Apyniai Ir „Terroir“: Kodėl Alaus Pasaulis Apima Vyno Terminą

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Didžioji terroir pokalbio dalis skirta vynui. Vis dėlto besivystančios gėrimų kultūros dėka tos istorijos veikėjai daugėja. Vietos siužetas ir artimas jo ryšys su skoniu sustorėja.

Be abejo, jei vynas gali parodyti pakrantės sūrumą ar tam tikro dirvožemio tamsių vaisių savybes, alus gali padaryti tą patį. Alaus daryklos jau seniai galvojo tiek daug, paprasčiausiai nebuvo daug įrodymų. Bet tai irgi keičiasi.

kasmetinis tyrimas ką tik baigėsi ir atskleidė, kad alui iš tikrųjų būdinga terroir. Oregono valstybinio universiteto ir Colemano žemės ūkio vadovaujama didžiausia Willamette slėnio apynių augintoja, maža komanda nustatė, kad vieta ir augantis kontekstas daro viską.

Iki šiol alaus bendruomenėje „terroir“daugiausia buvo romantiška. Šis tyrimas rodo ne tik tai, kad apynių skoniai keičiasi priklausomai nuo to, kur jie užaugti, jie tai daro išmatuojamai. Kitaip tariant, mokslininkai dokumentavo apynių fizinio ir cheminio sudėties pokyčius. jutiminė panelė atkartojo tuos skaičius, sutikdama, kad aromatai, skoniai, burnos pojūtis ir įvairesni pagal savo

Tyrimą atliko eklektiški aktoriai. Komandoje dalyvavo visi, pradedant aromhopo veisėjais, dirvožemio tyrinėtojais ir profesoriais. Buvo ištirti du apyniai: Sterlingas ir Centennial. Įgula apžvelgė šias dvi veisles keturiose unikaliose vietose Willamette slėnyje, dviejuose išskirtiniuose dirvožemio tipuose.

Apynių pasirinkimas buvo prasmingiausias, atsižvelgiant į jo didžiulį poveikį alaus skoniui. Apyniai turi ne tik begales veislių, bet ir apyniuose yra visų rūšių potencialių kintamųjų, kalbant apie alaus kvapą ir skonį - alfacidų, betacidų, eterinių aliejų, tanino ir kt. Papildomi kitų ingredientų, tokių kaip salyklai ir grūdai, tyrimai tik suteiks niuansų ir intrigos bendram pokalbiui.

Tai šaunus apreiškimas alaus vėplačių bendruomenėje. Dar geriau, tai daro faktinę tai, ką daugelis jau buvo prisiėmę. Dabar, kai šnekučiuojamės mėgstamiausių butelių parduotuvėse ir tualetuose, nebereikia pasitelkti fantazijos. O jei tikrai norite sužavėti muses, pačios ataskaitos kopiją galite gauti vėliau šiais metais, kai ji bus visiškai išleista.

„Tai tik pradžia jaudinančio visos alaus pramonės judėjimo, kuris gali būti naudingas apynių augintojams, brokeriams, aludariams ir kitiems alaus entuziastams visame pasaulyje“, - sako tyrimo projekto vadovė Liz Coleman. „Čia atliktas darbas yra puikus visų laivų, kylančių su potvyniu, pavyzdys. Kartu, kai mes, pramonės atstovai, toliau mokomės ir dalijamės „terroir“poveikio apyniams tyrimais, mes nustatysime, kad Oregonas yra vienas iš svarbiausių pasaulyje aukštos kokybės apynių ir virimo šaltinių. Ir tai tinka visiems, kurie mėgsta alų “.

Coleman ir OSU Žemės ūkio mokslų kolegija jau planuoja tolesnius tyrimus artimiausiais mėnesiais. Panašu, kad vynas gavo naują buto draugą terroir mieste.