Kaip Pasigaminti Geriausią Spagečių Padažą, Pasak Jamie Oliverio

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Spagečių padažas yra subjektyvus dalykas. Daugelis žmonių, tvirtinančių, kad jų receptas yra geriausias, dėka nedaugelio ingredientų ar kai kurių jie nenori viešinti.

Nepaisant to, kaip jis sudėtas, neįmanoma suklysti su geru raudonu padažu. Kaip sako garsus šefas Jamie Oliveris, padažas yra puikus pagrindas, kurį galite pasimėgauti ir eksperimentuoti. Kai pasirūpinsite padažo esme, likusią savaitės dalį galėsite praleisti tobulindami tradicinius spagečius ir žaisdami su įvairiais rifais. Ir įrašui, Oliverio spagečių padažas yra neabejotinai geriausias dėl kelių pagrindinių priežasčių.

Pirma, jis užima šviežią baziliką. Galinga žolė pagyvina spagečių padažą tiek aromatiniu, tiek skonio požiūriu. Antra, Oliveris nepersistengia su česnaku. Mes nebandome išvaryti vampyrų. Mes stengiamės pagaminti keletą sultingų spagečių, vertų gražaus „Chianti“ar „Pinot Noir“butelio. Galiausiai, Oliveris pasirenka skanų rūgštinio vyno ar balzamiko injekciją. Tai puikus būdas naudoti ankstesnės nakties „Cabernet“ar „Merlot“, tuo pačiu gerinant spagečių padažo pagrindą.

Apskritai, tai paprastas receptas, kaip ir turėtų būti gero spagečių padažo atveju. Jei jūros gėrybės yra jūsų dalykas, mes raginame tai apgauti su tokiais priedais kaip mėsos kukuliai, kaparėliai, kubeliais pjaustytos alyvuogės, net aštuonkojai. Kalbant apie makaronus, jūsų rūšies spagečių rūšis yra visiškai tinkama, tačiau jūs tikrai galite pakelti visą valgį naudodami kažką panašaus į bucatini. Norėdami gauti sveikesnį maistą, išbandykite neskaldytų kviečių makaronus. Žaiskite ir su žolelių bei prieskonių priedais, būtent citrinos pipirų, peletrūno, raudonėlio ir čiobrelių pavidalu.

Vienas iš geriausių dalykų spagečių padaže yra tai, kad kai viskas yra puode ir troškinasi, tai beveik paverčia save. Jums tereikia atsisėsti, gėrimą rankose ir leisti skoniams susidėti. Kol ruošiatės, darykite taip, kaip daro italai: Visur naudokite kokybišką alyvuogių aliejų ir raskite gerą padažą nuo pastos. Alyvų sodas išmokė mus kaupti didžiulius gaublius ant praeities, tačiau mes negaminame troškinių ar pomidorų sriubos, o gaminame spagečius. Parodykite šiek tiek santūrumo ir pradėkite nuo mažo. Visada galite pridėti daugiau, kai maišote pastand padažą (sunkiau elgtis priešingai).

Yra keletas kitų paprastų dalykų, kuriuos galite padaryti, kad patobulintumėte savo spagečių žaidimą. Pabandykite vietoj susmulkintos versijos gauti visą parmezaną (arba pecorino, granpadano ir kt.). Jei pomidorai yra sezono metu arba turite prieigą prie gražių vynuogių prinokusių, eikite tuo keliu. Priešingu atveju pasirinkite kokybišką skardinę iš supjaustytų pomidorų, tokių kaip „Cento“.

Nepamirškite, kad spagečių padažas išliks šaldytuve, todėl nedvejodami padvigubinkite arba padvigubinkite šį receptą, kad kitą kartą turėtumėte iš anksto paruošti.

Ingridientai:

• 1 krūva šviežio baziliko
• 1 vidutinis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 8 uncijų skardinės smulkintų pomidorų (jei sezono metu, naudokite šviežią ekvivalentą)
• 1 šaukštas raudonojo vyno arba balzamiko acto
• 1 dėžutė praeities (16 uncijos)
• Alyvuogių aliejus
• nedidelis parmezano sūrio pleištas

Metodas:

1. Nuskinkite baziliko lapus ant pjaustymo lentos (palikite keletą kūdikio lapų papuošti), tada grubiai supjaustykite likusius lapus ir smulkiai supjaustykite stiebus.
2. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Jei naudojate šviežius, pomidorus perpjaukite pusiau, tada grubiai supjaustykite arba atsargiai atidarykite pomidorų skardines.
3. Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies ir įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir svogūną, tada virkite maždaug 7 minutes arba kol suminkštės ir lengvai pagels.
4. Keletą minučių įmaišykite česnako ir baziliko stiebus, tada įpilkite šviežių arba konservuotų pomidorų ir acto.
5. Pagardinkite mažu žiupsneliu druskos ir pipirų, tada virkite maždaug 15 minučių, kartais maišydami.
6. Įmaišykite susmulkintus baziliko lapus, tada sumažinkite iki mažo ir palikite pažymėti. Tuo tarpu …
7. Didelį puodą tris ketvirčius aukštyn atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu, įberkite mažą žiupsnelį druskos ir vėl užvirkite.
8. Įpilkite spagečių ir virkite pagal pakelių instrukcijas - norite išvirti savo pastą, kol ji bus al dente. Tai reiškia „į dantį“ir reiškia, kad jis turi būti pakankamai minkštas valgyti, tačiau vis tiek turi šiek tiek įkandimo ir tvirtumo. Paketinėse instrukcijose nurodykite laiką kaip vadovą, tačiau išbandykite keletą prieš pat pasibaigiant, kad įsitikintumėte, jog jie puikiai paruošti.
9. Kai pastos baigsis, išpilkite ir palikite puodelį virimo vandens ir laikykite jį vienoje pusėje, tada nusausinkite kiaurasamtyje virš kriauklės ir spagečius nukreipkite atgal į puodą.
10. Įmaišykite spagečius į padažą, jei reikia, įpilkite vandens purslų, kad atsipalaiduotų.
11. Patiekite su rezervuotais baziliko lapeliais, pabarstytais ant viršaus, ir mikroplanele smulkiai sutarkuokite sūrį, tada pabarstykite.