Kaip Supjaustyti Svogūną Teisingu Būdu, Pasak Virėjų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Tinkamas svogūnų pjaustymo būdas yra vienas iš pirmųjų pamokų, kurias kulinarijos mokykloje išmoksta bet kuris virėjas, ir nesunku suprasti, kodėl. Nesvarbu, ar esate virėjas namuose, ar profesionalus virėjas, jei norite gaminti kvapnų maistą, turite išsiaiškinti, kaip dirbti su svogūnais. Tai reiškia, kad šiuos aštrius aliuminius yra labai sudėtinga pjauti efektyviai dėl daugybės jų sluoksnių, slidžios tekstūros ir, žinoma, dėl jų įgūdžių, dėl kurių ašaros kyla tiems, kurie išdrįsta juos kirsti.

Džiugu, kad kalbėjomės su profesionalių virėjų grupe, kad gautume jų patarimų, kaip kuo greičiau ir neskausmingiau supjaustyti svogūną, ir jie pasidalijo šiais privalomais išbandymais.

Naudokite šį neprotingą kapojimo metodą:

Kai ateina laikas kapoti svogūnus, virėjas ir įkūrėjas Danielis Brassloffas iš „Freed Pizzin Boston“vis dar naudojasi technika, kurios išmoko lankydamasis Barselonos kulinarijos mokykloje. Žingsnis po žingsnio procesą jis apibūdina taip:

1. Iškirpkite visą svogūną per pusę, perkirpdami šaknį ir svogūnėlį, ir nulupkite išorinį sluoksnį.
2. Tada nupjaukite svogūnėlio viršų ir nedidelį kiekį šaknies (palikite dalį storesnės dalies, sujungiančios ją su svogūnu).
3. Po to kiekvieną gabalėlį padėkite plokščią [ant jūsų pageidaujamos pjaustymo lentos], tada ant abiejų griežinėlių supjaustykite siauras juosteles (eikite iki galo, bet venkite pjovimo šalia šaknies). Tada nupjaukite horizontaliai nuo svogūnėlio galo iki šaknies, vėl venkite pjovimo šalia tos vietos, kur buvo šaknis.
4. Galiausiai supjaustykite svogūnėlį lėtai [kad pašalintumėte likusią šaknies dalį] ir išmeskite tą dalį “.

Prisiminkite šiuos patarimus, kad pasiektumėte tobulą pjaustymą be ašarų:

Būtinai naudokite labai aštrų peilį

"Geriausias ir paprasčiausias būdas nesuplėšyti pjaustant svogūną - visada įsitikinti, kad turite labai aštrų ir patikimą peilį", - tvirtina virtuvės šefas / savininkas Jacobas Bickelhauptas iš akmens gėlių restorano Čikagoje. Jis tęsia, kad „nuobodūs peiliai sutraiško svogūną ir išlaisvina daugiau kelių nuleidžiančių, akis draskančių fermentų, dėl kurių atrodote, kad jūsų mėgstamiausia komanda ką tik prarado„ Super Bowl “. Taigi daryk sau palankumą ir prieš imdamas svogūną, duok peiliui keletą kartų per galąstuvą.

Prieš pjaustydami svogūną 30 minučių užpilkite šaldikliu

Keli mūsų ekspertai mus informavo, kad šaltas svogūnas mažiau įkvepia akių ir ašarų nei kambario temperatūros variantas. Atsižvelgdamas į tai, mitybos specialistė ir edukatorė Carmen Berry iš operacijos „Maisto paieška“ragina jus „įdėti svogūną į šaldiklį iki 30 minučių prieš jį pjaustant. [Tai] padeda išvengti svogūnų ašarų! “

Pjaustydami laikykite susisukusius pirštus

Nerimaujate dėl to, kad galėtumėte nuskinti pirštą, jei jūsų peilis paslydo svogūno viduriu? Vykdykite kulinarinių operacijų direktoriaus Franko Proto, Niujorko kulinarinio švietimo instituto, patarimą ir „įsitikinkite, kad sulenkite pirštus po [pjaustydami], kad jie nenupjautų“.

Kvėpuokite per burną, o ne per nosį

Maisto gaminimas užgulta nosimi paprastai nėra pageidautina, tačiau Niujorko valstijos „Otaku Katsu“virtuvės šefas / savininkas Dimitri Voutsinas prisimena vieną svogūnų kapojimo su nosies užgulimu privalumą: „Šią svogūnų pjaustymo gudrybę radau netyčia. Aš turėjau alergiją, taigi ir nosies užgulimą. Pradėjau pjaustyti svogūną ir neverkiau. Taigi, kai kitą kartą pjaustysiu svogūnus, aš kvėpavau tik per burną, įsitikinęs, kad visiškai nekvėpuoju per nosį … Nulis ašarų “.

Smulkindami sukramtykite mėtų skonio gumą

Jei nenorėtumėte keisti kvėpavimo įpročių, pjaustydami svogūnus, apsvarstykite šį paprastą virėjo / savininko Nik Fields of Chic Chef Co, esančio Phoenix, Arizonoje, įsilaužimą: „Kramtykite mėgstamą mėtų skonio dervą, pjaustydami pirmiausia atšaldytą svogūną.. Žinau, kad tai skamba keistai, bet tai tikrai veikia “.

Kuo greičiau išmeskite svogūnų lukštus ir šaknų galus

Pašalinę svogūnų lukštus ir nupjaudami šaknų galus, galite nepajusti didelių pastangų išmesti šias medžiagas iš karto, ypač jei turite didelę pjaustymo lentą su laisva vieta. Tačiau jei jūsų tikslas yra patirtis be ašarų, atlikite tai, ką iš bendrovės „QDOBdoes“vykdomosios virtuvės šefas Katy Velazquez padarė, ir kai tik svogūnai buvo kapoti, „įdėkite odeles ir šaknų galus į komposto dėžę arba šiukšliadėžę [kai tik jos bus pašalintos].], svogūnus perkelkite į dubenį ar keptuvę ir nuplaukite pjaustymo lentą, kad išsisklaidytų žalių svogūnų garai. “