Klajoklių Dvynių Aludarystės Klajokliai Alaus Maestros Suranda Nuolatinius Namus

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-11 07:25

Kai galvojame apie prestižinius „craft“alaus prekės ženklus, mes linkę įsivaizduoti aludarius su specialiomis patalpomis, leidžiančiomis jiems eksperimentuoti ir pagaminti tiek produktų, kad juos būtų galima išplatinti klubų barams, ir mažų partijų pardavėjams, norintiems nešti savo alų. Tačiau atidaryti savo alaus daryklą kaip nepriklausomą prekės ženklą yra labai brangu ir rizikinga veikla, ir daugelis alų gaminančių viltininkų abejoja, ar verta prasidėti tokį didžiulį šuolį iš karto.

Tačiau kai kurie išradingi alaus verslininkai nusprendžia apeiti šį rūpestį, naudodamiesi tokiu paprastu ir nepaprastu metodu, pramonėje žinomu kaip „klajoklių alaus darymas“. Šie aludariai randa vietos esamose alaus daryklose, leidžiantys jiems pasigaminti savo alų, neišlukštenant didelių pinigų, kad būtų galima juos įsigyti. Tarp klajojančių alaus gamintojų yra Jeppe ir MariJarnit-Bjergsø, „Evil Twin Brewing“veikianti danų pora (taip pavadinta todėl, kad Jeppe brolis dvynys Mikkel Borg Bjergsø yra tarptautiniu mastu pripažinto alaus daryklos „Mikkeller“įkūrėjas.

Dabar, kai jie veikia keletą metų (ir jų alų neša daugybė geriausių NYC barų ir restoranų), „Evil Twin“jaučiasi pasirengęs žengti žaidimą, atidarydamas savo pirmąją nuolatinę alaus daryklą ir tualetą. Greitai besikeičiančioje Ridgewood, Kvinsas kaimynystėje, atidarytoje 2019 m. Rudenį, „Evil Twin Brewing NYC“apims visiškai veikiančią alaus daryklą, jaukią erdvę, skirtą renginiams, ir erdvų lauko kiemą su maisto sunkvežimių parku, užtikrinančiu nepaprasto alaus išlaikymą. degustatoriai. Mes turėjome galimybę pasivyti MariJarnit-Bjergsø, kad sužinotume apie mintis apie perėjimą nuo klajoklių aludarystės prie alaus daryklos, kad skambintume į namus, ir ko mes, kaip alų mėgstanti visuomenė, galime tikėtis iš „Evil Twin Brewing NYC“.

Vadovas: kaip apibūdintumėte savo buvusį „klajoklių alaus“procesą ir kaip nuolatinė erdvė pakeis „Evil Twin“žaidimą?

MariJarnit-Bjergsø: Manau, kad „klajoklių“modelis yra demokratiškesnis metodas žmonėms [pradėti gaminti alų]. Tai leidžia žmonėms lengviau pradėti savo alaus verslą, tačiau akivaizdu, kad turite galvoti apie plėtrą ir logistiką, kad aludarystės būtų galima imtis skirtingose vietose. Kita vertus, [kai naudojate klajoklio modelį], jums nereikia statyti savo objekto, o tai yra didelės išlaidos. Taigi mes taip ir pradėjome. Mes nuomotume patalpas kitose alaus daryklose; mes pradėjome nuo mažų alaus daryklų, tačiau augant prekės ženklui, mes gavome vietos didesnėse alaus daryklose, o tai leido mums išplėsti savo kiekius. Mums tai buvo natūralus augimas, tačiau dabar norime pabandyti eiti kitu keliu. Dabar mes norime pereiti nuo klajoklių aludarystės prie labiau vietinio alaus daryklos verslo modelio, tačiau kai pradėjome veiklą, klajoklių aludarystė buvo teisingas dalykas. Tačiau rinka dabar yra tikrai kitokia; rankdarbių ir alaus versle negali planuoti net prieš 5 metus. Turite sutelkti dėmesį į tai, kas vyksta dabar, ir [pasitikėti savo nuojauta], kas jaučiasi gerai. Tai mes darėme iki šiol, ir tai buvo gerai.

TM: Ar ši indų aludarių samdos vieta esamose alaus daryklose samprata yra įprasta šiandieniniame alaus pasaulyje, ar tai vis dar neįprastas žingsnis?

MJB: Manau, kad mes iš tikrųjų tai padarėme iš pirmųjų; tai visai nebuvo įprasta, kai mes pradėjome. Dabar jis tampa vis populiaresnis, o kai kurios alaus daryklos iš tikrųjų stato erdves [pagal konkretų tikslą] priimti klajojančius aludarius. Tai puikus būdas [padėti naujiems aludariams] sukurti savo prekės ženklus, nereikalaujant išleisti daug pinigų savo darbo vietoms ir įrangai. TM: Kodėl nusprendėte atidaryti nuolatinę vietą?

MJB: Pora metų žaidėme su ideoru. Mes iš tikrųjų galvojome, kad tai darysime ne mieste, daugiausia todėl, kad tai pigiau. Statyba Niujorke nėra geras verslo modelis. Taigi mes pažvelgėme į keletą erdvių aukštupyje, bet tikrai neradome tinkamo. Tada praėjo pora metų ir tai neįvyko … tada staiga susisiekėme su danų fotografu, kuris pasakė, kad jis turi vietos Ridgewood. Jam priklauso du pastatai; jis turi studiją šalia pastato, kurį dabar naudojame. Ir jis mums pasakė: „Aš turiu puikų alaus daryklos pastatą“. Iš pradžių mes buvome panašūs į „Ne, jis bus per mažas ir tikriausiai per brangus“. Bet jis mus įtikino ir po kurio laiko pasakėme: „Gerai, eikime ir pamatykime šią erdvę“. Ir mes tiesiog tai pamilome. Dauguma pastatų, kuriuos apžiūrėjome, buvo nuobodūs sandėliukai su dėžėmis, tačiau šis pastatas turėjo charakterį ir istoriją. Jis yra pačiame vėsioje kaimynystėje, o šeimininkas yra malonus vaikinas, o tai reiškia daug. Taigi galų gale tai pavyko, net jei iš pradžių galvojome, kad tai padarysime. [Alaus daryklos atidarymas] buvo ilgas procesas … mes turime vietos jau 3 metus. Tačiau tarp leidimų ir skirtingų išdėstymų vis dar laukiame, kol atsidarys tualetas. Bet tai greitai nutiks, ir mes tai gerai jaučiamės ir dabar aluje verdame alų. Tai buvo geras sprendimas, ir mes mėgstame rajoną.

TM: Koks yra didžiausias privalumas turėti savo erdvę, o ne šokinėti kaip verdančiam klajokliui?

MJB: Didžiausias privalumas neabejotinai susijęs su produktu. Mes galime atlikti pakeitimus, jei reikia, galime kiekvieną dieną įeiti ir paragauti, galime pridėti ir pašalinti ingredientus - produktas visą laiką yra priešais mus. Tai neabejotinai buvo klajoklių aludarystės iššūkis; jūs turite eiti su receptu ir turite žinoti, koks bus galutinis produktas. [Gaminti iš savo įrenginių] tikrai yra smagiau, ir tai geriau tinka alaus kokybei.

Turėdami savo nuolatinę erdvę, galime dirbti su skirtingais stiliais [kurių dar nesame gaminę], pavyzdžiui, rūgštus alus. Turėdami ingredientų, neturėsime jokių apribojimų, ką dabar galime dėti į alų. Per pastarąjį pusmetį mums tai buvo labai smagu. Tai visada buvo mūsų svajonė: sugebėti su alumi daryti viską, ką norime.

TM: Kaip jūs tikitės pasinaudoti „Evil Twin“viešosiomis erdvėmis, kai jos atsidarys?

MJB: Mes turime didelį tualetą ir bendrą erdvę. Nekantriai laukiame alaus daryklos turų ir norime surengti [privačius] renginius. Mes taip pat norime bendradarbiauti [su kitais prekės ženklais] ir išleisti specialius leidimus. Norime pasinaudoti tuo, kad erdvi erdvė, ir padaryti ją vieta, kur žmonės nori ateiti, pabūti ir išbandyti naują alų.

Mes turime didžiulį kiemą, kuris yra labai unikalus. Viduryje kiemo pasistatėme didelį šiltnamį, o sėdėdamas jo viduje vis tiek jautiesi lyg lauke. Mes jį užpildome augalais, ir tai yra dalis to, kas daro mūsų kambarį tokį ypatingą. Be to, mes turėsime besisukančią maisto sunkvežimių grupę [į kiemą]. Mes jau kalbamės su šauniais pardavėjais, o geras buvimas Niujorke yra tas, kad turite prieigą prie daugybės puikių restoranų. [Be maisto sunkvežimių variantų], mes taip pat turėsime nedidelių užkandžių mūsų kambario meniu. [Su maisto sunkvežimių planu ir mūsų erdvės išvaizda] pasisėmėme daug įkvėpimo iš alaus daryklų Ostine, Teksase. Mes turime styginių žiburius, daugybę augalų, eklektišką dizainą, ir visa tai matote Ostine