Šis Virėjas Jums Pasakys, Kaip Namuose Gaminti Patiekalus Iš Kalibro

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kadangi visose Jungtinėse Valstijose vis dar yra užrakinta daugybė restoranų valgomųjų, maisto mėgėjai nekantriai ieško būdų, kaip patekti į virtuvės šefo kalibro patiekalus, net jei jų vienintelės galimybės yra pasiraitoti rankoves ir tapti gerais namų virtuvės prietaisų draugais. Jei tai skamba kaip įprasta situacija, tada jums bus malonu žinoti, kad mes sukaupėme keletą naudingų patarimų, kaip atnaujinti savo namuose pagamintus valgius, visa tai sutinkant su kritikų pripažintu tokiu: virėjas Andrew Carmellini, kurio švenčiamuose restoranuose yra „LocandVerde“, Olandų, „Lafayette“ir „Little Park“Niujorke, „Rye Street Tavern“Baltimorėje ir „San Morello“Detroite.

Nenuvertinkite aukštos kokybės ingredientų vertės

Paprašytas patarimo numeris vienas, kurį jis pasiūlys namų virėjams, norintiems pakelti savo žaidimus, Carmellini nedelsdamas atsakė: „Tai klišė, bet laiką ir šiek tiek daugiau pinigų skirk geriausiems ingredientams. Jei naudojate aukštos kokybės produktus, neprivalote daug nuveikti, kad pasijustumėte žvaigždute [virtuvėje]. Tokie dalykai, kaip autentiški prosciutti (man patinka „Prosciutto di San Daniele“ir „Prosciutto di Parma“), gali iškart pakelti salotas ar tešlą “.

Apsvarstykite galimybę pirkti tiesiogiai iš restoranų tiekėjų

Vienas intriguojantis siaučiančio restorano uždarymo šalutinis poveikis yra tai, kad kai kurie mėsos ir produktų tiekėjai, kurie tradiciškai pardavinėjo savo gaminius tik restoranų virtuvėms, dabar nori tiesiogiai parduoti asmenims. „Carmellini“mano, kad namų virėjai šią plėtrą vertina teigiamai, sakydamas, kad „daugeliu atvejų restoranų tiekėjų atsargos bus geresnės nei mažmeninės prekybos parduotuvėse. Jei perkate šviežią sūrį ir produktus, [eiti per tiekėją] paprastai yra geriau “.

Ūkininkų turgūs yra puikios apsipirkimo vietos - jei tik esate pasirengęs atlikti deramą kruopštumą

Ūkininkų turgūs gauna daug kreditų už kruopščiai gautus vietinius produktus, sūrį ir mėsą, ir tai daugiausia nusipelno. Tai sakant, „Carmellini“rekomenduoja šiek tiek ištirti savo rinkos pardavėjus, kad įsitikintumėte, jog gaunate kuo šviežesnius produktus: „Ūkininkų rinkos visada yra protingos, tačiau žinokite apie savo vietinės rinkos politiką. Kartais matau ūkio stendus, kuriuose parduodama produkcija, kurios jie neauga, arba kuri yra iš kitų šalies vietų. Šiuo metu, nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio, yra geriausias metų laikas gaminti maistą. [Stebėkite] kaulavaisius, pomidorus, pupeles ir daugybę daržovių “.

Laikykite šiuos du slaptus ginklus savo šaldytuve ir spintelėje

Anot Carmellini, jis namuose visada gamindamas maistą laiko du labai specifinius ingredientus: „Ant šakos džiovintas itališkas raudonėlis ir„ GranPadano “sūris. Raudonėlį galite rasti bet kurioje gero itališko maisto parduotuvėje. Jie išdžiovina saulėje, o jis kvepia gėlėmis ir stipriai. Granis mano kasdienis sūris ruošiant itališką maistą. Užbaikite pastą arba sutarkuokite ant salotų “.

Jei ieškote lengvesnio, nei atrodo, itališko recepto, kuris idealiai tinka vėlyvam vasaros sezonui, išbandykite „Carmellini“kūrinius „Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele“, „GranPadano“ir „Žiemos kriaušės“

„Insalatdi Rucolwith“su Prosciutto di San Daniele, „GranPadano“ir žiemos kriaušėmis

Ingridientai:

Salotoms:

• 1/3 lb kūdikių rukola
• 1 didelė pankolio svogūnėlė, supjaustyta plona
• 3 saliero stiebai, supjaustyti plonais ant šališkumo
• 2 šaukštai tarkuoto „GranPadano“
• 2 prinokusios žieminės kriaušės, supjaustytos plonomis
• 12 riekelių „Prosciutto di San Daniele“, supjaustyta plonai

Padažu:

• 3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
• 1 valgomasis šaukštas vandens
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• Druska, pagal skonį
• Stambiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
• Džiovintas raudonėlis, pagal skonį

Metodas

1. Sumaišykite rukolą, pankolį ir salierą dideliame dubenyje ir viršų pabarstykite „GranPadano“.
2. Norėdami paruošti padažą, į nedidelį dubenėlį įpilkite nepaprasto alyvuogių aliejaus, raudonojo vyno acto, vandens, cukraus, druskos, pipirų ir raudonėlio ir išplakite iki vientisos masės.
3. Įpilkite padažo į salotas ir švelniai meskite, kad padengtų visus lapus.
4. Salotas padėkite į atskirus dubenėlius.
5. Ant žalumynų išdėliokite supjaustytas kriaušes, o ant kriaušių - „Proscuitto di San Daniele“. Patiekite iškart.