Palepinkite šią Vasarą Ant Grotelių Kepta Pica

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jūsų lauko kepsninė gali miegoti visą žiemą, tačiau dabar atėjo laikas grįžti ten, kepsninės žnyplės rankoje ir suplakti keletą puikiai suanglėjusių vasaros patiekalų. Ant grotelių kepta mėsa ir daržovės yra akivaizdus pasirinkimas, tačiau jūsų patikimas anglimi ar dujomis varomas kiemo prietaisas turi galių ne tik gaminti šonkaulius, kai kuriuos mėsainius ir dešrainius, ar krevečių ir daržovių kebabus. Turėdami šiek tiek patirties, ant grotelių galite paruošti įvairiausių patiekalų … ir taip, įskaitant picą.

Ant grotelių keptos picos panašios į ambicingas pastangas, tačiau, anot ekspertų, su kuriais konsultavomės, tikriausiai tai daug lengviau, nei jūs manote. Perskaitykite keletą naudingų patarimų, kurie padės įgyvendinti jūsų picos gaminimo lauke svajones.

Kepdami picą, labai norėsite, kad jūsų grilis būtų labai karštas

Virtuvės šefas Jeffas Vucko iš „Travelle“iš Langhamo Čikagoje mums sako, kad norint gauti tobulą tekstūrą, „pizzdough“reikia itin daug šilumos, o pyrago mėtymas ant grotelių yra lengvas būdas pasiekti šį tikslą. „Aš visą laiką kepu picą savo„ Weber “! Yra tiek daug skirtingų picų rūšių, tiek mažai laiko. Karantinas mane bent kartą per savaitę žaidžia su tešla. Noriu, kad pizzoven gautų tokią aukštą, KARSTĄ šilumą, kurios reikia gražiai plutelei. Mano orkaitė puikiai virė [picos] viršų, bet dugnas buvo nepakankamai iškeptas. Taigi aš nunešiau savo picą į savo „Weber“kepsninę! Man pasirodė, kad mano anglis plyšo karštai ir žėrėjo oranžine spalva. [Tada aš] leidau akmeniui 10 minučių pasilikti ant grotelių, kai aš valdžiau šilumą ir laikiau dangtį. Ugnis turi kvėpuoti, o jūs turite sulaikyti savo šilumą, kad pyragas tinkamai iškeptų iš apačios ir viršaus “, - aiškina jis.

Virtuvės šefas ir gausus kulinarinių knygų autorius MariLiberati sutinka, kad norint sėkmingai kepti ant grotelių keptą picą būtina stipri šiluma, ji ragina namuose esančius picų gamintojus išsaugoti plutos traškumą atsisakant labai skystų antpilų: „Gaminant picą ant grotelių plutelė paprastai būna labai plona ir traški.. Norėdami išvengti plutos peršlapimo ir [rizikuoti] prarasti savo formą, pabandykite pasirinkti užpilus, kurie nėra „skysti“. Prieš dėdami picos kepsninę įsitikinkite, kad kepsninė yra pakankamai karšta. Paruoštą kepkite picą [tešlą] iš vienos pusės, apverskite, aptepkite alyvuogių aliejumi ir uždėkite pasirinktus priedus. “

Reglamentas „pizzdough“tinka ant grotelių keptiems pyragams, tačiau taip pat galite būti kūrybingi, naudodami kitus duonos gaminius kaip savo keptas picas

Kai kurie pradedantieji piceriai mano, kad šiam procesui naudojama tešla turėtų skirtis nuo įprastos orkaitėje keptos pizzdough. Tačiau Majamyje vykstančio „Fi’liat SLS Brickell“vyriausiasis virėjas Viktoras Rosado tikina, kad ant grotelių standartinis pizzdough puikiai tinka. „Galite naudoti tą pačią tešlą, kokią naudojate picoms gaminti orkaitėje. Asmeniškai aš naudoju tą patį receptą abiem. Įsitikinkite, kad kepsninė yra tikrai karšta, todėl ji kuo greičiau sukuria plutą, ir visada stebėkite tešlą, nuolat ją sukdami ir vartydami, nes numetę ją ant grotelių, ji gali labai lengvai degti “, - sako Rosado..

Tačiau įprastas „pizzdough“nėra vienintelis jūsų keptos picos pasirinkimas. Kiti duonos gaminiai taip pat gali būti gana geri ant grotelių grotelių, pavyzdžiui, šefo Palako Patelio iš Niujorko kulinarinio ugdymo instituto pasiūlymo: „Aš net gaminau picą„ Indian naan “, kuri gražiai kepa ant grotelių“.

Eikite lengvai ant priedų

Net jei paprastai mėgstate visiškai perkrautas „aukščiausias“picas, gamindami pyragą ant grotelių, norėsite pasielgti su priedais. Konkrečiai, papildai, kuriuose yra daug drėgmės (pvz., Padažai, sūriai ir kai kurios daržovės), turėtų būti naudojami su mentalu „mažiau yra daugiau“.

„Nedėkite per daug ingredientų ant picos. Mano mėgstamiausia yra „PizzMarinara“, tradicinės neapolietiškos picos variacija. Jo ingredientai yra pomidorai, česnakai, raudonėliai ir nepaprastas alyvuogių aliejus. Paprasta ir tobula. Be to, tai padarys jūsų picą netolygiai ir galbūt degs kai kuriose vietose “, - pataria virėjas / viešojo maitinimo specialistas Anthony Spino iš„ HUNGRY “. „Spino“taip pat perspėja neapkrauti picos sūriu: „Kai lankotės Italijoje, suprantate, kad svaro sūrio uždėti ant picų nebūtina. Viena mano mėgstamiausių picerijų Niujorke deda tik kelis šaukštus makadamirikoto [ant jų pyragų]. “

Šefas / savininkas Dino Hoxhaj iš „Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken“Charlottesville, Virginilikes, naudodamas daržoves kaip savo keptas picas, ir turi protingą strategiją, kaip išlaikyti drėgnesnius produktus iš didžiosios plutos: „Daržovės, tokios kaip pomidorai ir svogūnai, yra tinkami ant grotelių užpilai picos, ir jūs turėtumėte jas kepti ant grotelių [atskirai], kol jos eis [ant plutos] “.

Ant grotelių uždėkite pizzstone arba ketaus keptuvę

Kepti ant pizzdough ant grotelių gali būti rizikinga veikla, ypač jei nesate visiškai tikri, kur yra jūsų kepsninės „karštosios vietos“. Norėdami sušvelninti šią galimą problemą, virėjas ir receptų kūrėjas „JessicRandhawof The Forked Spoon“rekomenduoja naudoti pizzstone. „Keptuvės puikiai tinka gaminant vienodai iškeptas picas, nes naudojant pagrindinę picą galite greitai gauti karštų vietų. [Turėtumėte naudoti] kukurūzų miltų dulkėtą picą, kad įsitikintumėte, jog picos slysta tiesiai nuo akmens, neprilimpa, kai picos baigia gaminti. Kukurūzų miltai taip pat suteikia plutai puikų skonį be jokių aliejų ar purškalų! “sako Randhawa.

Neturite prieigos prie picos? Tiesiog pakeiskite ketaus keptuvę, primygtinai reikalauja vykdomoji direktorė Christine Cochran iš „Grūdų maisto produktų fondo“. „Pradedu savo patikimą, 20 metų ketaus keptuvę. „Weber“grotelės šaudomos 500 laipsnių ar aukštesnėje temperatūroje, nes mums patinka mūsų pluta traški. Aš naudoju klasikinę gilių patiekalų tešlą, kurią aš leidžiu pakilti 24 valandas. Pradedu nuo šaltos, aliejumi pateptos keptuvės, nes kepsninė yra tokia ugningai karšta. Kai kurie entuziastai prisiekė suteptą IR iš anksto pašildytą keptuvę. Keptuvėje patepiau kambario temperatūros tešlą švelniai, tik naudodama pirštų galiukus “, - mums sako Cochranas.

Reikia vasariško kepto picos recepto? Pabandyk šitą:

„CarolinWhite Clam Pizza“

(Mattas Moore'as, virėjas ir „Serial Griller“autorius)

„Išskyrus tuos atvejus, kai jums pasiseka turėti malkomis kūrenamų picų, vienintelis būdas mėgdžioti mėgstamą piceriją yra išmesti tą kūdikį ant raudonos kaitros. Didelis grilio karštis išmuša tą traškią-traškią plutą, kuri gerai atlaiko bet kokį širdingą užpilą. Dar geriau, kad per kelias minutes galite išmaišyti kelias picas - puikus pasirinkimas vakarienei svečiams ir linksmas “, - teigia Nešvilio virtuvės šefas ir kulinarinių knygų autorius Mattas Moore'as, palaikydamas ant grotelių keptas picas. Šis konkretus receptas įkvepia iš baltųjų moliuskų picų, kurios garsiai randamos Naujajame Havene, Konektikuto valstijoje, tačiau Moore'as „mieliau renkasi mano jūros gėrybes kuo arčiau namų, todėl mano saldumynai iš saldžiųjų Karolinų moliuskų dažnai būna mano tikslas“.

Ingridientai

• 2 12 uncijų šviežios pizzdough porcijos (naminės arba pirktos parduotuvėje), ištemptos į 11 colių apvalumus
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 5 uncijos „Pecorino Romano“, smulkiai sutarkuotos (apie 2 puodeliai)
• 36 maži kaklo moliuskai (apie 3 svarai), užkišti
• 3 šaukšteliai smulkiai supjaustyto česnako (iš 4 vidutinių skiltelių)
• 1 šaukštelis šviežio raudonėlio, susmulkinto

Metodas

1. Visiškai atidarykite apatinę anglys ant grotelių. Lengvas anglinis kamino starteris užpildytas anglimi. Kai anglis bus padengta pilkais pelenais, tolygiai supilkite jas ant apatinės grotelių grotelės ir stumkite į vieną grotelių pusę. Jei reikia, palaikykite maždaug 500 laipsnių pagal Celsijų temperatūrą vidaus ventiliacijos angas. Jei naudojate dujinę kepsninę, iš vienos pusės įkaitinkite iki labai aukšto (500 laipsnių F ir aukštesnio laipsnio).
2. Viršutines groteles aptepkite aliejumi ir padėkite ant grotelių. Pabarstykite picą kukurūzų miltais ir padėkite vieną ištemptą tešlą apvaliai ant žievelės. Aptepkite 1 šaukštu aliejaus. Pabarstykite 1 puodeliu sūrio, 18 moliuskų, 1,5 šaukštelio česnako ir 0,5 šaukštelio raudonėlio. Apšlakstykite 1 šaukštu aliejaus.
3. Pastumkite alyvuotas grotas picomis tiesiai ant šono su anglimis (arba apšviesta dujų grotelių puse). Kepkite ant grotelių neuždengtą, kol plutos dugnas bus aukso rudos spalvos ir 1–2 minutes suanglėjęs. Alyvuotas groteles perkelkite ant šono be anglių (arba neapšviestos dujinių grotelių pusės). Kepkite ant grotelių, uždengę, kol tešla taps traški iš apačios ir sūris ištirps, 8–10 minučių.
4. Nuimkite nuo grotelių. Pakartokite su likusiu pizzdough, aliejumi, sūriu, moliuskais, česnaku ir raudonėliu.