Kaip Paruošti Geriausius Švedijos Mėsos Kukulius Ir Padažą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei ne „Ikea“, ar dauguma amerikiečių žinotų džiaugsmą, kuris yra pilnas lėkštėje švediškų mėsos kukulių? Galbūt, gal ir ne. Vis dėlto žinome, kad švediški mėsos kukuliai yra skanūs ir puikiai tinka gaminti, kai reikia linksminti minią (arba jūs tiesiog labai, tikrai alkanas).

Dabar, jei jums įdomu, kuo Švedijos mėsos kukuliai skiriasi nuo mėsos kukulių, kuriuos rasite ant spageti sukrautos lėkštės, tai priklauso nuo padažo ir su kuo jie yra derinami: Švediški mėsos kukuliai paprastai patiekiami su grietinėlės padažu ir bulvės ar makaronai. Marinuotos daržovės yra pasirinkimas. Žaidžia ir dydis, bet ne tiek, kiek mėsos kukuliai.

Būtent tas grietinėlės padažas ir kiaulienos, jautienos ir veršienos mišinys daro švediškų mėsos kukulių lėkštę tokią skanią. Laimei, gaminti švediškus mėsos kukulius nėra taip sunku. Turėdami truputį laiko ir žinių, sukrėsite mėsos kukulius, kurie pavydėtų Dolphui Lundgrenui.

Šis švediškų mėsos kukulių receptas (taip pat „demi-glace“, mėsos kukulių padažo ir „spaetzle“valgio receptai) atkeliavo iš naujos knygos „Šiaurės svetingumas“, kurią išleido Andrew ir BrianVolk, „Portland Hunt +“kūrėjai. Alpių klubas Portlande, Meino valstijoje. Baras yra dukart Jameso Beardo apdovanojimo finalininkas, siūlantis ne tik aukščiausios kokybės alkoholinius gėrimus ir kokteilius, bet ir skandinavišką maistą. „Šiaurės svetingumas“yra pirmoji dueto knyga, kurioje siūloma pažvelgti į gerų gėrimų, gero maisto ir geros kompanijos galią.

Švedijos mėsos kukuliai

„Švediški mėsos kukuliai yra klasikiniai, kuriais kažkuriuo metu mėgavosi beveik visi. Mes ruošiame savo mėsos ir prieskonių mišinį ir patiekiame ant naminių spaetzle. Tai gausus patiekalas, kuris gali veikti kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas ir buvo nepaprastai populiarus nuo pat debiuto meniu „Hunt + Alpine“. Tai yra minios malonumas, kuris prilips prie jūsų šonkaulių “.

(Išeiga: 4 porcijos arba apie 12 mėsos kukulių)

Ingridientai

• 2 puodeliai panko
• .25 puodelio pieno
• .5 svarų maltos kiaulienos
• 1 svaras veršienos, jautienos ar elnienos arba mišinio
• 2 kiaušinių tryniai
• .25 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
• .25 šaukštelio malto muskato
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų
• 5 šaukštai druskos

Metodas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Farenheitą, o didelę kraštinę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Kepimo skardą atidėkite į šalį.
2. Į mažą maišymo dubenį įpilkite panko ir pieno. Trumpai sumaišykite ir palikite minutę. Norite, kad pienas hidratuotų panko, kol jis bus panašus į košę.
3. Sumaišykite kiaulienos, veršienos, kiaušinių ir panko mišinį dideliame dubenyje arba stovo maišytuvo dubenyje. Maišykite rankomis arba su irklo priedu mažu greičiu, kol jis visiškai įsitvirtins. Įpilkite sūrio, muskato riešuto, pipirų ir druskos. Išjunkite maišytuvą ir mentele nubraukite šonus. Maišytuvą 1 minutę paleiskite vidutiniu greičiu arba sujunkite rankomis.
4. Šaukštu sukrėskite mėsos kukulių mišinį ir švelniai rankomis formuokite kiekvieną mėsos kukulį (mums patinka dideli šaukšto dydžio mėsos kukuliai). Ant paruošto kepimo skardos padėkite mėsos kukulius 1 colio atstumu.
5. Kepkite 15 minučių šaukšto dydžio mėsos kukuliams. (Tai gali užtrukti ilgiau, jei gaminsite didesnius mėsos kukulius.) Jie turėtų nuskaityti 165 laipsnius su momentiniu termometru.

Demi-Glace

• 5 svarų jautienos čiulpų kaulai
• 2 puodeliai sauso raudono vyno
• 1 valgomasis šaukštas neutralaus aliejaus
• 2 dideli svogūnai, susmulkinti
• 2 didelės morkos, susmulkintos
• 1 krūva šviežio čiobrelio (arba žiupsnelis džiovintų čiobrelių)

Metodas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Skrudinkite čiulpų kaulus ant didelių kraštų kepimo skardos, kol jie taps tamsiai rudi, maždaug 20 minučių.
2. Tuo tarpu dideliame puode (apskrudusiems čiulpų kaulams reikės, kad jie apskrustų) kaitinkite aliejų ant silpnos ugnies, kol mirgės, suberkite svogūnus ir morkas ir virkite, kol jie pradės karamelizuotis, apie 15 minučių.
3. Kai svogūnai bus aukso rudos spalvos, įpilkite raudonojo vyno ir toliau virkite. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite skystį, kol jis bus tirštas, kvapnus ir sumažės daugiau nei per pusę, maždaug 10 minučių.
4. Iki šiol čiulpų kaulai turėtų būti baigę skrudinti. Įpilkite juos į padažą kartu su bet kokiu skrudintu skysčiu ir tiek vandens, kad apsemtų kaulus. Padažą užplikykite ir kartkartėmis nugriebkite putas ir nešvarumus nuo paviršiaus, troškindami maždaug 15 minučių.
5. Kai sultinys bus kruopščiai nugriebtas ir užvirs, įpilkite čiobrelių. Padidinkite ugnį ir užvirkite.
6. Virkite, kol sultinys sutirštės, maždaug 20 minučių. Naudodami per didelę dubenį pastatytą koštuvą, perkoškite sultinį ir išmeskite kaulus. Grąžinkite perkoštą skystį į puodą ir sumažinkite per pusę. Nukelkite nuo ugnies ir padėkite į šalį, kol likutis bus paruoštas likęs švediškas mėsos kukulių padažas (toliau pateiktas receptas).

Švediškas mėsos kukulių padažas

Ingridientai

• 4 šaukštai sviesto
• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• .25 puodelio „Demi-Glace“(receptas aukščiau)
• 1 qt riebios grietinėlės
• Druska pagal skonį, maždaug 1 šaukštelis
• Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį, maždaug 1 šaukštelis
• Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato, maždaug 0,25 šaukštelio

Metodas

1. Dideliame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir suberkite kubeliais pjaustytą svogūną. Prakaituokite svogūną, kol jis taps permatomas, apie 12 minučių.
2. Padidinkite šilumą iki vidutinio ir didelio. Įpilkite demi-glace ir grietinėlės. Mišinį užvirkite.
3. Pagardinkite druska, šviežiais krekingo pipirais ir muskatu.

Spaetzle

Ingridientai

• 3 puodeliai duonos miltų
• 1 puodelis ruginių miltų
• 1 puodelis pieno
• 8 kiaušiniai
• .5 šaukštelio muskato
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Metodas

1. Maišymo dubenyje sumaišykite duonos miltus, ruginius miltus, pieną, kiaušinius ir įberkite druskos bei pipirų. Naudodami irklo priedą, maišykite 5 minutes mažu greičiu. Jei maišote rankomis, sumaišykite visus ingredientus į didelį dubenį ir maišykite, kol tolygiai sumaišysite.
2. Kol maišytuvas veikia, užpilkite didelį puodą lengvai pasūdyto vandens ant vidutinio stiprumo ugnies ir užvirkite.
3. Po 5 minučių sustabdykite maišytuvą ir palaukite, kol vanduo užvirs. Paruoškite ledo vonią gatavam spaustukui ir padėkite jį į šalį. Vandeniui užvirus, dirbant mažomis partijomis, spausti spaetzle tešlą perforuotą keptuvę į puodą su verdančiu vandeniu. Norėdami išstumti tešlą, galite naudoti tešlos grandiklį. Dirbkite partijomis, kad neperpildytumėte verdančio vandens. Turėtumėte stengtis sukurti 1 spaetzle sluoksnį vienoje partijoje.
4. Virkite apie 4 minutes, kol spaetlas išplauks į paviršių. Iškirptu šaukštu arba koštuvu tuoj pat nuimkite spaustuką ir perkelkite į ledo vonią. Pakartokite su likusia spaetzle tešla. Baigę prieš patiekdami perkoškite vandens perteklių ir išmeskite neutraliu aliejumi.

Švediško mėsos kukulio receptas perspausdintas gavus „Andrew Hospitality“leidimą Andrew ir BrianVolk. „Voyageur Press“, 2018. Nuotraukų kreditas: Peteris Frankas Edwardsas.