10 Privalomų Skaityti Juodųjų Virėjų Kulinarijos Knygas

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Maisto gaminimas namuose, kurį paskatino pandemijos išjungimai, didėja netrukus, o kulinarinės knygos jaučiasi patrauklesnės ir reikalingesnės nei bet kada anksčiau. Jei esate patenkintų ir kvapnių receptų rinkoje, norėsite į savo skaitymo sąrašą įtraukti šiuos 10 puikiai sukurtų tomų, kuriuos parašė visi juodieji autoriai.

Siekdamas skonio pateikė EdnLewisas

Neabejotina Pietų virtuvės šefė, virtuvės šefė ir kulinarinių knygų autorė EdnLewis per savo gyvenimą parašė kulinarinių knygų kvartetą, kurie visi laikomi kulinariniais tekstais. Jos 1988 m. Kulinarinėje knygoje „Siekdama skonio“nagrinėjami tradiciniai pietų virtuvės patiekalai, naudojant vietinius, sezoninius ir tvarius ingredientus, todėl tai yra natūrali kulinarinė knyga, skirta visam ūkininkų turguje ir ten įsikūrusiems šeimos atstovams. Neįmanoma suklysti su bet kuriuo šios knygos receptu (rimtai), tačiau nedaugelis mėgstamiausių yra „Sautéed“laukiniai grybai (Lewisas buvo aistringas pašarų ruošėjas), porų ir bulvių sriuba bei keptas fazanas su serbentų padažu.

„Raudonojo gaidžio“kulinarinė knyga autorius Marcusas Samuelssonas

Portretinis Marcuso Samuelssono pagrindinis restoranas „Red Rooster Harlem“šiemet švęs 10-metį, todėl atrodo, kad tai yra tinkamiausias laikas patirti pagiriamus Samuelssono receptus iš savo virtuvės. „Red Rooster Cookbook“yra daugybė didžiausių Samuelssono hitų (pavyzdžiui, trumpi šonkauliai, kuriuos jis 2011 metais patiekė Obamoms), suteikdami skaitytojams galimybę ištirti pietų klasikos suliejimą ir Afrikos bei Skandinavijos įtakas, kurios taip apibrėžia Samuelssono parašo stilių.

Tarp Harlemo ir Dangaus pateikė Aleksandras Smallsas ir JJ Johnsonas

Kaip ir Samuelssonas, restoranas Aleksandras Smallsas ir virėjas JJ Johnsonas naudoja NYC Harlemo rajoną kaip pagrindinį įkvėpimo šaltinį, o jų kulinarinėje knygoje „Tarp Harlemo ir dangaus“švenčiama „Afro-Azijos ir Amerikos“gamyba, kurią Smallsas ir Johnsonas laiko Harlemo stilistiniu indėliu. į kulinarijos kanoną. Ši knyga tarnauja kaip meilės laiškas kaimynystei - receptus supina asmeninės Smallso ir Johnsono vinjetės ir Jameso Beardo apdovanojimą pelniusio autoriaus VeronicChambers esė - ir gyvybingų patiekalų šaltinis, pavyzdžiui, „Collard Green Salad“su kokosų padažu ir „Grill Ribeye“su Vakarų Afrikos regionu Juodųjų pipirų padažas.

Juodos merginos kepimas pateikė Jerrelle Guy

Mokslinis kepimo pobūdis - tikslūs matavimai, griežti procesai, griežti temperatūros reikalavimai - gali sukelti bauginimą tiems iš mūsų, kurie nėra gerai išmanantys konditerijos gaminius. Maisto rašytoja ir influencerė Jerrelle Guy savo debiutiniame kulinariniame knygoje meistriškai sumaišo techninius kepimo aspektus su asmeninėmis istorijomis, vaikystės prisiminimų ir šeimos tradicijų įkvėptais receptais (daugelis - su sveikata besirūpinančiais posūkiais) ir šiltu, pašnekovišku prozos stiliumi, kuris patinka. jusles. Nepraleiskite jos „Brûléed“pasukų pyrago, saldžiųjų bulvių ryžių traškučių ir avižinių dribsnių „Cheddar“sūrio mėnulio pyragėlių receptų.

„Dooky Chase Cookbook“knyga pateikė Leah Chase

Naujo Orleano maistas priskiriamas prie mylimiausių JAV regioninių virtuvių, o legendinis virėjas / savininkas Leah Chase iš garsiojo „Dooky Chase’s“restorano, esančio Treme kaimynystėje, NOL supranta savo miesto unikalias gastronomijos tradicijas geriau nei bet kas kitas. Jos 1990 m. Kulinarinę knygą privalu skaityti kreolų maisto gaminimo mėgėjams, o Chase'io receptai „Crrawfish Etouffée“, „Crab Soup“ir „Seafood Gumbo“tikrai negali būti viršyti.

„Fit Men Cook“pateikė Kevinas Curry

Jei ieškote maistingų ir energingų receptų, kurie harmoningai derėtų prie sveiko ir aktyvaus gyvenimo būdo, tuomet norėsite pasiimti šią kulinarinę knygą iš fitneso įtakotojo Kevino Curry ASAP. „Fit Men Cook“pabrėžia valgio ruošimo svarbą, tačiau dėl Curry rašymo stiliaus ši veikla jaučiasi lengva, be streso ir net smagu. Jis pateikia pasirinkimus skaitytojams, besilaikantiems valgymo planų, tokių kaip „Whole30“, ir mitybos reikalavimų, pavyzdžiui, be glitimo, ir tokių receptų kaip „Juicy AF Moroccan Chicken“, „Lean Tex-Mex Turkey Chili“ir „Tempeh“bei „Butternut Squash Imbier Fry“suteikia didžiulį skonį „sau“. pakuotė.

„MamDoonk’s Gullah“receptai pateikė TheresJenkins Hilliard

Karolinlow šalies Gullah-Geechee kultūra daro didelę įtaką šio regiono maistui, sujungiant Vakarų Afrikos ir Pietų JAV skonius ir ingredientus, kad būtų sukurta virtuvė, kurią apibūdina vietinės jūros gėrybės, sezoniniai produktai ir sotūs patiekalai, skirti mėgautis su draugais, šeima, ir artimieji. Autorė ir gullah konservatorė TheresJenkins Hilliard savo kulinarinę knygą grindžia močiutės (vadinamojo „MamDoonk“) ir kitų giminaičių perduotais receptais, pabrėždama kiaulienos kepsnius ant grotelių, kruopas su kiaulienos užpakaliu ir kiaušiniais ir Gullahą Hoppin'ą Johną šalies patiekalai su ryžiais, karvių pupelėmis ir kumpio šaknimis).

Daržovių karalystė pateikė Bryantas Terry

Negalima paneigti veganiško maisto gaminimo madingumo, tačiau pripažintas šefas, pedagogas ir maisto teisingumo aktyvistas Bryantas Terry naudojasi savo kulinarine knyga „Daržovių karalystė“, kad įsigilintų į augalinio valgymo istoriją ir principus. Jo pastangos lemia įspūdingą skaitymą, kuriame per veganišką lęšį tyrinėjamos Afrikos diasporcuines ir pateikiami receptai, pavyzdžiui, šiltos sviesto pupelių salotos su skrudintomis varpelėmis, citrinų ir česnako žolelėmis troškintos pankoliai, kreminė morkų kokosų sriuba su Ras al Hanout, Dukkah ir petražolėmis - dėl kurių veganizmas jaučiasi įtraukus, prieinamas, prieinamas ir įtikinamų gastronomijos tradicijų dalis.

„LaBelle“virtuvė: dainų receptai pateikė Patti LaBelle

„Cookbook“mėgėjai dažnai atsargiai stebi versijas, kurias parašė ne virtuvės šefai. Tačiau dainininkės Patti LaBelle kūrinys „LaBelle Cuisine: Receptes To Sing About“yra visiškai tikras dalykas. Pietų akcentuoti „LaBelle“receptai, tokie kaip „Say-My-Name Smothered Chicken and Gravy“ir „Pass-It-On Pot Roast“, atsimena vaikystės prisiminimus apie pasibuvimą virtuvėje su motina, tėvu ir tetomis bei jos pomėgį šiems. jos prozoje spindi patirtys. Be to, teisingai garsaus „LaBelle“saldžiųjų bulvių pyrago, kuris tapo didžiuliu populiarumu „Walmarts“visoje šalyje ir reguliariai išparduotas, gerbėjai džiaugsis sužinoję, kad saldžiųjų bulvių pyrago receptą ji įtraukė į šią knygą ir tai yra fenomenalu.

Spąstų virtuvė sukūrė Malachi Jenkins & Roberto Smith Su MarisMendez

„Compton“, Kalifornijos valstijos atstovai (ir buvę konkuruojančių LA gaujų nariai) Malachi Jenkinsas ir Roberto Smithas pradėjo savo „Trap Kitchen“kulinarinius iššokančiuosius langus susitikę per bendrus draugus ir užmezgę ryšį per bendrą meilę maistui (Jenkinsas yra kulinarijos mokyklos alūnas, o Smithas išmoko. gaminti maistą praleidžiant virtuvėje su močiute ir tetomis). Jų iššokančiųjų langų (ir jų vis didėjančios įžymybės klientų, tarp kurių yra Dave'as Chappelle'as, Kylie Jenner, Kim & Kanye ir Justinas Bieberis), sėkmė paskatino jų debiutinę kulinarinę knygą, kurioje yra tokie populiarūs receptai kaip ananasų dubenėliai su vištiena, lašiša, ir krevetės, „Mac n“sūris ir vištienos vafliai.