Trumpa, Bet Pikantiška Kečupo Istorija

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kečupas. (Arba catup, jei esate bjaurus.) Joks kitas maistas sako, kad amerikietis nėra toks pat kaip šis pomidorų pagardas. Daug nesvarstę, mes užaugome kultūroje su didžiąja K raide, jaunystėje pristatėme kečupą kaip vieną iš pirmųjų mūsų maisto laisvės simbolių. Papurtykite, išspauskite ar paplekšnokite - mėgaukitės tiek, kiek norite. Ženkite į priekį šiandienai ir jums gali būti gėda paprašyti kečupo prabangiame restorane. Arba jums gali būti pasiūlytas mėlynių ar odinis kečupas. Bet kodėl? Prie viso to, kodėl?

Vadovas įsigilino į kečupo istoriją ir - staigmena, staigmena - jis labai padažas. Tiesą sakant, kečupas net neturėtų būti gaminamas su pomidorais.

Pradžioje buvo žuvies padažas

"Kečupo istorija prasideda daugiau nei prieš 500 metų", - sako sero Kensingtono įkūrėjas Scottas Nortonas. "Kečupas iš pradžių buvo fermentuotas žuvies padažas, kilęs iš Asi … žodis" kečupas "yra kiniškas žodis."

Žodis kôe-chiap arba kê-chiap yra kilęs iš amojaus dialekto ir reiškia „marinuotų žuvų ar vėžiagyvių sūrymą“.

Nortonas „The Manual“pasakoja, kad šis sūrus, pikantiškas, konservuotas žuvies padažas, tradiciškai dedamas į tofu ir ryžius, buvo daugelio vandenynuose gimusių prekybos kelių centre. Kai anglai ir olandai atvyko į Aziją, jie į Europą sugrąžino kečupo sąvoką, sukurdami grybų, graikinių riešutų ir austrių kečupus. Šiuo metu vis dar nėra pomidorų. Šie senoviniai europietiški pagardai buvo plonesni ir priminė kažką panašesnį į Vorčesteršyro padažą.

Tik 1500-aisiais Hernánas Cortésas keliavo į dabartinę pietinę Meksiką, tikriausiai atrado pomidorą ir pristatė jį likusiam pasauliui, kad vaisiai galėtų būti įtraukti į kitas kultūrines virtuves. Iki to laiko net itališkame maiste nebuvo naudojamas raudonas padažas.

"Tikėtina, kad Amerikoje kažkas turėjo idėjos pridėti pomidorų į kečupą", - sako Nortonas. "Tai pradėjo pasirodyti šiose prerijų kulinarinėse knygose ir tapo Amerikos reiškiniu".

Pristatydamas Jo Heinzness

1900-aisiais kečupas turėjo daug natrio benzoato, potencialiai toksiško cheminio konservanto, kuris buvo uždraustas 1906 m. JAV gryno maisto ir vaistų įstatymu. Henris J. Heinzas, kuris sukurs didžiausią kečupų imperiją pasaulyje, ideto pagrindu atsakė į tai, kad kečupas būtų didesnis už actą. "Po to kečupas tapo amerikietiško maisto parašu", - sako Nortonas.

"Pomidorų kečupai vėlavo į žaidimą, o Heinzas užėmė kampą į rinką", - priduria Mattas Wallace'as, vienas iš "Chups" įkūrėjų, kečupas, pagamintas iš tokių vaisių kaip mango, mėlynių, slyvų, ananasų ir moliūgų. „Naujasis Heinzo kečupas taip pat tapo tirštesnis ir saldesnis“.

Kodėl kečupas toks skanus

Pomidorų kečupas, gaminamas be didelės fruktozės turinčio kukurūzų sirupo ir su tikrais, visais GMO neturinčiais pomidorais (kaip ir sero Kensingtono), yra simfoninis penkių pagrindinių skonių balansas: saldus, sūrus, pikantiškas, rūgštus ir kartus. Paprasčiausias tai saldus maistas, sukurtas papildyti pikantišką maistą.

„Paprastai tai yra vienas iš pirmųjų maisto produktų, kurį galite valgyti kaip kūdikis ar mažylis. Tai reiškia kontrolę kaip vaikui “, - sako Nortonas. "Mums įsimintina žinoti, pamėgti ir išbandyti kečupą, o jis kultūriniu ryšiu siejasi su komfortu ir pažįstamumu."

Be to, jūs negalite galvoti apie kečupą be tikros amerikietiškos virtuvės vizijų: dešrainio, mėsainio ir kukurūzų.

„Mažesnis“pagardas?

Šiuolaikinėje Amerikoje kečupas yra riebių, keptų maisto produktų pomidorų ir giminaičių sinonimas. „Viso aštuntojo dešimtmečio greito maisto judėjimo metu kečupas buvo derinamas su maisto produktais, kurių paprastai nėra aukštesnio lygio valgomajame“, - sako Wallace. „Tai užknisa glunčių, neapgalvotą amerikiečių stereotipą, bet mes mėgstame kečupą. Mums pagardų ateitis suteikia daugiau galimybių ir kečupus derina su skirtingais maisto produktais “.

Pavyzdžiui, mėlynių kečupas „Chups“puikiai tinka ant takų ir kepsnių, o jo aštrų ananasų kečupą picerijos, kurioje yra DC, pagrindu gamina picas ir empanadas.

Jei dar nesiruošiate apsilankyti @TimberPizzaCo dėl kai kurių geriausių DC pyragų + empanadų / salotų, eikite į mielus „Chups“išspausti butelius. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- „CHUPS (@ChupsItUp) 2017 m. Liepos 28 d

Nortonas sutinka, kad nors kečupas tampa blogu repu kaip „mažesniu“pagardu aukščiausios klasės valgymo scenoje, tai neturėtų tikėti. Vykdydama svarbiausią misiją suteikti nepastebėtų padažų vientisumą ir žavesį, seras Kensingtonas pristatė savo prekės ženklą pagal būti britu - taip, tai amerikiečių kompanija ir, ne, Nortonas neturi princo Harry akcento. Tikslas buvo pakeisti kultūrinį mąstymą apie kečupą, išaukštinti jo pobūdį, pagerbti jo istoriją ir naudoti sveikesnius ingredientus.

Kečupo ateitis

„Šiandien kečupas plečiasi. Yra aštrus kečupas, chipotle, jalapeño. Tai visiškai apie daugiau skonio platformų “, - sako Nortonas. "Didėjantis daugiakultūris valgymas ir pripažinimas, kad prieskoniai suteikia tiek daug gyvybės ir įvairovės patiekalams, paskatins šią maisto raidą, kaip tapatumas, tyrinėjimai ir pramogos".

Kiti maisto novatoriai siekia panašaus tikslo, pavyzdžiui, virtuvės šefas Ernesto Uchimur, kuris pomidorų pagardą modernizavo „oda“(įsivaizduokite vaisių juostelę, kurios skonis yra panašus į kečupą), kad sumažėtų mėsainių užterštumas. „Kickstarter“įmonė „Slice of Sauce“daro panašius veiksmus su savo kečupo griežinėliais.

Ir ne, beprotiškai žali ir violetiniai „Heinz EZ-Squirt“kečupai nelaikomi šiuolaikine progresija.