„Casa De Sarasa“: Kur Rasti Autentišką Meksikietišką Maistą Tokijuje

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Meksikos restoranų Japonijoje nėra daug. Vietiniai gyventojai jums pasakys, ypač šalyje gyvenantiems amerikiečiams, kad nėra lengva rasti gerų tako ar dubenėlio guacamole. Tačiau galimybės per pastaruosius kelerius metus išaugo, net jei vis dar nerandate tortono kiekviename kampe arba tenka keliauti pas padorią Margaritą.

Vienas entuziastų, kurie Tokijuje atveria kelią į autentišką meksikietišką virtuvę, yra didžėjus Sarasa, kuris neseniai atidarė savo vardo restoraną „CasDe Sarasa“. Sarasfellas, mylėdamas Meksikos maistą ir kultūrą, ilgus metus keliaudamas ten kaip atlikėjas. Taigi supratusi, kad negali susitvarkyti namuose Tokijuje, ji paėmė reikalus į savo rankas.

Patyrus vyriausiojo virėjo Kazuyoshi Yasudo, buvusio Meksikos „Hokpot“, „Bokkoku Kaiten Tori Ryori“, Osake, „CasDe Sarasbo“meniu yra 15 skirtingų rūšių tacos ir kabės, pavyzdžiui, „nopales“salotos, „elote“ir „arracherflank“kepsniai. Norėdami sužinoti daugiau, mes susipažinome su Sarasto pokalbiu apie jos įkvėpimą restorane, koks jausmas būti didžėjumi maisto versle ir kaip ji moko Tokiją vertinti autentišką meksikietišką, vieną rankomis spaustą tortilės laiką.

Kodėl meksikietiškas? Ar matėte, kad Tokijuje trūksta autentiškų variantų? Ar kiti žmonės taip pat pastebėjo kokybiškos meksikietiškos virtuvės poreikį?

Pirmą tikrą taką suvalgiau Meksikoje, kai lankiausi didžėjų koncerte 2015 m. Ir buvau šokiruotas, kaip jis buvo skanus. Per dvi savaites buvau tiek, kiek valgiau pusryčiams, pietums ir vakarienei - kaip ir vietiniai. Po to, kai buvau taip užsikabinęs, pamiršau, kad egzistuoja net kitos virtuvės. Net nustebau, kai grįždamas į Japoniją pamačiau lėktuve patiekiamą japonų maistą. Nuo tada man niekas nebuvo toks paguodžiantis kaip tako.

Grįžęs į Japoniją, buvau misijoje rasti autentiškų tako Tokijuje, tačiau viskas, su kuo susidūriau, buvo amerikiečių paveikti „Tex-Mex“. Net kai radau vietą, kuri buvo artima japonų nuomone „autentišku meksikiečiu“, skonio, jausmo ir patirties nebuvo. Jaučiausi taip, lyg niekas iš tikrųjų nežinotų, kas yra autentiška meksikietiška virtuvė, ir dėl to nebuvo paklausos. Tada jau buvau priklausoma nuo autentiškų Meksikos tako ir buvau pasiryžusi tai padaryti.

Ar jūsų Meksikoje praleisto laiko metu buvo ypatinga valgio ar vakarienės patirtis, kuri jus tikrai priviliojo prie virtuvės?

Maitinimasis Meksikoje visada susijęs su dangišku kukurūzų tortilijų kvapu, o tai, kaip jie ruošia maistą, nėra tai, ką matote Japonijoje. Mėsa susmulkinama neįprastai sunkiais peiliais, o tortilijos yra mėtomos ir grubiai sujungiamos, tačiau rezultatas yra tobulumas. Tai mane labai žavėjo, atkeliavęs iš Japonijos, kur viskas tvarkoma labai subtiliai.

Man taip pat pasirodė įdomu tai, kad kiekviena šeima ar restoranas turi savo būdą gaminti salsą, o tai suteikia kiekvienam tako personažui. Kai kurie mėgsta virti ingredientus prieš juos pasigamindami, kiti mėgsta juos maišyti šviežius ir visi naudoja skirtingus čili rūšis. Man patinka valgyti „tacos“Meksikoje, nes nežinau, ko tikėtis.

Jūs esate didžėjus ir atlikėjas 15 metų. Kuo susidomėjote restoranų pasauliu? Ar tai buvo tik kibirkštis kuriant šį restoraną, ar kurį laiką norėjote dirbti pramonėje?

Man kartais juokinga, kad dabar užsiimu restoranų verslu. Tačiau per visą savo muzikinę karjerą visada aistringai dalijausi muzika, kultūra ir žmonėmis, kurie turėjo įtakos mano kelionėms su savo gerbėjais. Idealiai restoranas atėjo pas mane dėl noro pasidalinti įspūdingu Meksikos maistu dėl to, kaip jaudinausi gražios šalies kultūra ir žmonėmis.

Pamačiusi džiaugsmą, kurį klientai jautė po pirmojo „Taco“kąsnio „CasDe Sarasa“, prieš tiek metų teko išgyventi savo paties kąsnio Meksikoje jausmą. Jausmas buvo panašus į tai, kaip gerbėjus džiuginu savo muzika.

Papasakok apie virėją Yasuda. Ar pažinojai jį prieš atidarydamas „CasDe Sarasa“? O jo virimas daro jį tobulą darbui?

Virėjas Yasudis yra mano gero draugo Rody draugas, kuris taip pat mėgsta autentiškus meksikietiškus takus. Virtuvės šefas Yasudwas taip pat persikėlė išbandęs savo pirmąjį taką Meksikoje, ir jis buvo viskas, ko norėjau virėjui. Jis turi labai žavią, tikrą, darbščią asmenybę, tačiau taip pat yra labai švarus, o tai yra svarbu, nes aš esu švarus keistuolis. Be to, jis mėgsta tako ir turi tą pačią misiją kaip aš - skleisti tako meilę! Galiausiai jis sutiko būti mano vyriausiasis virėjas, kai per metus daugybę kartų jam suteikiau galimybę.

Koks jūsų mėgstamiausias patiekalas meniu? Ar tai palyginama su konkrečiu maistu, kurį valgėte Meksikoje?

Kai atvyksite į „CasDe Sarasa“, būtų gėda neišbandyti bent vieno iš mūsų 15 rūšių „tacos“įkandimo. Mūsų naminės salsos taip pat svarbios, kaip ir šviežiai spaustos kukurūzų tortilijos. Įdomiausia mano meniu yra tai, kad jis sukurtas kartu su žmonių, kuriuos sutikau per savo muziką, pastangomis. Kai buvau Meksikoje, susidraugavau su keliais virėjais ir dirbau su didžėjumi Bad Panda, sėkmingu restorano savininku, kuris man padėjo mūsų receptus. Sakyčiau, kad mano restorano takai yra arčiausiai to, ką galite gauti Meksikoje, gyvenant Tokijuje.

Mes taip pat turime platų 100 proc. „Blue Agave“tekilų pasirinkimą, kad galėtume poruotis ir su takais. „TequilFesta“, didžiausias tekilfestivalis Azijoje, daugelį metų užsisakė mane žaisti jų renginiuose, todėl man padėjo išsirinkti gėrimus restorane. Mes gabename daugybę įžymybių ir muzikantų valdomų tekilbrandų, todėl muziką mėgstantiems pradedantiesiems smagiau ir lengviau pasirinkti dvasią.

Kaip reaguojama nuo tada, kai atidarėte?

Atsakymas iki šiol buvo tik teigiamas, ačiū mano darbščiam personalui! Taip pat manau, kad žmonės, kurie ateina į mano restoraną, yra tikrai draugiški, o tai padeda sukurti teigiamą aplinką.

Vienintelis ne penkių žvaigždučių įvertinimas, kurį gavome, buvo tai, kad mūsų tako yra maži. Tačiau tikrasis Meksikoje patiekiamų „tacos“dydis yra toks, todėl noriu gerbti tradiciją. Tai taip pat suteikia mano klientams galimybę išbandyti mūsų įvairius takus. Bet šis komentaras privertė mane suprasti, kad turiu ir toliau dėti daugiau pastangų, kad mokyčiau savo klientus apie skirtumą tarp didelių Tex-Mex porcijų su sūriu ir grietine priedų ir sveikos, autentiškos, nedidelių porcijų meksikietiškos virtuvės.