Restoranų Uždarymas Netrukdys Someljė Dalytis Savo žiniomis

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kol COVID krizė paskatino restoranų uždarymą (laikiną ir nuolatinį) visose Jungtinėse Valstijose, „puikūs valgiai“buvo stipri ekonominė jėga ir pagrindinis užimtumo teikėjas, ypač didžiuosiuose miestuose. Kadangi dabar didžiulis svetingumo darbuotojų skaičius dabar kovoja su nedarbu, daugelis restoranų darbuotojų ir lankytojų susimąsto, ar tam tikros pramonės kišenės kada nors visiškai sugrįš į savo šlovę prieš pandemiją. Puikūs valgiai tikrai patenka į šią abejotiną kategoriją, o dabartinis galimybių trūkumas vietoje kelia grėsmę „profesionalių“paslaugų, pavyzdžiui, someljė, specialistams, gyvenantiems pragyvenimu.

„Nepaprastas mūsų restoranų bendruomenės ir vėliau vyno, kuris parduodamas per juos, nuostolis buvo didelis. Kai kuriose ataskaitose matome prognozę, kad 60% restoranų, ypač nepriklausomų, neatsigaus. Kurį laiką tai pajus visi rinkos aspektai “, - realistišką kontekstą siūlo vyno profesionalams skirtos edukacinės konferencijos„ SommCon “įkūrėja Michelle Metter. Tačiau ji taip pat sako, kad „jei yra sidabrinis pamušalas, tai matome ir tai, kaip pramonė jungiasi, kad padėtų tiems, kuriems reikia pagalbos, tai - naujovių, ieškančių naujų būdų į priekį, ir nuolatinį svetingumo širdį“. Atsižvelgiant į tai, daugelis iniciatyvių somų nusprendžia ieškoti būdų, kaip panaudoti savo turimas ekspertų žinias, laikydami pandemiją įtikinančia priežastimi atrasti naujus profesinius kelius.

Mūsų pokalbiai su someljėis apie jų turimas galimybes po pandemijos daugiausia sutelkti į vieną temą: skaitmeninių someljė darbų ateitis. Šis poslinkis nėra lengvas, todėl someljė turi išsiugdyti ir suaktyvinti naujus įgūdžius (ir nustumti natūralius nusivylimus). Lommone (Prancūzija) įsikūrusi someljė ir vyno mokytoja Caroline Conner pasakoja, kad „mes čia, Prancūzijoje, turėjome sunkų karantiną, ir aš iškart supratau, kad mano verslas mirė ir man reikės viską pakeisti. Nuoširdžiai sakant, tai buvo siaubinga ir liūdna, aš daug liūdėjau, bet tai atvėrė ir mano pasaulį, ir aš tikrai tikiu, kad man tai bus daug sėkmingiau ir turėsiu daugiau auditorijos. Skaitmeninis darbas yra sunkus ir tai užima daug laiko. Dažnai jaučiasi, kad „Instagram“yra vietos tik „seksualioms vyno mergaitėms“(tai yra dalykas, rimtai), bet aš galiu prisiminęs, kad žinau savo dalykus ir kad, nors ir lėtai, žmonės teigiamai reaguoja į tai, ką aš išleisti ten “.

Sommeljerai, norintys tyrinėti skaitmeninę sieną, turi daugybę galimybių (kartu su keletu konkrečių asmeninių būdų), o šios penkios verslo rizikos kategorijos šiuo metu atrodo ypač populiarios ir aktualios.

Konsjeržo paslaugos

Aukštos klasės restorano aplinkoje individualus someljė dėmesys gali žymiai pakelti svečio patirtį. Jie turi galimybę pasikalbėti apie savo pageidavimus ir maisto pasirinkimą su vyno ekspertu, o sommas siūlo individualias rekomendacijas, pagrįstas šiais pokalbiais. Šių individualių dialogų vertė negali būti pervertinta, todėl kai kurie someljė dabar pasisuka „konsjeržo“projektuose, kurie leidžia palaikyti panašius santykius su klientais.

Vienas iš tokių projektų - „The Supper Share“- priklauso už maistą ir vyną orientuotą viešųjų ryšių specialistą JulianColangelo. Colangelo pasitelkė savo platų someljė tinklą, kad sukauptų kvalifikuotus ir išmanančius profesionalus, turinčius puikų svetingumo instinktą, ir dabar ji valdo „The Supper Share“kaip platformą, kur individualūs klientai gali samdyti šiuos somus skaitmeninėms vyno degustacijoms ir vakarienėms. Someljė kalbasi su klientais, kad sužinotų apie jų pageidavimus, tada jie sukuria butelių pakuotes, pritaikytas kliento poreikiams, ir vynus siunčia tiesiogiai dalyviams. „Dalyvavimas„ Supper Share “buvo puikus būdas susisiekti su vyno mėgėjais šiais precedento neturinčiais laikais. Tai leido man panaudoti savo įgūdžių rinkinį ir toliau augti kaip vyno profesionalui už restorano ribų “, - sako San Franciske įsikūręs„ Advanced Sommelier JiennBasaldu “.

Kai kuriais atvejais vyno parduotuvės (kurios iš esmės pasirodė sėkmingos ir pelningos per visą pandemiją) kvies someljė padėti klientams išsirinkti puikiausius butelius nuotoliniu būdu ar asmeniškai. Vašingtone, „Domestique“, DC, vadovas ir someljė Ericas Mooreris vadovavo dviem naujoms iniciatyvoms, skirtoms teikti paramą socialiai atsiribojant: karšto vyno „Bling“(rezervuojami telefoniniai susitikimai su someljėis, norint pasikalbėti per vyną ir surinkti rekomendacijas) ir „Pretty Vacant“(individualus personalas). parduotuvių apsipirkimo susitikimai, kur somm bus galima pateikti klausimus lauke ir pasiūlyti pagalbą). „Atvykimas į gana laisvą susitikimą ar pokalbis su mumis„ viHot Wine Bling “yra pratęsimas to, ką jau darome parduotuvėje. Pasaulyje prieš pandemiją tai siūlėme visiems, kurie įžengė; Vienintelis skirtumas dabar yra tas, kad mes iš tikrųjų galime išskirti tvirtas penkiolika ar trisdešimt minučių, kai tas asmuo yra mūsų vienintelis dėmesys, o ne tai, kad turime nuskaityti kambarį ir pasiruošti tolesniam įvykiui. Iš ten mes kalbame apie tai, kas asmeniui gali patikti ar nepatikti, linksminti vyno patirtį, kurią jie patyrė, [ir] galimybę gerti gėrimą. Mes kalbame apie tai, kokie albumai ir nuotaikos dera su buteliais, ir kaip įprasminti vyną ir maistą, susidedantį iš makaronų ir sūrio. Mes stengiamės, kad pokalbis būtų kuo patogesnis “, - paaiškina Mooreris.

Virtuali degustacija

Mes visi puikiai žinome (galbūt labiau žinome, nei norėtume …) apie didžiulį padidėjimą „Zoom“skambučiuose, „FaceTime“pokalbiuose ir „Google Hangout“, kurie prasidėjo pirmosiomis karantino dienomis ir tebėra didelė dalis daugelio žmonių socialinių tinklų gyvena. Kai kuriems someljėms ši padidėjusi vaizdo korespondencijos paklausa suteikė galimybę surengti degustacijas, panašias į tas, kurias anksčiau vedė klientams asmeniškai, tačiau viskas vyko skaitmeniniu būdu.

Meistras someljė LaurManiecas, turintis „Corkbuzz“Niujorke ir šiuo metu vykdantis virtualias degustacijų serijas su „Benchmark Wine Group“, vaizdo degustacijas laiko formatu, turinčiu didelį ilgalaikį potencialą, „Manual“sakydamas, kad „aš manau, kad jie čia norėdami pasilikti; vartotojas nori išmokti ir pasidalinti savo aistromis su kitais, todėl šis formatas yra idealus, nes yra saugus (draudžiama gerti ir vairuoti automobilį) ir todėl, kad keliems namų ūkio žmonėms leidžiama mėgautis vynu. Verslo pramogų metu klientas dažnai kviečiamas į renginį be sutuoktinio, tačiau rengdamas virtualius renginius vyno gavėjas gali pasidalinti savo patirtimi patogiai savo namuose ir nepraleisti vakarienės su savo svarbiausiais. Manau, kad bus daug didesnis aktyvumas įmonių renginiams, naudojantiems šį formatą. “

„WineSpencer“seserys, someljė ir vienas iš įkūrėjų ShaunnCooper ir ShaylSmith vykdo virtualias degustacijas „viZoom“, taip pat pradėjo daugybę socialinių tinklų, kad galėtų pasidalinti savo žiniomis apie vyną. Jie nustatė, kad degustacijos internete yra labai veiksmingas būdas išlaikyti savo verslą visos pandemijos metu, tačiau jie taip pat pripažįsta keletą šio nuotolinio švietimo formato būdingų iššūkių: „Sudėtingiausias aspektas yra užtikrinti, kad visi skambučio svečiai turėtų prieigą prie vynų pasirinko šeimininkas. Mums patinka kurti bendrą patirtį ir stengtis, kad visi svečiai iš skirtingų valstybių galėtų mėgautis tuo pačiu vynu. Tačiau pradėjus rengti daugiau virtualių renginių su svečiais, išsidėsčiusiais visoje šalyje, sužinojome šiek tiek daugiau apie vyno platinimą. [Pvz.] Vynai, kuriuos galima įsigyti mūsų vietos mažmenininkuose arba kurie siunčiami internetu, nebūtinai gali būti prieinami kitam asmeniui Teksase. Taigi tam prireikė papildomo laiko ir kūrybiškumo įgyvendinant pasirinktas vyno rekomendacijas. Jei visiškai negalime rasti tų pačių vynų, rekomenduojame alternatyvas iš to paties regiono “.

Someljė ir gėrimų režisieriui Braithe'ui Tidwellui iš Brennano Naujajame Orleane virtualios degustacijos pasirodo efektyviausios, kai jos atsisako bendrų žinių apie vyną ir tobulina niuansus bei detales. „Patarčiau virtualioms degustacijoms pasirinkti konkretų kampą. „Ralph Brennan“restoranų grupei pasirinkome susisiekti su vyninėmis, kurios palaiko ryšį su Naujuoju Orleanu. Manau, kad jūsų degustacijų tema gali padėti nustatyti kryptį - tiesiog įsitikinkite, kad tai yra kažkas, su kuo galite susisiekti asmeniniu lygiu “, - sako ji.

Socialinė vidutinė veikla

Socialinių vaistų galia nežino ribų, o „Instagram“, „Facebook“, „TikTok“ir kitos platformos leidžia somams atlikti savo rinkodarą ir pateikti savo žinias labai prieinama forma. Cooperis ir Smithas iš „WineSpencer“dažnai naudojasi socialinėmis priemonėmis, aptarti vyną ir spręsti rasines neteisybes, taip pat išplėsti vyno gėrėjų supratimą už įprastų stereotipų ribų. „Socialinės priemonės padeda vyno pramonės atstovams suprasti, kad vyną geria daugybė skirtingų tipų žmonių. „Įmantraus vyno gėrėjo“stereotipas yra vyresnis baltas žmogus. „Social medihas“pakeitė šį pasakojimą: moterys, jaunimas ir [kitų] rasių atstovai sakė: „Mes esame čia, o jūsų žinutės taip pat turėtų mus kalbėti“. Socialinis medialas taip pat padeda pastebėti mažesnius prekių ženklus. Įėjimas į vyno parduotuvę gali būti didžiulis dėl daugybės variantų. Bet žmogus gali prisiminti tą mažą prekės ženklą, kurį pamatė savo pašaruose, ir nuspręsti, kad jis pabandys “, - sako mums Cooperis ir Smithas.

Commas Denas Haanas, someljė, turintis „Vinovore“vyno parduotuvę Los Andžele, taip pat giria socialines priemones, skirtas skleisti žinią apie produktus, iniciatyvas ir visą vyno bendruomenę. „Pastebėjau, kad šiais laikais geriausias būdas sužinoti apie naujus vynus, ypatingus gaminius ir renginius yra socialinių tinklų ir el. Pašto sprogimai. Mes tiesiog neturime prabangos kasdien ilgiau kalbėtis asmeniškai apie tai, ką mes darome. Mūsų virtualūs vyno degustacijos renginiai buvo tikrai šaunūs, ir mes dirbome su moterimis vyndarėmis iš viso pasaulio. Nors mes galime būti paskirti į savo sofas, jūs beveik suprantate, kad keliaujate, kai pusiaukelėje apsiprandate vyndarį ir kartu ragaujate ir mokotės. Dabar laikas prisitaikyti ir būti kūrybingiems. Žmonės vis dar ieško ryšio su savo vynu ir kaip profesionalai; mūsų darbas yra sugalvoti naujų būdų, kaip tai įgyvendinti “, - aiškina Denas Haanas.

Vietoj „Zoom“someljė Trevoras Gorhamas iš „Vino Veritas“vyno baro ir butelių parduotuvės Portlande, Oregonas „Instagram Live“rengia virtualias degustacijas ir sako, kad „nors daugelis barų ir restoranų sustojo, vyno pasaulis niekada nesustoja. someljė atsakomybė yra atstovauti vyno pramonei dalijantis istorijomis, rekomenduojant vynus ir mokant mūsų klausytojus. Nors mūsų tipinė platforma yra ribota, „IG Live“siūlo didelę galimybę vykdyti tiesiogines skaitmenines degustacijas, edukacinius renginius ir interviu. Šios priemonės egzistuoja jau kelerius metus, tačiau nuo pandemijos mes pradedame suvokti socialinės medijos ir jos teikiamos galimybės svarbą “.

El. Prekybos platformos

Fizinės vyno parduotuvės gali klestėti net visos pandemijos metu, tačiau pirkėjams, kurie nenorėtų rizikuoti už vyno butelio ribų, el. Prekybos vyno parduotuvės vaidina svarbų vaidmenį. Someljė gali rasti pelningų ir tinkamų patarėjų pareigas šiose platformose, o someljė Justinas Timsitas, kurio gyvenimo aprašyme yra „Gramercy Tavern“NYC ir „Rittenhouse“Filadelfijoje, daro būtent tai „Case Made Wines“- naujai elektroninei komercijai, įsikūrusiai Kalifornijoje. „Šis laiko momentas amžinai paveiks elektroninę prekybą ir verslą tiesiogiai vartotojams. Žmonės nori lengvai pasiekti viską, ką perka, tiesiog spustelėdami ir greitai pristatydami. Vyno mažmenininkai, kurie pasinaudos šiuo poreikiu, išsiskirs tiek pandemijos metu, tiek ir gerokai po jos. Tačiau vartotojas, žinodamas, kokius vynus pirkti, nesikeičia. Turėdami tiek daug vyno pirkimo variantų internete, dabar yra daugiau nei bet kada ekspertų patarimų. Geriantys vyną nori rasti tai, kas jiems patinka, ir neprieštarauja mokėti šiek tiek už tai, ypač jei tai susiję su pridėtinės vertės paslaugomis, kurias gali suteikti someljė. Jei someljė gali užsitarnauti pirkėjo pasitikėjimą per šiltą svetingumą telefonu ar el. Paštu, jie turės labai patenkintų klientų, kurie sugrįš daugiau “, - apie someljė vertę vykdant internetinę vyno pirkimo operaciją pasakoja Timsitas.

Internetinės vyno mokyklos profesionalams

Entuziastingi vyno gėrėjai, norintys surinkti daugiau informacijos apie pageidaujamas veisles, gali dalyvauti nesibaigiančiose „Zoom“dirbtuvėse ir „IG Live“programose … bet ką daryti su vyno profesionalais, kurie mano, kad jų išsilavinimą pakerta pandemija? Ar jie vis dar gali mokytis reikiamu lygiu ir vis tiek pasiruošti laikyti sertifikavimo testus, kai tai leidžia sąlygos? Anot someljė AlessandrEsteveso, „FloridWine“akademijos vyno švietimo įkūrėjo ir direktoriaus, internetinės profesinės klasės turi didelę naudą, įskaitant tai, kad skaitmeninis formatas leidžia plačiau geografiškai išplisti studentus. „Privalumas yra susisiekti su žmonėmis iš kitų miestų, valstijų ir šalių. Užrakinimo metu mes surengėme internetinius seminarus 100 žmonių ir turėjome svečių iš Gvatemalto Australijos. [Tai] sunkus momentas vyno pramonei, bet mes tai išgyventume. Skirkite laiko mokymuisi, patobulinkite savo atestaciją, o kai ateis laikas, būsite apdovanoti “, - sako ji.

Someljė ir įkūrėjas Keithas Wallace'as iš Filadelfijos vyno mokyklos teigia, kad internetiniai kursai yra puiki galimybė studentams, pasirengusiems pandemijos metu rengti sertifikavimo egzaminus. „Skaitmeninės terpės naudojimo pranašumas yra didžiulis. Mes galime pateikti daugiau informacijos tokiu būdu, kokio nebuvo klasėje. Mes galime pateikti informaciją skirtingose laikmenose, viename sraute. Kai kuri informacija geriausiai apibūdinama infografijoje, dalis - kaip vaizdo įrašas, kita - kaip žemėlapis, kita - sakomu žodžiu. Tai reiškia, kad mums nereikia eiti į kompromisus. Mes taip pat galime perduoti informaciją tokiu greičiu, kokio nori studentas. Kai kurie mokiniai praryja klasę per 30 minučių, kiti užtruks kelias dienas. Ne visi efektyviai mokosi tuo pačiu tempu “, - paaiškina jis.