Kaip Padaryti Tobulą Septynių Sluoksnių Panirimą, Pasak Virėjų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Neabejotinas „potluck“hitas ir žaidimų dienos numylėtinis, puikiai atliktas septynių sluoksnių panardinimas iš tikrųjų pavyksta visuose frontuose. Tai pakankamai sotus, kad būtų sotus, jame yra ir minkštos, ir traškios tekstūros, ir jis pasižymi maloniu prieskonių, aštrumo ir grietinėlės mišiniu. Viskas, ko jums reikia, yra dubuo su tvirtais tortilčių žetonais, ir jūs galėsite mėgautis užkandžiu.

Į tradicinį septynių sluoksnių panardinimą įeina bazinis keptų pupelių sluoksnis, po to - prieskoninių grietinėlės sūrio ir grietinės, guacamole, salsa arba pico de gallo, smulkinto sūrio, svogūnų ir supjaustytų juodųjų alyvuogių mišinys. Tačiau yra daug vietos laisvalaikiui ir profesionalūs virėjai, su kuriais kalbėjomės, entuziastingai skatina eksperimentus. Mes paprašėme šių kvalifikuotų septynių sluoksnių mėgėjų pateikti geriausių patarimų apie panirimą ir pateiksime jums penkis naudingiausius patarimus (kartu su trimis 7 sluoksnių panardinimo receptais, kuriuos galite išbandyti patys).

Pridėkite tekstūros sumaišydami šaldytas pupeles ir visas pupeles

Pagrindinis keptų pupelių sluoksnis atspindi kritimo pagrindą, o jo stora tekstūra ir žemiškas skonis puikiai dera su zestier ingredientais, tokiais kaip guakas ir salsa. Bet jei norite pridėti šiek tiek tekstūrinių intrigų prie pupelių dalies, vadovaukitės „Fox Bros. Bar-B-Q“šefo Jonathano Foxo patarimu Atlantoje. „Georgiand“sumaišykite visas pupeles su atšaldyta versija. „Man patinka žiūrėti į kiekvieną sluoksnį ir į tai, kaip įmerkti daugiau skonio ar tekstūros. Pradėdamas nuo pupelių, mėgstu rinktis keptas pupeles ir visas pupeles bei jas derinti, kad gautumėte gerą tekstūrų mišinį “, - sako Fox.

Grietinė yra puiki skonio priemonė

Vėsi temperatūra ir švelnus grietinės gniaužtas yra patrauklus kontrastas su tvirtesniais kitų šešių sluoksnių skoniais. Tačiau tai taip pat suteikia galimybę įlieti į drąsą dar drąsesnių skonių. „Sumaišykite [ingredientus], tokius kaip tako prieskoniai, rančos milteliai ar prieskoniai, į grietinę, kad gautumėte papildomą skonį“, - sako mums Fox.

Norėdami išvengti skiedros išsiliejimo, į viršų pridėkite surišimo sluoksnį

Vienas iš kebliausių septynių sluoksnių kritimo aspektų yra aplink tai, kad keli viršutiniai sluoksniai (svogūnai, sūris ir alyvuogės) yra laisvi daiktai, kurie gali lengvai nuversti tortillchip, visiškai išbalansuodami jūsų įkandimą. Kad išvengčiau tokio sunkaus likimo, vyriausiasis virėjas Yankelis Polakas iš „ButcherBox“Bostone, Masačusetse turi rekomendaciją: „Norėdami išspręsti šį klausimą, įdedu sluoksnį sūrio padažo. Jūsų pagrindinis queso kritimas ir susmulkintas sūris sudaro puikų viršutinį lygį, o tada [pridedate] svogūnų ir alyvuogių. Aš taip pat pridedu jalapeños ir šoninės gabaliukus, nes neradau laiko, kai jie nepatiktų miniai “.

Apsvarstykite smulkų patiekalą, kad panirtumėte septynis sluoksnius

Gerai ar blogai, septynių sluoksnių panardinimas paprastai nėra pats fotogeniškiausias maisto produktai. Bet jei norite parodyti savo vakarėlio patiekalą „Instfeed“, padidinkite savo estetinį žaidimą panardindami į stiklinį smulkmenos indą, o ne kepimo indą ar folijos dėklą. „Tai gali būti iššūkis, kad septynių sluoksnių pupelių panardinimas atrodytų gerai maisto stiliaus atžvilgiu. Jei turite, naudokite smulkų indą, o kai jį statote, būtinai paskleiskite kiekvieną sluoksnį iki krašto, kad sluoksniai nesimaišytų. Be to, pagardinkite kiekvieną sluoksnį atskirai - tokiu būdu išsiskirs visi skirtingi skoniai “, - pataria virėjas Andresas Figueroofas„ Siete Family Foods “Ostine, Teksase.

Būkite kūrybingi su savo baltymais

Norėdami į savo vakarienės užkandį įpilti medžiagos sluoksnio, kai kurie septynių sluoksnių garstyčių gamintojai nusprendžia maišyti kitą baltymą į pupeles arba pico de gallo. Pagardinta jautiena ir chorizo yra populiarūs šio varianto variantai, tačiau vykdomasis virėjas Jimas Augustas iš „Cortland's Garage“Čikagoje, Ilinojaus valstijoje, vietoj to pasirenka krevetes. "Įtraukus mažas, virtas krevetes į [pico de gallo sluoksnį] duobės, jos susisuka, papildančios guakamolę ir pupą [sluoksnį]", - August sako „Manual“.

Norite praktiškai pritaikyti keletą šių patarimų? Išbandykite šiuos tris septynių sluoksnių panardinimo receptus.

Klasikinis septynių sluoksnių panardinimo receptas

(Sukūrė Hailey McKenna, „Cooking and Cussing“)

Darydamas septynių sluoksnių panardinimą, tinklaraštininkas ir receptų kūrėjas Hailey McKennlikesas nori laikytis tradicinių metodų su asmeniniu nugara. „Septynių sluoksnių panardinimas buvo šventė, kai buvau vaikas. Aš užaugau Pietų Teksase, kur yra garbinamas šis „Tex-Mex“sluoksniuotas panardinimas ir futbolas. Aš vis dar mėgstu dalintis šiuo patiekalu su šeima ir draugais, stebėdamas savo mylimąjį „OklahomSooners“! “McKennsays šio šventinio malonumo.

Ingridientai:

• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
• 4 oz chorizo kiaulienos dešra
• 1 16 oz skardinė šaldytų pupelių
• 2 šaukštai pico de gallo skysčio
• 2 puodeliai grietinės
• 1 valgomasis šaukštas chipotle čili miltelių
• 2 kalkių žievelė
• .5 šaukštelio druskos
• 4 prinokę avokadai
• 1 mažas jalapeño
• 2 žaliųjų citrinų sultys
• 1 c pico de gallo, parduotuvėje arba naminis
• 1 c susmulkinto „Pepper Jack“sūrio
• 1 2,25 oz gali supjaustyti juodąsias alyvuoges, nusausintas
• Cilantro pagal skonį, maždaug susmulkintas

Metodas:

1. Kaitinkite nedidelę keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies. Kai bus karšta, į keptuvę įpilkite aliejaus ir chorizo. Virkite apie 6 minutes, kartais pamaišydami.
2. Kai „chorizo“paruduos, išjunkite ugnį ir leiskite jam keletą minučių atvėsti. Tada įdėkite chorizo į mažą virtuvinį kombainą ir sumalkite iki smulkių trupinių. Jei neturite procesoriaus, galite smulkiai supjaustyti rankomis.
3. Įdėkite „chorizo“ir keptas pupeles į nedidelį maišymo dubenį ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų. Į pupeles įpilkite 1-2 šaukštus „pico de gallo“skysčio ir gerai išmaišykite, kad jos būtų tepamos konsistencijos. Ant indo dugno uždėkite pupelių sluoksnį.
4. Sumaišykite grietinę, čili miltelius, kalkių žievelę ir druską. Paskirstykite ant pupelių sluoksnio. Įdėkite į šaldytuvą, kol sutrinsite avokadus, kad grietinė šiek tiek sutvirtėtų.
5. Perpus supjaustykite kiekvieną avokadą ir išimkite kauliukus. Nuimkite odą ir įdėkite avokadus į didelį maišymo dubenį. Naudodami bulvių trintuvą, sutrinkite avokadus, kol jie bus beveik lygūs. Įpilkite sulčių iš 2 žaliųjų citrinų ir sumaišykite su mentele. Pusę jalapeño pašalinkite sėklas ir stiebą. Smulkiai sumalkite ir suberkite į avokadus.
6. Išimkite indą iš šaldytuvo ir sutrintus avokadus ištepkite grietinės sluoksniu. Ant viršaus su pico de gallo, susmulkintu sūriu, supjaustytomis alyvuogėmis ir kalendra pagal skonį. Patiekite su tortillchips.

„Kriketo rungtynių“septynių sluoksnių panardinimo receptas

(Sukūrė virtuvės šefas Chrisas Scottas, Kulinarijos mokymo institutas, Niujorkas)

Septynių sluoksnių kritimo pritaikomumas yra vienas iš labiausiai pageidaujamų bruožų, o „Top Chef“alūnas Chrisas Scottas teikia pirmenybę Indijos įkvėptam posūkiui. „Mano patiekalo versija mažai kuo skiriasi, remdamasi klasikiniais indiškais patiekalais, pavyzdžiui, kariais ir čatniais. Aš lieku ištikimas septynių sluoksnių panirimui, gamindamas smulkmeną su autentiškais skoniais, išryškinančiais skirtingas tekstūras. Būk linksma! “Skotas pasakoja „Vadove“.

Ingredientai agurkui raita:

• 1 c graikiško jogurto
• 2 agurkai, smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti
• 1 c šviežių mėtų, susmulkintų
• .5 šaukštelio druskos
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės

Tamarindo čatnio ingredientai:

• 1 valgomasis šaukštas kanolo
• 1 šaukštelis kmynų sėklos
• 1 arbatinis šaukštelis imbiero miltelių
• .5 šaukštelio kajeno pipirų
• .5 šaukštelio pankolio sėklų
• .5 šaukštelio asafoetid miltelių
• .5 šaukštelio garam masala
• 2 c vandens
• 2 c granuliuoto cukraus
• 3 šaukštai tamarindo pastos

Cilindro mėtų čatnio ingredientai:

• .5 c jogurto
• 3 šaukštai citrinos sulčių
• 1 krūva kalendros
• 1 c mėtų lapų
• 1 jalapeño, supjaustytas griežinėliais
• 2 šaukštai imbiero, supjaustyti
• 1 skiltelė česnako
• .25 šaukštelio druskos
• .5 šaukštelio medaus
• 1 valgomasis šaukštas vandens

Ingredientai česnakiniam čatniui:

• 1 valgomasis šaukštas kmynų sėklos
• 1 skiltelė česnako
• 5 čili
• 2 šaukšteliai raudonųjų čili miltelių
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklos
• 4 šaukštai vandens
• 4 šaukštai aliejaus
• Druska pagal skonį

Ingredientai baklažanų panardinimui:

• 1 didelis baklažanas, skrudintas
• 3 skiltelės česnako
• 3 šaukštai aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis nigelio sėklų
• 6 skiltelės česnako, sumaltos
• 1 šaukštelis tarkuoto imbiero
• 1 jalapeño, smulkiai supjaustytas
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 pomidorai, smulkiai supjaustyti
• 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili miltelių
• 1 valgomasis šaukštas kalendros
• .5 šaukštelio ciberžolės
• Druska pagal skonį

Antpilai:

• Marinuoti mangai
• Marinuoti svogūnai

Metodas:

1. Padarykite agurkų raitby, sumaišydami ingredientus dubenyje ir palikdami 30 minučių, kad skoniai galėtų užpilti.
2. Pasigaminkite tamarindo čatnio, puode pašildydami aliejų ir prieskonius, paskrudindami prieskonius, kol jie bus kvapūs. Įpilkite vandens, cukraus ir tamarindo ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Įpilkite į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos masės.
3. Padarykite cilindro mėtų čatnį, įmaišydami visus ingredientus į maišytuvą ir sumaišydami iki vientisos masės.
4. Padarykite česnakinį čatnį, sumaišydami česnaką, čili, kmynus, druską ir vandenį, kad gautumėte vientisą pastą. Įkaitintoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir įpilkite garstyčių sėklų. Virkite sėklas iki kvapnios, tada pridėkite čatnį. Gerai išmaišykite ir leiskite virti ant vidutinės ugnies, kol čatnis taps tirštas ir neteks riebių likučių.
5. Baklažanus panardinkite kepdami baklažanus ir česnakus orkaitėje iki 375 laipsnių pagal Farenheito temperatūrą. Nulupkite baklažanų odą, palikite baklažanų sultis ir minkštimą. Susmulkinkite visus baklažanus ir pakepintus česnakus kartu ir atidėkite į šalį. Į atskirą keptuvę įpilkite aliejaus ir paskrudinkite nigelio sėklas. Kai kvepia, įpilkite česnako, imbiero, jalapeño, svogūno ir pomidorų. Virkite visa tai kartu ant vidutinio stiprumo ugnies 3–5 minutes. Įpilkite kapotų baklažanų mišinio ir prieskonių. Virkite visa tai 20 minučių ant vidutinės ir silpnos ugnies.
6. Sluoksniuokite indą, pradedant raita, tada tamarindo čatniu, tada cilindro mėtų čatniu, paskui česnakiniu chutney, tada baklažanų dip, tada marinuotais mangais ir marinuotais svogūnais. Patiekite su pikio ar falafelio kamuoliukais.

Septynių sluoksnių išvarytų kiaušinių receptas

(Sukūrė virėjai Joe Giacomino + Johnas Vermiglio, antras geriausias, Detroitas)

Norėdami užfiksuoti septynių sluoksnių skonio skonį kompaktiškesnėje pakuotėje, virtuvės šefai Joe Giacomino ir Johnas Vermiglio iš Antrojo geriausio Detroite kanalo vakarėlyje paniro į išvirto kiaušinio receptą, pridedant šio trokštamo vertingo užkandžio perkeliamumo pranašumus.

Ingridientai:

• 24 kiaušiniai
• 2 šaukštai taco prieskonių
• 1 skardinė juodųjų pupelių
• 1 c majonezo
• 2 žaliųjų citrinų sultys
• Druska pagal skonį
• Vynuogių pomidorai, supjaustyti
• Juodosios alyvuogės, supjaustytos
• Aisbergo salotos, julienned
• Avokadas, plakamas
• Tortillchips, susmulkinta

Metodas:

1. Didelio puodo dugną išklokite 1 coliu druskos. Padėkite kiaušinius ant druskos lovos ir užpilkite šaltu vandeniu.
2. Padėkite puodą ant viryklės degiklio, kurio aukštis yra aukštas. Kai vanduo pasieks virimą, nustatykite laikmatį 11 minučių ir virkite.
3. Nuimkite puodą nuo viryklės, nusausinkite karštą vandenį ir uždenkite kiaušinius šaltu vandeniu ir ledu. Leiskite 15 minučių atvėsti ledo vonioje.
4. Atvėsusius nulupkite kiaušinius ir padalykite pusiau. Baltymus ir trynius rezervuokite atskirai.
5. Virtuviniu kombainu išplakite trynius ir juodąsias pupeles iki tyrės. Lėtai įmaišykite majonezą ir sukite iki vientisos masės.
6. Pagal skonį įpilkite taco prieskonių, kartu su druska ir žaliosios citrinos sultimis. Kai sklandžiai ir pagardinsite, supilkite įdarą į konditerinį maišelį ir atvėsinkite šaldytuve 2 valandas arba kol sustings.
7. Vamzdžių maišeliu užpildykite kiaušinių baltymus įdaru, šiek tiek virš lukšto. Patiekite ant ledkalnio salotų ir papuoškite avokadu, pomidorais, alyvuogėmis ir tortilchipo drožlėmis. Patiekite atšaldytą.