„Fluke Ceviche“receptas Su Avokadu, Agurkais Ir Fresno Pipirais

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Kartais lauke gaminti yra tiesiog per karšta. Nors teoriškai kepti trijų kepsnių kepsnį yra nuostabu, kepant grilį, kai jo 100 laipsnių ir 4000 procentų drėgnumas gali greitai pasimėgauti malonumu iš to laiko, kuris atrodė kaip geras mintis, ypač kai visi kiti sėdi ore kondicionavimas ar daužymasis į margaritą baseine.

Kai pasieksite šią aklavietę, gerai, kad turite receptą, kurį galite greitai suplakti nesijaudindami. Štai kur atsiranda ceviche.

„Ceviche“yra patiekalas, kuriame yra du pagrindiniai komponentai: žuvis ir citrusiniai vaisiai. Priklausomai nuo to, kur esate pasaulyje, ingredientai šiek tiek skirsis (kalkių ar citrinų, prieskonių lygis ir kt.), Tačiau galų gale jūs turite žuvį, kurią „virė“citrusiniai vaisiai. Pasirinktose sultyse esanti citrinos rūgštis iš tikrųjų negamina žuvies mėsos, tačiau sukelia jos denatūraciją, o tai yra puošnus būdas pasakyti „atrodo ir jaučiasi kaip virta“. Vis dėlto tai neužmuša bakterijų, kurias būtų galima kaitinti karštai, todėl nevažiuokite pasiimti žuvų, turinčių klirensą, nes tai daug.

Žemiau rasite „fluke ceviche“su apdegusiais avokadais, sūdytais ir šviežiais agurkais, marinuotais „Fresno“pipirais ir agurkų sultiniu receptą, kurį pateikė Jeremiah Del Sol, „Casino Clam Bar“vykdomoji virėja Williamsburg, Brooklyn.

Aš žinau, kad mes sakėme „ugnis bloga“, kai karšta, o šis susijęs su maža ugnies dalimi, tačiau tai yra pūtiklis ir mes esame tikri, kad smagu, kai naudoji pūtiklį, numalšina jo sukurtą šilumą.

Fluke Ceviche

„Ceviche“

Ingridientai:

• 3 uncijos šviežios dribsnių, smulkiai supjaustytos kubeliais
• 30 oz agurkų sultinys *
• 6 skiltelės marinuotų Fresno pipirų *
• 20 g sūrytų agurkų, smulkiai supjaustytų kubeliais *
• 20 g šviežių agurkų, smulkiai supjaustytų kubeliais
• 6 g kalkių sulčių
• 2 g alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai avokadų tyrės *
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1/8 šaukštelio cukraus

Metodas:

1. Patiekiant dubenį, šaukštu perbraukite avokadų košelę išilgai dubenėlio šonų ir pūskite degiklį, kol pasidegins. Dėkite į šaldiklį dviem minutėms.
2. Mažame dubenėlyje sumaišykite dribsnius, šviežią agurką, druską, cukrų, žaliųjų citrinų sultis ir alyvuogių aliejų. Leiskite sėdėti dvi minutes, tada pridėkite sūrytus agurkus.
3. Atvėsus avokadų tyrės dubenėlį, indo centre įdėkite ceviche mišinį ir ant viršaus užberkite marinuotų „Fresnos“pipirų.
4. Supilkite agurkų sultinį į dubenį, kol jis padengs ceviche ketvirtadaliu kelio.

Agurkų sultinys

Ingridientai:

• 100 g agurkų sulčių
• 10 g imbiero sulčių
• 8 g jalapeño sulčių
• 8 g agavos nektaro
• 2 g kalkių sulčių
• 2 g druskos

Metodas:

1. Sultis ir kiekvieną ingredientą pasverkite atskirai.
2. Plakti kartu mažame dubenyje, kol ištirps druska.

Marinuoti Fresno pipirai

Ingridientai:

• 4 Fresno pipirai, supjaustyti griežinėliais ir beicuoti
• .25 puodelio šampano acto
• .25 puodelio baltojo vyno
• .25 puodelio vandens
• 2 šaukštai cukraus

Metodas:

1. Įdėkite visus skysčius į mažą puodą.
2. Virkite cukrų į skysčius, kol užvirsite.
3. Nuimkite šilumą ir atvėsinkite.
4. Atvėsusius supilkite supjaustytas paprikas ir palikite per naktį rauginti.

Sūryti agurkai

Ingridientai:

• 1 angliškas agurkas; nulupti, pašalinti ir išpjauti
• 700 g vandens
• 35 g druskos
• 30 g imbiero, plonai supjaustytas
• 20 g išrūgų
• Česnako skiltelės pirmenybę

Metodas:

1. Į nedidelį dubenį kartu suberkite vandenį, išrūgas ir druską. Išplakite druską, kol ištirps.
2. Įdėkite daržoves į konteinerį su svoriu ant jų, užpilkite sūrymo skysčiu ir palikite 1 savaitę tamsioje, vėsioje vietoje.

Avokadų košė

Ingridientai:

• 538 g prinokusio avokado
• 12 g kalkių sulčių
• 10 g druskos
• Žievė iš 2 kalkių

Metodas: