„Manual“penkis Geriausius Naujosios Anglijos Austrių Taškus

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nors austres paprastai galime prilyginti šiltam vasaros orui, lengvam užkandžiui, žiema būna tada, kai jos geriausios. Kaip ir alkoholinių gėrimų, amatinio alaus ir vietinio maisto atveju, šiuo metu mes išgyvename auksinių austrių amžių.

Aišku, tiesa, kad kažkada austrių buvo daug daugiau. Savo knygoje „Didžioji austrė“Markas Kurlansky aprašo sceną Niujorke XIX a., Kai šimtai austrių laivelių kasmet iš Manheteną supančių vandenų surinko milijonus bušelių. Austrių buvo galima įsigyti gatvių stenduose, restoranuose ir gabenti visame pasaulyje. Tuomet pasaulis, ypač niujorkiečiams, tikrai buvo mūsų austrė.

Deja, tai pasikeitė. Austrės buvo nuskintos ir vanduo buvo užterštas. Bet dabar viskas ieškoma. Mažos ir didelės austrių fermos atsirado visoje šalyje. Prieš dvidešimt metų Duxburyje, Malone, augino tik vienas austras auginantis vyras Skipas Bennettas iš Island Creek Oysters. Dabar jų yra maždaug 30 austrių fermų Duxbury įlankoje, o salų upeliai aptarnaujami visame pasaulyje.

Nors austrių populiacija gali ir negrįžti į savo pradines kolonijos dienas, austrių gamyba šiuo metu yra dar įvairesnė.

Taigi, laimei, austrė vėl savo dieną.

Atsižvelgdami į tai, mes kalbėjomės su „Half Shell Oyster“tinklaraštininke Julie Qiu, kad sužinotume geriausias vietas Naujojoje Anglijoje šiais metais valgyti austres.

Salos upelio austrė

Skipas Bennettas yra kažkas iš naujųjų austrių augintojų krikšto tėvo, tvarios akvakultūros čempiono. Jis sugebėjo išauginti savo austrių ūkį į pasaulinį prekės ženklą su dviem Bostono restoranais. Nors salų upelius galite rasti austrių baruose visame pasaulyje, taip pat ir Baltuosiuose rūmuose, kelionė į „Island Creek“austrių barą arba naują bendrovės siūlomą 34 eilutę Bostone yra būtina.

„Eventide“

Dėl šalto vandens austrių užaugimas Meine užtrunka šiek tiek ilgiau, tačiau tai jas tik dar labiau pagerina. Ir nėra geresnės vietos paragauti geriausių Meino vaizdų nei „Eventide“Portlande, labai vykstančiame Meino kulinarijos centre.

„Dėl nesugadintos aplinkos Meino austrioms būdingas tikrai puikus skonio ir tekstūros profilis“, - sako Julie Qiu, austrių tinklaraštininkė, valdanti tinklaraštį „In Half Shell“, o „Eventide“turi „puikų Meino austrių portfelį, kurio nerasite daugumoje kitų vietų “.

„Eventide“vis dėlto karšta, todėl būtinai užsisakykite laiką arba išbandykite ne darbo valandas, sako Qiu.

„Mac“

Kalbant apie austrių vardus, „Wellfleets“yra beveik tokie pat populiarūs, kaip ir jie. „Wellfleet“lysvėse, link Menkės kyšulio pabaigos, šimtus metų buvo gaminamos geriausios austrių rūšys. Tačiau, kaip ir Niujorko uoste, gausios „Wellfleet“lovos 1800 m. Buvo menkai išeikvotos dėl per didelės žvejybos. Laimei, dabar jie grįžo.

Kai reikia mėgautis „Wellfleets“lėkšte, Qiu siūlo „Mac's Shack“- vieną iš trijų „Mac's Seafood Company“priklausančių restoranų, kur galite valgyti lauke. Bet jūs turėsite palaukti, kol jie vėl atidarys pavasarį, todėl kol kas eikite į „Mac's“Provincetown mieste, kuris veikia ištisus metus.

Mistinių austrių klubas

Norite šiek tiek sustiprinti? Eikite į „Mystic Oyster Club“, esantį Mystic Connecticut. „Mystic Oyster“klubas „Travel and Leisure“buvo pavadintas vienu geriausių austrių barų JAV, o Qiu sako, kad tai viena iš vietų išbandyti vietines Long Island Sound austres.

„Jie atveža labai šviežio vietinio produkto iš patyrusių augintojų visame regione“, - sako Qiu. "Jie turi tikrai daug vietinių austrių, tokių kaip Noanks, Fishers ir Mystics"

Kuo šios vietinės austrės išskirtinės? „Fishers Island austrių skonis ypač švarus ir traškus“, - sako ji.

Neptūnas

Neptūno laukimo laikas yra toks ilgas. Šis nedidelis Bostono šiauriniame restorane esantis restoranas parduoda vietines itališkų restoranų tendencijas ir įgijo ištikimų pasekėjų, siūlydamas itin šviežias austres savo plačiame žaliaviniame bare. Ne darbo laikas ir lankstumas yra pagrindiniai norint patekti į Neptūną, ir, ko gero, to laukti verta.