Kaip Padaryti, Kad Antis Būtų Tinkama Namuose Naudojant šį Paprastą Receptą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Šiais laikais eikite į bet kurį aukštos klasės restoraną, ypač turintį prancūziškos virtuvės patiekalų, ir yra tikimybė, kad susidursite su terminu „confit“meniu. Terminas, kilęs iš prancūzų confire, kuris reiškia išsaugoti, apibūdina kepimo būdą, kai mėsa (dažniausiai žąsų ar ančių koja) ilgą laiką kepama savo lydytuose riebaluose žemoje temperatūroje. Tai ne tik paruošia mėsą valgyti, bet ir išsaugo ją proceso metu - patogu tuo metu, kai šaldytuvų, žinoma, nebuvo. (Prancūzų kalbos veiksmažodis pirmą kartą buvo naudojamas viduramžiais apibūdinant vaisių konservavimo metodą, ir žodį jie kildino iš lotyniško veiksmažodžio conficere, kuris reiškia „gaminti, paruošti“.)

Nors vis dar gaminami „confit“vaisiai, ančių ar žąsų „confit“yra pati populiariausia „confit“virtuvės forma. Kitą mėsą, pavyzdžiui, vištieną ar kiaulieną, leidžiama laikyti „confit“(kepta žąsų ar antienos riebaluose), tačiau jos nėra laikomos tikra „confit“. „Patikima šalis“, kur metodas yra populiariausias, skirstomas į pagrindines zonas pagal tai, kokia paukščių rūšis naudojama. Baskų ir Beerno regionai yra skirti žąsims, o Saintonge ir Brantôme daugiausia dėmesio skiria antims.

Norėdami sužinoti, kaip pradėti konfigūruoti savo pačių vandens paukščius namuose, kalbėjomės su Patricku Bassettu, „Forge & Fire“vykdomuoju šefu iš Groton Inn Groton, Masačusetso valstijoje.

Anot Bassetto, „anties konfit kepimas yra puikus būdas anties kojas paversti nuostabiai skaniu. Tai gana paprasta lėtos kepimo technika “.

Pirmiausia, anot jo, jie išgydo antį, kuri prieš lėtą kepimą ištraukia visą skonį į paviršių.

„Lėtas kepimas palieka švelnią griūvančią anties koją, kurią galite pridėti prie daugelio dalykų, pavyzdžiui, salotų ar užkandžių, o tai svečiams trokš daugiau“, - sako jis. "Mes norėtume jį derinti su lengvomis gaivinančiomis žieminių žalumynų salotomis ir citrusiniais vaisiais, kad pašviesintume".

„Anties konfit“salotų receptas

Ingridientai

• 6 ančių kojos (galima įsigyti vietinėje mėsinėje ar maisto prekių parduotuvėje)
• 1 kv. Anties riebalų (taip pat galima įsigyti pas vietinį mėsininką)

Ingredientai gydymui

• 1 puodelis košerinės druskos
• .5 puodelio rudojo cukraus
• 1 valgomasis šaukštas pipirų grūdelių
• 2 lauro lapai
• keletas čiobrelių šakelių
• 1 oranžinės spalvos žievelė

Metodas

1. Kojas pagardinkite vaistu ir leiskite per naktį pasėdėti šaldytuve.
2. Kitą dieną nuplaukite kojas ir padenkite anties taukais, kepdami antį keturias valandas 225 laipsnių Fahrenheito temperatūroje, kol suminkštės ir nukris nuo kaulo.
3. Galiausiai 10 minučių traškinkite anties koją 400 laipsnių orkaitėje.

Ingredientai salotoms

• 2 galvos frisee
• 1 endyvas
• 1 valgomasis šaukštas šviežių petražolių
• 1 valgomasis šaukštas šviežių laiškinių česnakų
• 1 valgomasis šaukštas šviežio peletrūno
• 1 oranžinė (segmentuota)
• 1 rubino raudonasis greipfrutas (segmentinis) (apelsinų ir greipfrutų sultis pasilikite vinegretai)

Ingredientai vinegretei

• 1 smulkus česnakas, smulkiai supjaustytas
• .75 puodelio alyvuogių aliejaus
• .25 puodelio šampano acto
• 3 šaukštai šviežių citrinų sulčių
• 2 šaukštai šviežių apelsinų sulčių iš rezervuotų sulčių
• .25 šaukštelio smulkiai sutarkuotos citrinos žievelės
• Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Metodas

1. Pagal skonį išmeskite salotas, žoleles, citrusinių vaisių segmentus, vinegretą su druska ir pipirais.
2. Ant salotų uždėkite traškią konfituotą anties koją ir mėgaukitės!