Kaip Puikiai Paruošti „Cote De Boeuf“kepsnį Namuose

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ar ieškote seksualaus Valentino dienos vakaro recepto, kurį pasigamintumėte namuose? Sužavėkite savo partnerį ir gomurį storu, sultingu „Côte de Boeuf“.

Dramblio Kaulo Krantas yra tik puošnus prancūziškas žodis, reiškiantis kaulinį ribeye kepsnį, todėl neišsigąskite gamindami šį didingą mėsos gabalą. Kad jums būtų dar lengviau, kreipėmės į Jordaną Terry, kad gautume ekspertų patarimų. Terry yra „Major Food Group“, „Dirty French“, gyvybingo bistro, kuriame klasikiniai patiekalai užpilami šiuolaikine technika ir drąsiais skoniais, vyriausiasis virėjas. Žydrasis krantas yra vienas populiariausių meniu patiekalų restorane, ir jį iš tikrųjų gana paprasta pasigaminti namuose - tereikia nedaug ingredientų, šiek tiek laiko ir mėsėdžio apetito. Čia virtuvės šefas Terry atlieka visus būtinus veiksmus ir pasakoja, kaip paruošti salotas ir bulves prie patiekalo.

Dramblio Kaulo Kranto receptas

Ingridientai:

• 1 Côte de Boeuf (su kaulais ribeye) 30-40oz, 2-3 colių storio
• 1 svaras sviesto
• 2 kekės čiobrelių
• 1 krūva rozmarino
• 1 galvos česnako
• Košerinė druska
• Juodasis pipiras
• Canoloil

Metodas:

Pastaba: 12 colių ketaus yra puiki keptuvė ir puikiai tinka tam.

Côte de Boeuf ingredientai. Maxas Schwartzas / Vadovas

Ant jo sumalkite juodųjų pipirų, kol nepavargs ranka, tada tęskite. Maxas Schwartzas / Vadovas

Uždenkite druska ir aliejumi, kurie padės suformuoti plutą. Maxas Schwartzas / Vadovas

Greitai padėkite jautieną į karštą keptuvę, kad gautumėte pradinę char. Maxas Schwartzas / Vadovas

Nuolat vartykite jautieną ant didelės ugnies, kad padidintumėte įkarštį. Maxas Schwartzas / Vadovas

Kiekviena pusė gauna didelę šilumą, tada šiek tiek palengvėja. Maxas Schwartzas / Vadovas

Įdėkite sviesto ir žolelių, kai jautiena iškeps retai. Maxas Schwartzas / Vadovas

Pjaustykite tik tada, kai jautiena spėjo atvėsti. Maxas Schwartzas / Vadovas

Nepamirškite ant viršaus užpilti kai kurių lašinukų. Maxas Schwartzas / Vadovas

1. Norėdami pagardinti, paguldykite CDB ant didelio dėklo ir ant jo sumalkite juoduosius pipirus, kol pavargs ranka, tada tęskite. Pertraukite ir padenkite CDB košerine druska. Pabarstykite šiek tiek aliejaus ir nuolat liejate druską, kuri padės suformuoti plutą.
2. Įdėkite keptuvę ant didelės ugnies, kol ji suplėšys, maždaug penkias minutes, ir apipilkite aliejumi, kad dugnas būtų bent ketvirtis colio. rūkymo keptuvė yra geras indikatorius, rodantis, kad keptuvė yra paruošta. Greitai paguldykite į CDB, kad gautumėte pradinį simbolį.
3. Po minutės ar dviejų apverskite CDB. Šią pusę maždaug per minutę suplėšykite ant stiprios ugnies. Kas valandą ar dvi minutes vartykite CDB, lėtai statydami įdubą. Kiekviena pusė gauna didelę šilumą, tada šiek tiek palengvėja. Tai leidžia šilumai į mėsą patekti lėčiau ir tolygiau, išvengiant temperatūros „bulių akių“šiame storame jautienos gabale ir geriau kontroliuojant galutinę temperatūrą. Šis procesas gali trukti 10–20 minučių, atsižvelgiant į CDB ir šilumos šaltinį. Naudokite mėsos termometrą ir kepkite, kol keptuvėje CDB bus apie 105–110 laipsnių.
4. Kai CDB temperatūra bus retoje virimo zonoje, atsargiai išpilkite aliejų iš keptuvės į karščiui saugų indą. Tada įpilkite didelį šaukštą sviesto, kekę čiobrelių, keletą šakelių rozmarino, keletą skiltelių sutrinto česnako ir dar vieną žiupsnelį druskos. Pradėkite sviestą ir aromatinius gėrimus kepsnyje, kol sviestas taps labai putplastis ir ims ruduoti.
5. Tada padėkite žoleles ant padėklo ir padėkite ant jų CDB kartu su sviestu, kad pailsėtų (žolelės pakelia kepsnį, todėl jis nesėdi savo sultyse, o tai gali sumažinti plutą). Šio veiksmo negalima praleisti. Tai yra virimo proceso dalis. Tiesiog padėkite jį į šalį, išgerkite vyno, nuvalykite aliejų ant viryklės ir atsipalaiduokite. Leiskite CDB ramiai pailsėti 10–20 minučių, bent jau tiek, kiek troškinama, kol ji pasieks kūno temperatūrą. Dabar jis yra paruoštas tarnauti.
6. Idealiu atveju bulvės buvo iškeptos anksčiau ir yra kur nors šalia šiltos, o salotas galima puošti ir padėti ant stalo. Kaip paskutinį žingsnį paimkite ištrintą keptuvę ir maždaug minutei padėkite ją ant stiprios ugnies ir įpilkite dar vieną didelį šaukštą sviesto, čiobrelių, rozmarino ir druskos, kol ji taps puta ir aromatinga. Į sviestą įpilkite gerai pailsėjusio CDB, įpjaukite jį iš abiejų pusių ir vėl pamirkykite, kad šiek tiek sušiltų.
7. Nuimkite CDB nuo keptuvės iki pjovimo lentos. Supjaustykite jį pusės colio storio griežinėliais. Jei viskas pavyko suplanuoti, kiekvienoje pusėje turėtų būti keletas tolygiai rausvų gabalėlių su gražia tamsia pluta. Įdėkite riekeles ant didelės lėkštės, ant viršaus užpilkite šiek tiek keptuvės lašelių, užpilkite dar šiek tiek vyno ir mėgaukitės. Nepamirškite seno restorano posakio, kad gero kepsnio raktas yra geras kepsnio peilis. Jei jūs išpūstate, jūs suprantate.

Garnyrai

Paprastos salotos

Tai yra mėgstamiausios paprastos įvairių žalumynų salotos - pirmenybė teikiama mažam brangakmeniui, antkrūtinėms salotoms, rukolai, ledkalniui, lapiniams kopūstams ar kitiems žalumynams. Jis turėtų būti apsirengęs labai paprastai su citrinos sulčių spaustuku ir nedideliu glėbiu alyvuogių aliejaus. Kita alternatyva yra garstyčios, actas ir alyvuogių aliejus.

Pomme tyrė

Nešvarūs prancūzai savo patiekia Joel Robuchon „Pomme Purée“stiliumi, kuris iš esmės yra lygiomis dalimis bulvių ir sviesto. Tai receptas, reikalaujantis daugybės įrankių ir praktikos, ir net tada mes jį vis tiek sujaukiame ir sujaukiame. Taigi iš tikrųjų, tiesiog pasigaminkite mėgstamą bulvių košę. „Popeyes“pristatys puikų variantą, kuris bus perduotas kaip jūsų pačių.