Virėjai Paaiškina, Kaip Kuo Geriau Išnaudoti Padėkos Dienos Likučius

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Į kalakutą ir įdarus orientuoto Padėkos dienos atnaujinimo gerbėjai geriausius šventės laikotarpius dažnai laiko gausiais šventės likučiais. Garsusis „likęs sumuštinis“(pagamintas sukraunant kalakutą, įdarą, spanguolių padažą ir kitus mėgstamus garnyrus tarp dviejų duonos riekelių) yra popkultūros ikona dėl geros priežasties … bet jei norėtumėte išbandyti nuotaikingesnį pakartotinio naudojimo būdą jūsų po Padėkos dienos smorgasbordas, mes jus aprėpėme. Paprašėme 7 virėjų pasidalinti mėgstamiausiais Padėkos dienos likučių panaudojimo būdais ir jie mums pateikė šias kūrybingas ir skaniai skambančias idėjas.

Bulvių košelių koše

Likusios bulvių košės yra ypač universalios, o vienas populiariausių būdų suteikti Padėkos dienos tešlai antrą gyvenimą - iš jų suformuoti blynelius ir kepti ant viryklės. Štai kaip kulinarijos režisierius Jordanas Davisas iš „Farmer & The Seahorse“LJolloje mėgsta susitvarkyti rytą po didžiosios puotos: „Manau, kad naudojant bulvių košės likučius bulvių pyragui gaunami nuostabūs pusryčiai. Paimkite bulvių pyragą ir pridėkite pašildytą kalakutieną, padažą ir keptą kiaušinį - tai vienintelis būdas eiti!"

Padėkos dienos pusryčiai

Kiaušinių patiekalas, esantis toje pačioje kategorijoje kaip kišis ir frittata, iš esmės yra visiškai pakrautas pusryčių troškinys … dėl kurio jis tampa pagrindiniu kandidatu į Padėkos dienos likučius. Vykdomasis virėjas Aaronas Cuschiei iš „The Dearborn“Čikagoje mums sako, kad „Aš mėgstu ruošti pusryčius kitą dieną po Padėkos dienos, nes joje visi likę produktai panaudojami pažodžiui; nuo Padėkos dienos įdaro, vakarykščių suktinukų, likusių šviežių daržovių ir padažo. Visada noriu įsitikinti, ar yra daugybė likučių, kad tik galėčiau pasigaminti savo garsiuosius pusryčių sluoksnius “.

Norėdami pakartoti „Cuschei“juodojo penktadienio priešpiečių specialybę, sumaišykite suplėšytus suktinukus ir įdarą kartu su likusiais daržovėmis, kurias norėtumėte sunaudoti (duokite jiems greitai apkepti keptuvėje, jei jos žalios). Tada pridėkite sūrio, norimų prieskonių ir kremo, pieno ir kiaušinių mišinio. Sumaišykite drėgnus ir sausus ingredientus ir paskleiskite mišinį kepimo inde. Ant viršaus užpilkite ekstrcheese ir kepkite 24 minutes 350 laipsnių temperatūroje. Tuo tarpu naudokite likusį padažą, kad padarytumėte padažą, į puodą įpildami pusryčių dešros, baltojo vyno, grietinėlės ir padažo ir kepdami vidutiniškai 4–5 minutes. Kai sluoksniai iškeps, supjaustykite ir supilkite kiekvieną riekelę su lengvai kiaušiniu ir užpilkite dešros padažu.

Padėkos diena Poutine

Kanados prancūzų virtuvės patiekalas, žinomas kaip poutine, susideda iš bulvinių bulvių su sūrio varške ir padažu, todėl tai puikus būdas panaudoti likusį padažo turinį pasibaigus Padėkos dienos vakarienei. Maisto ir gėrimų direktorius Severinas Nunnas iš „Omni Homestead“kurorto Karštose versmėse, „Virginiwhips“, reiškia „poutine“, kurio pagrindas yra likučiai, „patiekdamas likusį kalakutą, grikių padažą ir spanguolių padažą nei traškias saldžiųjų bulvių bulvytes ir minkštus sūrio varškes. Arba kartais išskiriu sūrio varškę, kad trupėtų mėlynojo sūrio.

Turkijos „Carnitas“Tacos

Padėkos dienos kalakutiena neturi ypatingo skonio keptos mėsos rūšies reputacijos, tačiau vykdomasis virėjas LaurLiconofas Fairway Market sustiprina likusio kalakuto skonio koeficientą su drąsiais prieskoniais, įkvėptus tų, kurie naudojami kiaulienos karnituose. Licone paaiškina savo metodą taip: „Paverskite savo skanų paukščio likutį kažkuo visiškai nauju, kepdami kalakuto mėsą iš kaulo atsargose su vandeniu, lauro lapais ir svogūnais. Jei norite, įdėkite mažai apelsino. Išimkite kalakutienos mėsą, susmulkinkite ją, tada susmulkintą mėsą suplakite karštoje ketaus keptuvėje su aliejumi, kai pagardinate druska ir pipirais pagal skonį. Surinkite takus kaitindami kukurūzų ar miltų tortilijas ir pripildydami traškios kalakutienos bei spanguolių salsos. Salsai supjaustykite jalapeños, kalendras, apelsinų žieveles ir labai mažus kubeliais supjaustytus svogūnus [ir pridėkite] prie šviežių, šaldytų ar konservuotų spanguolių. Pagardinkite pagal skonį “.

Padėkos dienos piemenų pyragas

pikantiškas pyragas su bulvių košės plutele ir mėsos įdaru? Skamba panašiai kaip klasikinis airių aviganių pyragas … bet Denverio valstijoje (CO) vykdomojo virėjo Christiano Graveso, „Citizen Rail“, rankose šis patiekalų formatas virsta sočiu ir patenkinamu būdu pakartotinai panaudoti Padėkos dienos likučius. „Padėkos diena suteikia įvairių puikių pagrindinių elementų (jau nekalbant apie skonio profilius), kuriais galima sukurti pikantišką mėsos pyragą. Tai padaryti gana paprasta; tiesiog išklokite troškinimo indo dugną plonais įdaro gabalėliais. Tada aš gaminu roux, kaitindamas lygias riebalų, miltų ir pieno dalis ir nuolat maišydamas, kol bus grietinės konsistencija. Tada įdarykite roux, kalakutienos ir vištienos sultinius į įdaro pagrindą. Ant viršaus užpilkite bulvių koše, uždenkite ir kepkite 425 laipsnių temperatūroje 15 minučių (duokite arba imkite, priklausomai nuo jūsų orkaitės). Jei ruošiatės į nuodėmingą, kaloringą patiekalą, ant viršaus uždėkite kiaulienos žieveles arba „Funyons“, - paaiškina Gravesas.

Šventinės „karštos kišenės“

Piktinė „stoner-food“klasika, vadinama „Hot Pocket“, stebėtinai palanki Padėkos dienai perdaryti, teigia Niujorko „The Wilson“vykdomasis virėjas Stephany Burgos. Norėdami pagaminti „Burgos“padėkos dienos likučius „Karštos kišenės“, „Įsigykite mėgstamų tešlos lakštų / tešlos („ Pillsbury “pusmėnulio ritinėlių, kruasanų ir kt.) Ir supjaustykite norimo dydžio. Sumaišykite ir suderinkite keletą skirtingų įdarų pasirinkimų. Įdarinius įdėkite į tešlos vidurį, užlenkite ir paspauskite visas puses, kad įdaras būtų sandarus. Kepkite iki auksinės spalvos, paprastai 10–15 minučių 350 laipsnių temperatūroje.

Saldžiųjų bulvių vafliai

Jei jūsų šeima mėgaujasi saldžiomis bulvėmis kaip Padėkos dienos kalakutienos priedą, tuomet džiaugsitės sužinoję, kad iš likučių kitam rytui gaminami puikūs saldūs ir pikantiški vafliai. Aukščiausio šefo čempionas (ir „Morton Salt“ambasadorius) Richardas Blaisas iš „Juniper & Ivy“ir „The Crack Shack“San Diege tvirtina, kad „mano namuose reikia pasiimti likusius vakarienės saldžius bulves ir paversti juos pusryčių vafliais. Mano vaikai taip pat yra dideli to gerbėjai! Tai didžiausias komforto patiekalas ir tinka priešpiečiams, pietums ar vakarienei - net desertui! “Norėdami rasti Blais receptą, spustelėkite čia.