Įdomus Ir Skanus Spirituotų Vynų Pasaulis

2024 Autorius: Francis Oldridge | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 20:40

Iš visų gėrimų kategorijų stiprintuose vynuose gali būti daugiausiai hitų ir praleidimų. Be abejo, jis mums yra gabus uostas ir vermutas, tačiau jis taip pat suklupo pro vartus, išleidęs tokius dalykus kaip „Thunderbird“ir „Mad Dog 20/20“- skystį, kuris geriau tinka rankų dezinfekavimui nei maloniam gomuriui (nors naudoti jį kaip dezinfekavimo priemonę labai nerekomenduojama, ypač dabar).

Kas yra spirituotas vynas?

Na, spirituoti vynai yra fermentuotos sultys, stiprinamos spiritu, paprastai brendžiu. Pridėjusios duobutės suteikia šiek tiek daugiau spalvų, intensyvumo, tekstūros ir alkoholio kiekio, o jų vaidmuo skiriasi nuo virimo priemonės iki aromatinio šaukšto po valgio.

Kodėl verta stiprinti vyną?

Iš pradžių pridėjus spirito, buvo paprastas būdas pailginti vyno galiojimo laiką. Prisiminkime, daugelis jų buvo sugalvoti gerai, dar prieš įsigalint šiuolaikinėms konservavimo technikoms. Nuo to laiko gamintojai suprato, kad yra daugybė priežasčių sustiprinti, kurios yra susijusios tiesiog su skoniu. Tinkamo alkoholio ir vyno atitikimo ir santykio paieška yra mažai panaši į gero kokteilio paruošimą. Geriausi deriniai tapo labai žinomi gėrimų šalyje.

Daugeliui spirituotų vynų pridėjus spirito, išlieka cukraus likutis. Kitaip tariant, spiritas užgniaužia visas likusias mieles originaliame vyne, nutraukdamas vykstančią fermentaciją ir palikdamas cukrų, kurio mielių ląstelės negalėjo gauti. Tai reiškia, kad gana nedaug spirituotų vynų yra saldesni arba panašūs į desertą.

Stiprinto vyno rūšys

Čia yra pagrindiniai stiprinto vyno žaidimo dalyviai:

Uostas

Uostas gaminamas pridedant neutralios dvasios, vadinamos aguardente. Naudojamos penkios pagrindinės regioninės raudonojo vyno vynuogės, įskaitant populiarią „TourigNacional“veislę. Stiliai svyruoja nuo pradinio lygio rubino uostų iki medienos sendinto ir oksiduoto rusvos spalvos uosto. Daiktai, kaip žinia, sensta amžinybę, yra priežastis, kodėl jie buvo tokie populiarūs per keliones po burius.

Kaip ir šampanas, regionai yra susieti su uostu. Originali ir vienintelė versija, techniškai leidžiama sportuoti, yra kilusi iš Douro slėnio Portugalijoje. Tiesą sakant, jis pavadintas Porto miesto - prekybai tinkamo didmiesčio prie Douro upės žiočių - vardu. Nors saldesnis raudonasis uostas yra praktiškai visur, yra ir sausesnių ir net baltų versijų, kurias verta ištirti. klasikinis raudonasis uostas siūlo puikius sodrumo sluoksnius, kurie ypač gerai atkuria tokius dalykus kaip dvokiantis sūris.

Madeira

pusbrolis uostui, Madeiros valstija tradiciškai gaminama to paties pavadinimo Portugalijos saloje. Nors „Madeirtends“taip pat svyruoja nuo sauso iki saldaus, jis turi gyvą rūgštumą, todėl puikiai tinka viskam, pradedant cukruotais citrusais ar skrudintais riešutais ir baigiant aštriais mėsos patiekalais. Kurdama „Madeiris“sąmoningai veikiama šilumos ir deguonies, vadinamo „estufagem“, kuris turėtų imituoti ilgos kelionės nuotekomis sąlygas. Geriausios Madeiros valstijos imituoja šias sąlygas natūraliai, pasirinkdamos saulės mirkytas erdves, kuriose senėjimo procesas kartais tęsiasi net šimtmetį.

Didžioji dauguma yra pagaminta iš „NegrMole“vynuogių, o gautos versijos apima visą saldumo spektrą, vadinasi, yra kažkas visiems. Deja, tai linkę vertinti kaip virimo vyną, ir nors yra versijų, skirtų būtent šiai užduočiai (su dažnai dedamais prieskoniais), tikrasis „Madeiris“pats savaime, dažnai pilnas įdomių skonio sluoksnių, tokių kaip džiovinti vaisiai, irisai ir žievė.

Cheresas

Sveikinimai iš Jerezo pietų Ispanijos, cheresas yra jos pačios visata, kurioje verta žaisti. Skirtingai nuo uosto, cheresas yra paveiktas stipriųjų gėrimų, kai vynuogės fermentuojasi, o tai reiškia, kad dauguma stilių dažnai nėra tokie saldūs. Skoniai gali būti tikrai nuostabūs, juose yra į kepyklą panašių mielių, koncentruotų vaisių, sūrumo ir riešutų natų skonių.

Vienas iš įdomiausių chereso aspektų yra floras, natūralus ir apsauginis sluoksnis, susidarantis ant statinėse esančių sulčių. Vieni sensta po gėle, oksiduojasi minimaliai, o kiti apsieina.

Yra keletas pagrindinių chereso rūšių. „Fino“yra sausiausias, „Manzanillis“taip pat iš lengvesnės pusės, o „Amontillado“yra sendintas po gėle. Tamsiau vis dar yra „Oloroso“vyšnios, turinčios didžiausią ABV, ir saldūs tipai, tokie kaip „Pedro Ximenez“(kai PX yra iš kai kurių škotiškų viskio etikečių). Išpilstytas į solersistemą, kurioje derinami derliaus metai, cheresas paprastai yra ne senovinis. Kaip ir Madeira, ji gali būti ir saldi, ir aitroka, ir labai smagu nuotaikingam gomuriui.

Vermutas

Aromatingiausias iš stiprintų vynų vermutas yra sukurtas pridedant kvapnių botanikų. Tokie dalykai kaip žolelės, žievė, sėklos ir prieskoniai suteikia gėrimui senovinius kvepalus. Iš pradžių vertintas dėl medicininių priežasčių, vermutas tapo pagrindiniu baru, pirmiausia šiaurės Italijoje, o paskui visame pasaulyje. Kaip žino kiekvienas, vertinantis gerą Manheteną ar „Negroni“, vermutas yra neįkainojamas.

Kadangi galima pridėti tiek daug papildomų priedų, vermuto skonio spektras yra gana platus. Ir viskas gali tapti gana nuosavybe, gamintojams atkakliai ginant senus slaptus receptus. Pavadinimas kilęs prancūziškai pritaikius vokišką pelyno žodį, o pats gėrimas yra nuostabus, nes prieš valgį tiek gurkšnis atskirai, tiek su sodinamuoju vandeniu, koks jiems patinka Europoje. Jis gaminamas tiek iš raudonų, tiek iš baltų vynuogių ir gali padengti gamą nuo sausos iki saldžios. Dėl aromatą stiprinančių injekcijų vermutas paprastai būna vaistažolių, gėlių ir net šiek tiek aštrus.

Marsala

Iš pradžių iš Sicilijos „Marsalwas“iš pradžių buvo gaminamas kaip taupesnis uosto gėrėjų pasirinkimas. Nors tai puikus virtuvės ginklas, jis pats gali išsipučia ir puikiai tinka žemesnėms kainoms.

„CommandariWine“

Pagamintas Kipre, šis sustiprintas skaičius gaminamas iš saulėje džiovintų vietinių vynuogių ir brandinamas ąžuole.

Vins Doux Naturels

Dažnai gaminamas iš Syrah arba Muscat vynuogių, šis prancūziško stiliaus spirituotas vynas datuojamas XIII a.

Gwaha-ju

spirituotas ryžių vynas iš Korėjos, pataikytas soju ir kartais kitais ingredientais, pavyzdžiui, ženšeniu ar imbieru.