Kaip Paruošti Puikią Vištienos Sriubą, Pasak Virėjų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Sunku įsivaizduoti labiau šildantį patiekalą nei didelis dubuo su vištienos sriuba. Šis jaukus maistas yra svarbiausias tiek žiemos, tiek nedarbingumo dienomis dėl rimtų priežasčių: jis maitina, tenkina ir kelia daugybę nostalgiškų prisiminimų ir teigiamų asociacijų.

Kulinarijos požiūriu vištienos sriuba yra ideali drobė pritaikymui. Tiek profesionalūs, tiek mėgėjai virėjai gali pasisemti įkvėpimo iš plataus tarptautinių receptų pasirinkimo ir pridėti bei atimti prieskonius, žoleles ir kitas kvapiąsias medžiagas pagal savo skonio nuostatas. Jei esate pasirengęs išbandyti šį patogaus maisto MVP savo virtuvėje, apsvarstykite šiuos virėjų patvirtintus vištienos sriubos receptus ir patarimus.

Vištienos sriubą naudokite kaip transporto priemonę likučiams

Paruošę keptos vištienos vakarienę, greičiausiai rasite daug likučių, įskaitant pilną vištienos skerdeną. Užuot išmetę šiuos kaulus į šiukšliadėžę, galite juos panaudoti vištienos sriubos recepte, kaip paaiškino virėja / bendrasavininkė Lisabet Summof „Big Time“restoranų grupė Pietų Floridoje:

„Vištienos sriuba man visada yra maisto likučiai. Vakarienei gaminu ekologišką keptą vištieną, tada imu kaulus ir odą bei gaminu vištienos sultinį. Aš ištraukiu visą likusią mėsą ir tai eis į sriubą pačiame gale. Tada labai dideliame puode ant viryklės uždengiu visus kaulus ir pridedu želatinos iš keptos keptuvės - visa, kas pasidengia trimis centimetrais vandens. Prie to pridedu visas daržovių žieveles iš daržovių, morkų, svogūnų ir salierų, skrudintų su vištiena, ir supjaustom juos visus, naudojant morkos, svogūno, saliero dugno ir petražolių stiebų žieveles. kad eina į atsargas. Tai visiškas panaudojimas - mes naudojame visas iškarpas ir apipjaustymus. Užvirinkite, sukite visą dieną ir virkite sultinį dvi valandas. Jei reikia, įpilkite vandens. Nukoškite sultinį ir išmeskite kaulus bei daržoves. Tada užšaldykite sultinį arba tęskite sriubos ruošimą. Akcijos man yra kaip auksas. Aš visada galiu gaminti vakarienę, jei šaldytuve turiu ekologiškų vištienos atsargų “.

Susikurkite savo atsargas iš „Scratch“

Kulinarijos specialistai paprastai sutinka su Summumi, kad vištienos sriubai naudojamos atsargos visada turėtų būti gaminamos nuo nulio, jei tik įmanoma. "Kadangi tiek daug vištienos sriubos skonio ir sodrumo atsiranda iš pačių atsargų, negailėkite atsargų ir naudokite parduotuvėje įsigytas parduotuves", - perspėja virtuvės šefas ir kulinarinių knygų autorius AmandFrederickson. Kaip ir „Summa“, Frederickson mieliau naudoja naminių atsargų likučius iš keptos vištienos skerdenos, ir šiuo tikslu ji ypač rekomenduoja perdirbti vištienos kiaulienos kaulus.

Virėjas Jeffas Mattiofas Pyre'as Covingtone mėgsta į savo vištienos sultinį įdėti „slaptą ginklą“: vištienos pėdas. "Naudojant vištienos pėdas sultinyje, pridedama šiek tiek želatinos, sukuriant malonų burnos pojūtį, kuris padidina sultinio sodrumą", - sako mus Mattitells.

Pasilinksminkite su šviežiomis žolelėmis ir sėklomis

naminė vištienos sriuba yra unikali asmenybės dėl prieskonių ir mišrių ingredientų mišinio, o restorano konsultantas Joey Elenterio iš „Fries & Caviar Consulting“ragina namų virėjus žaisti su šviežiomis žolelėmis: „Namie virėjai linkę taupyti naudojimą. šviežių žolelių. Niekada nenuvertinkite šviežių saujelės petražolių lapų galios vištienos makaronų sriuboje arba šviežių kalendrų karbonadų vištienos tortilijų sriuboje ar vištienos pho. Kalbėdamas apie cilindrą, neišmeskite visų savo stiebų. Jie turi puikų skonį ir suteikia tikrai malonią šviežią tekstūrą, kai jie supjaustomi plonai ir naudojami kaip garnyras “.

Jei norite pridėti sriubai skonio ir malonaus tekstūrinio kontrasto, pagalvokite apie skrudintų sėklų ar riešutų įtraukimą. „Sėklos suteikia daug sudėtingumo iš pažiūros paprastai vištienos sriubai. Mėgstu į savo vištienos troškinius įdėti ką tik paskrudintų pušies riešutų arba į vištienos tortiliją ką tik paskrudintų moliūgų sėklų. Man taip pat buvo žinoma, kad aš naudoju skrudintas linų sėklas ir sezamo sėklas [savo sriubose] “, - pataria Elenterio.

Prieš patiekdami į sriubą, įpilkite šiek tiek rūgšties

Ypač jei naudojate ką tik pagamintą kaulų sultinį, vištienos sriuba apima sodrumą, kuris gali lengvai užgožti. Dėl šios priežasties ingredientas, kuris atneš šiek tiek žandikaulio, pakeis vertingą tempą, o receptų kūrėjas „JessicFormicolof Savory Experiments“turi aiškų tokių scenarijų planą: „Pridedu vieną iš didžiausių mano sriubos, ypač vištienos makaronų, puodelio. prieš patiekiant vos šaukštą ko nors rūgštaus. Tai pašviesina bet kokį sultinį. Įvairių rūšių actas, pavyzdžiui, šampano actas, obuolių sidras ar tiesiog paprastas baltasis actas, taip pat citrusiniai vaisiai [elementai], pavyzdžiui, citrinos ar žaliosios citrinos sultys “.

Sumaišykite savo žiemos gaminimo repertuarą su šiais pikantiškais vištienos sriubos stiliais:

Kinų mongolų „karštas puodas“

Šiaurės Kinijos ir Mongolijos patiekalai, vadinami „karštu puodu“, skiriasi nuo tipiškos sriubos tuo, kad tai pusiau savadarbis valgytojų procesas. Šis patiekalas apima sriubos puodą (dažnai vištienos sultinį) ir įvairius priedus, tokius kaip mėsa, daržovės ir makaronai, visi dedami ant stalo. Tada besinaudojantys karštu puodu gali į sriubą įpilti ingredientų ir kvapiųjų medžiagų, kol tai tinka jų skoniui.

Savininkas Peteris Yangas iš Mongolijos karšto puodo San Diege skatina vištienos sriubos entuziastus pasukti karšto puodo sūkurį, sakydamas, kad „kiekvieną karštą puodą galima pritaikyti su baltymų priedais, pavyzdžiui, plonai supjaustyta vištiena. Kai reikia pasiekti skoningą sultinį, svarbiausia yra laikas. šilto, tiršto sultinio paruošimo patarimas yra virimo laikas; mes leidžiame jam virti mažiausiai 8 valandas stipriai liepsnojant, naudojant tik vištienos kaulus - laikas leidžia sultiniui visiškai [priimti] vištienos pagrindo skonį “.

Vištienos tortų sriuba

Vienoje iš Meksikos firminių sriubų - vištienos tortilijų sriuboje - naudojamas vištienos sultinys, sustiprintas pomidorais, paprikomis ir prieskoniais. Maišymai apima virtą vištieną ir patiekalo vardinį ingredientą, kukurūzų tortilijas, supjaustytas juostelėmis ir įmaišytą į sriubą. „Meksikietiška vištienos sriuba žiemą yra klasikinis patiekalas. Tačiau tobulos sriubos paruošimo gudrybė yra naminis vištienos sultinys ir dideli šviežių daržovių gabalėliai. Į puodą patenka viskas - meksikietiški moliūgai, jalapeño, laimo sultys, net sveiki kukurūzų gabalėliai. Taip patenkinti ir taip paguosti “, - sako virėja ir tinklaraštininkė Maggie Unzuetof„ MamMaggie’s Kitchen “.

Knoephla

„Knoephlis“iš esmės yra vokiška vištienos ir koldūnų versija, o būtent sriuba sukelia malonius vaikystės prisiminimus virėjui ir tinklaraštininkui Benui Myhre'ui iš „Ramshackle Pantry“, kuris sako, kad „mano visų laikų mėgstamiausias yra vokiškas patiekalas, vadinamas„ Knoephla “. Tai kreminė ir sviestinė vištienos pagrindo bazė ir gardūs koldūnai. Tai patiekalas, kurį gaminau su močiute ir kurį dabar reguliariai tiekiu. Tai puiki komforto sriuba žiemos dienoms, nes ji yra pilna visų skanių dalykų “.

Vištiena Tortellini en Brodo

Italų kalba „en brodo“reiškia „sultinyje“, o pastačiai mėgėjai ras daug meilės sriubai, kurioje daugiausia dėmesio skiriama prabangiam vištienos sultinyje plūduriuojantiems pliušiniams, įdarytiems torteliniams. Vykdomasis virėjas Ethanas McKee iš Urbanino Vašingtone, DC pasakoja, kad „viena iš mano mėgstamiausių vištienos sriubų yra vištienos tortellini en brodo [su] rūkyta vištiena. Tortelinai užpildomi smulkinta rūkyta vištiena, parmezano sūriu ir kiaušiniu. Tortelinai virti gausiame vištienos sultinyje, pagamintame iš rūkytų vištienos kaulų ir parmezano žievės. Sriuba papuošta šviežiai tarkuotu parmezanu, kapotomis petražolėmis ir laiškiniais česnakais. Ši sriuba yra amerikietiškos tradicinės sriubos, patiekiamos šiaurės Italijoje, atostogos “.

Perskaitykite du vištienos sriubos receptus, kuriuos galite išbandyti namuose šį sezoną:

Moliūgų-imbierų vištienos sriubos receptas

(Sukūrė kulinarijos tinklaraštininkas / receptų kūrėjas Shashi Charles, „Savory Spin“)

“Vištienos sriuba tampa gražesnė su moliūgais ir imbieru, todėl šis skanus ir sveikas maistas su trupučiu duonos (ypač po ilgos, šaltos dienos) “, - apie kvapnią aromatinę vištienos sriubos variaciją pasakoja Shashi Charles.

Ingridientai

• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas
• 6 skiltelės česnako
• 2 vištienos krūtinėlės (1,14 svaro)
• 2 šaukšteliai šviežio tarkuoto imbiero
• 6 puodeliai vištienos kaulų sultinio
• 1 15-oz gali moliūgų
• 2 šaukštelių kalendros
• 1 arbatinis ciberžolė
• 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
• .5 šaukštelio kmynų
• .25 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
• 1 arbatinis šaukštelis pipirų
• 1 c kokosų pieno
• 1 c šaldytų žalių žirnių
• 1 c šaldytų špinatų

Metodas

1. Nuimkite svogūnų odą ir gerai jas supjaustykite. Taip pat sutrinkite, nulupkite ir supjaustykite česnako skilteles.
2. Į puodą ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus ir į puodą įpilkite smulkintų svogūnų ir česnako. Leiskite patroškinti maždaug 10 minučių, dažnai maišydami.
3. Kubinės vištienos krūtinėlės į kąsnio dydžio gabalėlius. Įpilkite vištienos į svogūnus ir česnaką ir palikite virti apie 5 minutes. Maišykite vištieną ir patroškinkite dar 2-3 minutes.
4. Įpilkite imbiero, moliūgų, kaulų sultinio, kalendros, ciberžolės, čili miltelių, kmynų, druskos ir pipirų ir uždenkite puodą. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 30 minučių.
5. Atšildykite špinatus ir žirnius ir supilkite į puodą, kol sušils. Įmaišykite kokosų pieną. Nuimkite nuo ugnies ir patiekite.

Baltosios vištienos čili receptas

(Sukūrė Davidas Santosas, „Um Segredo“vakarienės klubo šefas, Niujorkas)

Nors kai kurie puristai čili ir troškinių nelaiko sriubų kategorija, jie gali naudoti GTFO. Jie valgomi su šaukštu, jie turi šiek tiek sultinio, jie nebejaučia - mums skamba kaip sriuba. Virtuvės šefas Davidas Santosas sutinka su mūsų požiūriu, teigdamas, kad „žiemą mano mėgstama vištienos sriuba yra kažkas širdingo ir netikėto, pavyzdžiui, baltos vištienos čili. Šis receptas yra toks kvapnus ir jį galite papildyti įvairiais būdais. Be to, jame gausu naudingų, sveikų ingredientų, kurie tave leidžia tomis šaltomis žiemos dienomis! “

Ingridientai

• 1 visa vištiena
• 1 gal vandens
• 1 svaras sausų baltųjų pupelių
• 1 oz vištienos šmalcas arba augalinis aliejus
• 1 svaras kubeliais pjaustytų svogūnų
• 5 skiltelės smulkinto česnako
• 1 svaras kubeliais supjaustytas poblanos
• 4 oz kubeliais supjaustyti jalapeños
• 1 valgomasis šaukštas maltų kmynų
• 1 valgomasis šaukštas maltos kalendros
• 1 valgomasis šaukštas maltų raudonėlių
• 1 krūva kapotų kalendrų
• Druska ir pipirai, pagal skonį

Metodas

1. Naktį prieš kepimą pupeles mirkykite kambario temperatūros šaltame vandenyje ir palikite per naktį.
2. Kitą dieną vištieną ir vandenį suberkite į puodą. Užvirkite ir virkite 1 valandą.
3. Švelniai išimkite vištieną iš vandens ir padėkite ją atvėsti šaldytuve.
4. Nukoškite atsargas ir atsargas.
5. Išmirkytas pupeles perkoškite, tada suberkite jas ir rezervuotas vištienos sultinius į puodą. Pabarstykite druska ir švelniai kepkite pupeles, kol suminkštės.
6. Kai pupelės suminkštės, išimkite pusę jų iš puodo ir rezervuokite.
7. Panardinamuoju maišytuvu sutrinkite likusias pupeles su jų skysčiu.
8. Kitame puode svogūnus ir česnakus patroškinkite vištienos riebaluose, kol suminkštės, bet neparuduos.
9. Įpilkite prieskonių ir pipirų ir vėl prakaituokite 3–5 minutes.
10. Įpilkite tyrės pupelių mišinio ir švelniai užvirkite.
11. Suberkite rezervuotas pupeles ir virkite 15–20 minučių. Skaninkite prieskoniais visą laiką ir atitinkamai sureguliuokite.
12. Nuimkite mėsą nuo virtos ir atvėsintos vištienos kaulų.
13. Į puodą suberkite ištrauktą vištienos mėsą ir kalendrą ir maišykite, kad sumaišytumėte.
14. Patiekite dubenėliuose ir papuoškite grietine, sūriu ir (arba) tortillchips.