2 Paprasti Dešrelių Receptai Turkijai Ir Jalapeno Čedarui

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Dešra, kai pagalvoji, yra gana tobulas maistas. Jis ne tik puikus, kai kepamas ant grotelių, bet ir gali būti pagamintas iš bet kurio patiekalo daugybėje pasaulio virtuvių. Nuo rūkytų Teksaso šašlykų grandinių iki pilnų dešros ir pipirų plokščių dešra patenka ten, kur gali nedaug mėsos. Štai kodėl svarbu mokėti kurti savo.

Nors tai gali atrodyti painu ar daug darbo reikalaujanti, tai nėra taip sunku, kaip jūs manote. Turėdami reikiamą įrangą (specialų mėsmalę arba mėsmalės priedą savo patogiam „Dandy Kitchenaid“stovo maišytuvui ir dešrų įdarui, jei jūsų malūnėlis nėra su priedu), jūs jau gerai pasiruošę surengti savo pirmąjį dešrelių vakarėlį..

Ar tikrai pamanėte, kad mes nejuokausime?

Taigi kyla klausimas, kas viskas dedama į jūsų ruošiamą dešrą. Tiesa ta, kad galite daryti kiaulieną ar kalakutieną ar iš tikrųjų bet kokią mėsą, kurią jaučiatės (gi, sumaišykit - eikit riešutai!). Norėdami pradėti, mes kalbėjome su Auburn vykdomuoju virėju ir pitmasteriu, naujai atidarytu Alabamos „Bow & Arrow“, Calebu Fischeriu, kad gautume keletą jo mėgstamų dešrų receptų.

Vienas iš šių receptų yra kalakutienos dešra, kuri veikia taip pat gerai kaip kalakutienos mėsainis, kaip ir dešros pavidalu, o kitas - žaviai jalapeño čederio dešrai. Nesvarbu, ar baigsite rūkyti, verdate, kepate ant grotelių ar darote ką nors kita, jums patiks abu šie receptai.

Pastaba: Receptų atveju vienas gramas yra lygus 0,03 uncijos.

Turkijos dešra

Ingridientai:

• 2267 g maltos kalakutienos
• 118 g avižų
• 499 g vandens
• 39 g druskos
• 6 g gydomosios druskos
• 2 g juodųjų pipirų
• 2 g raudonųjų čili dribsnių
• 7 g garstyčių sėklos
• 5 g rudojo cukraus
• 7 g česnako
• 29 g pieno miltelių

Metodas:

1. Mažame padažo puode įkaitinkite vandenį, kol užvirs, ir tada supilkite avižas.
2. Nupjaukite ugnį ir leiskite avižoms visiškai hidratuotis vandenyje, tada atvėsinkite.
3. Kruopščiai atvėsusios avižos, sumaišykite kalakutieną, avižas ir visus prieskonius.
4. Maišykite iki vientisos masės.

Virėjo pastaba: „Ši dešra puikiai tinka žarnose, kaip mėsos kukuliai ar net kalakutienos mėsainiai, kurie stovi vietoje šalia jautienos, kurią dedate šalia.“

Jalapeno Čederio dešra

Ingridientai:

• 2267 g kiaulienos mentė
• 41 g druskos
• 6 g gydomosios druskos
• 9 g juodųjų pipirų
• 7 g raudonojo čili
• 14 g cukraus
• 18 g garstyčių sėklos
• 9 g česnako miltelių
• 5 g svogūnų miltelių
• 113 g jalapeño, sėklos
• 454 g vandens
• 227 g čederio sūrio

Metodas:

1. Supjaustykite mėsą vienodo dydžio, kad tilptų į malūnėlio burną.
2. Sumaišykite visus sausus prieskonius ir sėklinius jalapeños; tolygiai sumaišykite su žaliu pečiu; leiskite išgydyti 3–4 valandas šaldant.
3. Mėsą, prieskonius ir jalapeño sumalkite malūnėlyje su 0,25 colio plokštele ir apdorokite visą mėsos partiją.
4. Sumaltą sumaišykite likusius ingredientus, vandenį ir čederį, gerai išmaišykite rankomis (mėsai maišyti nenaudokite maišytuvo).
5. Kai mišinys tampa lipnus ir turi vienodą išvaizdą, dešra yra paruošta naudoti, tokia, kokia yra, arba įdaryta į žarnas ir rūkyta.