Trumpa čili Istorija Su Virėjų įkvėptais Receptais: Teksasas Prieš Šiaurės Karoliną

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Čili yra skaniai paslaptingas patiekalas. Vieni šnabžda, kad tai amerikiečių kūrinys, įkvėptas meksikietiškos virtuvės, kiti jums pasakys, kad ne, tai yra 17-ojo amžiaus ispanų vienuolė, kuri psichiškai pamokslavo vietinėms amerikietėms ir grįžo į jos kūną su savo receptu. Kita stovykla jums pasakys, kad jos kilmė slypi tolimose Kanarų salose.

Galų gale Teksasas gali to reikalauti. Bent jau iš įrodymų pusės. Ankstyviausias čili užrašymas buvo iš J. C. Clopperio 1828 m. Kelionės į San Antonijų metu, nors, laikydamasis čili paslapties oro, jis niekada nevartoja „čili“pavadinimo. Vietoj to, jis nurodo mėsos maišos rūšį. 1880-aisiais San Antonijaus turgus tapo „Chili Queens“namais - moterimis, kurios pardavinėjo „raudonus dubenėlius“ir pritraukė tokias įžymybes kaip O. Henry ir Williamą Jenningsą Bryaną. Iškirpti iki 1893 m., O San Antonijaus čili stendas įsiveržia į nacionalinę sceną Čikagos pasaulio parodoje.

Nėra nieko, kas muštų čili šaltą, žiemišką naktį (ar vis dar šaltą, bet turėtų būti pavasario naktį), ir nieko nėra, kas labiau tiktų dešrainiui, kai pūslėtose vasaros beisbolo rungtynėse. Čili net gelbėjo gyvybes per didžiąją depresiją, nes ji buvo tokia pigi. Iš esmės niekada neblogas laikas paplakti čili.

Maždaug per praėjusį šimtmetį daugybė vietų ir žmonių uždėjo savo antspaudą. Stovyklų yra daug: pupelės arba be jų; jautiena arba elniena; mėsa ar tofu?

Išbandėme šio ikoniško pietų patiekalo receptus. Kadangi Teksase viskas yra daugiau, mes turime du šefus „Teksaso“čili ir vieną iš kitos mėsą mėgstančios valstijos Šiaurės Karolinos.

Teksaso čili receptai

Casey Thompsono „Chili Con Carne“

„Bravo“vyriausiasis virėjas negali atsikratyti dalasiečio Casey Thompsono. Jie tris kartus turėjo ją atgal, o tai reiškia, kad jūs tikriausiai matėte ją anksčiau. Nuo pietų iki prancūzų iki azijiečių nėra nieko, ko ji negali paruošti pradėjusi Teksaso institucijose, tokiose kaip „Mansion at Turtle Creek“ir „Shinsei“. Ji atidarė restoranus Teksase ir Kalifornijoje, o šiomis dienomis atsiduria Napoje. Vegetaras mėgstantis virėjo receptas, skirtas „Chili Con Carne“, gali jus nustebinti. (Patarimas: į jį įeina žuvies padažas.)

Ingridientai:

• 4 svarų jautienos liekanos, supjaustytos kubeliais (jei nėra, maltos jautienos yra jūsų geriausias pasirinkimas)
• 2 qt vištienos sultinio
• 3 Naujosios Meksikos čilės, džiovintos
• 2 mažos džiovintos arbolės
• 3 džiovintos ančiuvės
• 2 chipotle čili (plius 2 šaukštai chipotle chile padažo)
• 2 šaukštai kanolo
• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 4 skiltelės česnako, tarkuotos
• 2-3 šaukštai masa
• 2 šaukštai obuolių sidro acto
• 2 šaukštai žuvies padažo
• 1 valgomasis šaukštas kmynų
• 2 šaukšteliai raudonėlio
• .5 šaukštelio cinamono
• .25 šaukštelio kvapiųjų pipirų
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Aštrus padažas

Metodas:

1. Dideliame troškintuve puodą apskrudinkite ant vidutinės ugnies 2–5 minutes, dažnai maišydami. Negalima deginti.
2. Nuimkite keptuvę nuo ugnies; pašalinkite stiebus ir sėklas iš puodo.
3. Įpilkite pusę vištienos sultinio ir čipoto čili. Užvirkite.
4. Išjunkite ugnį ir leiskite jai sėdėti 5 minutes.
5. Maišykite mišinį maišytuve iki vientisos masės.
6. Jautienos liekanas gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite aliejų sunkiame dugniniame dugne. Pusę jautienos įpilkite vienu sluoksniu, kol paruduos. Apverskite ir paruduokite ilgiau. Išimkite ir išvirkite antrą jautienos sluoksnį. Išimkite ir padėkite į šalį.
7. Virkite svogūnus, kol bus permatomi ir minkšti, arba apie 2 minutes.
8. Įpilkite česnako, kmynų, cinamono, kmynų, kvapiųjų pipirų ir raudonėlių; virkite nuolat maišydami arba kol bus kvapnus.
9. Į keptuvę vėl įpilkite jautienos kartu su čilės tyrele ir likusiais vištienos sultiniais. Maišykite, kad sujungtumėte.
10. Užvirkite ant didelės ugnies.
11. Sumažinkite, kol užvirs, ir uždenkite, šiek tiek palikite dangtelį. Virkite, kol mėsa suminkštės, kartkartėmis pamaišant arba 2–2 valandas. Jį taip pat galima virti 200 laipsnių Farenheito orkaitėje, šiek tiek pravirą dangtį.
12. Įmaišykite žuvies padažą, masą ir actą. Pagal skonį įpilkite karšto padažo. Pagardinkite druska ir pipirais.

Briano Bailey elniena ir mėlynių čili

Kitas mūsų Teksaso receptas yra iš Hiustono. Vykdomasis šefo virėjas Brianas Bailey puikiai maitina svečius „Marriott Marquis Houston“, kuriame yra daugybė maitinimo įstaigų galimybių: nuo kavinės iki klasikinio amerikietiško restorano iki meksikietiškos virtuvės patiekalų ir tapų. (Viešbutyje yra net Teksaso formos tinginė upė!). Laikykitės savo „Stetson“formos virėjo kepurės, nes virėjo Bailey receptas yra unikalus uogų.

Ingridientai:

• .5 svarų žemės elniena
• 1 svaras maltos jautienos
• 2-3 šaukštai šoninės riebalų (nedėkite drąsiai šoninės; tai suteikia puikios tekstūros ir skonio)
• 1/3 svogūno, supjaustyto kubeliais
• 1,5 puodelio kapotų pomidorų
• 1 puodelis mėlynių
• 1,5 šaukštelio druskos (daugiau, jei reikia papildomo skonio)
• 1-2 šaukštai rudojo cukraus
• 2 šaukštai tamsių čili miltelių (mažiau, jei naudojate ką nors stipriai veikiančio)
• 1,5 šaukštelio druskos (daugiau, jei reikia papildomo skonio)
• 1 arbatinis šaukštelis kajeno
• 1 valgomasis šaukštas rūkytos paprikos
• 1 šaukštelis kmynų
• 1 lauro lapas
• 1 česnako skiltelė, susmulkinta

Metodas:

1. Dideliame puode kaitinkite lašinių riebalus ant vidutinės ugnies.
2. Įpilkite česnako ir svogūno ir virkite dvi minutes.
3. Įpilkite maltos jautienos ir elnienos. Suskaldykite mėsą į gabalus ir dažnai maišykite, kol beveik iškeps.
4. Suberkite smulkintus pomidorus, mėlynes ir visus likusius ingredientus. Virkite ant silpnos ugnies, uždengę, kartais maišydami, iki valandos.

Šiaurės Karolino čili receptas

Ašvilis gauna visą meilę, bet jei ieškote įspūdingo kalnų pabėgimo, eikite į kasininkus, Šiaurės Karoliną. Čia virėjas Adomas Hayesas gamina vaišes Kanjono virtuvėje Lonesome Valley bendruomenėje. Gimtasis sūnus užaugo gamindamas maistą su močiute, kaip turėtų visi geri pietų virtuvės šefai, ir net surengė vakarienę Niujorko Džeimso barzdos namuose. Prieš gamindami pasidarykite puodelį kavos …

Adomo Hayeso čili

Ingridientai:

• 2 svarai labai lieso mėsainio
• 3 jalapeños, pašalinkite sėklas ir supjaustykite
• 3 poblano pipirai, pašalinkite sėklas ir supjaustykite
• 2 svogūnai, kurie buvo troškinti
• 2 skardinėse ugnis skrudinti supjaustyti pomidorai
• 1 skardinė pomidorų padažo
• 1 maža skardinė pomidorų pastos
• 1 Coronbeer (daugiau, jei čili yra per stora)
• 1 puodelis kavos likučio nuo ryto
• .5 puodelio čili miltelių (virdamas aš net pabarstau čili miltelių ant savo mėsainio)
• 2 šaukštai kmynų
• 2 šaukštai Adobe miltelių
• Avokadų aliejus virti
• Teksaso „Pete“karšto padažo pagal skonį

Metodas:

1. Virkite mėsainių mėsą avokadų aliejuje, kol dalys taps šiek tiek traškios.
2. Sumaišykite su likusiais ingredientais ir virkite lėtai apie 4 valandas.

Vaizdai mandagūs „iStock“/ „Getty Images“. Straipsnis iš pradžių paskelbtas 2017 m. Gruodžio 4 d.