Kaip Gaminti Kubietišką Sumuštinį, Pasak Virėjų

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Šimtmečio pradžioje sukurtas Pietų Floridcreation kubietiškas sumuštinis (taip pat žinomas kaip „Cubano“) yra kvapnus klasikinio kumpio ir sūrio verpimas. „Cubano“dažnai apima kūrybinius priedus ir ingredientų mainus, tačiau iš esmės šis ant grotelių keptas sumuštinis apima kubietišką duoną, plonais griežinėliais pjaustytą kumpį, keptą kiaulieną, raugintus agurkėlius ir gausų garstyčių braukimą. Tai rankinis šedevras, kuris patinka visiems skonio centrams … Ir jei esate apsiginklavęs šiais septyniais naudingais profesionalių virėjų patarimais, Kubos sumuštinį galite lengvai iš naujo sukurti patogiai savo virtuvėje.

Atkreipkite dėmesį į kiaulienos ir marinuotų agurkų marinatus

Sodrus keptos kiaulienos umamis ir ryškus marinuotų agurkų gumbas yra labai svarbūs Kubos sumuštiniui, todėl svarbu, kad jūsų sūrymai, marinatai ir kepimo laikas būtų tinkami. Šefas LisToro iš alkoholinių gėrimų parduotuvės Memfyje, Tenesio valstijoje, naudoja kubietiškiems sumuštiniams „12–16 valandų pagardintą ir keptą kiaulienos mentę“, leisdamas lėtai marinuoti ir švelniai kepdamas kiaulieną įlieti kuo daugiau skonio.

Virėjas Julianas Medinofas Latineriinas Niujorke mums sako, kad „pagrindiniai nuostabaus Kubos sumuštinio ingredientai yra kiauliena ir marinuoti agurkai. Kiaulienos mentę dvi dienas marinuokite česnako, šviežių žolelių ir alyvuogių aliejaus mišinyje, paskui lėtai kepkite, kad mėsa būtų gražiai supilta. Marinuotiems agurkams gaminkite [sūrymą] su ryžių actu, krapais ir čili de Arbol, kad būtų pyragas ir aštrus “.

Nepagailėkite sūrio kokybės

Žiūrėk, mes tai suprantame. Sūrio skaitiklis yra pagarsėjęs pinigų sūkurys, ir šiek tiek kvaila mesti didelius pinigus į pieno produktų bloką, kuris skirtas sumuštiniams, o ne sūrio lentai. Tačiau kalbant apie puikiai atliktą „Cubano“, kokybišką sūrį būtina turėti. Pasak kulinarijos režisieriaus Tomo Berry iš netrukus atidaromo „Mariel“Bostone, „Monly“tiks vienos rūšies sūris: „Urve brandinta„ Gruyere “gamina„ Cubano “.

Nesivaržykite pažaisti su garstyčiomis

tradiciniame „Cubano“yra geltonos garstyčios, tačiau, atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas, skirtingų garstyčių stilių sumaišymas gali sukelti skanesnį sumuštinį. „Sumaišykite dvi dalis klasikinių geltonųjų garstyčių su viena dalimi Dijon ir vienos dalies grūdų garstyčiomis, kad gautumėte šiek tiek sudėtingesnį garstyčių skonį, nenukrypstant nuo šio„ Cubano “gaminio“, - rekomenduoja virėjas Dillonas Misonznickas iš „Aštrių berniukų“Ostine, Teksase.

Jei nerandate tinkamos „kubietiškos duonos“, ieškokite duonos su dideliu kiaušinių kiekiu, pavyzdžiui, brioche

Idealiame pasaulyje kubietiškas sumuštinis visada bus gaminamas iš kubietiškos duonos, baltosios duonos, laikomos Pietų Floridos regiono specialybe, versijos. „„ Jūs turite naudoti tikrą kubietišką duoną, kitaip tai nėra kubanas! Kubos duona yra unikali visų baltų miltų ir taukų naudojimas “, - tvirtina restorano restoranas Joe Santos iš„ Havan1920 “San Diege.

Bet jei jūs negalite rasti kubietiškos duonos savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje ar kepykloje, virėjas Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure Naujajame Orleane siūlo tvirtą alternatyvą: kiaušinių pagrindu pagamintą duoną su lengva tekstūra. „Eikite į duoną, kuri yra labiau brioche“, kuri būdinga stiliui [Kubos sumuštinis], vadinamam „medianoche“, - rašo „Noguiertells The Manual“.

Prieš spaudžiant duoną kruopščiai „sutepkite“

Kubos sumuštinis gauna traškią plutą ir turtingą lydytą sūrį iš presavimo proceso, panašų į tą, kuris naudojamas paniniui. Kaip ir bet kuriam kitam ant grotelių keptam sumuštiniui, „Cubano“naudojama duona turi būti ruošiama prieš dedant ją į spaudą. Tam reikia riebalų „tepalo“. „Tradiciškai margarinas naudojamas duonai paskrudinti, - paaiškina Misonznickas, - bet jūs galite jį pakišti į viršų sumaišydami šviežią kiaulienos tauką su margarinu.

Prieš surenkant ir prispaudžiant sumuštinį, kiekvieną duonos riekelę paspauskite atskirai

Tekstūrinis traškios duonos ir minkštų įdarų kontrastas įrodo pagrindinį „Cubano“pardavimo tašką. Siekdamas pabrėžti šį sumuštinio aspektą, virtuvės šefas Michaelas C. Brownas iš „Barrel Republic“San Diege spaudoje pateikia papildomų pratimų: „Man patinka spausti kiekvieną duonos pusę atskirai, tada įdėti papildomų ingredientų, tada spausti vėl gauti gražiai suspausto sumuštinio “.

Tegul sumuštinių presas „daro savo“

Neturite namuose sumuštinių preso? Laimei, norint lengvai išsisukti „Cubano“yra lengva nuoroda: „Jei neturite sumuštinių preso, galite paspausti sumuštinius tarp dviejų karštų ketaus keptuvių“, - siūlo virėjas ir mėsininkas Rusty Bowersas iš Pine Street Market Atlantoje, Džordžijos valstijoje..

Nesvarbu, ar naudojate tradicinę spaudos, ar „MacGyver-ed“versiją, atsispirkite norui kištis į procesą. „Kai turėsite visus geros kokybės ingredientus, viskas susiję su spauda. Jūs norite lengvai prispausti sumuštinį, o ne priversti spausti. Padėkite [Cubano] ant sumuštinių preso ir leiskite jam atlikti savo reikalą. Jums nereikia jo priversti uždaryti; spauda vyks natūraliai “, - teigia virėjas Michaelas Beltranas iš Chug‘o Majamyje.

Jei norite išbandyti „Cubano“gaminimą namuose, šis receptas pateikia aiškų tradicinių ir patenkinamų sumuštinių kubiečių planą:

Mėsininko Kubos sumuštinių receptas

(Sukūrė Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Džordžija)

Ingridientai:

• 2 7 colių duonos kepalai (Bowersui labiau patinka ciabatta)
• 4 griežinėliai švelnaus aštraus Čederio arba šveicariško sūrio
• 6 oz susmulkinta kiauliena
• 6 gabalėliai kumpio
• 2 oz sviesto kambario temperatūroje
• Agurkų marinuoti agurkai, pagal skonį
• Garstyčios, pagal skonį (Bowersas labiau mėgsta karštas medaus garstyčias)

Metodas:

1. Įkaitinkite sumuštinių presą iki vidutinio.
2. Supjaustykite duoną išilgai ir paskleiskite garstyčias išpjautose pusėse.
3. Ant kiekvieno apatinio duonos riekės uždėkite po dvi sūrio riekeles. Ant viršaus uždėkite tolygų kiaulienos ir kumpio sluoksnį. Mėsą užpilkite marinuotais agurkais ir viršutine duonos puse.
4. Kiekvieną duonos pusę aptepkite sviestu. Dėkite sumuštinius į spaudą ir kepkite ant grotelių, kol sūris ištirps, o duona apskrus, maždaug 8–10 minučių.
5. Prieš patiekdami palikite sumuštinius 2 minutes.