodžiui), turėsite juos užšaldyti, kol galėsite pasigaminti dešrelių. Apgaulė yra supjaustyti mėsą į gabalus, suvynioti ją į plastiko ir aliuminio foliją ir greitai užšaldyti. "Daugelis žmonių daro klaidą, paėmę 5 svarų mėsos rutulį ir įklijavę jį į šaldiklį, kur nėra oro srauto, o mėsai užšaldyti reikia maždaug 4 ar 5 dienų", - sako Edwardsas. "Geriau įdėti į šaldiklį, kai temperatūra yra nulis arba šaltesnė". Tai daroma prielaida, kad neturite laiko iš karto sumalti mėsos - idealiu atveju dešrą gaminsite vos grįžę namo.

Susijęs: Vadovo greitas mėsos rūkymo vadovas

Šlifavimas

Šlifuojant didelę mėsos plokštę nebus gauti jūsų ieškomi rezultatai. Mėsa turėtų būti supjaustyta į stalo teniso kamuoliuko dydžio gabalėlius. Edvardas rekomenduoja mėsą sumalti šaltai - kažkur tarp 33 ir 39 laipsnių. Kalbant apie prieskonius, galite arba pridėti jį prie stalo teniso kamuoliuko dydžio mėsos, arba palaukti, kol baigsis pirmasis malimas, tada dar kartą išsiųskite pagardintą mėsą per trintuvą, kai ji bus paruošta žarnai.

Prieskoniai

Prieskoniai yra tikrai skanių dešrų pagrindas. "Mes nenaudojame jokių dirbtinių ingredientų, jokio MSG", - sako Edwardsas. „Mums patinka juodieji pipirai, raudonieji pipirai, baltieji pipirai, druska, o pagrindinis ingredientas mums yra tikras šalavijas“. Kiti skanūs ingredientai, į kuriuos reikia atsižvelgti, yra cukrus, raudonėlis, česnakai ir čili milteliai.

Yra daugybė receptų, kuriuos galite sekti internete. Tačiau jei jaučiatės drąsus, galite tiesiog leisti savo kūrybiškumui suktis. Tiesiog patikrinkite skonį, kartais išvirdami nedidelį pagardintos mėsos paplotėlį. Edvardsas naudoja apie 5,5 svaro prieskonių iki 250 svarų mėsos. Kadangi jūs tikriausiai nepagaminsite tiek dešros, tiesiog naudokite mėsos ir prieskonių santykį maždaug 1:50. Būtinai minkykite mėsą, kol pagardai bus gerai įmaišyti.

Apvalkalas

Jei jums patinka paprastumas, galite tiesiog paplekšti mėsą į paplotėlius ir būti su juo viskas. Bet jei norite gaminti saitines dešras, jums reikės kai kurių žarnų. „Dešros apvalkalus palyginti lengva rasti, - sako Edwardsas, - žinoma, internete galite rasti bet ką. Gerais laikais nueisite į vietinę maisto prekių parduotuvę, pašarų ir grūdų parduotuvę arba savo vietinį mėsininką ir įsigysite kiaulienos, avių ar jautienos žarnų, priklausomai nuo jūsų ieškomo skonio profilio. Man patinka maždaug 34–37 mm skersmens kiaulienos žarnos. “

Viskas, ką jums reikia padaryti, tai stumdyti apvalkalą ant rago, įdėti pagardintą mėsą į trintuvą ir pradėti malti. "Kai trintuvas stumia dešrą per ragą, turite šiek tiek spausti žarną ranka", - sako Edwardsas. "Jūs taip pat turėtumėte užrišti galą, kad mėsa nesipuršktų nuo dešros apvalkalo galo". Neskubėkite su juo ir būkite atsargūs, kad neperpildytumėte apvalkalo. Galima šlifavimą ir apvalkalą atlikti patiems, tačiau taip pat gera pasiteisinimas kreiptis į bičiulio pagalbą. Tiesą sakant, galite pakviesti keletą draugų ir mesti „dešros šventę“. Er… gerai pagalvojus, gal ir ne.

Sandėliavimas

Po mėsos apvalkalo išspauskite ir susukite ją į norimo ilgio grandines. Švelniai pradurkite kiekvienos jungties korpusą, kad sumažintumėte slėgį ir išvengtumėte sprogimo. Idealiu atveju jūs iškart virtumėte ir valgytumėte dešrą; sakydamas, jūsų gydytojas tikriausiai nenorėtų, kad jūs suvalgytumėte 20 dešrų vienu metu. "Dešrų tinkamumo laikas kaimynystėje yra 4 ar 5 dienos, jei jūsų šaldytuvas yra apie 37, 40 laipsnių", - sako Edwardsas. "Jei neketinate valgyti dešros per pirmąsias 2–3 dienas, siūlau pirmiausia suvynioti į sarano plėvelę, po to į foliją ir dėti į šaldiklį dviem porcijomis."

Dešrų gaminimas namuose yra ne tik įdomus ir lengvas, bet ir puikus būdas padaryti įspūdį savo draugams. Ryte sunku įveikti šviežią dešrą. Arba popietė. Arba vakaras. Arba 3 valandą ryto. Dešros visada yra geros, o mokėti patiems pasigaminti dešrą - šlovinga jėga. Naudokitės juo atsakingai.

Ar norite išbandyti kokybiškas, profesionaliai pagamintas dešras? S. Wallace Edwards & Sons savo internetinėje parduotuvėje parduoda dešras, kumpį, šoninę ir daugelį kitų mėsos gaminių.