Virėjo Josho Capono Ir „National Tailgate Weekend“receptai

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nacionalinis „Tailgate“savaitgalis buvo sukurtas taip: „Suteikite kolegijos futbolo gerbėjams tinkamą platformą švęsti mėgstamą laisvalaikio praleidimo būdą: bagažinę. Šiais metais per 600 mokyklų dalyvavo švenčiant tautos meilę ant grotelių kepimo ant grotelių.

Šių metų parodoje šeimininkavo (ir išplėšė savo originalius bagažinės receptus) virėjas Joshas Caponas, „Lure Fishbar“, „B&B Winepub“, „El Toro Blanco“ir „Bowery Meat Co.“Niujorke vykdomasis virėjas ir partneris. Jis taip pat penkis kartus laimėjo „People’s Choice“apdovanojimą Niujorko vyno festivalio „Burger Bash“.

Chase'as McPeakas / Vadovas

Virtuvės šefas Caponas patiekė skaniai gardų ant grotelių keptą filė „Mignon“kepsnio sumuštinį kartu su ant grotelių kepta mėsa su raudonojo svogūno džemu ir grūdų garstyčiomis. Jis prieš pat žaidimą gamino maistą priešais mus, demonstruodamas, kaip surinkti sumuštinius, ir pateikė keletą patarimų dėl bagažinės uždarymo: paruoškite viską, ką galite prieš pakabinimo laiką, ir turėkite sunkių daiktų, kad pasvertumėte lėkštes, servetėles ir visa kita, kas gali būti papūsk žiemos ar rudens popietę ir visiškai negailėk alaus.

Virtuvės šefas Caponas ir „National Tailgate Weekend“buvo pakankamai malonūs, kad suteiktų mums savo slaptus „tailgating“receptus nuostabiems valgiams, kuriuos patyrėme. Jei norėtumėte šį sezoną pasigrožėti ir padaryti įspūdį savo draugams, šį receptą turite žinoti.

Ant grotelių kepta „Johnsonville Brats“su raudonųjų svogūnų uogiene ir garstyčių aioli (patiekiama 8)

Ingridientai

• 8 Johnsonville Brats
• 8 „Martins“bulvių ritinėliai
• 1 kvartas raudonojo svogūnoJJ
• 1 pinta grūdų garstyčių aioli *

* Grūdų garstyčių aioli

• 1 pintos grūdėtos garstyčios
• 1 puodelis Hellmano majonezo
• 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių

Metodas: sumaišykite ir įdėkite į talpyklas.

** Raudonųjų svogūnų uogienė (duoda maždaug 3-4 kv.)

• 5 svarai supjaustyti raudonaisiais svogūnais
• 0,5 puodelio raudonojo vyno acto
• 0,5 puodelio kanolo
• 2 šaukštai cukraus
• Druska ir pipirai pagal skonį

Metodas: dideliame aliejuje įkaitinkite aliejų ir įpilkite svogūnų. Karamelizuokite raudonus svogūnus iki auksinės rudos spalvos ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kad neliptų (apie 30-35 minutes). Deglaze su actu ir įpilkite cukraus. Toliau virkite, kol beveik išdžius. Pagardinkite druska ir pipirais. Atvėsinkite ir suberkite į litrų indus.

Surinkimo nurodymai

Metodas: iš visų pusių kepkite kepsnius iki auksinės rudos spalvos. (Brakonieriavimas alumi prieš ranką yra neprivalomas, tačiau labai rekomenduojama). Dėkite į bandelę ir ant viršaus su svogūnais bei aioli. Mėgautis!

Ant grotelių keptos „Filet Mignon“kepsnių sumuštiniai su karamelizuotais svogūnais, krienų kremu ir „Gruyere“(patiekiami 6–8)

Ingridientai

• 1 visa filė išvalyta, surišta, pagardinta, supjaustyta ir virta iki vidutinio retumo
• 2 itališkos duonos
• 1 kv. Karamelizuotų svogūnų *
• 1 kv. Krienų kremas **
• 1 svaras plonai supjaustyto Gruyere sūrio

* Karamelizuoti svogūnai

• 5 svarai supjaustyti Vidalionions
• 1/2 puodeliai alyvuogių aliejaus
• 1/2 puodeliai šampano acto
• Druskos ir pipirų

Metodas: pašildykite didelį rondeau, įpilkite aliejaus ir svogūnų. Virkite apie 30 minučių, kol paruduos, dažnai maišydami. Deglaze su actu ir pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, kol išdžius. Atvėsinkite ir įdėkite į talpyklas.

** Krienų kremas

• 4 puodeliai paruoštų krienų (nusausinti)
• 2 puodeliai grietinės
• 1 puodelis Dižono garstyčių
• Druska pipirai

Metodas: visus ingredientus suberkite į didelį maišymo dubenį ir gerai išmaišykite. Įdėkite plastikinius kvartus.

Surinkimo nurodymai

Metodas: Duoną supjaustykite išilgai. Skrudinta duona iš abiejų pusių. Įdėkite kremą iš abiejų pusių, tada sluoksniuokite mėsą, sūrį ir svogūnus. Uždarykite sumuštinį ir pašildykite orkaitėje arba ant grotelių. Supjaustykite pleištais ir patiekite šiltus.