Kaip Paruošti Geriausią Pozolę, Sielą šildančią Meksikietišką Sriubą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Pastarosiose kelionėse į Meksiką mes valgėme daug nuostabaus maisto, pradedant gatvių takoso graužimu ar šviežių guavpastries gėrimais prie rytinės kavos. Bet ypač buvo vienas patiekalas, kuris sukėlė mūsų susidomėjimą dėl savo turtingo skonio, sielą šildančios šilumos ir galimybės greitai pagirti pagirias: pozole.

„Pozole reiškia„ hominy “ir tai yra tradicinė sriuba ar troškinys iš Meksikos“, - sako Diego Garcia, Niujorko restorano „The Four Seasons“šefas. „Jis gaminamas iš hominijos, mėsos (paprastai kiaulienos), jį galima pagardinti ir papuošti smulkintais kopūstais, čilės pipirais, svogūnais, česnakais, ridikėliais, avokadu, salsomis ar žaliosiomis citrinomis.“

Valgėme pozoles su giliai raudonais sultiniais ir kai kurias, kurios buvo nuspalvintos žalsvai žalios spalvos. Tai pakankamai sotus, kad patiektų sriubos naysayers, ir tai puikus čili pakeitimas, jei rengiate žaidimo dienos vakarėlį. Tai padės nuraminti, jei jaučiatės nepastovus orams, ir galite tai gaminti su mėsa ar daržovėmis (arba abiem), atsižvelgdami į savo nuotaiką. Pozole yra sriubos chameleonas, kurį turėtumėte pažinti kuo greičiau.

Kad padėtų mums keliauti pozole, virėjas Garcigave'as išrašė savo „KabochSquash Pozole“receptą. Nors šioje versijoje yra vištiena, jis sakė, kad mėsos negalima praleisti ir naudoti daržovių sultinį, jei norite, kad jis būtų tinkamas vegetarams ar veganams.

„KabochSquash Pozole“receptas

Sudedamosios dalys farba sriubos pagrindas:

• 1 mažas kabochsquash
• 1 geltona paprika
• 2 askaloniniai česnakai
• 5 česnako skiltelės
• 2 qt vištienos sultinio
• .25 puodelio augalinio aliejaus
• Druska, pagal skonį
• Pipirai, pagal skonį

Garnyro ingredientai:

• 1 vidutinio dydžio skardinė
• 2 vištienos krūtinėlės
• 1 mažas raudonas svogūnas
• .5 krūva kalendra
• .5 krūva kopūstų
• Druska, pagal skonį
• Pipirai, pagal skonį
• Extrvirgin alyvuogių aliejus, iki pabaigos

F metodasarba sriubos pagrindas:

1. Atsargiai nulupkite moliūgą, supjaustykite ketvirčiais ir išimkite sėklas ir minkštimą viduje. Moliūgą supjaustykite plonomis juostelėmis (plonumas leidžia greičiau paruošti maistą ir geriau paskirstyti skonį). Darykite tą patį česnaką, askaloninį česnaką ir papriką.
2. Kaitinkite vidutinio dydžio puodą ant vidutinės ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus (labai svarbu, kad ingredientų būtų pakankamai prakaitu, kad būtų pakankamai paviršiaus ir aliejaus). Kai puodas bus gražus ir karštas, pridėkite visus padažo ingredientus tuo pačiu metu. Šiuo metu aliejus atvės, nes įdėjote šaltų ingredientų, todėl atsižvelkite į tai ir prireikus sureguliuokite šilumą. Kai temperatūra vėl bus ten, kur reikia (vidutinis ar stiprus šnypštimas yra puikus būdas tai įvertinti), sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir švelniai prakaituokite, kol askaloniniai česnakai ir česnakai taps skaidrūs. Šiuo metu moliūgas gali būti neišviręs, ir tai gerai.
3. Įpilkite vištienos sultinio arba vandens ir pakelkite temperatūrą iki didelės ugnies, maišydami kas kelias minutes. Kai užvirs, sumažinkite ugnį, kad užvirtų.
4. Paragaukite skonio! Šiuo metu įberkite truputį druskos - tai padeda spręsti, kaip atsiranda skoniai. Po 15 minučių troškinimo moliūgas turi būti visiškai iškeptas ir pagrindas paruoštas maišyti.
5. Pagrindą sumaišykite panardinamuoju maišytuvu arba supilkite į tradicinį maišytuvą. Sumaišius, nukošti ir pagardinti pagal skonį. Atidėti.

Garnyro metodas:

1. Vištieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir pagardinkite druska bei pipirais. Kai vištiena bus paruošta, ant vidutinės ugnies įkaitinkite vidutinį puodą ir įpilkite vištienos bei įdubimo, kol iškeps. Atidėkite vėlesniam laikui.
2. Nuplaukite kalendrą ir supjaustykite ją pagal savo skonį.
3. Nuplaukite kopūstą ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
4. Nulupkite raudonąjį svogūną ir supjaustykite jį mažais kauliukais.
5. Atidarykite „Hominy“skardinę, užpilkite koštuvą ir užpilkite šaltu vandeniu. Tai leis krakmolo perteklių nuplauti. Jei mėgstate tirštesnę sriubą, šis krakmolas puikiai tinka pridėti daugiau kūno prie pagrindo.

Pabaigti:

1. Paruoškite sriubos pagrindą, kol lengvai užvirs. Šiuo metu įpilkite visų garnyrų, išskyrus kalendras ir alyvuogių aliejų.
2. Leiskite sriubai virti 10 minučių ir paragaukite, jei reikia, prieskonius sureguliuoti.
3. Šaukštu perkelkite į norimą dubenį, tada įpilkite skonio ir spalvos cilindro ir užbaikite šlakeliu alyvuogių aliejaus.