Kaip Namuose Gaminti Korėjietišką Kepsninę

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Amerikoje kepimas ant grotelių dažniausiai yra vasaros užsiėmimas. Tačiau Korėjoje kepimas ant grotelių yra visus metus trunkantis renginys. Skirtingai nei lauko kepsninė amerikietiškoje kepsninėje, korėjietiška kepsninė kepama uždarose kepsninėse. Korėjiečių kepsninė kartu su įvairiais garnyrais, padažais ir žolelėmis puikiai tinka šeimos vakarienei ar socialiniams susibūrimams, nesvarbu, koks oras.

Susiję vadovai

• Geriausios kepimo ant grotelių knygos
• Geriausios vietos užsisakyti mėsos internetu
• Geriausi kepimo ant grotelių priedai

Norėdami pradėti kelionę korejiečių kepsninėmis iš Korėjos, svarbu pasirinkti gerą stalo grotelę. Nors galite naudoti lauko kepsninę, maisto gaminimas ant stalo yra patirties dalis. Dauguma šiuolaikinių korėjiečių kepsninių yra elektrinės arba butaninės, nors kai kuriuose Korėjos restoranuose vis dar naudojamos anglies kepsninės.

Marinatas

Nors daugelį populiarių korejiškų kepsnių ant grotelių galima patiekti nemarinuotus - kiaulienos pilvą ar plonai supjaustytą jautienos krūtinėlę, marinatai yra populiarūs daugumai gabalų. Marinatuose gali būti viskas, nuo raudonos gochujang pastos, skirtos aštriai kiaulienai, iki saldaus sojos padažo, skirto jautienos trumpiems šonkauliams.

Korėjos jautienos marinatas

(Sue'o, „Mano korėjiečių virtuvės“autorius).

Šis receptas buvo pritaikytas populiariame korėjiečių maisto ruošimo tinklaraštyje „Mano korėjiečių virtuvė“. Korėjiečiai dažnai marinuoja jautieną sojos padaže, pririštą korėjietiškų kriaušių, kivių arba ananasų sulčių. Šių vaisių fermentai yra natūralus minkštiklis.

Ingridientai

• 7 šaukštai lengvo sojos padažo
• 3 1/2 šaukštai tamsiai rudojo cukraus
• 2 šaukštai ryžių vyno (saldus ryžių mirinas)
• 2 šaukštai tarkuotos korėjietiškos / Nashi kriaušės (pakeiskite Gaia, Fuji arba Pink Lady obuoliais)
• 2 šaukštai tarkuoto svogūno
• 1 1/3 šaukšto maltos česnako
• 1/3 šaukštelio smulkinto imbiero
• 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Metodas:

Viską sumaišykite dideliame maišymo dubenyje. Marinatą užpilkite ant 2 svarų jautienos trumpų šonkaulių ar kepsnio. Marinuoti šaldytuve mažiausiai 3-4 valandas (geriausia per naktį)

Mėsa

Kepsnių populiarumas atsirado visai neseniai Korėjoje. Istoriškai mėsos vartojimas prabangiuose restoranuose „Korewas“ir kepsninės paplito tik 1970-aisiais. Daugelis mokslininkų mano, kad korėjiečių kepsninė atsirado (elitui) iš mėsos iešmo, vadinamo maekjeok, esančio Goguryeo er (37 m. Pr. M. E. Iki 668 m. Po Kr.). Galiausiai šis iešmas virto plonai supjaustytu, marinuotu jautienos patiekalu, šiandien žinomu kaip bulgogi.

Populiariausia korėjiečių kepsnių mėsa yra kiauliena ir jautiena. Nors galite naudoti bet kokį pjūvį, yra korėjietiškų gabalų, specialiai išpjautų kepsniui iš Korėjos. Daugumą šių gabalų galima įsigyti vietinėje Korėjos rinkoje, pavyzdžiui, „H-Mart“. Taip pat galite užsisakyti iš specializuoto mėsos tiekėjo internetu.

Kadangi korejietišką kepsninę reikia valgyti tiesiai nuo grotelių su lazdelėmis, būtina, kad gabaliukai būtų įkandami. Norėdami tai pasiekti, mėsą supjaustykite puselėmis ant grotelių su virtuvinėmis žirklėmis ir pasiimkite kepsninėmis arba lazdelėmis.

Jautiena

Du populiariausi jautienos gabalai yra galbi (trumpi šonkauliai) ir bulgogi (marinuoti, plonai supjaustyti ribeye arba nugarinė). Galbi yra skerdžiamas dviem būdais: korėjietiškas pjūvis, kuris mėsą plonai pjausto, kol ji vis dar pritvirtinta prie kaulo, ilgą „kaklaraiščio“formą; arba L galbi, kartais vadinami šoniniais šonkauliais, kurie trumpą šonkaulį supjausto į ilgus gabalus su vis dar pritvirtintais trim kaulais. Karštai diskutuojama apie etiketės „L galbi“kilmę - ji apibrėžiama kaip „šoninė“arba Los Andželas dėl to, kad mieste yra daug Korėjos imigrantų.

Bet koks kepsnio pjaustymas yra puikus, tačiau svarbu atkreipti dėmesį ir į riebalų kiekį, ir į storį. Pirmiausia išvirkite plonus gabalus, kad pasotintumėte alkį, o tada pereikite ant storesnių kepsnių. Taip pat pirmiausia reikėtų virti nemarinuotus gabalėlius, nes marinuotoje mėsoje esantis cukrus prilips prie grotelių grotelių, o laikas bėgant bus sunkiau gaminti.

Kiauliena

Korėjoje kiauliena tradiciškai buvo populiaresnė už jautieną. Korėjiečių kepsnių patiekalų karalius yra samgyeopsalas - kiaulienos pilvas. Korėjos gomurys vertina kiaulienos riebalus, o pilvas, turėdamas gausų mėsos ir riebalų sluoksnį, puikiai pasiekia šį potraukį. Kiaulienos pilvas paprastai yra nemarinuotas ir gali būti patiekiamas plonai supjaustytas arba storas. Norėdami pasirinkti gerą pilvo pjūvį, ieškokite vienodo riebalų ir mėsos mišinio. Korėjiečiai mano, kad pagrindinis kiaulienos pilvo pjūvis yra tiesiai po atsarginiais šonkauliais, nors amerikiečiai gali pageidauti, kad pilvo galas būtų arčiau užpakalinių kojų (kumpių), nes jame mažiau riebalų.

Kiaulienos mentė (Bostono užpakalis) yra dar vienas populiarus pjūvis. Čia mėsa ir riebalai kartu marmuruojami ir tinkamai paruošti gamina pikantišką sultingumą. Kaip ir kiaulienos pilvą, jis gali būti patiekiamas storas arba plonai supjaustytas. Tačiau populiariausia versija yra marinuota aštriame ir saldžiame raudoname padaže su gochujang, sojos padažu, česnaku ir sezamo aliejumi.

„Banchan“(šalutiniai patiekalai)

Nė vienas korėjietiškas maistas nėra baigtas be garnyrų, vadinamų banchan, paplitimo. Tai gali būti įvairių formų kimči: kopūstai, svogūnai, ropės ar agurkai. Taip pat populiarios įvairios daržovių salotos.

Norėdami pagaminti savo banchan, svarbu suprasti, kad banchan yra iš esmės garnyras. paprastas troškintos daržovės, tokios kaip cukinijos ar brokoliai su česnaku ir sezamų aliejumi, gali būti puikus priedas. Bulvių salotos yra dar vienas populiarus pasirinkimas. Šiuos garnyrus patiekite mažuose dubenėliuose ar lėkštėse, išsidėsčiusiose ant grotelių, kad būtų lengva patekti.

Priedai

Galiausiai nė viena korėjietiška kepsninė neapsieina be daugybės padažų ir žalumynų. Sezamo aliejus, sumaišytas su druska ir pipirais, yra elegantiškai gardus kepsnių padažas. Kiti būtini padažai yra „Ssamjang“(pagardinta sojų pupelių pasta) arba „yangnyeom gochujang“(pagardinta čilės pasta). Drąsiai eksperimentuokite su įvairiais padažų deriniais ir mėsa.

Korėjiečiai, žinomi kaip „ssam“, mėgsta ant grotelių keptą mėsą suvynioti į salotas ar žoleles, tokias kaip garbanotasis lapinis lapelis. Geriausios šašlykų salotos yra sviestmedis arba raudonas lapas. Sujunkite juos su žalio česnako, šviežių čili pipirų ir kimchi griežinėliais, kad gautumėte viską apimantį kąsnį.

Paskutinis, kaip ir visos kepsninės, nieko geriau nesimaišo su ant grotelių kepta mėsa nei šaltas alus. Jei norite korėjietiško skonio, išbandykite soju, degtinės gėrimus, ypač tinkamus kiaulienai.