Kaip Pagaminti Tobulą Lasagna Bolognese, Pasak šefo

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Jei kas nors jums sako, kad nekenčia autentiško itališko maisto, tai turėtų nedelsiant įjungti jūsų galvos įspėjamąjį signalą. Kažkas panašaus į klaksoną, bet garsiau. Jei susidursite su vienu iš šių „žmonių“, norėsite lėtai atsitraukti, nes tai nėra natūralus žmogaus elgesys (jei manote, kad reikia paskambinti CDC, kad jie būtų karantine, mes jūsų nesustabdysime, arba). Įrodyta, kad visi mėgsta senosios mokyklos itališką valgį; nuo raudonojo padažo iki mėsos kukulių iki visų kitų gaminamų patiekalų, kurie nėra naudojami, maisto lėkštės sukelia didžiulį džiaugsmą sieloje. (Negalima žemyn? Praktikuokite būti savimi, išmokdami čia pasigaminti savo burnoje tirpstančius mėsos kukulius.) Tikram tokiam itališkam maistui nereikia jokių varpų ar švilpukų, kad žmonės sugrįžtų daugiau. Tai paprasta NYC filosofija „Il Principe“restoranas viešbutyje „Hugo“.

„Il Principe“yra viskas, ko galite norėti Niujorko restorane. Architekto Marcello Pozzi suprojektuotoje erdvėje yra langai nuo grindų iki lubų, atsiveriantys į šaligatvį, kad šiltuoju metu būtų galima pavalgyti lauke. Privatus valgomasis turi vertikalią sodo sieną ir didelį stoglangį, kad bet kuriuo metų laiku būtų lauke. Restoranas nepriekaištingai derinamas su namais viešbutyje „Hugo“, sukurtuose derinant žaliavas ir šiuolaikišką apdailą, puikiai tinkantį kaimynystės meno ir pramonės atmosferai.

Bet grįžkime prie maisto. Virėja Kristine Mana-ay gimė ir augo Maniloje, Filipinuose, apsupta šeimos, kuri visada mėgo gaminti maistą. Vėliau ji persikėlė į Niujorką ir įstojo į Dailės institutą, baigusi kulinarijos meną. Ji turi aistrą konditerijos menams, taip pat italų virtuvei, tikriausiai todėl jos meniu „Il Principe“yra toks žudikas. Mes pasivijome šefę Kristine, kad šiek tiek paklaustume apie jos kilmę ir užkandžiaujame namuose pagamintą lasagnbolognese receptą.

„Manual: Il Principe“meniu yra klasikinis italų, išryškinantis paprastus, skanius ingredientus. Kas paskatino pradėti gaminti tokio tipo maistą?

Kristine Mana-ay: Italų virtuvė yra žinoma dėl savo paprastumo, nes daugelyje patiekalų yra tik nuo keturių iki aštuonių ingredientų. Man taip pat patinka įvairovė, nes ingredientai ir patiekalai skiriasi priklausomai nuo regiono. Aš pasitikiu ingredientų kokybe, o kalbant apie skonį, jūsų gaminamo maisto skonis geriausiai tinka, kai naudojate šviežius ingredientus, nesvarbu, ar tai būtų sultinga mėsa, žuvis ar švieži produktai. Visų jų skonis yra daug geresnis, kai naudojami švieži ingredientai.

TM: Ar yra kokių nors būdų, kuriuos išmokote ankstyvaisiais metais gamindamas maistą savo šeimai Filipinuose, kurį vis dar nešiojate su savimi?

KM: Mano išmoktos vertybės yra pagrindinės. Augdamas buvau apsuptas šeimos maisto ruošimo kartu. Kai tik turėjome progą, dirbome kaip komanda. Šiandien dirbdama virtuvėje su savo vaikinais elgiuosi kaip su šeima, nes praleidžiu su jais labai daug laiko. Aš stengiuosi įdiegti komandinio darbo aplinką, kur abipusė pagalba reiškia vienas kito nugarą, pasitikėjimo pagrindo sukūrimą ir skatinimą susiburti kaip į vieną. Kai mėgstate gaminti maistą, tai pasirodo jūsų maiste, kad ir ką gamintumėte. Maisto gaminimas yra ne tik maisto gaminimas, bet ir dalijimasis prisiminimais su aplinkiniais.

TM: Jūsų meniu yra daugybė Italijos regionų. Ar galėtumėte suskaidyti patiekalą, šiek tiek pakalbėti apie jo istoriją ir kodėl tai yra svarbi „Il Principe“sudėties dalis?

KM: Tradiciškai „EmiliRomagna“- lazanijos komforto maistas. Jis prieš patiekdamas į orkaitę visada patiekiamas su ragu, tirštu padažu, pagamintu iš svogūnų, morkų, salierų, maltos veršienos, maltos jautienos, pomidorų ir bešamelio padažu bei gausiu tarkuoto Parmigiano – Reggiano kiekiu. Lazanija įkūnija viską, kas mums patinka praeityje - tai širdinga, sielą šildanti ir guodžianti. Mūsų lazanja buvo meniu nuo pat pradžių ir yra vienas iš mūsų paklausiausių patiekalų.

Kaip pasigaminti LasagnBolognese

Bolonesei

Ingridientai:

• 2,5 svaro sumaltas griebtuvas arba krūtinėlės derinys
• 2 puodeliai raudonojo vyno
• 3 skardinės (28 uncijos) nulupti sveiki pomidorai
• 3 šonkauliukai salierai, supjaustyti kubeliais
• 3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
• 3 lauro lapai
• 2 morkos, supjaustytos kubeliais
• 1 vidutinis svogūnas, supjaustytas kubeliais
• Druska ir pipirai pagal skonį

Metodas:

1. Didelę keptuvę apliekite aliejumi ant vidutinės ugnies. Suberkite daržoves ir pagardinkite druska bei pipirais.
2. Keptuvę įkaitinkite iki vidutinio karščio ir virkite, kol daržovės taps gražios ir rudos - apie 15 minučių. Suberkite maltą jautieną ir dar kartą pagardinkite druska. Leiskite jautienai paruduoti dar 15 minučių.
3. Įpilkite pomidorą ir virkite apie 5 minutes.
4. Įpilkite raudonojo vyno. Virkite, kol vynas sumažės perpus, dar 4 minutes.
5. Meskite lauro lapus. Nuolat maišant, užvirkite ir sumažinkite, kol užvirs. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
6. Troškinkite apie 1,5 val.

Bešamelio padažui

Ingridientai:

• 2 puodeliai pieno
• 2,5 šaukšto sviesto
• 2 šaukštai universalių miltų
• 2 šaukštai druskos
• .5 šaukštelio tarkuoto muskato

Metodas:

1. Vidutiniame puode įkaitinkite sviestą ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol ištirps.
2. Suberkite miltus ir maišykite iki vidutinės ugnies. Virkite mišinį iki auksinės rudos spalvos.
3. Kaitinkite pieną atskiroje keptuvėje, kol tik užvirs.
4. Karštą pieną į sviesto mišinį įpilkite lėtai, nuolat plakdami iki labai tolygiai.
5. Nuolat maišydami kaitinkite 10 minučių.
6. Nuimkite nuo ugnies. Pagardinkite druska ir muskatu. Atidėkite, kol bus paruoštas naudoti

Dėl Lasagnos

Ingridientai:

• 12 lazanijų (šviežių arba dėžutėje)
• 1,5 puodelio parmezano sūrio
• 10 oz. Rikotė
• 10 oz bešamelio padažas

Metodas:

1. Užvirkite didelį puodą lengvai pasūdyto vandens. Virkite lazanijos lapus (jei dėžutė - 8 min.; Švieži lakštai - 4 min.).
2. Nupilkite lazanijos lapus ir nuplaukite šaltu vandeniu.
3. Iš anksto pašildykite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
4. Norėdami surinkti, 9 x 13 colių kepimo indo dugne paskleiskite 1,5 puodelio mėsos padažo. Išilgai išdėliokite lazanijos lapus ant mėsos padažo. Tepkite rikotą, bešamelio padažą ir parmezano sūrį. Pakartokite sluoksnį ir užpilkite jį parmezanu.
5. Uždenkite folija, įsitikinkite, kad folija neliečia sūrio.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes. Nuimkite foliją ir kepkite dar 25 min.