Trumpa „Hot Brown“, Geriausio Kada Nors Sumuštinio, Istorija

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Ką tu galvoji, kai į galvą ateina žodžiai „tobulas sumuštinis“? Mėsa, aišku. Angliavandeniai taip pat. Negalite pamiršti pieno produktų kategorijos. O ir dar mėsos (ypač jei ji yra šoninės formos). Daržovių priedai? Aišku, gal nedaug. Kažkoks pagardas ar padažas taip pat - jums reikia vieno iš jų. Apskritai, ką turėtumėte galvoti, yra vienas konkretus sumuštinis - „Hot Brown“.

Niekada negirdėjote apie aukščiausio komforto maisto sumuštinį, kuris yra „Hot Brown“? Na, jei jūs niekada nebuvote Luisvilyje, kur jis buvo sukurtas, mes tai pateiksime vieną kartą. Jei praleidote šiek tiek laiko Kentukio Burbonų take ir vis dar apie tai negirdėjote, dėl gėdos.

Grįžkime antra. „Hot Brown“tradiciškai yra atviro kalakuto sumuštinis su pomidorų, šoninės ir Mornay padažu. Šilko padažo, traškios sūrios šoninės ir gausios kalakutienos mišinys suteikia puikią valgymo patirtį (jei tik neskaičiuojate kalorijų).

„Mornay“padažas yra bešamelio, akcheese arba grietinėlės padažas, paprastai gaminamas iš „Gruyère“.

Norėdami sužinoti daugiau apie ikoninį sumuštinį, susėdome su vykdomuoju virėju Jimu Adamsu iš istorinio „Brown“viešbučio Luisvilyje, Kentukyje, kur buvo išrastas sumuštinis.

Originalų „Hot Brown“, sako Adamsas, 1926 m. Pristatė tuometinis vyriausiasis virėjas Fredrickas Schmidtas. Tuo metu pramoginiai šokiai buvo didelis dalykas ir žmonės šoko vėlai naktį, kol saulė ėmė žvilgtelėti už horizonto.

Kai dienos trumpėjo ir šaltėjo, verslas galiausiai smuko. Siekdami sužinoti, kodėl „Brown Hotel“darbuotojai paklausė savo globėjų.

Papildoma literatūra

• Jei nesate aplankę Kentukio Burbono tako, ko laukiate?
• Nenustebkite pamatę kokteilių barus Kentukio varyklose
• Gruntas žaidžiant ponius per Kentukio derbį

„Tai buvo mūsų svečiai, kurie mums pasakė, kada grupė iširs, vienintelis maistas, kurį siūlė, buvo kiaušinienė ir kumpis arba sumuštinis iš klubo. Niekas tikrai netraukia mūsų vėlyvų vakarėlių lankytojų! Taigi, kai virėjas Schmidtas sužinojo naujienas, jis greitai nuėjo į savo virtuvę ir sukūrė „Hot Brown“sumuštinį. Kalakutų buvo lengva įsigyti, nes tai buvo sezonas, o sumuštinis sulaukė didžiulės sėkmės “.

Pirmoji sumuštinio iteracija buvo papildyta pimentais ir patiekta su persikais (pimentai ir šoninė buvo naudojami kaip baltos spalvos Mornay padažo spalvos popso). šiek tiek daugiau nei po dešimtmečio, pasak Adamso, receptas buvo patobulintas - išėjo pimentai ir įėjo pomidorai. Gaminant „Mornay“padažą, kiaušiniai taip pat buvo išimti riebios grietinėlės naudai. Tie persikai? Dingo vėjas.

„Čia net„ Brown “buvo aptarnaujama, o subtilus Mornay padažas buvo gaminamas prie stalo liūdnai pagarsėjusiame„ Bluegrass “kambaryje. Šiandien lengvą receptą galite rasti viešbučio svetainėje arba viešbučio atviruke visame „Brown“viešbutyje “, - sako Adamsas.

„Pats receptas yra perduotas vykdomojo virėjo vadovui. Pirmoji taisyklė: „Nesijaukink„ Mornay “recepto“.

Nuo 1920-ųjų sumuštinis yra vienas iš populiariausių meniu elementų (tiek, kad jie sukūrė daugybę kitų kartojimų, įskaitant užkandį („Mini Hot Brown“), pusės dydžio „Hot Browns“, vegetarišką „Hot Brown“, „Hot Brown“. troškintuvas ir karštos rudos bulvytės). Adamsas sako, kad per metus jie uždirbs apie 27 000, iš jų 1 000 bus paruošti per Kentukio Derbio šventes. Norėdami juos pagaminti, Adamsas sako, kad jie kasdien gamina 30 litrų Mornay padažo.

"Kad padažas būtų tobulas, reikia daug praktikos, iš tikrųjų tik trys žmonės virtuvėje žino ir suprato padažo receptą!" jis sako. „Pats receptas yra perduotas vykdomojo virėjo vadovui. Pirmoji taisyklė: „Nesijaukink„ Mornay “recepto.“Kredito kreditorius, čia gyvena kiekvienas virėjas čia, „Brown“! “

Netrukus vyksite į Luisvilį? Jums pasisekė, „Brown Hotel“receptas yra lengvai prieinamas.

Legendinis „Hot Brown“receptas

(Padaro 2)

Ingridientai

• 2 oz viso sviesto
• 2 oz universalių miltų
• 8 oz sunkiosios grietinėlės
• 8 oz nenugriebto pieno
• .5 puodelio „Pecorino Romano“sūrio (plius 1 valgomasis šaukštas garnyrui)
• Žiupsnelis maltų muskato riešutų
• Druskos ir pipirų
• 14 oz. Pjaustyta kepta kalakuto krūtinėlė, supjaustyta stora
• 4 gabalėliai Teksaso skrebučio (apipjaustyta pluta)
• 4 riekelės traškios šoninės
• 2 Romtomatoes, supjaustyti per pusę
• Paprika
• Petražolės

Metodas

1. Dviejų litrų puode ištirpinkite sviestą ir lėtai suplakite miltus, kol susidarys vientisa masė (roux). Virkite roux dvi minutes ant vidutinės ir silpnos ugnies, dažnai maišydami.
2. Suplakite riebią grietinėlę ir nenugriebtą pieną į roux ir virkite ant vidutinės ugnies, kol grietinė pradės troškintis, apie 2–3 minutes.
3. Nukelkite padažą nuo ugnies ir lėtai išplakite „Pecorino Romano“sūrį, kol „Mornay“padažas taps vientisas. Pagal skonį įberkite muskato riešuto, druskos ir pipirų.
4. Į kiekvieną „Hot Brown“įdėkite du skrebučio gabalėlius, kurių plutos yra nupjautos, į orkaitėje esantį indą - vienas gabalas supjaustomas iš pusės kampo į kampą, kad būtų du trikampiai, o kitas - liktų kvadrato formos, tada uždenkite 7 uncijomis Turkija.
5. Paimkite dvi „Romtomato“puses ir du skrudintos duonos taškus ir padėkite juos šalia kalakuto ir skrudintos duonos pagrindo.
6. Tada užpilkite pusę „Mornay“padažo, kad patiekalas būtų visiškai uždengtas. Pabarstykite papildomu „Pecorino Romano“sūriu.
7. Padėkite visą patiekalą po broileriu, kol sūris ims ruduoti ir burbuliuoti.
8. Išimkite iš broilerių, ant viršaus sukryžiuokite du traškios šoninės gabaliukus, pabarstykite paprikandinėmis petražolėmis ir nedelsdami patiekite.