Kaip Paruošti Dešros Padažą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Nelaimės metu pereiname prie komforto maisto: sočio, skanaus, arterijas užkemšančio gėrio, kuris sušildo mus iš vidaus ir tiesiog daro pasaulį geresnį apskritai. Šiuo metu pasaulis yra blogai, todėl daugelis iš mūsų kreipiasi į mėgstamus patogius maisto patiekalus, kad padėtų mums išgyventi šį išbandymo laiką. Nė vienas regionas neguodžia maisto visai kaip pietūs. Kepta vištiena, „gooey mac“ir sūris, vištienoje keptas kepsnys, kruopos … sąrašą galima tęsti. Tačiau vienas geriausių maisto produktų iš pietų turi būti geri, senamadiški sausainiai ir dešros padažas.

Šis esminis pietų pusryčių patiekalas yra kuo amerikietiškesnis: „Ūkininko almanachas“išnagrinėjo šio ikoniško patiekalo kilmę ir nustatė, kad jis egzistavo nuo pat Revoliucijos karo. Kadangi jis nereikalauja daug ingredientų ir yra nepaprastai sotus, tai buvo puikūs, itin kaloringi pusryčiai, pripildantys žmonių prieš ilgas darbo dienas, ypač Apalačių medienos ruošos stovyklose (padažas taip pat žinomas kitu pavadinimu: lentpjūvės padažas).. Ir sausainiai, ir padažas iš tikrųjų yra susiję su gerais dalykais: švieži iš orkaitės, purūs, garuojantys sausainiai, sukrauti aukštai su sodriu, kreminiu padažu ir burnoje tirpstančia dešra. Nors ankstyvoje lentpjūvės padaže būdavo lašinami lašiniai, recepte paprastai buvo naudojama kiaulienos dešra, kuri pirmiausia yra virta, o tada miltai, pienas ir prieskoniai sumaišomi su likusiais riebalais, kad gautų roux padažą, kuris sutirštės iki tiršto, puraus nuoseklumas. Tada dešra dedama atgal ir voilà.

Nors pietūs yra šio klasikinio valgio gimtinė, jis paplito visoje šalyje ir tapo mėgstamiausias priešpiečių ir pusryčių meniu. Tačiau viena geriausių vietų už Pietų ribų yra Portlande, Oregone. Daugelis ankstyviausių Rožių miesto naujakurių ir darbuotojų atvyko ten iš Amerikos pietų, ieškodami galimybės, dirbdami medienos pramonėje, ar augančio miesto viešbučiuose ir maitinimo įstaigose, taip pat aptarnaujant augančio geležinkelio miestus ir valgomuosius automobilius. Kur eidavo šie darbuotojai, sekė sausainiai ir padažas, o dabar aplink miestą yra net ištisų restoranų. Taigi, Portlandas tikrai žino savo dalykus, kai reikia sausainių ir padažo.

Susiję vadovai

• Kaip virti šonkaulius orkaitėje
• Geriausios mėsos pirkimo internetu vietos
• Kaip padaryti jautieną trūkčioti

Dabar neteksime tobulo sausainių gaminimo būdo, nes kiekvienas turi savo šeimos receptą, kuris, jų manymu, yra geriausias, ir mes neatsirasime tos skardinės skardinės (nors mano močiutės yra geriausios), myliu tave močiute). Bet mes kalbėsime apie geriausią būdą, kaip pasigaminti skanių ir sočių dešrelių padažą, vertą tų šeimos sausainių. Dėl to mes kreipėmės į Judiaanną Woo, portlandų virtuvės šefą, maisto rašytoją, prekės ženklo konsultantą ir buvusią kulinarijos asmenybę ekrane „Food Network“, „Cooking Channel“ir kt. Oregonietis ją įtraukė į vieną iš geriausių Portlando maisto instagramų, kuriuos reikia sekti, o tai yra gana garbė mieste, kuris yra apsėstas maisto ir „Instagram“, kaip ir Portlandas, ir ji net mokė pamokas, kaip fotografuoti geresnes maisto nuotraukas. Turėdama ilgametę patirtį Niujorko ir Portlando maisto scenose, ji mums atneša savo miniai malonų šios nesenstančios klasikos perdavimą, kurią ji taip myli, kad net pavadino savo augintinius pagal tai: biskvitas katė ir šuo Gravy.

Dešrų padažas

(Patiekiama 4)

Ingridientai:

• 5 lb kiaulienos pusryčių dešra, biri dalis arba žarnos
• 2 šaukštai universalių miltų
• 2 puodeliai pieno
• Druska pagal skonį
• Švieži malti pipirai pagal skonį
• Kajeno žiupsnelis, nebūtina
• Sausainiai, skirti patiekti

Metodas

1. Kaitinkite vidutinio dydžio keptuvę arba ketaus keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies. Pirštais nuplėškite dešros gabaliukus ir barstykite gabalėlius, kad padengtumėte visą keptuvės paviršių. Virkite dešrą retkarčiais pamaišydami, kol neliks rožinės spalvos, maždaug 8–10 minučių.
2. Pabarstykite miltus dešra ir maišykite, kol miltai nebebus balti ir matomi, maždaug minutę. Įpilkite pieno ir užvirkite, maišydami ir mediniu šaukštu nukošdami likusius dešros gabaliukus. Kai mišinys pradės tirštėti, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol konsistencija bus panaši į padažą. Pagal skonį pagardinkite druska ir daugybe šviežio malto popieriaus. Jei norite, pridėkite kajeno.
3. Nuimkite nuo ugnies ir patiekite ant šiltų sausainių. Jei bet kuriuo metu mišinys tampa per tirštas, tiesiog įpilkite purslų pieno ir maišykite, kad atsipalaiduotų. Dešrų padažas gali būti pagamintas iš anksto ir, jei reikia, švelniai pašildomas.