Kaip Sierra Norte Pagamino Meksikietišką Viskį Su Paveldo Kukurūzais

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Dougui Frenchui nėra svetima pasukti laukiniais posūkiais. zigzagiškas karjeros perskaičiavimo kelias, kurį lemia viskas, pradedant Šiaurės Amerikos laisvosios prekybos susitarimu (NAFTA), baigiant agavų trūkumu, veda jį į naujausią savo verslą - „SierrNorte Whisky“ir Meksikos kukurūzų paveldą.

Prancūzas, distiliatorius Oaksakoje, Meksikoje, pirmiausia gamina „Scorpion Mezcal“- tai buvo darbo pakeitimo rezultatas 1990-ųjų viduryje, kai jo koncertas audinių audimo fabrike buvo panaikintas. „Aš persikėliau į Meksiką iš San Francisko įlankos ir viskas klostėsi gerai“, - sako Prancūzas prieš kalbėdamas apie NAFTA įgyvendinimą. „Laisva prekyba prasidėjo ir 75 proc. Visų gamyklų, įskaitant mano, nutraukė verslą.“

Neturėdamas darbo Meksikoje, prancūzui reikėjo rasti būdą, kaip atsiskaityti per gyvenimą. Jam priklausė pastatas ir jis mąstė, kaip padaryti produktą atsparų diplomatiniams pokyčiams: „Mezcal“yra tai, ką galima pagaminti tik Meksikoje ir parduoti kitur.

Praėjus metams, kai šalį užklupo agavų trūkumas, prancūzams trūko žaliavos, kad spirito varykla degtų visus cilindrus, o pastatas galiausiai buvo uždarytas. Su 15 žmonių įgula, visomis moterimis ir dauguma motinų, prancūzėms reikėjo rasti būdą, kaip jas pamaitinti. Buvo bandyta romą. Kadangi įgulos produkcija buvo palyginti maža, prancūzas sako, kad buvo neįmanoma konkuruoti su dideliais romo gamintojais. Sprendimas? Perjunkite į viskį.

Šio proceso metu jis atrado, kad Oaxacclaims yra kukurūzų kilmė, ypač lėtai nykstanti paveldo veislė, turinti visas vaivorykštės spalvas.

„Čia yra ūkininkų, auginančių baltą, geltoną ir juodą paveldėtus kukurūzus, todėl nusprendžiau pradėti pirkti kukurūzus ir iš šių protėvių kukurūzų gaminti viskį“, - sakė jis. „Darydami savo receptus pastebėjome, kad jei spalvas laikausi atskirtas, jų skoniai skiriasi, vien todėl, kad spalvos yra skirtingos. Vietoj vieno produkto galiausiai gaunu tris “.

Geltonas kukurūzų viskis yra sviestinis ant nosies, pavyzdžiui, spragėsių, su liežuvio skrudintų vaisių charakteriu ir medumi. Juodieji kukurūzai į nosį įneša vyšnių, gomuryje yra gysločio, migdolų ir vanilino. Baltasis kukurūzų viskis yra vanilinis migdolas iš priekio, su žaliu obuoliu burnoje ir cinamono apdaila.

Šios trys pradinės meksikietiško viskio „SierrNorte“vienkartinės išraiškos nebuvo ilgai brandintos - nuo šešių iki aštuonių mėnesių prancūziško ąžuolo. Visi sulaukė teigiamų publikacijų atsiliepimų, prancūzai tuo džiaugiasi.

„Tai, kad aš gaminau„ mezcal “23 metus, o dabar - viskį su aukštais įvertinimais. Tai gana nuostabu “, - sako jis. "Spėju, kad 23 metai, kai meistras distiliatorius padeda."

Prancūzai dabar žaidžia su raudonais, violetiniais ir žaliais kukurūzais ir tikisi, kad iki kitų metų bus paruošti du ar trys nauji meksikietiški viskio veisliai.